Patlıcanı Kızartmayın mühürleyin Gönül rahatlığıyla istediğiniz kadar yeyin#patlıcan yemeği tarifi

#turkishfoods #eat #foods #dinner
Patlıcan karnıyarık

https://www.instagram.com/ahmetsefyoutube/

5 kişilik malzeme listesi
5 orta boy patlıcan
250 gr tavuk göğüs
1 büyük boy soğan
3 yeşil biber
1 biber kapya
2 diş sarımsak
1 orta boy domates
Bir tutam maydanoz
Yarım fincan sıvı yağ
100 gr kaşar
1 yemek kaşığı domates salçası

Beşamel

1 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Arkadaşlar bugün size pçandan güzel bir yemeğim var. Hem malzeme tanıtıyoruz hem de yemeğimizi yapmaya başlıyoruz. Kişi başı bir tane patlıcan olarak hesaplayacağız. Şuradan şöyle hafiften bir çizeceğiz. Sapını çıkartacağız. Sapların da hepsini almayacağız tabii. Hafiften bir sap bırakacağız. Patlıcanlarımızı alab soyacağız. Dikkat ettiyseniz patcanları soyarken kök kısımlarına hiç can açmadım. Burası bağlayacak. Patçanı açtığımız zaman yırtılma yapmayacak. Tavuklarımızı çok ince doğrayacağız. Tavla zarı boyutunda olacak. Ne kadar ince doğrarsak yemeğimizin içinde o kadar güzel olur. Bir tane göğüsten çok rahat 5 kişilik bir yemek çıkartacağım. Şimdi tavuğu biraz dondurdum. Doğraması kolay olsun diye. Tavuğumuz hazır. Sıra geldi diğer malzemeyi doğramaya. Soğanımızı ince doğrayacağız. İçine bir diş de sarımsak doğruyoruz. İşletmelerde [Alkış] olsa 45 kilo yağ kullanırız. Ev ortamı olduğu için ne olacak? Ortalama 2 yemek kaşığı yağıyla bu işi bitireceğiz. Tavamızın dibi kuru olacak. Yağ da hafiften ısınmış olacak. Patlıcan dokunduralım. Hafiften sesler gelmeye başladı. Daha iyi bir gezdirelim. Kapağı kapatalım. Mutfağı da batırmayalım. Ocağımızın altını kısalım. Kapağı bir açalım. Bunu ne yapacağız? Yağ ilave etmeyeceğiz. Çevire çevire kızartacağız. Yumuşayana kadar. [Müzik] Tekrar kapağı kapatıyoruz. Patcanlarımızı kontrol edelim. Parmağımızı bastığımız zaman ne olacak? Parmağımız patlıcanların içine çökecek. Patlar oldu. Tabii sıcak olduğu için biraz elimizi yakıyor. Kızgın tavamızın içine tavukları atıyoruz. Yüksek ateşle tavuklarımızı soteleyeceğiz. Patlıcandan kalan yağımızı kontrol ettik. Az bir yağ daha ilave ediyoruz. Daha sonra malzeme kızartacağız içinde pişireceğimizden dolayı bu yağ yeterli olmaz. Aynı tavada yapıyorum. Hem patlıcanın kızarmış lezzeti hem de tavadan tasarruf etmiş oluyor. Tavuklarımız kızarmaya başladı. Şöyle gösterelim. Soğanını ilave ediyoruz. Soğanla beraber soteleme işlemine devam edeceğiz. Soğanlarımız da kavruldu, yanmaya başladı. 1 yemek kaşığı domates salçası atıyoruz. Bunda suyu hafiften fazla kullanacağız. Daha sonra sos olarak da kullanmak içinız iyice kavruldu. Çiğ kokusu gitti. Tavanın dibine yapışmaya başladı. Bu aşamada domatesini biberini ilave ediyoruz. Salça domatesin biberin her tarafına değersin. Domates biberi her tarafına değdirdik. İlk aşamada soğuk suyumuzu veriyoruz. Bundan suyu biraz fazla kullanacak demiştik. Daha sonra kaynayan suyu ilave edebiliriz. Ben ölçüyü biliyorum da sizin içiniz rahat etsin diye su veriyorum. 4 su bardağı su vereceğiz soğuk suyla beraber. Altını kısacağız. 5 dakika kaynatacağız. 4 bardak su koydum. Kaynaya kaynaya özleşti. Yarım tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, sarımsağı hala diyorum daha sonra kullanacağız. Altını kapatıyoruz. Biraz soğumasını bekleyeceğiz. İçimizi süzdürüyoruz. Soğuttuk. E 5 kişiye 200 gramlık bir tane tavuk göğsü yeter. Ona göre hesaplayın. Bu evde de olsa, işletmede de olsa aynı. En küçüğünden bir tane de sarımsak attım içine. Bu aşamada tuzunu falan kontrol edebilirsiniz. Bir tane kaşık sapıyla şöyle bıraktığımız yere kadar, soymadığımız yere kadar geleceğiz. Kaşığı da şöyle hafif hafif dokunuşlar yaparak içinde patlıcanları biraz ezeceğiz. Püre haline getireceğiz. Bolca patlıcanlarımızın içini bir dolduracağız. Yine yeme de yanda yat yemeği olacak. Tabii bu burada kalmayacak. Daha bunun çok önemli bir aşaması daha var. İsterseniz bu yemeği tam bu aşamada üzerine domates biber koyarak fırın atıp yiyebilirsiniz. Domates biberi kızardıktan sonra isterseniz şu anki benim yapacağım lezzet işlemini yapabilirsiniz. Yemek burada beklesin. Tekrar ocağın başına geçiyoruz. Tenceremizin dibi tamamen kuru olacak. İçinde bir damla su olmayacak. Bir yemek kaşığı unumuzu döküyoruz tepeleme. Çok iyi dinleyin. Tam ölçüsünü vereceğim. Akıcı kıvamda bir sos olacak. Bunun un kokusu, çiğ kokusu gidecek. Kavrulmuş ekin kokusu gelecek. Daha lezzetli olması için. Unumuzdan dumanlar çıkmaya başladı. Çok dikkatli olun. Bu aşamada her an yanabilir. Yağ unu içine kapatacak kadar ilave edeceğiz. Altını sonuna kadar kısacağız. Yani şöyle karıştırdığımızda içinde beyaz un görünmeyecek. Bunu karıştırdıktan sonra daha sonra tekrar bir daha kızartmamıza gerek yok. Zaten un kızarmış olduğundan dolayı şöyle gösterelim. İçinde beyaz un görünmüyor. Hemen bir su bardağı soğuk süt. Soğuk sütle iyice bir çırpacağız. Sütü de ilk aşamada çok fazla verirsek ne olur? Kesik kesik olur. İçinde pütür pütür görünür. Önce bir az sütle bunu açacağız. Ondan sonra istediğimiz kıvama getirebiliriz. Görüyor musunuz? Hemen açıldı. Bembeyaz kar gibi oldu. Sütü çok fazla vermiş olsaydık bunu yakalayamazdık. 2inci su bardağı sütümüzü de veriyoruz. Şimdi de açma işlemini uyguluyoruz. Peşemalı yaptınız. Koyu olursa patlıcanların üzerine vermeden hiç sorun değil. Orada sütle açabilirsiniz. En ufak bir sorun yaşamazsınız. İstediğiniz akıcı kıvama gelene kadar süt ilave ederek açabilirsiniz. Şöyle gösterelim. Akıcı kıvamda. Bunu artık fazla oynamayacağız. Hemen tuzunu atacağız. Sarımsağını atacağız. Muskat da kullanabilirsiniz. Altını kapatıyoruz. Daha önce de söylediğim gibi yemeği atana kadar koyulaşırsa çok az bir süt ilave edebilirsiniz. Hemen yemeğimizi buluşturuyoruz. Sütü de yanına getirdim. Şöyle baktınız hafiften koyu mu? Azar azar süt ilave ederek istediğiniz kıvama getirin. Ben çok ilave etmiyorum. Yeteri kadar akıcı kıvamda olduğundan dolayı. Peşemali bol vermekten korkmayın. Lezzetin sırrı burada. Fırınımız 190 derecede bizi bekliyor. Üzerlerine bir de kaşar serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırına götürüyoruz. Fırınımızı atıyoruz. Ortalama 15 dakika. Yüzü kızarmazsa bu dakika uzayabilir. Yemeğimizi bir kontrol edelim. 15 dakika 190 derece demiştim. Şöyle bir gösterelim. Yemeğimiz bu. Hiç bölmeyelim. Ne kadar gelirse şöyle bir çekelim yemeğimizi. Yemeğimiz hazır. Zahmetli gibi görünse de aslında o kadar zahmetli bir yemek değil. Yemeğimizin içinde bir gösterelim. Bazen arkadaşlar merak ediyor usta yemeğin içinde göster diye. Görüyor musunuz arkadaşlar? Arkadaşlar çıkan yemeği gördünüz. İnşallah hayırlı öğretici video olmuştur. Videoları beğenip yorum yapmayı unutmayın. Ne diyoruz? Kim yapar? Ahmet Şef yapar. Siz isteyin, biz yapalım. Afiyet olsun.

KAYNAK