Pürtüklü bam bam çorbası Zonguldak mutfağının ilginç isimli yemek tariflerinden yalnızca biri ve bana göre Türk mutfağının en ilginç isimli yemeği. Pürtüklü kelimesinin içindeki soğanların oluşturduğu kıvamdan geldiğini tahmin ediyorum ama Zonguldak ve çevre illerde yemek tarifleri isimlerinde sık sık yapılan bu ikilemelere anlam veremiyorum açıkçası.
Daha önce paylaştığım tarifleri kaçırmış olanlar için ikilemelerle oluşturulan Zonguldak mutfağından tın tın çorbası ve Bartın mutfağından pum pum çorbası tariflerini de buraya eklemiş olayım. İkilemelerle oluşturulmuş bu isimlerin verildiği yemeklerin hepsinin çorba olması bence bir tesadüf olamaz ama bu ikilemeler neye göre seçiliyor hala bir çıkarım yapmakta zorlanıyorum. Bu olaya bir açıklama getirebilecek bir Zonguldaklıları yorumlar bölümüne davet ediyorum.
Pürtüklü bam bam çorbası malzemelerinin azlığı ve basitliği nedeniyle lezzet açısından çok şey vaadetmiyor ama vaadettiğinden fazlasını verdiğini söylemeliyim. Tadı aşağı yukarı ekşi olmayan bir tarhana çorbası gibi. Örneğin bizim oranın tarhanası ekşi bir tarhanadır ve dolayısıyla tarhana çorbası da ekşili olur.
İç Anadolu bölgesinin tarhanası bu ekşiliğe sahip değildir. Bu nedenle aroması daha azdır ve hazırlarken içine soğan, sarımsak gibi malzemeler ekleme gereği duyulur. İşte ben pürtüklü bam bam çorbasında soğanla hazırlanmış o İç Anadolu tarhanası tadını ve hatta kıvamını aldım. Yani diyebilirim ki eğer elinizde tarhana yoksa ve canınız tarhana çorbası çektiyse pürtüklü bam bam çorbası ile nefsinizi köreltebilirsiniz.
Eğer elinizde varsa suyunu yarı yarıya et suyu veya tavuk suyu olarak değiştirebilirsiniz.
Afiyetle kalın…
Malzemeler:
1 adet soğan,
1 yemek kaşığı domates salçası,
3 yemek kaşığı un,
1 lt su,
4 yemek kaşığı zeytinyağı,
Tuz,
1 avuç maydanoz,
Pul biber.
Tarifi görmek için tıklayın
https://www.kevserinmutfagi.com/purtuklu-bam-bam-corbasi-tarifi.html
[Müzik] ilginç isimli yemek tarifleri serisinin yedincisi Zonguldak mutfağından pürtüklü Bambam çorbası pürtüklü kelimesi taneli kıvamından geliyor ama Bambam kelimesinin kökenini bulamadım ve hatta Zonguldak mutfağının yemek tariflerinin kelime kökenlerini Araştırmayı da bıraktım artık çünkü kesinlikle bulunmuyor pürtüklü Bambam çorbası için zeytinyağını kızdırıyor ve Yemeklik doğradığımız soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavuruyoruz ardından salçayı ekleyip o çiğ kokusu çıkana kadar kavuruyoruz ilave ediyoruz ve yine karıştırarak kavuruyoruz suyunu azar azar ekleyip karıştırıyoruz Ben su yerine tavuk suyu kullandım Siz de isterseniz su tavuk suyu veya et suyu kullanabilirsiniz buradaki püf noktası suyunu eklerken sürekli karıştırmanın Eğer karıştırmaz sanız içerisindeki unlar Topak Topak kalabilir çorbanın kıvamı koyla ştt sonra tuzunu ilave ediyoruz kıvamını kontrol edip gerektiği takdirde su ekliyoruz en son maydanozu da koyup karıştırıyoruz burada çorbamız bitti aslında ama ben damak zevkime göre biraz da pul biber ekliyorum tadı tarhana çorbası gibi oluyor çok da güzel bir çorba oluyor deneyecekler Şimdiden ellerine sağlık
KAYNAK
“Pürtüklü Bam Bam Çorbası Tarifi” üzerine bir yorum
???? ????