Patlıcan Silkme ???? | Arda’nın Mutfağı 172. Bölüm

Patlıcan Silkme

MALZEMELER

1/2 su bardağı zeytinyağı
2 adet soğan
6 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
3 adet patlıcan
1 yemek kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı su
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 adet domates

Arda’nın Mutfağı’nda neler mi var? Mevsiminde ürünler, ustasından lezzetler ve tabi ki Arda’nın dokunuşları! Arda’nın Mutfağı hayatınıza, mutfağınıza lezzet katmaya devam ediyor!

KANAL D KANALINA ABONE OL
➤ https://www.youtube.com/user/kanald?sub_confirmation=1

Kanal D Canlı Yayın:
➤ https://www.kanald.com.tr/canli-yayin

Kanal D Yayın Akışı:
➤ https://www.kanald.com.tr/yayin-akisi
[Müzik] burada bir pilav tencerem var bunun altını yakıyorum ve hafiften tencereyi burada ısıtmaya başlıyorum küçük gözlü bir ocakta çalışabilirsiniz çünkü patlıcan yavaş yavaş pişirmeye ihtiyacımız var Öncelikle 2 tane soğan alıyorum tamam mı ve soğanları şöyle ay şeklinde piyazlık olacak vaziyette doğrayarak işe başlıyorum şimdi ben normalde hani 2 tane soğan kullanıyorum

Yani iki şey adet soğan kullanıyorum ama çoğaltabilirsiniz çok gözüm kazandım olsun bu işin şanındandır çoğaltabilirsiniz üçe Hatta dörde kadar bile çıkartabilirsiniz zeytinyağı konusunda Cömert davranmanız lazım Çünkü bu zeytinyağlı bir yemek ve Bayağı da sever burada yaklaşık yarım su bardağından Hatta belki bir tık daha fazla zeytinyağı koydum içerisine çok fazla yeşil olan

Içindeki var olan şu göbek kısmındaki Filizler varsa onları koymuyorum mümkün olduğu kadar soğanların büyük parçalarını koyuyorum ve hafiften yağda bunları şöyle bir tur çevirmeye başlıyor bir tahta kaşık ve şöyle hafiften soğanları yağda çevirmeye başlıyorum yavaş yavaş soğanları terletmeye bıraktım Burada soğanlar daha rahat terlesin diye içerisine bir tutam tuz atıyorum

Döndüm Tekrardan tezgaha birazcık sarımsak da ilave edeceğim ya Daha doğrusu Birazcık değil Benim sarımsaklar küçük olduğu için epeyce bol sarımsak ilave edeceğim yaklaşık 5-6 diş kadar sarımsak aşırı derecede yakışıyor çok tavsiye ederim koymanızı [Müzik] bunları Burada hafiften kendi haline bıraktım gelelim tarifin esas oğlunu patlıcana bu tarifte tencerenizin Aldığı

Kadar patlıcan kullanabilirsiniz 3 tane patlıcanla gayet rahat yeterli oluyor öncelikle şunu söylemek isterim patlıcan silkme karıştırmadan yapacağınız bir yemek Yani böyle tencereyi hafiften silkeleyerek yapacağınız bir yemek O yüzden zaten ismi patlıcan silme kabuklarını tamamen soymanızı istiyorum Evet tamamen bir sürü farklı tarifte Bunların böyle alacalı vaziyette kesildiğini hafiften böyle kalın olacakmış vaziyette dilimlendiğini

Görebilirsiniz ama bizim mutfakta bu hiçbir zaman böyle yapılmadı ve benim yaptığım gibi yaptığınızda lezzeti Patlıcanın böyle bir sünger gibi içine çekmesini sağlıyorsunuz ve bu şeklini şemalinde koruyorsunuz O yüzden de hiç karıştırmıyorsunuz Sadece silkeliyorsunuz tamam mı Bunu unutmayın Bu patlıcanlarla ne yapacağım bak bıçağımı aldım baş kısımlarına birer darbe vurdum

Kafalarını ayırdım varsa eğer şu siyah nokta kalan üstünde yani kabuktan kalan parçalar onları da ayırdım doğru işlem bu şimdi eşit parçalar doğrayacağız tamam patlıcanı koyun ve eşit parçalarda uğrayın Yani şöyle bıçağımla vurdum şöyle bir parça elde ettim bu parçaya yakın diğer parçaları da doğruyorum uç kısımları sivri olan kısımları hafiften kestim

Ve elimde Toplam 9 parça patlıcan var üstünde kabuğu olmadığı için bu Arkadaşlar her şeyi hızlıca İçine Çeker emer ve süper lezzetli olur şimdi size Önerim ve hatta ricam şudur Eğer patlıcanınızdan çok emin değilseniz yani çok acı vesaire olabilir diyor iseniz mutlaka ve mutlaka birazcık tuz ekleyin üstüne şu iç kısmına ve diğer iç

Kısmına ve tezgahın üstünde biraz bekletin aşağı yukarı 10 dakika beklettiğinizde Patlıcanın var olan acı suyu birazcık dışarı çıkacaktır Ben patlıcanlarımdan emin olduğum için hiç böyle bir şey yapma gereği duymuyorum direkt olarak içerisine koyacağım soğan ve sarımsak hafif kendilerini bıraktılar ama daha çok iriler gördüğünüz gibi bu diri olmaları benim için sıkıntı değil

Çünkü bir saat kadar pişecek burada o yüzden doğru yolda gidiyoruz şimdi azıcık bir tuz eklemiştim bir parçacık karabiber ekliyorum içerisine yine bir tur karıştırıyorum tamam şekerini ilave edeceğim Bu tarif şeker seviyor Dostlar yani bayağı şeker seviyor O yüzden böyle hani zeytinyağlılara koyduğunuz gibi değil Eski usul gibi koymanız lazım şöyle

Normaldi hani böyle bir tatlı kaşığı kadar toz şeker diyorum ya size yok Buna böyle bir yemek kaşığı kadar toz şeker koyacaksınız Çünkü dediğim gibi seviyor yani lezzeti kaldırıyor onu bir yemek kaşığı kadar toz şeker koyacaksınız Arkasından da karıştırıp patlıcanları dizmeye başlayacaksınız şekeri koyduktan sonra çok vakit kaybetmeyin Çünkü şeker

Isıyla beraber hızlıca karamelize olacak ya içine koyacağımız suyu ve benzeri ile eklemek lazım şimdi Patlıcanlar direkt olarak giriyor içine bunun tamam mı 9 tane dilimlenmiş patlıcanı sığdıracak gibi koyun diklemesine değil yanlamasına koyuyorsunuz böyle altta da soğanlar olduğu için Yapışırım Ama bu mu endişemiz Yok koyduk patlıcanları üstüne her şeyimiz Tamam su ekleyeceğiz biraz

Daha zeytinyağı bir küçük tutam daha şöyle göstermedik şeker işimiz Tamam ne kadar su Vallahi bir buçuk bardak kadar su ekleyeceksiniz eşit ve orantılı güzel şekilde pişmesi için şu bir bardak su tamam mı Şu da fazlası yaklaşık bir buçuk bardak kadar suyu ekleyeceksiniz patlıcan çünkü içine koyduğumuz sıvı Her neyse hafiften diye

Absorbe ediyor işi bitiriyor bundan sonramız çok Yapacak bir şey yok Sadece adettendir şöyle üstüne bir tutam daha şeker gezdiriyorum patlıcanların İşlem tamam şimdi bu dakika itibariyle Bu arkadaşın kapağını kapatacağız tamam mı altını gazlayacağız ve içindeki sıvıyı fokurdatmaya tıkırdatmaya başlayacağız içindeki sıvı tıkırdamaya başladığı an altını kısacağız ve ara ara gidip gelip

Tencereye alıp şöyle yapacağız sileceğiz mi yani silkeleyeceğiz tamam mı bu arkadaşı bıraktık ara ara gidip geleceğiz Bir tür silkeleyeceğiz işi bitireceğiz şuna bir dönmemiz lazım bak fokurdamaya başladı tamam şimdi bunun altını iyice kısıyorum mümkün olan en kısığa getirin ve bunu burada işin için bütün eski tarifler gibi pişirin Sadece arada bir gelip

Şöyle Bak şöyle bir hop zaten bunu yaptığınız zaman Patlıcanlar içeride belli belirsiz bir dönüyorlar yani böyle Çünkü bir tarafı su çekiyor öbür tarafı filan öyle bir küçük küçük oyunlar türlü türlü tuhaflıklar hepsi bizde Şimdi burası ocaktan aldım tam şöyle bir silkiyorum silkeliyorum silkeliyorum ve tekrar daha da küçük Göze Geldim Çünkü küçük Gözde

Çalışacağım bir de şunu göstereyim size Eğer arzu ediyorsanız aralarda şunu yapabilirsiniz alın bir küçük kaşıkla çok zedelemeden Bak mesela Burası iyice su çekmiş ama diğer kısmının da birazcık çekmesi lazım şöyle bir tur alt üst edebilirsiniz Ama dediğim gibi patlıcanlarınızı hiç zedelemeye çalışın lezzetli ve güzel bir şekilde burada

Kendi kendilerine su çeken taraf kalsın diğer tarafta güzelce suyunu çeksin aynı şekilde kapağı kapalı vaziyette ocağınızın en küçük gözünün en kısık ateşinde pişirmeye devam ediyorsun [Müzik] [Alkış] [Müzik]

KAYNAK