Tane tane dökülen gerçek esnaf lokantası pilavı yapmanın püf noktaları. Lapa pilav sorununu çözen usta işi pirinç yıkama ve kavurma teknikleri.
Yeni mutfak sırları ve pratik yemek tarifleri için abone olmayı unutmayın!
00:00 — Evde pilavın lapa olma nedeni
00:05 — Esnaf lokantası pilav sırrı
00:11 — Bulanık nişastayı yıkama aşaması
00:16 — Ilık ve tuzlu suda bekletme
00:21 — Tereyağı ve sıvıyağ ile kavurma
00:25 — Pirinçlerin şeffaflaşma süreci
00:31 — Kum gibi tek tek dökülme
00:36 — Beyazlık için limon damlası
00:40 — Toz şeker ekleme detayı
00:45 — Kaynar su ve fokurdama
00:51 — Havlu ile demlenmeye bırakma
00:56 — On beş dakika dinlendirme
01:01 — Tane tane dökülen usta pilavı
Tane tane dökülen esnaf lokantası pilavı
Bu pilavda pirincin berraklaşana kadar yıkanması ve yağda kavrulması temel hazırlık adımlarıdır.
Malzemeler
- Pirinç
- Ilık su
- Tuz
- Tereyağı
- Sıvı yağ
- Limon: 34 damla
- Toz şeker: yarım çay kaşığı
- Kaynar su
Hazırlanışı
- Pirinci, bulanık nişasta tamamen gidip su berraklaşana kadar ılık ve tuzlu suda yıkayın.
- Tereyağı ile az miktarda sıvı yağı ısıtın; pirinçleri şeffaflaşıp cam gibi olana kadar ağır ağır kavurun.
- Limonu ve toz şekeri pirinçlerin arasına ekleyin.
- Kaynar suyu pirinçlerin üzerine dökün ve suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilav suyunu çekince ateşten alın.
- Kapağın altına kalın bir havlu serin ve pilavı 15 dakika kendi buharında demlemeye bırakın.
Pilavda sizce en kritik adım hangisi: pirinci ılık-tuzlu suda bekletmek mi, yoksa kavurmayı uzatıp şeffaflaştırmak mı? Evde en çok nerede lapa oluyor, yazın da beraber çözelim.
Şeker mi ? Fakat tatlilasmazmi