Toplu mutfakta en çok hata yapılan çorba: arpa şehriye! İşte pratik sırrı! Veriyorum

Arpa Şehriye Çorbası (Toplu Yemek Ölçü Mantığı)

📌 Malzeme Listesi (100 Kişilik Örnek)
1,2 – 1,5 kg arpa şehriye
10 – 12 litre su (kıvama göre ayarlanır)
100 – 150 g domates salçası
120 – 150 g un
2 adet yumurta
1 su bardağı sıvı yağ veya tereyağı
1 çay bardağı limon suyu
Tuz
Karabiber (isteğe bağlı)

Yapılışı

1️⃣ Önce kazanda yağı ısıtın ve arpa şehriyeyi hafif renk alana kadar kavurun.

2️⃣ Ardından salçayı ekleyip kısa süre kavurun.

3️⃣ Üzerine çok sıcak, kaynar suyu ekleyin. Bu aşama önemli; şehriyenin doğru şekilde şişmesi için suyun kaynar olması gerekir.

4️⃣ Kaynadıktan sonra karıştırarak şehriyelerin pişmesini ve şişmesini bekleyin.

5️⃣ Ayrı bir kapta un, yumurta ve suyu karıştırarak terbiyeyi hazırlayın.

6️⃣ Şehriyeler piştikten sonra terbiyeyi kazana direkt dökün. Toplu mutfakta genelde terbiye ayrıca karıştırılmaz.

7️⃣ Ardından limon suyunu ayrı olarak ekleyin, tuz ve baharat ayarını yapın.

📌 Püf Nokta
Arpa şehriye bekledikçe şişer ve çorba koyulaşır. Servisten önce kıvam kontrolü yapılıp gerekiyorsa sıcak suyla dengelenmelidir. #çorba #şehriye

KAYNAK