TURŞU HAKKINDA HER ŞEY 🥒 En İyi Turşu İçin Püf Noktalar | Turşuda Küflenme, Yumuşama

TURŞU HAKKINDA HER ŞEY 🥒 En İyi Turşu İçin Püf Noktalar | Turşuda Küflenme, Yumuşama

yazar



Turşu sezonu sonunda geldiğine göre, turşu hakkında A’dan Z’ye her şeyi konuştuğumuz bir video ile karşınızdayız. Bu videomuzda, ”Turşu nasıl yapılır?” ”Turşu neden küflenir”, ”Turşu neden yumuşar?” gibi sıkça sorulan tüm soruları yanıtladık. Aynı zamanda, evde turşu yaparken dikkat etmemiz gereken püf noktaları ve kış boyunca taptaze kalmasını sağlayacak saklama yöntemlerini de sizlerle paylaştık. Turşu hakkında kapsamlı bir rehbere ihtiyacınız varsa, mutlaka videomuzu izleyin!

TURŞU

Turşuluk malzeme
1 çay bardağı, 80 ml, sirke
1 litre İçme suyu
2,5 çorba kaşığı deniz veya kaya tuzu
Yarım limonun suyu
Nohut veya ekşi mayalı ekmek
Sarımsak
Asma veya defne yaprağı

• Turşunun altın oranı; 1 litre suya 1 çay bardağı sirke ve 2,5-3 çorba kaşığı deniz veya kaya tuzu. Tuz oranını 3 kaşığa da çıkarabilirsiniz. Limonlu için bu karışıma yarım limonun suyunu da ilave edin.
• Turşu yaptığınız sebzeleri yıkayıp kurulayın. Çürümüş veya yumuşak kısımlarını atın, bunlar tüm turşuyu bozabilir.
• Sebzelerin boylarını olabildiğince eşit kesinki aynı zamanda fermente olsunlar.
• Kaynar suya batırıp çıkarttıktan sonra fırında yüksek ısıda kuruttuğunuz Temiz kavanozları sebzelerle doldurun ve kavanozun maksimum kapasitesini kullanmak için turşunuza baskı uygulayın.
• Hazırladığınız karışımı kavanozlara dökün.
• Fermantasyonu hızlandırmak için kavanozun içine 2 adet nohut veya bir parça ekşi mayalı ekmek koyabilirsiniz. Bu temel tariftir ancak lezzet tercihinize bağlı olarak biraz limon suyu, sarımsak, dereotu, kişniş tohumu, kereviz vb. ekleyebilirsiniz. Biz her kavanoza boyuna göre 2-5 diş sarımsak mutlaka atıyoruz.
• Asma ve defne yapraklarındaki tanen turşunun yumuşamasını engelleyebilir ve hava ile temasını keser. Bu nedenle kavanozları kapatmadan üzerini yaprakla örtün ve turşu suyu yaprağın üzerine çıksın mutlaka.
• Karanlık ve serin bir yerde veya dolapta saklayın. Turşu yaklaşık 3 hafta kadar hazır olacaktır. Bir yıla kadar saklayabilirsiniz.

Turşu yapımında sık karşılaşılan sorunlar,
• Üstte beyaz küflenme: Kavanozun hava alması nedeniyle oluşur. Zararsızdırlar, bu kısmı alıp turşunuzu yiyebilirsiniz. Ancak kavanozun tamamına küf karışırsa turşu yumuşayabilir.
• Üstte mavi küfler: Bakteri ve turşunun mikrop üretmesi sonucu oluşur. Zararlıdırlar ve turşuyu yememelisiniz.
• Yumuşama: Birkaç nedeni var. Kullanılan meyve ve sebzelerin çiğ olmasından kaynaklanabilir; eğer çok çiğ olurlarsa, fermentasyon için gerekli bakteriler henüz sebzede olmayabilir. Beyaz küf ve sıcak yerde veya hızlı fermente de yumuşamaya neden olabilir.
• Taşma veya şişme: Bu en sık karşılaşılan sorunlardan biridir. Ancak endişelenmeyin, turşu hala yenilebilir. Muhtemelen çok fazla nohut koymuşsunuzdur veya kavanozları koyduğunuz yer yeterince serin değildir. Yavaş fermente olan turşular, hızlı fermente olanlara göre daha lezzetli ve daha kütür olur.
• Turşudaki mavi lekeler: Turşudaki bakır iyonlarından kaynaklanır. Sarımsağın yetiştiği topraktan dolayı içerisinde doğal olarak bakır bulunmaktadır. Çok mavi ise yemeyin ama soluk mavi ve az ise yiyebilirsiniz.
• Turşu üzerinde beyaz noktalar: Laktik asit bakterilerinin kümelenmesi buna sebep olabilir, turşuyu bir yıkayıp tüketebilirsiniz.

Ayrıcalıklardan yararlanmak için bu kanala katılın:
https://www.youtube.com/channel/UCO3MaQR-Vh6cgBZRlD44jWg/join

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu
►İngilizce Kanalımız: https://youtube.com/c/refika
►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: https://etsy.me/32ShQwL
► Our Etsy Store for International Purchases: https://etsy.me/32ShQwL

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: https://www.facebook.com/refikaninmutfagi/
►Instagram: https://www.instagram.com/refikabirgul/
►Twitter: https://twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: https://www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW

KAYNAK

“TURŞU HAKKINDA HER ŞEY 🥒 En İyi Turşu İçin Püf Noktalar | Turşuda Küflenme, Yumuşama” üzerine 21 yorum

  2. Regliyken turşu yapılmaz süner derler bide bunun bilimsel yanı var kadınlar regliyken parmak uçlarından bi salgı oluyormuş o yüzden bu tarz şeyler yaparken elini turşunun içine soktuğun zaman turşuyu bozuyor bunu deney olarak okumuştum bizde çocukluğumuzda buna Babanne ve anneannelerimizden çok duyup tanıkta olduk

  15. Eşim tuzu çok mu katıyor acaba? Tepeleme 7 kaşık tuz 1 su bardağı kadar gelir ve yaklaşık 200 gram civarında olur. Eşim 5 litreye 750 gram tuz atıyor ve bayağı tuzlu oluyor. Bundan eksik olursa turşunun yumuşayıp bozulacağını söylüyor. Siz ne dersiniz?

  17. Sadece o yaptığı tarif için değilde bütün detayları öğretecek şekilde anlatıyor bayılıyorum. Bu turşular efsane ultra amatör bile olsanız bu tarifle dünyanın en güzel turşusunu yaparsınız. Seni doğuran anne de ne güzel bir Cumhuriyet kadını doğurmuş maşallah ❤🧿

  20. Merhaba Refikacım.Sayende bu sene kendi yaptığım turşuyu yemek nasip oldu.Yaşım elliyi gecti.Ben artık turşu yapmayacam demeye başlamıştım,olmuyordu.Ta ki senin bu videolarına denk gelene kadar.Kütür kütür ,harika lezzetli turşular kurdum.Her sebzeden de yaptım hem de.Gelip gidip turşu yiyorum sayende .Hiç erime vs. birşey olmadı.Iyi ki varsın,iyi ki seni tanımışız.❤️❤🧿🧿

Yorum yapın