Sofralarımız 69. Bölüm: Lahana Graten

🎉 Sınırsız Eğlence TOD’da!
📺 Tüm diziler, filmler ve daha fazlası tek pakette!

🔥 Kampanya Fırsatları:
✅ Yıllık Tek Çekim Eğlence Paketi:
1188 TL yerine sadece 699 TL

✅ Aylık Ödemeli Eğlence Paketi:
İlk ay 29 TL, sonraki aylar 129 TL

📲 Hemen geçiş yap, eğlenceye ara verme!
👉 https://www.todtv.com.tr/sinirsiz-eglence Sofralarımız 69. Bölüm: Lahana Graten

📍 Türkiye ve dünya mutfağının en lezzetli yemek tarifleri için abone olun! 📍 https://www.youtube.com/channel/UCPzZhKTEBLSn1_5mVgljTEQ

Sofralarımız’ın Tüm Bölümlerini İzlemek İçin → https://www.youtube.com/playlist?list=PLDAkxVDcbtdUIok-b1_o88hjwt-dl2tj1

Şefimiz Çiğdem Seferoğlu, günün her öğününe ait, yerel ve geleneksel olandan ilham alan, leziz ve modern sentezler sunan yemekler ve tatlılar yapıyor.

Türkiye’nin en leziz kanalındasınız! Günün en lezzetli anlarını yaşayacağınız beIN GURME, DIGITURK 21. kanalda. Burada, sevdikleriniz için yapabileceğiniz en lezzetli ve en enfes tarifleri bir arada bulacaksınız. Yapması eğlenceli; yemesi hızlı, pratik keyifli birbirinden enfes yemekler arasından istediğinizi seçin! Türkiyenin ve dünyanın lezzet haritası, festival yemekleri ve çok daha fazlası beIN GURME şeflerinin ellerinde şekilleniyor! En pratik ve kolay yemek tarifleri, ünlü şefleri mutfağınızda ağırlayın ve yemek yapmanın gerçek tadına varın. Lezzet dolu videolar için beIN GURME’yi takip etmeyi unutmayın!

En lezzetli tarifler için bizi sosyal medyada takip edin.
https://www.instagram.com/beingurmetr/
https://twitter.com/beingurmetr/
https://www.facebook.com/beINGURMETR/

#beingurme #çiğdemseferoğlu #sofralarımız
[Müzik] [Müzik] sofralarımızdan herkese merhaba bakalım bugün hangi tariflerle karşınızdayız [Müzik] bugün kendi evinize Yapabileceğiniz et tavuk ya da sebze bulyonu nasıl hazırlayabileceğinizle ilgili pratik bilgiler vermek istedim et bulyonunun içine istediğiniz sebzelerle damak tadınıza en çok uyan eee sebzeleri ve aromaları katarak kendi evinizde doğal ve sağlıklı bulyonlar hazırlayabilirsiniz et süz stoklamak o stoğu saklamanın zor olduğunu biliyorum belki bu şekilde toz halinde kavanozlayarak ya da buzluklarınızı küçük parçalar halinde atarak daha da kullanışlı hale getirebilirsiniz o yüzden şimdi mümkünse yağsız ve sinirsiz bir et tercih etmeniz gerekiyor ki bulyonunuz çok daha kaliteli ve uzun ömürlü olsun e ben şu an eti makinenin içerisine alarak kıyma çekeceğim tamamen kıyma haline geldikten sonra da sırasıyla arzu ettiğim sebzeleri içine atacağım [Müzik] şimdi et kıyma haline geldi kıymayı bir kenara alıp sebzeleri [Müzik] parçalayacağım ben havuç kereviz soğan ve sarımsak kullanıyorum e taze baharatlar gerçekten çok yakışıyor taze kekik olabilir biberiye olabilir ada çayı olabilir ben biberiye ile yapacağım bugün blonumu şimdi de onları parçalıyorum [Müzik] [Müzik] artık sebzelerin içerisine kendi çekmiş olduğumuz kıymayı dahil [Müzik] ediyorum tuzunu tuzu çok fazla koymamızın sebebi daha uzun ömürlü olabilsin diye sıcak suyunu ilave ediyorum bir dalda kuru defne yaprağı [Müzik] atacağım bir iki diş karanfil gerçekten çok [Müzik] yakışıyor kıymayı da içine [Müzik] aldık ve 20 dakika pişmeye bırakıyorum şimdi 20 dakika boyunca içindeki tüm sebzeler ve et kaynadı tüm buharı uçtu ve artık daha katı bir madde halinde e bu püroyi toz haline getirmek için biraz da karıştırmaya devam [Müzik] edeceğiz gittikçe hızını arttırıyorum 7 kademeye gelene kadar işte o kol sahneye gelene kadar karıştırmaya devam edeceğim [Müzik] şimdi bütün karışım istediğimiz gibi eee birbirine geçmiş ve homojen bir hale gelmiş oldu artık bunu bir kavanoz içerisinde mümkünse bir hafta süresince buzdolabında ama daha uzun ömürlü tüketmek istiyorsanız küçük paketler halinde buzluğunuzda daha uzun ömürlü saklayabilirsiniz böylece içinde hiçbir katkı maddesi olmadan evde kendi ev yapımı bulyonunuzu yapmış oluyorsunuz aynı şekilde tavuk ya da sebze sularıyla sırf sebze bulyonu ya da tavuk bulyonu da hazırlayabilirsiniz işte bu kadar pratik ve [Müzik] kolay şimdi bu hazırladığımız bulyonla nefis bir kabak çorbası yapacağız artık çorbayı yapmanın vakti geldi şimdi çok güzel sütlü bir çorba yapacağız içine kendi hazırladığımız bulyonlu ama ondan önce size çok kolay ve pratik bir pasta tarifi vereceğim bu aslında bir kek kekin üzerine kendi hazırladığınız çikolata ganajını dökeceğiz o yüzden ilk başta keki yapıp fırına atalım istiyorum e ve bu kek tek yumurtayla yapılan bir kek çok pratik çok da kolay sadece diğer keklerden tek farkı bütün karışımı karıştırdıktan sonra içine bir çay bardağı kadar kaynar su ilave edeceğiz bu kekimizin çok daha yumuşak olmasını sağlıyor o yüzden her kek tarifinde olduğu gibi öncelikle bir yumurtayla toz şekeri iyice çırpacağım [Müzik] kakaosunu ilave edeceğim [Alkış] şimdi hazırladığımız bu kakaolu karıştırma elenmiş un kabartma tozu vanilyaı ilave ediyorum ama tekrar mikserle çırpmaya devam etmiyorum ki o yumurtanın köpürmüş hali sönmesin elediğimiz un vardı kabartma tozu karbonat ve vanilya ilave edeceğim bu tarifte hem kabartma tozu hem karbonat kullanıyoruz şimdi onları spatulayla karıştırıyorum bütün karışım karıştıktan sonra da bir çay bardağı sıcak su ilave edeceğim ve e 160 derece çok yüksek ısıda olmayacak 160 derecede yavaş yavaş kek iyice kabarıp iç kısmı pişene kadar pişirmeye devam edeceğiz çıktıktan sonra da hazırlayacağımız o güzel ganajı üzerine dökeceğiz yumurtanın hızla pişmesini engellemek için sıcak suyu hızlı bir şekilde bu hazırladığım kek karışımına yedirdim gördüğünüz gibi eee oldukça böyle yumuşak kıvamlı boza kıvamında çok güzel çikolatalı bir karışımımız oldu şimdi bunu bir kek kalıbının içerisine dökeceğim e kek kalıbını mümkün oldukça küçük seçerseniz yani 20’ye 20 oranında bu kare olabilir dikdörtgen olabilir ya da böyle yuvarlak bir kap olabilir küçük seçerseniz kekiniz biraz daha kabarık oluyor çünkü içine tek yumurta koyduğumuz için öyle çok hacimli bir kek olmayacak o yüzden şöyle bir parça tereyağıyla kabı yağlıyorum [Müzik] ve karışmı kabımın içerisine döküyorum [Müzik] şimdi 160 derece önceden ısıtılmış fırında 25 maksimum 30 dakikada pişecek kekimiz hemen fırına gönderiyorum dönünce de çorbamızı hazırlıyoruz şimdi sütlü bir kabak çorbası yapacağız aslında sütü her zaman olduğu gibi yani tüm sütlü çorbalarda olduğu gibi en son koyacağız o yüzden başta şöyle tereyağında biraz un kavurmamız gerekiyor birkaç parça tereyağı atıyorum tencerenin içerisine eikten sonra da ununu ilave edeceğim e kabakları istediğiniz şekilde doğrayabilirsiniz ya da rendeleye de bililirsiniz ama rendelediğiniz zaman tamamen kayboluyor ben şöyle biraz dişe gelsin istiyorum ominesteron çorbada yaptığımız gibi küçük küçük küp küp doğrayacağım kabakları kabuğunu çok iyi bir şekilde yıkadık kuruladık o yüzden ben kabuklarıyla kullanacağım şu ortasındaki çok fazla çekirdekli kısmı [Müzik] almıyorum ben bugün çorbama haşlanmış mısır da ilave edeceğim çünkü kabak süt ve mısırın uyumu gerçekten çok lezzetli oluyor şöyle bir parçada muskat rendelemek istiyorum muskat gerçekten pürelere ve tüm eee sütlü çorbalara çok yakışıyor o yüzden böyle bol dere otlu mısırlı ve muskatlı leziz bir çorba yapacağız hem de bu çorbaya kendi hazırladığımız ev yapımı sağlıklı et suyu bulyondan katacağız sebze de katabilirsiniz sebze bulyonu da katabilirsiniz eee kerivist sapıyla beraber de kaynatabilirsiniz gerçekten kerevizin tadı çok yakışıyor ama zaten bizim hazırladığımız bulyonun içinde kereviz sapı da var biliyorsunuz o yüzden unla beraber un hafif böyle o çiğ kokusunu yitirdikten sonra güzel bir un kokusu olmaya başladıktan sonra artık kabakları da içerisine atacağım [Müzik] şöyle kabaklarda biraz çiğ kokusu gitsin diye unla beraber sotelensinler istiyorum [Müzik] hazırladığım bulonda yoğun miktarda tuz olduğu için burada herhangi bir baharat eklemeyeceğim zaten bütün sebze ve et lezzeti blonun içinde var o yüzden burada baharat eklemiyorum ama siz bulyon kullanmayacaksanız biraz tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz bu aşamada ben şimdi baharat yerine hazırladığımız bulyondan [Müzik] ekliyorum kabaklar çok da dağılmasın diye artık suyunu ilave edeceğim hem un topaklanmasın hem de bulyon dağılsın diye suyunu tamamen katmadan şöyle bir karıştırıyorum kabakları içine doğrayarak attığım için blenderdan geçiremeyeceğim çünkü o yüzden sıcak suyu yavaş yavaş ekleyerek o tofaklanmayı engellemek [Müzik] istiyorum çok lezzetli gerçekten e kremalı çorba kıvamında ve lezzetinde oluyor tereyağında un kavurup süt eklediğiniz her çorba gerçekten kremalı çorba lezzetinde olur e bu kabak çorbası da buna en güzel örneklerden biri bence suyunu iyice yoğunlaştıktan sonra tekrar dengeleyebilirsiniz şimdi kabakların pişebileceği kadar su benim için yeterli kabaklarla birlikte lezzetlenmesi için haşlanmış mısırlarımı da ilave ediyorum en son süt ve muskatını ekledikten sonra bir taşımı daha kaynatıp kapatacağım şimdi çok güzel bir lahana greten hazırlayacağım sizin için tüm sebzelerden greten yapabilirsiniz patatesten yapıyoruz karnabahardan yapıyoruz ama lahananın da gerçekten graten çok lezzetli oluyor şimdi kıymalı bir graten yapacağız o yüzden kıymayı ve tüm sebzeleri lahannaayla birlikte yiyecek soteleyeceğim ve soteledikten sonra onun üzerine güzel bir harç yapacağım ve buharçla beraber fırında birkaç dakikada hep birlikte onları kızartacağım kızarttıktan sonra dilimleyerek servis edebileceğiniz börek tadında gerçekten çok lezzetli bir lahana grateniniz olmuş oluyor şimdi bunun için öncelikle kıyma soğan ve sebzeleri kavurmayla başlayacağız o yüzden soğanı yemeklik bir şekilde doğruyorum [Müzik] [Müzik] [Müzik] torbamız kaynamaya başladı bile şimdi derin bir tavanın içerisinde her şeyi kavurabilmem için ben böyle bir vok tava tercih ettim ama normal tavada da ya da bir tencerenin içerisinde de bu kavurma işlemini yapabilirsiniz biraz sıvı yağda soğanı ve kıymayı kavurmayla başlayalım normalde karnıbahar ya da patates greten yaparken bir beşemel sos hazırlıyoruz biliyorsunuz ama bugün hiç un ilave etmeyeceğim sadece süt ve yumurtayı çırpıp içine bol kaşar peynir rendeleyeceğim zaten o peynir oldukça kıvamlanmış olacak ve lahanayı tutacak gerçekten çok lezzetli börek kıvamında bir greten hazırlamış [Müzik] olacağız çorbamız da kıvamlanmaya başladı bile kabaklar biraz yumuşasın hemen sütünü ve muskatını ilave edip altını kapatacağız [Müzik] bir yandan diğer sebzelerini hazırlayalım [Müzik] kapya biber lahanaya çok yakıştığı için ben kapya biber tercih ettim siz normal sivri biber de kullanabilirsiniz e ama salçalı ve kıymalı bir harç olacağı için kapya birazcık da tatlılık katıyor yine havuç rendeleyebilirsiniz havuç da lahanayla gerçekten biliyorsunuz muhteşem bir ikililer o yüzden rende havuçla da yapabilirsiniz bu harcı [Müzik] soğanla birlikte kavrulması için yemeklik kıymam var kıymayı da ilave ediyorum eğer et tercih etmiyorsanız et kullanmıyorsanız kıymasız da yapabilirsiniz o yüzden tüm sebzeleri karıştırarak kavurarak sadece sebzeli bir graten de hazırlayabilirsiniz [Müzik] domatesleri de yine küp küp kapya biber gibi doğrayacağım ben hem domates hem biber salçası kullanıyorum çünkü ikisinin de yemeğe katmış olduğu lezzet çok farklı özellikle lahanayı biraz daha böyle tatlandırmak adına içine kapya biber de kullandığım için biraz da biber salçası eklemek gerçekten daha da lezzetli yapıyor e siz biber salçası sevmiyorsanız sadece domates salçasıyla da yapabilirsiniz tabii ki [Müzik] [Müzik] kıyma ve soğan kavrulurken baharatlarını da ilave edebiliriz tuz karabiber biraz da pul biber kullanacağım hafif acılı çok güzel oluyor artık kapya biberleri ilave [Müzik] edebilirim domatesleri yok olmasınlar diye en son ilave edeceğim artık lahanayı doğrayabilirim e bu çok küçük boy bir lahana bu lahananın 1örte biri bile benim için yeterli ne kadar kaç kişilik yapacaksanız ne kadar bir fırın kabının içine koyacaksanız ona göre belirleyebilirsiniz ben şöyle ucundan küçük bir kısmı kesip ince ince doğramak istiyorum tıpkı kapuska yemeği yapar gibi lahanayı ince ince kıyacağım şöyle ortadan bir kere daha böleyim çok uzun dilimler olmasın [Müzik] artık salçaları ilave edelim böyle biraz biber biraz da domates salçası katacağım [Müzik] salçalarında o çiğ kokusu gittikten sonra artık domatesi ilave etmek istiyorum [Müzik] şimdi lahanaları da tüm bu hazırladığımız iç harçla beraber bir ön kavurma işleminden geçireceğim aslında bu kavurma işlemi o lahananın e normalde pişirmeden önce şöyle bir taşımı kaynatırız biliyorsunuz gazlı kokusunu ve çiğ halini alır aslında sırf bunu alması için çok hafif kendi sularıyla burada tavanın içerisine birlikte [Müzik] kavuracağım çok fazla öldürmek istemiyorum tamamen soğumasını da istemiyorum çünkü fırında biraz daha üzerindeki sosla birlikte pişmeye devam edecek sadece bir ön kavurma işlemi yapacağım burada [Müzik] lahana biraz yumuşayana kadar artık çorbamız hazır kabak tamamen yumuşadı çok da fazla böyle içinde eriyip kaybolmasını istemediğim için artık sütünü ve muskatını ilave edeceğim süt ilave ettikten sonra çok uzun süre kaynatmıyoruz biliyorsunuz çorba kesilebiliyor o yüzden son aşamada sütünü ilave edip biraz da sütle beraber özleşsin istiyorum şöyle bir 5 dakika birlikte kaynayacaklar dere otunu her zaman yeşil kalması ve diri durması için en son ilave ediyorum şöyle üçte biri kadar muskatın muskat [Müzik] rendeliyorum artık deri ototunu da çorbanın içine katıp çorbayı kapatabilirim çok ince ince dere otu kıyacağım [Müzik] [Müzik] [Müzik] çorbamız hazır bile çorbanın altını kapatıyorum gördüğünüz gibi lahana o çok hacimini kaybedip sadece yumuşadı çok daha fazla pişmesini ve yumuşamasını istemediğim için artık bunun da altını kapatıyorum onu bir fırın kabına alacağım ama fırın kabına almadan önce bir harç hazırlayacağımdan bahsetmiştim bu harçta sadece yumurta süt ve kaşar peyniri olacak o yüzden yumurta ve sütü şu şekilde çırpmak istiyorum [Müzik] üç yumurtayı 1 su bardağı sütle beraber [Müzik] çırpacağım zaten lahanın içinde hem tuz karabiber pul biber tüm baharatlar var üzerine ekstra hiçbir baharat ya da tuz ilave etmeyeceğim sadece bol kaşar peynirini de katıyorum bu [Müzik] aşamada sadece bu kadar pişirmeden onu çiğ bir şekilde hazırladığım e lahanalı harcın üzerine dökeceğim ve birlikte fırına vereceğim lahanalar zaten yeterince yumuşadı aslında üstündeki bu yumurtalı sütlü karışım tamamen içine geçip onu birlikte birleştirene kadar fırında 180 derecede eee bir 15-20 dakikada zannediyorum hepsi birbirinin içine tamamen geçmiş olacak hafif de üstü kızarmaya başladığı zaman çıkartacağım ama bundaki önemli püf noktası mutlaka dinlendirerek dilimlemelisiniz e dinlendirdikten sonra yumurta ve kaşar peynir biraz daha donuyorsun ve çok daha güzel böyle börek gibi aslında bir hamursuz lazanya gibi dilimler halinde çıkarabiliyorsunuz şimdi tamamen bu sosu gezdiriyorum kaşar peynirleri de üzerinde kalacak işte unsuz lazanyamız fırına gidiyor fırındaki kek çıkıp üzerine nefis bir ganaj hazırlıyoruz kekimiz fırından çıktı şimdi üzerine o bahsettiğim ganajı yapacağız kremanın içerisinde bu damla çikolata olabilir pulpul çikolatalardan olabilir normal bir paket çikolata da eritebilirsiniz o yüzden marketten herhangi bir özel çikolata almanıza gerek yok evdeki parça çikolatalarınızdan bile ganaj yapabilirsiniz ganaj dediğimiz şey kremının içerisinde çikolatayı eritmek aslında aynı yöntemi e tereyağının içinde de eriterek yapabilirsiniz ya da bari usulü de eritebilirsiniz ama kremayla biraz daha yumuşak kıvamlı oluyor ve tamamen donmuyor üzerinde hafif ıslaklık kalıyor o lezzetin kekin içine de geçmesi için işte krema sıcakken içinde erimiş çikolatayı sıcak sıcak kekin üzerine dökeceğim biraz ben e mevsim gereği narla süslemek istedim istediğiniz kuru yemişle ya da meyvelle de süsleyebilirsiniz çorbamız hazır fırın lazanyamız da pişmek üzere çok fazla kremayı yakmayacağım çikolatanın eriyebileceği sıcaklığa geldiği anda hemen çikolataları içine dökeceğim çikolata çok çabuk yanabildiği için sadece içinde erir erimez kapatacağım dibe çöküyor ve çok hızlı bir şekilde yanıyor biliyorsunuz işte çikolatayı yakmamak için de artık yeterince ısıya ulaştı diye altını kapatıyorum bir kenara alıp karıştırmaya devam [Müzik] ediyorum artık hazırladığım çikolatalı karışımı kekin üzerine dökebilirim hiç uğraşmadan pasta lezzetinde oldukça lezzetli yumuşacık içi puf puf bir kek hazırladık ve onun üzerine kendi yaptığımız çikolata sosunu döktük e bu çocukların çok sevdiği bir tarif çok da kolay pratik oluyor buzdobunda beklettiğiniz zaman da ıslak kek kıvamında oluyor şöyle çikolatası birazcık soğusun üzerine nar ve fıstık ilave edelim o arada artık fırından lahanayı çıkarmanın vakti [Müzik] geldi o bütün sosu tamamen lahananın içine geçmiş bir börek kıvamında lazanya gibi dilimleyebilmek için daha önce de bahsettiğim gibi mutlaka biraz soğumasına izin verin ve daha sonra kare kare dilimleyin şimdi şöyle birkaç parça nar gezdiriyorum [Müzik] ve biraz da toz fıstık bugün de yine size kış sebzeleriyle ve kış meyveleriyle farklı birbirinden değişik tarifler yapmaya çalıştım umuyorum sizler de evlerinizde bu tariflere yer veriyorsunuzdur bir başka gün yepyeni bir bölümlerle karşınızda olmak dileğiyle hoşça kalın [Müzik] [Alkış] [Müzik] [Müzik] [Müzik]

KAYNAK