Erzurum Ketesi Tarifi
Malzemeler
Hamuru İçin:
5-6 su bardağı Un (Yavaş yavaş ekleyin)
1 su bardağı Ilık Süt
1 su bardağı Ilık Su
1 çay bardağı Sıvı Yağ
1 paket Yaş Maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya)
1 tatlı kaşığı Tuz
1 yemek kaşığı Şeker
İç Harcı İçin:
2 yemek kaşığı Tereyağı
1 çay bardağı Sıvı Yağ
1,5 su bardağı Un
Yarım su bardağı Çekilmiş Ceviz (İsteğe bağlı)
Üzeri İçin:
1-2 adet Yumurta Sarısı
Susam veya Çörek Otu
Hazırlanışı
Hamuru Yoğurma: Geniş bir kapta ılık süt, ılık su, şeker ve mayayı karıştırıp 5 dakika bekletin. Sıvı yağı ve tuzu ekleyin. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini kapatıp sıcak bir ortamda 1 saat mayalanmaya bırakın.
İç Harcı Hazırlama: Tavada tereyağı ve sıvı yağı eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana ve rengi hafif dönene kadar kavurun. İsterseniz cevizi ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın (İç harç mutlaka soğuk olmalı).
Şekil Verme: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Bezeyi elinizle veya merdaneyle tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
İçini Doldurma: Açtığınız hamurun ortasına hazırladığınız iç harçtan 1-2 yemek kaşığı koyun. Hamuru bohça gibi kapatıp büzün.
Yassılaştırma: Kapattığınız yeri alta getirerek elinizle hafifçe bastırıp yassılaştırın. Keteye o klasik görüntüsünü vermek için üzerine çatalla derin çizgiler atın.
Pişirme: Tepsiye dizdiğiniz ketelerin üzerine yumurta sarısı sürün, susam serpin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.
Küçük Bir İpucu: Keteler fırından çıkınca üzerini bir bezle örterseniz daha yumuşak kalacaktır. Afiyet olsun!
