“Tarif YORUMDA👩🍳#antepyemekleri #antepmutfağı #pratiktarifler #yemektarifleri” üzerine bir yorum
Antep’ten herkese selamlar 🌿 Antep’te değilseniz, malzemelere ulaşamıyorum ama şu meşhur Antep yuvarlamasını ben de yapmak istiyorum diyorsanız… 👉 Hemen bu videoyu kaydedin ve Part 2 için beni takip etmeyi unutmayın.
Çünkü bugün yuvarlamanın en önemli kısmını, yani hamurunu yapıyoruz. Bu ölçülerle yaklaşık 1 – 1,2 kilo kadar yuvarlama hamuru elde edeceğiz.
🔸 MALZEMELER • 500 g dana eti (tamamen yağsız, sinirsiz, parça halde) • 500 g pirinç (baldo olursa daha iyi sonuç verir) • 1 çay bardağı irmik • 1 adet yumurta • 1 tepeleme yemek kaşığı tuz • 1 tepeleme yemek kaşığı karabiber • 1 kahve fincanı su (yaklaşık 50 cc)
🔸 HAZIRLANIŞI
Öncelikle pirincimizi yaklaşık 1 litre kaynar suda 1 saat kadar ıslatıyoruz. Ardından süzüp yıkıyoruz ve temiz bir bez üzerine sererek 1,5–2 saat tamamen kurutuyoruz.
Kuruyan pirinçleri küçük bir rondo ya da kahve öğütücüyle un gibi ince olana kadar azar azar çekiyoruz ve kenara alıyoruz.
Etimizi ise kıyma olarak değil, parça halde alıyoruz. Rondoda tamamen ezilip macun kıvamına gelene kadar çekiyoruz. Bu kıvam, yuvarlamanın tutması için çok önemli.
Şimdi yoğurma kabına: • etimizi • çekilmiş pirincimizi • irmiği • tuz, karabiber • yumurtayı • ve kahve fincanı suyu ekliyoruz.
Buradaki en önemli püf: 👉 Suyu çok az kullanıyoruz. Çünkü pirinç bulgur gibi su çekmez. Fazla su, yuvarlamanın dağılmasına sebep olur.
Tüm malzemeleri yaklaşık 30 dakika boyunca sakız gibi olana kadar iyice yoğuruyoruz. Ne kadar yoğurursanız, o kadar pürüzsüz ve dayanıklı olur.
🔸 ALTIN PÜF NOKTASI
Yuvarlama yaparken elinizi kesinlikle suya batırmıyorsunuz. Sadece zeytinyağı kullanıyoruz. (Sıvı yağ olmaz.)
Elimizi hafif yağlayıp ince rulolar yapıyor, ardından nohuttan daha küçük minik taneler halinde yuvarlıyoruz.
Evet… biraz sabır istiyor ama 👉 tadı için bütün o emeğe değiyor.
Antep’ten herkese selamlar 🌿
Antep’te değilseniz, malzemelere ulaşamıyorum ama şu meşhur Antep yuvarlamasını ben de yapmak istiyorum diyorsanız…
👉 Hemen bu videoyu kaydedin ve Part 2 için beni takip etmeyi unutmayın.
Çünkü bugün yuvarlamanın en önemli kısmını, yani hamurunu yapıyoruz.
Bu ölçülerle yaklaşık 1 – 1,2 kilo kadar yuvarlama hamuru elde edeceğiz.
🔸 MALZEMELER
• 500 g dana eti (tamamen yağsız, sinirsiz, parça halde)
• 500 g pirinç (baldo olursa daha iyi sonuç verir)
• 1 çay bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 1 tepeleme yemek kaşığı tuz
• 1 tepeleme yemek kaşığı karabiber
• 1 kahve fincanı su (yaklaşık 50 cc)
🔸 HAZIRLANIŞI
Öncelikle pirincimizi yaklaşık 1 litre kaynar suda 1 saat kadar ıslatıyoruz.
Ardından süzüp yıkıyoruz ve temiz bir bez üzerine sererek 1,5–2 saat tamamen kurutuyoruz.
Kuruyan pirinçleri küçük bir rondo ya da kahve öğütücüyle un gibi ince olana kadar azar azar çekiyoruz ve kenara alıyoruz.
Etimizi ise kıyma olarak değil, parça halde alıyoruz.
Rondoda tamamen ezilip macun kıvamına gelene kadar çekiyoruz.
Bu kıvam, yuvarlamanın tutması için çok önemli.
Şimdi yoğurma kabına:
• etimizi
• çekilmiş pirincimizi
• irmiği
• tuz, karabiber
• yumurtayı
• ve kahve fincanı suyu ekliyoruz.
Buradaki en önemli püf:
👉 Suyu çok az kullanıyoruz.
Çünkü pirinç bulgur gibi su çekmez. Fazla su, yuvarlamanın dağılmasına sebep olur.
Tüm malzemeleri yaklaşık 30 dakika boyunca sakız gibi olana kadar iyice yoğuruyoruz.
Ne kadar yoğurursanız, o kadar pürüzsüz ve dayanıklı olur.
🔸 ALTIN PÜF NOKTASI
Yuvarlama yaparken elinizi kesinlikle suya batırmıyorsunuz.
Sadece zeytinyağı kullanıyoruz.
(Sıvı yağ olmaz.)
Elimizi hafif yağlayıp ince rulolar yapıyor, ardından nohuttan daha küçük minik taneler halinde yuvarlıyoruz.
Evet… biraz sabır istiyor ama
👉 tadı için bütün o emeğe değiyor.
✨ Part 2’de:
Yuvarlamaların haşlanması ve yemeğin asıl birleşme aşaması geliyor.
Kaçırmamak için takipte kalın, görüşmek üzere!
#yuvarlama #antepyuvarlaması #antepyemekleri #gaziantep