Patates Kızartması Tarifi
Anthony Bourdain’ in New York’ ta şefliği yaptığı Les Halles’ te servis ettiği New York’un en patates kızartması.
Malzemeler;
Kızartmalık Patates
Ayçiçek Yağı
Sirke
Tuz
Ketçap
Mayonez
Tuşu Suyu
Teknik;
Kalın kesilen patatesler 30 dk buzlu suda bekletilerek kurutulur.
!40 C ye ısıtılmış yağda yaklaşık 8 – 10 dk kızartılır.
Termometresi olmayanlar için yaklaşık 2 litre yağ orta ateşte 15 dk da 140 C civarına ulaşıyor patatesleri attığınızda nazik baloncuklar çıkaracak.
Patatesler hafif şeffaf ve beyaz olmalı.
Patatesler bir tel üzerinde 15 dk dinlendirilir.
190 C ye ısıtılmış yağda yaklaşık 2 – 5 dk altın sarısı olana kadar 2. Defa kızartılır.
Yüksek ısıda ve patatesler eklendiğinde fokur fokur kızaracaklar.
Bir bez yardımıyla yağı alınır ve tuzlanır.
Sos için 2 ölçü ketçap, 1 ölçü mayonez ve turşu suyu karıştırılır.
Afiyetler Galyalı !!!
Şeflerin en sevdiği yemekler serisinde dünyaca ünlü şef Anthony Bordey’nin iki kere kızartılan New York’un en iyi patates kızartmasını yapıyoruz. Kafam kadar patatesleri soyup bir tonş parmak kalınlığında Anthony Boarding karizmasıyla kesiyorum. Patatesler yarım saat buzlu ve sirkeli suda beklerken yarınlar yokmuşçasına yağı 140 dereceye ısıtıyorum. Kuruladığım patatesleri yağa bırakıyorum. Termometresi olmayanlar için ipuçlarını açıklama kısmına yazdım. Rengi açılıp hafifçe şeffaflaşan patatesleri 15 dakikalığına dinlenmeye alıyorum. İkinci kızartma ise 190 derecede altın rengini alana kadar fazla yağını bir bezle alıp azımsanmayacak miktarda tuzluyorum. İki ölçü ketçap, bir ölçü mayonez ve turşu sulu sosla beraber servis ediyorum. Çok iyi şef, çok iyi.
KAYNAK
“Şeflerin En Sevdiği Yemekler – Anthony Bourdain – Patates Kızartması” üzerine 39 yorum
sirke zorunlu mu? sirkeden nefret ederim de.
Patates kızartması be alt tarafı 😅
Gerçeği ve en iyisi sığır yağında pişer
Aynen yaa kim uğraşacak öyle. Anam babam usulü tavada kızartmak en güzeli
😮
Cok boş annemin pilav tenceresşnde yaptıgı yağlı patatesin yanından bile gecemez
İzleyene kadar Cipsimi bitirdim gerek yok saol abi
ölüm garantili
Normal patates işte amk
Direk kalin dograyip kizartin aynisi oluyor.
Abi çay da yap
Patatese ne yaparsan yap sonuç patatesdir
O sıra patetesi çiğ yiyen ben 😂😂😅
Alt tarafı patates tattın kendine gel
O sefin kendisine ozgun bir sey degil, Belcika usulu patates kizartmasi bu, orda snack ya da friterie adi verdikleri tabiri caizse kebabcilarin hepsi istisnasiz oyledir
Benim rahmetli annanem yapadı….Antoni bilmemne yapıyormuş….bu iki kere kızartma eski İstanbullular ve Balkanlar'da olan birşey….bilen bilir….
Sanki birilerine özeniyosun ama neyse :))
Bu patates kızartıldığı yağın parasını ödemez
3 patates için değermi aq
İzlerken ömrüm bitti
Bilinen bir yöntem bu zaten bro
190 derece tehlikeli ve kanseri tetikler. 175 derecede kizartilmasi gerekir
donmuş patatesi fırın tepsisine döküyorum. enyüksek ayarda 40 dakika sonra yağsız tuzsuz sossuz hazır.
kim uğraşacak onu iki defa kızartmak ile
Boş is hic bir sekilde fark edilmeyecekti. İki kere pisirmek sadece şov
Triple cooked patatesin yandan yemişi. Mutfağınızda blast chiller yoksa denemeye bile kalkmayın.
Reis patates işte da abartasakmı
Neyin Kafasını yaşıyorsun
Sanki memleketin meselesi bumu.alt tarafı patates kızartması
Bı patatese bu kadar değer verip zaman harcamak ahmakça zamanım daha değerli
Haa sen yaptın yani aynısını:)
ha hah hah
Gereksiz bir zahmet. Tek sorun termometre değil
10 tane patates için bu kadar uğraşcaz mı yani
Yapıp da beğenmediğin bir şey oldu mu tepkilerin çok saçma zorlama
Ya insanlarin osuruktan tavirlari çok komik ya, olm en fazla ne kadar iyi olabilir %20-30? öğlen yemek yeme akşam git yoğurda ekmek ban ye bundan lezzetli oluyor. Lezzet açlıktan gelir tokken kebabın kralı bile mide bulandırır
Yok Eb. A.
Bira eksik kaldı ama bi Carlsberg iyi giderdi yanına
Alt tarafı patates kızartması abartmayın mk
Sarı patatesi zeytin yağında kızart tuzla sıcak sıcak ye üstüne tanımam