🔪 Şef Gibi Yap’ta bugün mutfağımızda Şef Hasan Biltekin var!
Boşnak Mantısı lezzetini evde kolayca yapabileceğiniz tarifle karşınızdayız! 😍🔥
Tarifin uzun versiyonunu bio’daki linkten izleyebilirsiniz!
👨🍳 5 Dakikada Pratik Boşnak Mantısı:
Hamuru için;
5 su bardağı un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
Kıymalı harcı için;
300 gr kıyma
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
5-6 dal maydanoz
Üzerinin sosu için;
2 su bardağı yoğurt
1 adet büyük diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
🥄 Yapılışı:
Hamur için bir karıştırma kabına un alınır.Tuz ve suyu ilave edilir yoğurulur. Daha sonra sıvı yağ eklenir yoğurmaya devam edilir. Çok yumuşak ele yapışan bir hamur olacak. Elinizi kaşıkla sıyırıp yine kaşıkla hamuru toparlayabilirsiniz.
Yoğurma işlemi bitince üzerine streç film kapatılır. 10 dk kadar dinlenmeye bırakılır.
İç harcı için,
Soğan ve maydanoz incecik doğranır.
Karabiber tuz ve kıymayı ekleyip elimizle güzelce yoğurulur.
Şekil vermek için öncelikle bir kaseye birazcık yağ koyalım.
Fındıktan büyük cevizden birazcık küçük bir hamur parçası olacak kadar kopartılır.
Açacağımız zemini yağlayalım ve hamuru çok ince olacak şekilde açalım.
Hamurun üzeri yağsız ise elimizle bir iki damla yağ sürülür sonra fındık büyüklüğünde iç harçtan koyup kapatılır.
Tepsi dolduğunda üzerlerine hafif yağ sürdükten sonra 250 derece fırında 20- 25 dk pişirilir.
Fırından çıkarınca üzerine bir bez örtülür ve soğuyunca bir kapaklı bir kaba alınır.
Servis edeceğiniz zaman mantılar bir tabağa dizilir üzerine çırpılmış sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt dökülür.
Eritilmiş tereyağına bir çay kaşığı toz kırmızı biber ve ya pul biber karıştırılır sonra mantıların üzerine gezdirilir.
Afiyet olsun 🙏🏻
@hasanbiltekinnn @uludagicecektr
#işbirliği #ŞefGibiYap #HasanBiltekin #BosnakMantısı #PratikTarifler #5DakikadaHazır #UludağSunar #ACNDigital #YemekTarifleri #ACUNMEDYA
Selamlar herkese. Bugün şef gibi yap mutfağının konuk şefi benim. Sizlerle beraber harika bir boşnak mantısı yapacağız. Hadi başlayalım. Şimdi öncelikle boşnak mantısı için eee hamurumuzu yoğurup güzelce dinlendirmemiz gerekiyor. Bunun için de çok basit bir hamur aslında. İçerisinde maya olmayan, tuz oranı çok az olan, sadece suyla yaptığımız bir hamur yapacağız. Yaklaşık 5 gram tuz ekliyorum. suyum var. Bunu ekleyeceğim. Bunu göz kararı eklemeniz gerekiyor. Aşama aşama. Klasik kulak memesi kıvamında olması lazım hamurumuzun. Genellikle eee hamurlu ürünlerde veya böyle poğaçalarda falan maya kullandığımız için çok fazla dinlendirmemiz gerekiyor. Ama bu tip e mayasız olan sadece tuz ve suyla yaptığımız mantı hamurlarında aslında bu bir börek ama yine de eee çok fazla dinlendirmeye gerek yok. Nedeni ise çok fazla dinlendiği zaman bu hamurların elastik yapısı çok fazla ortaya çıkıyor. İçinde glüen ortaya çıkıyor ve bu bize aslında poğaçada işe yararken bu tip böreklerde ve mantılarda işe yaramaz. O yüzden şimdi güzelce ben bunu dinlendirmeden şöyle eşit beziler halinde bezileyeceğim ve ardından e yağlı sıvı yağ ve tereyağlı karışımımızda e eşit boyutlarda açıp dinlendirmeye geçeceğiz. Şimdi ortalama bunları e şöyle yaptığım zaman 100 130 gram aralığında bir eşit bezilere bölüyorum. Bunlara çok takılmayın. Önem bunu açacağınız tezgahın genişliği. Tezgahtaki boyutunuz çok kısaysa biraz daha küçük beziler yapın ki açtığınız zaman çok rahatlıkla açabilesiniz. Eşit beziler yaptıktan sonra eee hemen akabinde tereyağı ve sıvı yağı eritip bunları güzelce denendireceğiz. Şöyle 200 gram tereyağım var. Bunu ekitliyorum. Bu erirken bir yandan ben bunları hafiften merdaneyle açacağım. Şu ortalama tat tabağı boyutuna falan getireceğim. Çok fazla büyütmeyeceğim. Küçük eşit parçalar halinde açacağım. Burada çok yuvarlak veya şeklinin çok e dengeli olması veya olmaması sizi üzmesin. Önemli olan bunu aslında birazcık olsun açmamız. Ya bu yamuk olmuş falan çok önemli değil. Şöyle gördüğünüz gibi bir tatlı tabağı boyutunda olması yeterli olacaktır. Evet, tereyağımız bir yandan böyle erirken ben hafiften içerisine sıvı yağını ekliyorum. Kenara alıyorum. E birleştikten sonra şöyle tavaya gördüğünüz gibi alıyorum. Küçük bir tepsi. Bunu hafiften yağlıyorum. Ardından elimizdeki hamurları üzerine koyuyorum. Tekrardan bir kat daha yapacağız. Şu şekilde gördüğünüz gibi. Bu şekilde kat yapıyoruz. Buradaki en önemli nokta şimdi gördüğünüz gibi tam yağlıyorum ve kuru yer kalmaması gerekiyor. Hamurlarda bu şekilde olduğu zaman eğer kuru noktası kaldığı zaman da açıl açılırken mutlaka parçalanma yaşarsınız. O yüzden mümkün olduğunca bu şekilde hafif ılık bir e çok da sıcak veya soğuk da değil. Bu da bir ince noktası. Diğer türlü sizi birazcık yorar açarken. Ben mümkün olduğunca elinize rahat bir şekilde açmanız için açabileceğiniz bir tarif veriyorum sizlere. Şimdi bunun üzerine streç çekiyoruz. Birazcık dinlendiriyoruz. Ardından şu ortalığı bir toparlıyorum. Kıymalı harca geçiyoruz. Evet, ortalığımızı toparladık. Hemen iç harcına geçiyoruz. İç harcına soğuması lazım. Bu sırada zaten vakit kazanıyoruz. Hamurumuzun da dinlenmesi gerekiyor birazcık. Bir tane soğanım var. Bunu mümkün olduğunca küçük doğramam gerekiyor. Çok büyük yapmamamız lazım. Kıymalı harcımız için ocağımın altını yakıyorum. Şimdi bir yandan aslında sıvı yağ koymuyorum. Gördüğünüz gibi direkt kıymalarımı alıyorum. Biraz su ekliyorum. Bu topak topak olmasın diye aslında bu çok önemli. Kıymaları hafiften parçalıyorum. Biz genelde böyle tarifler yaparken eee şimdi diyeceğim Boş takak mantısının tarifi Osmanlı’dan geliyor falan böyle ama tabii ki biz genelde bunları bilmiyoruz. Tarifi yapmadan önce araştırıyoruz. acaba neredeymiş diye. Aslında her tarif bizim için öğretici bir tarif de olmuş oluyor. Özellikle Boşnak mantısında bir Boşnak yemeği olduğunu biliyoruz ama nasıl geldiğini ben hakikaten tarifi yapmadan önce araştırırken gördüm. Bu da tamamıyla eee Osmanlı zamanında savaş döneminde e Osmanlı’nın Boşnak tarafına gittiği zaman oradaki eee işte askerlerimizin bu yemeği yerken bulup bizim kültürümüze böyle bu şekilde geçiyor. Yani ben tamamıyla daha eskiye veya daha sonrasına dayandığını düşünüyordum. Bunu da öğrenmiş olduk. Soğan da kıymayı da çok fazla kurutmak istemiyorum. Dengeli bir şekilde pişsin. Kuru olmasın. mantı içerisinde eee kuru bir şey dışının çıtır olan bir üründe içerisinde çok kuru olursa keyifsiz bir hal olur. Evet kıymamızı birazcık kavurduk soğanla birlikte çok gördüğünüz gibi pembe elini fazlalık da almıyorum. Hafiften kalıyor çünkü biraz da baharatla birlikte pişmesini istiyorum. Biraz tuz atıyorum dengeli bir şekilde. Biraz karabiber. Ortalığı güzelce toparladık. Hamurumuz çok güzel dinlendi. İç harcımız da güzelce soğudu. Şimdi böyle hem keyifli hem biraz zorlayıcı bir an olabilir ama hiç korkmak yok. E bunun açması bana göre çok keyifli. Bazen yırtılabiliyor. Pes etmeyeceğiz. Bunu bir şekilde yapacağız. Şöyle öncelikle tezgahımı yağlıyorum. içerisindeki yağdan şimdi şu boyutlarda açtım. Gördüğünüz gibi şu kısma eşit şekilde aslında bir kol böreği gibi düşünebilirsiniz bunu. Bu aşamasında kıymamı koyuyorum. Bunu çok büyük de açabilirsiniz ama ben tezgahtan mümkün olduğunca küçük bezler yaptık. Genelde bunu böyle bu hamuru bu ölçüyü iki bezi yaparlar veya tek bezi yaparlar. Kocaman açarlar. Kocaman açtıkları zaman böyle eee büyük tezgah olmaz ona adı tezgah oluyor. Böyle ada kısmında oluyor. Böyle kocaman açıyorlar ve orta kısmından bir delik açarak böyle içe doğru katlıyorlar. Etrafına yapıp ben bunu mümkün olduğunca daha kolay evde yapılabilecek şekilde yapıyorum. Diğer türlü bayağı zahmetli olabiliyor. Beni yorardı şu an. Şöyle gördüğümüz gibi tam bir kol böreği oldu. Bunu bir kenara alıyorum ben. Şimdi ikinci tekrardan bir hamur daha yapacağız. Yaklaşık bir tepsi ne kadar çıkacak beraber de görmüş olacağız. Kaç beziyle yapılıyor bu şekilde. Burada yırtık var. Şimdi buraya harcı şu kısmına koymayacağım. Şu aşağı kısmına koyacağım. Bak şu şekilde bırakacağım. Şöyle bırakıyorum. Yani üstünü kapatacak şekilde bırakıyorum. Veya burada da olsa yine bu kısma koyacaktım ve üzerini kapatacaktım. Şöyle bıraktım. Şimdi ben burada burayı alıp da ziyan etmek, çöpe atmak istemiyorum. Zaten ince bir hamur. Gördüğünüz gibi. Sadece üzerine bırakıyorum. Yani yırtığın herhangi bir bize zararı olmuyor. Bu şekilde şöyle toparlıyorum. Yavaşça çekiyorum. Bu şekilde hazır. Şu kenarını alıyorum. Şu boyutlarda parçalar kesiyorum. Gördüğünüz gibi ne kadar onu da söyleyeyim. Hatta 3 parmak kadar falan düşünebilirsiniz. Üç parmak geniştiğinde parçaları kesiyorum. Çok kenar kısmı da alıyorum. Buradaki olay şu. Tepsimi aldım. Hamurumuzu tuttuğumuz zaman şimdi parmak genişliğinde şöyle bir hamurumuz var. Tuttuğumuz zaman burada alt kısma doğru sadece kapatıyoruz ve diğer dört kısmını da kapatıyoruz. Şimdi alt kısmını da göstereceğim. Şu şekilde kapatmış oluyorum. Yani çok fazla yapışması derdim değil. Çünkü kapattığımda şu şekilde tepsime koymuş olacağım. Evet, mantımız fırında pişerken Türk topraklarında olduğumuz için tabii ki sarımsaklı bir yoğurt yapacağız. Eee, sarımsaklı yoğurt olmadan mantı olmaz. Şöyle nar gibi kızardı. Allah’ım görüntüsü bile gerçekten muhteşem. Çok keyifli gözüküyor. Şimdi yoğurdunu üzerine koyup servis edeceğiz. Evet, şimdi geldik en güzel noktaya. E tadım zamanı. Şöyle bir tadına bakıyoruz. Çıtırlıkta hakikaten güzel hafif yoğurtlu yerinden. Türkiye’nin tek koruyucu çermeyen az şekerli portakallı gazo Uludağ İçecek Türk bu hassasiyeti her zaman gösteriyor. Oh, gerçekten muhteşem. Evet bugün Şef gibi yapın konuğu bendim. Beraber Boşnak mantısı yaptık. Siz de Acene Dijital’den bu videonun altına istediğiniz tarifleri yazarsanız onlar yapılacaktır. Görüşmek üzere. Kendinize iyi bakın.
KAYNAK