Sivas'ın Yöresel lezzetlerinde Pestükan çorbası tarifi / Ev Yemekleri /Yõresel / Çorba Tarifleri

Pestükan çorbası

Pestükan çorbası, Sivas'ın yöresel yemeklerinden biri olarak hazırlanır.

Malzemeler

• 2 su bardağı haşlanmış yarma
• 1,5 kilo kadar pestükan
• 1 su bardağı suda bekletilmiş yeşil mercimek
• 1 kuru soğan
• tereyağı
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı, yarma karışımı için
• az miktarda zeytinyağı veya sıvı yağ, soğanlı sos için
• su
• tuz

Hazırlanışı

1. Pestükanı koyu kıvamını açmak için az miktarda suyla çırpın ve yarma üzerine süzgeçten geçirin.
2. Yarmaya unu, yumurtayı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip karıştırın; yoğurtlu karışımı güzelce çırpın.
3. Pestükan karışımı kaynamaya başlayıp iyice kaynayana kadar sürekli karıştırıp çırpın.
4. Çorba kaynadıktan sonra suda bekletilmiş yeşil mercimeği ekleyin ve mercimek hafifçe pişene kadar kaynatın.
5. Tereyağını ve az miktarda zeytinyağını ısıtın; yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyip hafifçe karamelize olana kadar kavurun.
6. Karamelize olan soğanın üzerine naneyi ekleyip karıştırın ve mercimekleri pişmiş çorbaya ilave edin.
7. Çorba ve mercimek istenen kıvama geldiğinde ocağı kapatın.
8. Çorba soğuduktan sonra tuzunu ekleyin; tuzun sonradan eklenmesi çorbanın kesilmemesi içindir.