MUTTON STEW • TENDER MEAT • RICH FLAVOUR #muttonstewrecipe #muttonstew #chefashishkumar

In this video, Chef Ashish Kumar prepares the most comforting and flavorful Mutton Stew, a dish that’s slow-cooked to bring out the tenderness and juiciness of goat meat. Cooked in a cast iron Dutch oven, this stew is a true North Indian classic often seen on restaurant menus.

🍖 The secret to this melt-in-mouth dish lies in low and slow cooking, which allows the meat to absorb all the rich spices and develop a deep, hearty flavor.

👨‍🍳 Follow along as Chef Ashish shows you how to make this restaurant-style stew right at home, using simple steps and a traditional technique.

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500 ग्राम बकरे का मांस है। गर्म बर्तन में 100 मिलीलीटर सरसों का तेल डालते हैं। आप चाहे तो कोई अन्य तेल भी उपयोग कर सकते हैं। धुआं छोड़ने लगे तब साबुत मसाले इसमें सम्मिलित करते हैं। इन्हें कुछ क्षण भूनते हैं ताकि इनका सार तेल में समाहित हो जाए। तत्पश्चात बकरे का मांस सम्मिलित करते हैं। मध्यम आंच पर इसे 4 से 5 मिनट भूनते हैं। हमारा उद्देश्य है कि जब मटन स्तू तैयार हो तो मांस के टुकड़े अत्यधिक पकने के कारण टूटे नहीं। यदि आपने मटन पकाने के लिए कभी लोहे का बर्तन प्रयोग नहीं किया तो एक बार अवश्य लोहे का बर्तन प्रयोग करें। मांस अच्छी तरह भुन चुका है। अब गैस बर्नर बंद कर देते हैं। अब प्याज सम्मिलित करते हैं। इसे मिलाकर समान रूप से फैला देते हैं। एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया सम्मिलित करते हैं। एक बड़ा चम्मच पिसी हुई कश्मीरी मिर्च सम्मिलित करते हैं। एक छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा, आधा छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी, आधा बड़ा चम्मच गरम मसाला और स्वादानु लाल मिर्च सम्मिलित करते हैं। चार साबुत लाल मिर्च हमने पहले ही सम्मिलित की हैं। इसीलिए लाल मिर्च कम मात्रा में डालते हैं। सबको अच्छे से मिलाते हैं। इसमें स्वादानु नमक मिला देते हैं। अब इसे धीमी आंच पर ढक कर रख देते हैं। 15 मिनट उपरांत ढक्कन हटाकर देखते हैं। इसमें दो बड़ी चम्मच अदरक लहसुन का मिश्रण सम्मिलित करते हैं। एक बार अच्छे से मिला देते हैं। पुनः ढक देते हैं और धीमी आंच पर इसे 15 से 20 मिनट पकने देते हैं। पुनः ढक्कन हटाते हैं। आप देखेंगे कि प्याज पक कर पानी छोड़ रही है। एक बार अच्छी तरह करछी चलाते हैं। मटन स्टू इसी प्रकार धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकता है। इसमें 50 मिलीलीटर के लगभग टोमेटो प्यूरे सम्मिलित करते हैं। टोमेटो प्यूरे की उपलब्धता ना होने पर एक बड़े आकार के टमाटर को पीसकर सम्मिलित करें। प्याज की आधी मात्रा गल चुकी है। और धीमी आंच पर पकने से मटन भी लगभग आधा गल चुका है। एक बार पुनः ढककर धीमी आंच पर इसे आधे घंटे के लगभग पकाते हैं। इसे धीमी आंच पर पका लें। आधा घंटा हो चुका है और हमारा मटन स्टू पक कर तैयार है। मटन स्टू की रंगत ऐसी है कि देखते ही खाने का मन करने लगता है। आपसे आग्रह है कि एक बार मटन स्टू इस विधि से बनाकर अपना अनुभव हमसे एवं अन्य दर्शकों से साझा करें। पूरा रेसिपी वीडियो देखने के लिए कृपया श्स में नीचे की ओर दिए गए लिंक पर क्लिक

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