Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası 1. Bölüm

Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası 1. Bölüm (23 Mart 2023)
Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası 2. Bölüm izlemek için: https://youtu.be/uk2n8Nqve80

Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası hafta içi her gün saat 12.45’te!

Anadolu mutfağının birbirinden değerli şefleri ve tarifleri “Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası” programında buluşuyor.

Sevilen Türk yemek uzmanı, yazar Sahrap Soysal ile konuklarının birbirinden lezzetli yemekler pişireceği ve bereketli iftar sofraları hazırlayacağı program, Ramazan ayı boyunca, hafta içi her gün saat 12:45’te!

FOX Resmi Web Sitesi: https://www.fox.com.tr
Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası Resmi Web Sayfası: https://www.fox.com.tr/Sahrap-Soysal-ile-Ramazan-Sofrasi/bolumler

#FOX #SahrapSoysal #RamazanSofrası
Genel izleyici için uygundur Sahrap soysalla Ramazan sofrasına Hoş geldiniz sefalar getirdiniz bildiğiniz gibi 6 Şubat depreminden sonra çok zor günler geçiriyoruz Biz hafta içi her gün Fox ekranlarında Ramazan ayı boyunca sizlerle birlikte olacağız Ramazan ayında deprem geçiren beldelerimizin yemeklerini yemek kültürlerini kuşaktan kuşağa aktarılan tariflerini sizlerle paylaşıp bir dayanışma Mutfağı hazırlıyoruz

Birlik beraberlik ve dayanışma demektir bugün Kahramanmaraş mutfağının çok önde gelen araştırmacılarından biri sevgili Sibel Topçuoğlu Dedeoğlu bizimle birlikte Hoş geldin Sibel acımız çok derin Öncelikle herkese başsağlığı diliyorum kaybettiklerimize yaralılarımıza acil şifalar diliyorum ama Serap Hanım inanın acılarımız çok büyük ve tarifsiz acılar içindeyiz Bugünlerde bu dayanışma mutfağına bizi çağırdığınız için şehrim Kahramanmaraş

Adına Hepinize çok çok teşekkür ediyorum Çünkü oradaki yerel üreticilerin kadınların hepsini ihtiyacı var Bunlar tekrar ayağa kalkabilmemiz için çok haklısınız yani şehirlerimizin yeniden ayağa kalkacağına önemine inanıyorum açımız büyük Elbette ki öyle yani o oradaydık yüreğimiz yanıyor Tabii ki depremin olduğu gün yaşadığımız o acılar gözlerimizin önünden hiç gitmiyor hayatımız boyunca

Hiç unutamayız Yani yaşadığımız şeyleri oradaki çaresizliği özellikle kadınların sıkıntılarını yaşadıkları kaybettikleri Yani inanılmaz Yani dünyada hiç yaşayacağımız böyle bir şey olduğunu hiç zannetmiyorum yani gerçekten büyük bir afet yaşadı Çok doğru söylüyorsun çok çok haklısınız yaralarınızı sarmak çok zor dertlerinize Derman olamayacağımızı Biliyorum bu çok uzun bir süreç ama

Hayat akıp geçiyor yani bunu onu hayatın döngüsünü de sürdürmek zorundayız öyle bunu unutacağız diye bir şey yok Asla unutmayacağım unutmayacağız bir şekilde bir yerden de başlamak bekliyorlar üreticiler Bir şeyler satmak istiyorlar esnaf sabah kalkmak istiyor o yüzden ben çok teşekkür ediyorum yani Teşekkür ederim Siz Şeref verdiniz bizimle birlikte depreme anılarınızı paylaşıyorsunuz Bu

Arada siz şehrinizin çok önde gelen bir kültür araştırmacısınız tutkuyla bağlısınız şehrinizin yemeklerini ve kültürüne tarihine O yüzden bizle Paylaştığınız için biz çok teşekkür ederiz Bugün menüde böyle biraz daha mütevazı doğru daha çok işte savaşlarda kıtlıklarda yapılan yemeklerden böyle çok az mütevazi yemeklerden örnekler yapalım dedik çok iyi yaptınız biz de

Evde bulunabilecek malzemelerle kolay ve pratik yemeklerle Maraş mutfağını Kahramanmaraş’ın madalyalı şehrimizin mutfağını tanıtmak istedik Bir kere ben çok sevdiğim için çok teşekkür ederim severek köstebek yapmayı Evet köfteyi çok severim Her kadının buzdolabında sömelek köfte mutlaka olur köfteler fazla özellikle çok önemli bulgur köfteleri doyurucu olduğu için her çeşidi yapılır yuvarlağı sömelek

Köftesi sıvı yağlısı içli köftesi çok köfteler yapılır bulgurdan yapılan köfteler sonra biz yine Maraş’ın çok simgesel bir çöreği olan Maraş çöreğinden yapacağız ramazanlarda yapılır Bu da her taraf mis gibi çörek çörek kokar Çok doğru söylüyorsunuz Ben mutlaka Kahramanmaraş’a gittiğimde çörek alıp eve getiririm bayatlamıyor uzun süre saklanabiliyor hoş ve eşliğinde servis

Yapalım Burada yiyebilirler dediğiniz gibi şerbetli hoşafla tüketebilirler Tabii ilk çorba Evet ekşili çorba Bu da çok önemlisi değil mi sizin simgesel çorbalarınız UNESCO tarafından en sağlıklı çorbalar listesine girmiş bir çorbamız son derece doyurucu sabah kahvaltılarında bir çorba yani esnaf sabah kahvaltısında çarşıda güne başlarken Anadolu’da kahvaltı adetidir de zaten çok çeşitli çok besleyici

Istediğiniz şeyleri mevsimine göre yapılan Biz bugün patlıcanla yapıyoruz ama ben semizotuyla da çok severim pazıyla da yapılır ıspanaklı da ekşili çorbamız var bir de şifalı bir tatlı dediğimiz papısamız var hapishanemiz var kültürünün en güzel örneklerinden bir tanesi sıcak sıcak yenir şifalı bir tatlımızdır Harikasınız Çok teşekkür ediyorum bu zor günlerinizde kalktınız geldiniz

Çok kederliyiz çok üzüntülüyüz bize eşlik ettiniz biz de istiyoruz ki deprem bölgelerimizdeki o kültürü yok olması o kültürü yaşatalım ve insanlarla paylaşalım Onlar da evlerinde yapsın ve yesin kültürün en önemli ayaklarından bir tanesi mutfak kültürü onun içinde her şey var üret gelen ürünler kadınlara sofralar emekler sohbetler her şey

Içinde o yüzden bu unutulm tarih var coğrafya var medeniyetler geçmiş Kadim bir Mutfaktayız Harikasınız şimdi sömelek köfte yapıyoruz Ben bulgur köftelerini oldu bitti çok severim şimdi bunun için bir yoğurma kabımızı çıkaralım bunun için gerekli olan malzemeler bulgurumuz olur Sonra bu etin özelliğini anlatabilir misiniz sinirleri alınaraktan güzel tutması için

Siyah et denir mi araştırdım olabilir tutması için harç anlamı yumurta bir yumurta tuz ve baharat Bahar ve salça kullanacak Şimdi biz ölçüleri vereceğiz Siz buraya dökebilirsiniz bulgurumuzu orada ıslatalım mı şöyle şöyle üzerine değil mi Evet şöyle bir kaşıkla da karıştırırsakta evet şu gözden alabiliriz kaşığımızı Bir de eldiven Elbette ki vereceğim size

Bu köfte Tabii ki bizim fellah köftesi Kürt köftesi sarımsaklı köfte ünlü Anadolu’nun bulgur köftelerinden birisi Kimisi Aslında şöyle eskiden bu hiç böyle ıslatılmazdılar yoruldu ama şimdi zaman böyle önemli olduğu için ister istemez daha pratik olsun diye Doğru diyorsun şimdi bunun üzerine biraz ıslattık yumuşakladıktan sonra irmiğimizi Evet bunların ölçülerini sizlerle birlikte

Paylaşıyoruz bu çok lezzetli doyurucu ve sağlıklı bir köfte Aslında şey ee böyle azıcık bir etle yani tutturabilirse Hanımlar maharetli kocaman bir yemek yapabilirler yani ekonomik olması çok burada çok yetişirim araştırdım şimdi doğru diyorsunuz ben çok az koyuyorum Bazen hiç koymuyorum da bir yumurta bir yumurta kırıyoruz içine bir salça koyacağız Pekala insan

Koymayadabilir yumurta tutsun diye değil mi tuz kare kırmızı biber kırmızı toz biber Maraş biberi çok meşhurdur küçükken böyle anneannelerimiz bundan yaparlardı bize de öğretmek için işte Hadi bakalım kızım gel Çok işte şuradan biraz küçücüktük böyle güzel yemekler yapmayın onlar sayesinde öğrendik Çok doğru anneannelerimiz mutlaka yanlarına

Bize tutturur sonra da hadi gelin siz de öğrenin bize de yardımcı olun ama esas öğrenin demek istedim eti de alabilirsin biz bu eti özel çektirdik tabii ama senin koymayabiliriz yani koyalım artık şimdi koyalım ama evde yaparken de daha az ekle de yapabilirler onu söyleyebilirim Önemli olan bunu tutması yoruldukça tutabilir yani kolay şey

Şekilde tutması önemli az bir şey az bir şey çok ince kıyılmış Evet çok ince böyle tat versin diye öyle bir koklattık soğanı sadece yani şimdi bunu sıkı yoğurmak böyle mahcup kıvamına getirmek hatta hatta iyice sakız gibi olması çok önemli değil mi Çünkü biz bunu haşlayacağız haşlarken dağılmaması lazım tabii o yüzden yoruluyorum

Ramazanlarda işte dediğim gibi köfteler mutlaka yapılıp dolaplara konuluyor ve biz bunları böyle çok hem ekonomik hem işte doyuruyor sahurda sahurda böyle Birkaç çeşit yapılabilir mesela büyü yapılır küçüğü yapılır yuvarlak gösteriyor doğru yani bildiğimiz yuvarlak köfte de yapılıyor bu bunu yumurtalı da kızartıyorlar sadece kızartıyorlar her an Elimizin altında Asır buzdolabı buzlukta bekleyen bir

Köfteler oluyor Şimdi bunu iyice yoğuruyoruz Ben de sana yardımcı olayım Bu arada sana yani çok zor böyle bir soruyu sormak ama biz Tabii genelde televizyonlardan izledik belki bir film gibi izledik gerçek Anlı görmedik yaşamadık çok büyük bir felaket yaşadığınızı biliyorum sen deprem anında Kahramanmaraş’ta Evet ben deprem anında kahramanmaraş’daydım

Trabzon Caddesi yani şu an yerle bir oğluna giyer O Orada bizim işte Çocukluğumuzun geçtiği yerler gençliğimizin arkadaşlıkla kafelerinde Oturduğumuz bir yerde yerle bir oldu maalesef gece 4,5 civarlarında oldu bu deprem Ben de deprem anında uyandım ve inanamadım yani öyle bir Sarsıntı birden bire yan taraflarımızdaki apartmanlar yıkılmaya başladı Biz de yani dedim

Artık tamam yani bu iş o şekilde Ben çok az bir su rica edebilir miyiz size Aslında bu büyük kaplarda yorulur yorulur kabımız var Ben şimdi şurada bir yoğurma kabımız var biz buna Hani çiğ köfte yoğurma kabımız Ben de sana bir kenardan yardımcı olayım Biz Çünkü biz dayanışma mutfağa yapıyoruz birlikte

Beraberlik içinde olmalıyız Ancak böyle açabiliriz bu zorlukları yaralarımızı böyle sararız diyoruz Bir taraftan da ben yoğurayım alıp böyle Biz şimdi sömelek köftelerimizi hazırlıyoruz bu eldivenleri çıkarıyorum çok daha rahat edelim diye ellerimizi yıkadık zaten Önce şöyle büyük parçalar alayım ben ben şöyle şöyle yaparlar bizim Maraş sonuncu küçük parçalayacağım şöyle değil

Mi Şöyle küçük küçük parçalayarak dökeceğiz şimdi köftelerimizi sömeleklerimizi haşlanmaya koyduk Evet güzel Harikasınız Bu şahane oldu Bu köfteler zaten bir 5 dakika sürer işte yukarıya çıkıyor değil mi kapağını kapatalım yarım mı kapatalım tam mı kapatalım kapatabilirsin Sen kapatabilirsin Şimdi bunu eritelim şimdi burada hem tereyağı hem zeytinyağı kullanıyorlar

Işte Kahramanmaraş ve o çevrede doğru söylüyordu iyileştirilmemiş bizim bereketli Hilal dediğimiz Mardin Hatay Kahramanmaraş Akdeniz Bölgesi’nde çok güzel Özellikle zeytinlerimiz var ama son dönemlerde kaybolmuş o zeytin olur şimdi biz bunu tereyağı ve zeytinyağını eritirken köfteleri sos yapıyoruz kuru nanemiz var Evet ama onu Biraz sonra koyalım ne durumda pekala

Şimdi kaynamaya başladı Evet şimdi erittiğimiz yağın içine koyuyoruz baharatları henüz koymuyoruz değil mi onları da artık atabiliriz Pekala nane kuru naneyi çok severim aslında Kahramanmaraş Bir de sumak bölgesidir Evet yani ekşilik bakıyor yemeklere Ama zaten yemeklerimizin yapı taşlarından bir tanesi de sumak ekşisi sumak ekşi yemeklerimiz çok fazla sumak da

Biliyorsunuz çok faydalı hastalıklara karşı Kalkan görevi yapan bilim adamları tarafından araştırması yapılmış çok faydalı bir bitki ve buranın sunan da Türkiye’de en çok yetiştiği yer olarak biz Kahramanmaraş diyoruz şimdi yağımız seyrediyor köftelerimizi şöyle şeflerin yaptığı gibi karıştırıyoruz ya da bir tahta kaşıkla karıştıralım ne güzel hiç dağılmadı çok güzel oldu Ellerinize sağlık

Bence bu yeterli olacaktır herhalde Keşke nanenin kokusu yağda Kızaran anneanne her zaman o evde bir hayat olduğunu gösteren şimdi ilk önce o zaman şöyle yapalım tabağımızın altına yoğurdumuzu yayalım istersen Servise de koyabiliriz ama böyle buradan bir kısmını sonra köftelerimizi koyacağız size tariflerimizi izlemek istiyorsanız İnstagram adresinden Sahrap Soysal ile Ramazan Sofrası İnstagram adresinden

Bize ulaşabilirsiniz tariflerim bütün detaylarını orada görebilirsiniz şimdi burayı kaçırmayalım yoğurdumuzu koyduk köftelerimizin altını söndürüyoruz kapattım Bu çok doyurucu çok sağlıklı yoğurt et bulgur Hepsi Bir tabakta buluşuyor ramazanların en güzel yemeği bence de harika oldu biraz üzerine artık Evet birazcık üzerini böyle süsleyelim yağından koyalım Harika oldu Kahramanmaraş’ın ünlü köftesi Bu çok

Eski Kadim mutfak tarifi diyebileceğimiz Benim de Kahramanmaraş’ta en sevdiğim yemek şeker olsun Şimdi ikinci ikinci yemeğimiz ya da Maraş çöreğine başlayalım mı çörek bunu sahurda da yapılan bir çörek Evet için ilk önce şunları alalım biz yoğurma kabımızı çıkaralım bunun için gerekli olan malzemeler sütümüz var sıvı yağ var unumuz var ben alayım

Olur burada çok ben eritirim tereyağımızı bu epeyce bir tereyağı koyuyoruz değil mi Evet bir o kadar koyabiliriz Evet Yani yaklaşık bir 200 250 grama yakın bir tereyağımız var Pekala Şimdi yağımızı eritiyoruz burada ben Maraş çöreğini sizin ünlü kapalıçarşınız vardı o Kapalı Çarşı biliyorum yıkıldı onun girişindeki ünlü işçiden alırdım

Renkli bir kişiliği vardı Allah rahmet eylesin mekanı cennet eylesin Yattığı yer Nur olsun inşallah güzel şarkılar söylerdi kapalı bir beyefendiydi hatırlıyorum ben de cennet olsun Mekanı Bu arada bizim kadın üreticilerimiz kadın çiftçilerimiz ve kadın kooperatiflerimiz Evet bu depremden sonra epeyce zarar gördüler onlar ürünlerini satamazlar biz onlara destek olmak

Istiyoruz o yüzden zaten Buradayım ama Ayrıca bu kadınların yaptıkları Hani ürettikleri ürünlerden ziyade sosyal medyada da son dönemlerde bu deprem olayları çok büyük yardımlaşma oldu Çok dayanışma oldu yardım topladılar köylerden Hayır işte bir sürü eşyalar yaptı tuvaletlerini bile kendiler yaptılar çadır soba Türkiye’nin her yerinden onlara ulaştı sosyal medyada Bizim de zaten

Programımızın misyonlarından birisi kadın çiftçimize kadın üreticisi ve kadın kooperatiflerimize destek olmak onların seslerini bu ekrandan duyurmak şimdi onunla ilgili bir vtremiz var onu izleyelim isterseniz ben mutlu Veysel tarımsal Kalkınma Kooperatifi başkanı cenneti olan Kahramanmaraş Türkoğlu ilçesine bağlı Beyoğlu Mahallesi’nde yaşıyoruz ve depremde en çok etkilenen şehirler arasında ve ilçe Köyü arasındayız

Hepimizin evleri yıkıldı işyerlerimiz yıkıldı kooperatif binamız her yer yıkıldı gölge bir Sağ a çıkardım ayağa kalktı kahramanmaraşlılar kahraman bir Atanın neslinden geliyoruz ve tekrardan ayağa kalkacağız Allah’ın izniyle bu yaptığımız ürün kendi üretimimizi kendimiz yapıp tekrardan doğrulacağız el ele ver Erek İlla genciyle yaşlısıyla tekrardan kahramanlık destanı kendimiz ürettik geçtiğimiz

Bu aparatitimizde ve bunlar ortak larımız ayağa kalkmaya Biz hazırız Yeter ki desteklerinizi Bizler demeyin Cennet Hanım çok tatlı mutlu kop’tan Cennet hanımla tanışıyoruz Biz çok çalışkan mücadeleci türkoğlu’nda çok güzel bir Kooperatifi vardı Çok da çalışıyordu ama işte böyle oldu O da çok yakınlarını kaybetti çok yakınlarını ama ne kadar

Güzel söyledi biz güçlü bir şehriz biz bir kahramanmaraşız kahraman bir şehiriz biz yine gücümüzü toplayıp mutlaka ayağa kalkacağız ve biz eskisi gibi üretimlerimize devam edeceğiz dedi çok teşekkür ediyoruz Cennet Hanım harika bir insansınız Yolunuz açık olsun inşallah ürettiklerinizi bizim gibi platformlarda her zaman için satıcı alıcılarla buluşturabiliriz çok teşekkür ediyoruz unutmayalım cennet cennet

Hanımı unuttum Evet teşekkürler şimdi bir dakika bir kıvamını gösterelim Evet fazla yoğurmamıza gerek yok Ben aslında taş fırınlarda yapılır kıvamını göstereyim çok yumuşak ama Ele yapışmayan bir kıvamda yapılıyor Anadolu çörek kültürüne çok benziyor özellikle gösterelim yivli merdane diye geçer Maraş’ta ve bununla yapılır taş fırınlarda Bu arada bir şiir aklıma

Geldi çörekle ilgili çok sade eder Tabii ki çok seviniriz çok sevdiğimiz bir bayan şairimiz söylüyor Ey Maraş mecbur da sokaklarında çörek kokulu ellerimle dolaşsam zaman geçse aradan bir kızıllar çiçeği gibi gerdanında kalsam Ah maraşım saklım sırrım Sevdalı yanım diye böyle şiirler yazılıyor biliyorsun Maraş şiirlerin başkenti Evet ve Mahzuni Şerif

Necip Fazıl Kısakürek Bahattin Karakoç Maraş’ta Maraş hikayelerimiz doğru çöreklerimiz de bayramlarda ramazanlarda hep böyle bütün sokaklarımız çörek kokar mis gibi böyle de biraz da adı yiyebilirsiniz yani şimdi bu aslında Hani eskiden Tabii ki kurabiye kalıpları yokmuş bunlar böyle şeyler kahke kalıpları da var biliyorsunuz bunlarla tahta kalıplarla böyle şekil verilirmiş

Bunu yalnız Sibel Hanım kullanmadan önce mutlaka sıvı yağ ya da Zeytinyağı ile yağıyor öyle kaldırıyor bir kağıda sarıyor ve öyle kaldırıyor asla yıkamıyor bunu Maraş’a giderseniz mutlaka bunlardan lütfen alsınlar alışveriş yapsınlar esnaflarımızın çok ihtiyacı var ya çok zor günlerde Onların yaşadıkları anlatılmaz yani Çok doğru yapmak gerekiyor Ben de onu söylüyorum

22 yıllık yemek programı Hayatımda ilk defa çok zorlandığım çok hüzünlendiğim çok kederlendiğim bir program yapıyorum Çok gerçekten acıları sarmak hiç kolay değil Ama ben inanıyorum ki Kahramanmaraş’ta bir an önce ayağa kalkacak Bizler oraya seyahat edeceğiz alışveriş yapacağız Maraş’ın o güzel tatlarından mutlaka yiyeceğiz inşallah yürekten inanıyoruz şimdi koyalım şöyle

Tepsimize aldık bu çöreğin güzelliği bu çok kolay bayatlamıyor Siz ay kadar taze olarak kalabilir dolabınıza buzluğunuza koyup orada uzun süre saklayabilirsiniz Pekala ve bazen de şöyle olur peynir zamanı Evet Sarraf Hanım peynirlerim böyle dibinde böyle yağları kalır doğru o yağla ile yapılabilir sade yağın dibinde kalan tortusuyla yapılır ve mara oranı ekir

Denir yani Anadolu’da çörek yaparken kuyruk yağı kullanılır sütün kaymağı kullanılır yoğurdum kaymağı kullanır her şekilde ateş çıkıyor yumurtlar boşa gitmez değerlendirilir mutfağında çok ayrı böyle uzun bir atıksız mutfak örnekleri var şimdi son çöreğim isteyen yaptık şimdi biz bunu 180 derece önceden ısıttığımız alt üst ayara getirdiğimiz fırında yaklaşık üzeri kızarıncaya kadar

Iyice sararacak 30-35 dakika pişireceğiz şimdi Sırada ne var benim çok sevdiğim çorba var 11 ayın sultanı ramazandayız biliyorsunuz Biz Dayanışma mutfağında sizlerle birlikteyiz depremin merkez üslerinden biri Kahramanmaraş’tan gelen sevgilisi Sibel Hanım bize bugün Kahramanmaraş’ın mutfağının en lezzetli benim en sevdiğim bir yerde ama en simgesel yemeklerinden yapılıyor amacımız biz yemek dayanışması ile ayağa

Kalkalım dedik ve bu evet bu bölümlerimizin yemek kültürlerini ona unutmayalım yaşatalım çoluğumuza çocuğumuza yedirelim istedik ve tabii çok da önemli bir konuya değindi Sibel Hanım Biz yerel üreticileri kadın çiftçilerimize ve kadın kooperatiflerimize destek olmayı sürdürüyoruz Eğer bizimle irtibata geçmek isterseniz Sarraf Soysal ile Ramazan Sofrası Instagram adresinden bize ulaşabilirsiniz Siz ürünlerinizi

Anlatmak ve tanıtmak istiyorsanız mutlaka irtibata geçin sizleri seviyoruz ve sizlere yardımcı olmak istiyoruz Burası Çünkü bir Dayanışma Platformu şimdi yine benim sevdiğim de demeyim ama Maraş’ın en popüler çorbalardan biri ekşili çorba ekili çorba önceden biraz pişirdik bunu şimdi kırmızı mercimeğimiz vardı kırmızı mercimeğimize haşladık nohutumuzu nohutumuz vardı nohutumuzu haşladık bunların ölçülerini hep size

Veriyoruz mercimeği de yumuşayıncaya kadar haşladık Bu arada dövme yarma da deriz Maraş’ta yarma dedi aşurelik buğdayın biraz dövülmüş hali onu da Önceden haşladık çok pisliği için birleştirdi şimdi patlıcanı ekliyoruz küçükken doğradık suda Bunu beklettik evet patlıcanımızı koydu Şimdi siz Tabii ki ekliyoruz domatesi Siz patlıcan yerine Mevsimi daha çok

Mevsim olduğu için semizotu pazı ıspanak da kullanabilirsiniz ben bu çorbayı kışın özellikle semizotuyla çok yapıyorum semizotuyla Aslında orijinal semizotuyla daha çok Maraş’ta soğukluk denilir çok az bir salça koyuyoruz içine Bunu ben kalın bulgurla da yapıyorum dövmeyi bulmakta zorlanırsa kalın bulgur da koyuyorum kahramanmaraşlar haklı Onlar yemek kültürlerini korumak İsterler ben size

Kolay kolay beğenmezler Hatta yaptığımız şeyler çok dikkat eder Hanımlar Çok meraklıdırlar çok doğru O yüzden çok dikkat etmeye çalışıyoruz orijinal tarifi yapın Ben size söyleyeyim çok pratik bir yöntem bazen dövme bulamayınca kalın bulgur da kullanıyorum bir de şunu anlatın isterseniz ben suyu getireyim sumak ekşisi daha çok bağlarda kenarlı yerlerde yetişen Maraş’ın bir

Mutfak kültürünün iksiri diyelim iksiri hem sağlık iksiri Hem de böyle tat ve lezzet veren aynı zamanda daha çok çok eski zamanlardan beri sağlıklı hasta olduğu zaman insanlar bundan içerekten sağlıklarına kavuşurlarmış işte hasta oldukları zamanda ekşisi gibi ekşiler vardır ya bizde güneşte çıkıyor güneşte çıkarılıyor bir nar ekşisi gibi koruk ekşisi gibi

Turuncu ekşisi gibi ya da turunç suyu gibi ekşiler grubunda çok şifalı ve bunu ağzını kapatabilir Pekala kapatalım bu çorba kaynayacak kırmızı biber naneden bir sos hazırlayın üzerine dökeceğiz Böylece daha çok sabah kahvaltılarında da yendiler bir çorba Harikasınız biz buna diyoruz biz buna Karadeniz’e sokar işte diyoruz İç Anadolu Bölgesi’nde de öyle

Derler Bu böyle piştikten sonra sokar içinde yapacağız Harikasınız Biz şimdi tokalıyoruz şimdi şimdi Kahramanmaraş’ın özellikle bağ kültüründen gelen hapisa dedikleri Bir nevi pekmezli muhallebi de diyebileceğimiz değil mi çok özel bir şifası var şimdi bunun için şöyle bir bakır kabımız var nişastayı Buna 3 kaşık nişasta koyuyoruz sonra suyumuzu ilave

Ediyoruz harika Ben bir taraftan karıştırıyorum Bu arada pekmezimiz var değil mi bu güneşte pişirilen bir pekmez rengini gördüğünüz gibi son derece açık renk var bu karamel gibi kaynatılmadığı için de kanserojen özelliğiydi Evet o yüzden çok önemli var olan üstü güzel Bu arada sizlere Elbette ki sahibi göstermeden Kahramanmaraş mutfağından çıkmak istemeyiz

Keyif çok önemli şimdi Bu gördüğünüz kabımıza Sütümüzü koyduk O da kasmayacak ben karıştırayım Siz galiba anlatın salep Maraş’ta ahır Dağları’nda ve diğer bölgelerinde yetişen Maraş orkidesi Aslında Orkidenin kökünden oluşan bir Yumru diyelim orkids Anatolia olarak geçiyor Ve bu yumrular toplanıyor endemik bir bitki daha sonra sütte kaynatılıp çekiliyor

Çekiliyor Yani bu böyle bir kıvam artırıcı bir özelliği var dondurmalarda da kına maddesi O yüzden Kahramanmaraş’ta dondurması çok meşhur keçi sütü ve 3 tane de ahirette cinsi olan endemik mi Şu kaynasın kaynasın karıştıracağız herhalde şimdi bir de bu Hapise dediğimiz şahane bir pekmezli muhallebi diyorum ben buna kısacası Siz bunu karıştırayım

Bunun üzerine Elbette ki bir muhallebi cinsi bir şey üzerine ceviz çok yakışır sizin cevizinizde Tabii Maraş çevresi çok meşhur Bademli çok meşhur fıstıkları Doğru söylüyorsun mutfağımıza lezzet şimdi Tabii Maraşlılar orijinal mutfağın koruyoruz ve orijinal mutfak aynı tariflerini yapmaya çalışıyoruz Maraşlılar Biz Karadenizliler cevizi hemencecik döveriz ve tatlının üzerine

Atarız maraşlar tereyağı ile ya da sade yağla cevizi kavurmadan kullanmıyorlar o yüzden böyle kavuracağız ve üzerine güzel bir sos yapacağız kokusu ve Tadı da çıkacak şimdi biz bunları hazırlarken Bir taraftan da toparlanıyoruz ve soframızı size sunuyoruz harika bir sofra kurduk Sibel eline sağlık çok teşekkürler şimdi bu ekşili çorbanın üzerine sosunu döküyorum

Şimdi üzerine birazcık tarçın Kahramanmaraş’ın alameti fabrikası Tabii biraz da Maraş fıstığı koyuyorsunuz ve böyle ikram ediyorsunuz bu şekilde çok şık oldu Şimdi bir de şifalı tatlı dediğimiz tereyağı ile birlikte biz cevizleri kavurduk Bu şahane bir pekmez özellikle Sibel Hanım getirdi Bu pekmezi karamel tadında gördüğüm en güzel pekmezlerden biri şu gün pekmezi şu

Rengin güzelliğine bakın sanki kararlaştırır Ellerinize sağlık Bugün şahane bir iftar sofrası hazırladık bakalım neler yapmışız bir görelim haşladıktan sonra altına yoğurt serilmiş bir tabağın üzerine köfteleri koyuyoruz ve servise sunuyoruz Maraş çöreği içinde derin bir kabın içinde unu sütü kabartma tozunu sıvı yağ çörek otu tuz ve eritilmiş tereyağını karıştırıyoruz ve yoğuruyoruz kulak

Memesi kıvamına getirdiğimiz hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıyoruz ve onları yuvarlak bir hale getirip üzerine merdane ile baskı yaptıktan sonra üzeri kızarıncaya kadar 35-40 dakika pişiriyoruz Hapise için nişastayı unu ve pekmezi muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişiriyoruz Üzerine de tereyağı da kavurduğumuz cevizi gösteriyoruz Maraş usulü salep için keçi sütünü kaynatıyoruz içine toz şekeri

Kattıktan sonra Maraş sahilinde ilave edip biter Çırpıcı ile katılaşmaması için bir güzel karıştırıyoruz hafif kıvama geldikten sonra bir fincana döküp üzerini Tarçın ve fıstık tozu ile süslüyoruz bugün mutfağımızı renklendiren Kahramanmaraş mutfağının tutkunu bir kültür araştırmacısı ve aynı zamanda türkolog olan sevgilisi Sibel Topçuoğlu Dedeoğlu bizimle birlikte çok teşekkür

Ediyoruz Harika bir program oldu Sizin sayenizde Kahramanmaraş’ın mutfak kültürünü tekrardan hatırlattık nesilden nesile aktarılan bu muhteşem yemekleri izleyicilerimize hatırlattık acınız çok biliyorum sarmamıza imkan bir ihtimal yok ama Sizleri çok seviyoruz bizim misyonumuz da deprem bölgelerindeki mutfaklarımızı izleyicilerimizle paylaşmak kadın kooperatiflerine kadın üreticilere ve kadın çiftçilerin adını bu platformda duyurarak onlara destek

Olmak bunlar bunlar Kahramanmaraş’taki üreticiler adına esnaflarımız adına ve rahmet Rahman’a yürüyen o ustalarımıza alıyorum Allah rahmet eylesin Kahramanmaraş mutfak kültürüne çok büyük emekleri vardı Onları asla unutmayacağız asla asla Biz biz sizi asla unutmayacağız diyoruz güzel şehir Kadim şehrimiz kahramanmaraş’ı Hepinize selam olsun diyoruz biz bu zor günleri birlikte beraberlik içinde ve dayanışarak

Atlatacağımıza inanıyoruz Bu arada Kahramanmaraş’ın simgesi haline gelmiş ve cennete uğurladığımız bütün ustalarımızı sevgiyle saygıyla ve rahmetle anıyoruz Yarın tekrar görüşmek üzere hoşça kalın

KAYNAK