Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Şıllık Tatlısı’nın görsel anlatımı. http://ml.md Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes. Daha fazla şerbetli tatlı videoları için; https://www.youtube.com/playlist?list=PL2601706A229E8937
Merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz bu bölümümüzde Şanlıurfamıza ait hafif, şerbetli bir tatlı tarifi paylaşacağız Şanlıurfa’da bu tatlıyı sipariş veren bayanlar… kendileri istemiyorlar, yanlarındaki erkeklerden rica ediyorlar tatlımızın adı “Şıllık” ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim 2 su bardağı süt 1 su bardağı su 2 su bardağı un yarım çay kaşığı tuz
Ve 1 çay kaşığı karbonat içi için; 1 kase çekilmiş ceviz şerbeti için; 2 su bardağı toz şeker 3 su bardağı su ve 1 çorba kaşığı kahvaltılık tereyağı üzeri için; 1 çay bardağı ince çekilmiş antepfıstığı kızarmak için; sıvıyağ evet artık tatlımızın malzemelerini biliyoruz artık sıra yapımında öncelikle 2 su bardağı unu bırakıyoruz
Bazı tariflerde yumurta da kullanılabiliyor biz en ekonomik şekliyle yapıyoruz 1 bardak su… 2 bardak da süt ilave ediyoruz sütsüz de olabilir, fakat küçük bir lezzet farkı olsun diye süt kullanıyoruz çok az tuz… ve 1 çay kaşığı karbonat kullanıyoruz pürüzsüz bir hal alana kadar çırpıyoruz çok güzel pürüzsüz bir hamur elde ettik
Cıvık bir hamur, şimdi 15 dakika dinlendiriyoruz 15 dakika sonra hamurumuzu kızartacağımız tavayı ateşe yerleştirdik çok az sıvıyağ bırakıyoruz özellikle yanmaz, teflon tava kullanırsak daha iyi netice alırız Anadolu’da “akıtma” geleneğimiz vardır, aynen o şekilde hazırlayacağız biraz daha ısınırsa daha iyi olacak tavamız bir hayli ısındı şimdi kepçeyle cıvık hamurumuzdan bırakacağız 2 kepçe kadar
Çabuk hareketlerle yayıyoruz bir yüzü pişince diğer yüzünü de pişireceğiz bir yüzü kızardı, buradaki oyuklardan anlıyoruz şimdi artık çevirebiliriz çok fazla kızarmayacak, bu şekilde açık pembe renkte olacak ilk hamurumuz çıktı, diğerlerini de aynı şekilde… hamur bitene kadar hazırlayacağız son hamuru da pişirdik şerbetimiz sıcak olacak 3 su bardağı su… 2 su bardağı toz şeker…
Ve en enteresan yanı, 1 çorba kaşığı tereyağı… bir taşım kaynatacağız ve sıcak olarak tatlının üzerine dökeceğiz şerbet kaynamaya başladıktan sonra kıstık… 5 dakika daha kaynattık şimdi ateşi kapatıyoruz şıllık tatlısıyla tanışmaya çok az kaldı hamurları kızarttık, soğuttuk, şerbetimiz sıcak vaziyette iki biçimde yapılabiliyor, bir üst üste börek gibi… diğeri de rulo şeklinde
Biz servis kolaylığı açısından rulo olanı tercih ediyoruz hamurumuzun üzerine dövdüğümüz cevizden bol miktarda yayıyoruz şöyle biraz da bastıralım bu şekilde yassı bir rulo yapıyoruz ve servis tabağına doğrudan bırakıyoruz dört parçaya bölelim üzerine sıcak şerbetimizden… 1,5 – 2 kepçe bırakıyoruz biraz çukur bir servis kabı tercih edersek daha iyi netice alırız korkmayın çekecek
Süs olarak da tutam tutam antepfıstığı bırakıyoruz 5 dakika dinlendiriyoruz ve afiyetle yiyiyoruz Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde… Şanlıurfamıza uzandık ve adı değişik, şöylemesi biraz komik olduğu için “şulluk”… diye de ifade edilen, lezzetli, hafif bir şerbetli tatlı tarifi paylaştık en iyisi siz Şanlıurfa’ya gidin, bu tatlıyı yerinde tadın
Bu arada bizi de hatırlamayı unutmayın, hoşçakalın…
KAYNAK
“Şıllık Tatlısı (Yemek Tarifleri)” üzerine 30 yorum
Şıllık tatlısı has be has Urfaya aittir.siz cigkofteye de bizim diyorsunuz oda Urfaya aittir.çünkü köftenin çıkış meselesi urfadayım geçmiş. Antep ve adiyamana ne oluyorsa urfada ne varsa kültürel lezzet olarak sahiplenmeye çalışıyorlar. Gidin kendi yörenizin lezzetlerini keşfedin.
Banu hanim tarifi nerden bulmussaniz yanlış olmuş. Şıllık tatlısına süt karbonat konmaz kesinlikle.sadece su un ve çok az tuz koyulur.ne kadar ince serilirse tavaya o kadar güzel olur.incesi makbuldür yani.karbonat kabartma tozu vs konulduğu zaman kabarır kalın olur o.lütfen tarifleri iyi araştırdıktan sonra kayıt yapın.
Ayrıca pişirme aşamasında sıvıyağ kullanılmaz.asıl malzemesi kuyruk yağıdır. Oda sadece tavaya incecik tek kat sürülür.amaç hamur tavaya yapışmasını önlemek.nasil suruleceginide soyleyeyim bari.kuyruk yagindan birparca kesilir.catala takilir.tava iyice isindiktan sonra kuyruk yagi bir defa cevrilir tavada.bu kadar.kuyruk yagi kullanmak istemeyen tereyağı yada margarinde kullanabilir.siz maşallah yagi boca etmissiniz.şıllık ekmekleriniz çok kalın olmuş.valla kusura bakmayın ama batırmışsınız canım tatlıyı
Abla havada cevirdi tavadakini, hic beklemiyodum 🙂
Cok guzel tarifleriniz icin tesekkurler
ben kendim urfaliyim hic olmadi
nimete verilen isme bak ya
ben urfalıyım tarif yanlış süt girmez karbonat hiç girmez ve krepi hazırlarken çok yağ koydugunuz bir iki damla yeter
merhaba .ben bu videoyu yeni gördüm izledim.bu tatliya kesinlikle karbonatmis.sutmus asla girmez.heleki yagi bukadar zinharrrr kullanilmaz dibine sadece çok az yag sürülür okadar.oda yapismasin diye olmamış kesinlikle yapamadiniz bizimle degilsin
bizimle degilsin derken yemegini kastettim ben bu tatliyi 12 yasimdan beri yapıyorum ve şanlı urfada boyle yapilmaz amacim seni üzmek degildi
bayan orda sutsuzde olabilir bn bole yaptim demek istemis niye elden ele dolastirionuz anlamiom emege sayginin olsun lutfen
ismi çok enteresanmış ellerinize sağlık banu hanım bi kaç tarifinizi uygulandım güzel oldu severek izliyorum sizi
şimdi urfalılarda sütlü yapiyor
tabikide sıvı yağ kullanılmaz
kuyruk yağı sürülür
ince olması lazım ben bir urfalıyım
urfa şıllıkı nerde bu nerde
şıllık Kürtçe de ıslatılmış anlamına kullanılır.şerbetle ıslatıldıgı için tatlıya bu isim verilmiştir..
Urfanın meşhur şıllık tatlısı afiyet olsun fıstık da urfa fıstığıdır antep değil ablamız heyecandan yanlış sölemiş
Ablacım antep fıstığı değil Urfa fıstığı herkes antep fıstığı diyor Urfada fıstık çoğunlukla yetişiyor herkes bi tutturmuş antep fıstığı diye
mükemmel video teşekkürler
Yorumlarda da yazmış başka arkadaşlar, ŞILLIKİ kürtçe ıslak-ıslanmış anlamındadır. Urfa-Adıyaman bölgesinin tatlısıdır.Türkçe söylenirkende ŞILLİK diye adlandırılır. Şıllık ve şıllik arasındaki anlamı bilmeyen çok bilmişler, bayanlar yanındaki erkeklere söyletir demelerinede bakmayın. Videodaki anlatılan, yapılan aslıyla hiç alakası yoktur.
1-Sac yağlanarak sıvı hamur dökülüp yapılır
2-Küncü (Kahverengi susam) tavada kavrularak dibekte döğülür iç malzeme olarak kullanılır(her katmanın arasına serilir)
3-Üzüm pekmezi sade yağ ile kızdırılıp şerbet olarak kullanılır
4-Başka hiç bir malzeme kullanılmaz
Elinize sağlık doğru zamanla herşey değişiyor tarifine öyle annem sacın üstünde yapar su un kullanılır üstüne üzüm pekmezi dökülür adı şıllıki dir Kürtçe ıslak anlamı
sillik tatlisi boyle olmaz ????????
Güzel
Adıyaman'a aittir Şanlıurfa ya değil
2020'de şu videoyu nasıl bulup izledim bilmiyorum..
Zuhal Topal’dan geldim
Hanımefendi çok güzel yapıyorsunuz da anlatırken biraz yavaş konuşuyorsunuz resmen benim uykum geldi nini gibi anlatıyorsunuz ????????????????????????????
Hâlâ yapıyoruz ????