Mercimekle Yapabileceğin 10 Mükemmel Tarif | Mercimek Çorbası, Köftesi, Salatası ve Daha Fazlası! 🤩

Memleketimin kıymetli ve güzel insanları,
Bugün mutfağımızda başrolde mercimek var! 🌾Hepimiz mercimek çorbasını biliyoruz ama mercimekten yapılabilecekler bununla sınırlı değil.
Burak’la birlikte size 10 farklı mercimekli tarif hazırladık. Mercimekten çorba, köfte, salata, mücandra, dolma, ekmek tarifi… Hepsi doyurucu, çok hesaplı ve bol proteinli.

Ayrıcalıklardan yararlanmak için bu kanala katılın:
https://www.youtube.com/channel/UCO3MaQR-Vh6cgBZRlD44jWg/join

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu
►İngilizce Kanalımız: https://youtube.com/c/refika
►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: https://etsy.me/32ShQwL
► Our Etsy Store for International Purchases: https://etsy.me/32ShQwL

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: https://www.facebook.com/refikaninmutfagi/
►Instagram: https://www.instagram.com/refikabirgul/
►Twitter: https://twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: https://www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW
Memleketimin kıymetli ve güzel insanları yemek okuluna hoş geldiniz. İyi ki geldiniz ve bugün size Burak’la beraber çok güzel bir yolculuk hazırladık. Yolculuğumuz neyle? Yolculuğumuz mercimekle. Mercimekle ilgili tabii ki mercimek çorbasını biliyorsunuz. Başka ne biliyorlar? Tabii ki mercimek köftesini çok iyi biliyorsunuz. Başka ne biliyorsunuz? Karaşimşek. Oh. Olsa esek. Bunları biliyoruz. Bunlarla ilgili tariflerimiz var. Linkler aşağıda ama onun için bu videoyu izlemeniz çok anlamlı gelmedi. Bunun için size bizim yıllar içerisinde yaptığımız mercimekten farklı farklı a bunu da mı mercimekle yapabiliyorum diyebileceğiniz hem hesaplı hem çok doyurucu hem çok lezzetli bir liste hazırladık. Hem de çok proteinli. Her şey başlamadan evvel şunu bir söylemek istiyorum. Hatta size sormak istiyorum. Nerede bizim mercimeklerimiz? Kırmızı mercimek mi, yeşil mercimek mi daha proteinli? Bir süre veriyoruz size. Aşağıya aldığınız için. Tahminimiz şu. Yani biz de hepimiz öyle düşünüyorduk ki yeşil mercimek proteini kırmızıdan fazladır. Çünkü rengi ete daha çok. Dün bana biri söylüyordu. Şey diyor hocam biliyor musun işte kıymaya da yeşil mercimek karıştırıyorlarmış kıymalı böreklerde Erkan dedi. Erkan dedi. Çünkü anlamazsın dedi. Hiç anlamaz. Gerçekte kırmızı mercimeğin protein miktarı yaklaşık %25. Yeşilinki 23. Yani azıcık farklı. Bu zavallı kırmızı mercime çorba yapılır. Ondan öyle ne? Proteini güzelce karbonhidrat olarak yiyorsun hissi yaratırken yeşilin böyle bir tarafı olduğunu, kırmızının da aslında gayet proteinde güçlü olduğunu. Yani 100 gramda 25 bir de az buz da değil yani. Peteğin alabildiğinizi ne olur unutmayın. Ki zaten ette de %100 değil herhalde. Ona da biraz sumu vardır. Oni 70’idir yani. Eğer hazırsak yolculuğumuza başlayalım. Yolculuğumuza nereden başlayalım? E çorbadan başlayalım mı? başlayalım hocam. Abi çorba deyince ama yani burada şimdi size gara gara mercimek çorbası anlatmayacağım tabii ki. Mercimek çorbasını biliyorsunuz. Çok güzel tarifimiz burada ve aşağıda da linkleri var diğer tariflerini. 5 dakikası var, 15 dakikası var. Bir sürü mercimek çorbamız var. Ama klasik mercimek çorbasından birazcık değişik bir şeyler den farklı bir şey denemek isterseniz ne bileyim biz onu böyle yoğurtlu terbiyeli mercimek çorbası yapıyoruz. Efsane oluyor. Öyle yoğurt yapınca içine erişte koyarsınız, mantı koyarsınız, köfte koyarsanız aslında bir yemeğe dönüşebilir. Ya da geçen sene Ramazan’da yapmıştık aslında. Çorbayı birazcık az suyla konsantre yapıyorsun. Şöyle küp küp hemen getiriyorum. Sen devam et hocam. Küp küpü yapıyorsun. Bol yapmış olsun. Derin dondurucuya atıyorsun. Sonra mesela bu küpten hop iki tane aldın. Üstüne su ekledin. Kaynattın. Mis gibi çorban cepte. Çorbalarda böyle bir yola gidilebiliyor. Şunu düşünebilirsiniz. Kırmızı mercimekle yaptığınız bu ezogelin çorbası için de söylüyorum. Bakın her şeyi yeşil mercimekle de yapabileceğinizi ne olur unutmayın. Nedir yani? Mercimek köftesinde yeşil mercimekle yapabilirsiniz. Bu hani aklınızda bulunsun. Fakat yeşil mercimekle yaptığını kırmızı mercimekle yapamayabilirsiniz. Neden? Evet. Çünkü kırmızı mercimek kalmıyor, dağılıyor. Aynen. Açılıyor ve bitiyor gibi. Dolayısıyla hani çorbalarda ezogelinleri veya birazcık erişteli tutmaç çorbası gibi şeyleri zaten oraları tarif olarak geçiriyoruz. Ne yapalım? Sen bize bir mücadara anlat buradayken bir mücandara anlatayım. Mücandara bizim çok sevdiğimiz sevgili Kıbrıs’ımızın ama Türkiye’nin farklı yerinde de mücedere, mücedder, farklı farklı anlar. Direkt bence bu coğrafyada bile geçiyor. Aynen. Tabii ki sadece Türkiye’de değil coğrafyanın güneyinde de olan pek çok tarif var. Nedir derseniz yeşil mercimeği güzelce alıyoruz. Bol suda haşlıyoruz. Onu o kara suyunu tutuyoruz. O sırada bir tencerenin içerisinde soğanı güzelce kavuruyoruz böyle. Ama böyle tam çıtır olmuyor. Karamelizde olup bol lezzet olunca yarısını alıp o soğanıp pirinci onun içine koyuyoruz. O böyle soğan o karamezli tadıyla beraber pirinç bir kavruluyor. Hep zeytinyağı kullanıyoruz. Neden zeytinyağı kullanmış? Birazdan söylüyorum. Onu böyle güzelce kavurduktan sonra o haşlanmış mercimeekin kara suyunu koyuyoruz içine. Birazcık tuzunu koyuyoruz. O böyle demlenirken ve mercimeği de koy onlar bir taraftan demlenip pilava dönüşürken kalan yarı kalmış soğanı daha da güzel çıtır çıtır karamelize ediyoruz. Oraya ben biraz daha çıtırtı olsun diye ne koyuyorum? Suam. Aynen. Ve onu onun üstüne koyuyorsun. Bu tarifin güzelliği böyle yeni pişirdiğinizde sıcak sıcak da yyebiliyorsunuz ama zeytinyağıla yaptığımız için bekleyince soğuyunca da ayrı güzel oluyor. Böyle meze gibi değil yani. Yine meze değil. Ben yine kaşık kaşık yiyorum. Hatta mesela ben evde onu yoğurtla da yiyorum yaptığımda. Ben fark ettim ki biz bir arada böyle konuşuyoruz çok uzun yapıyoruz tarifleri. Ben bıraktım sana bırakıyorum ve kaçıyorum. Tamam. Görüşürüz hocam. Çorbadan sonra bir tane salatayla karşınızdayız. Bu Refika’nın burada benden bile eski olan bir tarif. Kuskuslu yeşil mercimek salatası. Önce bir yerde yeşil mercimeği haşlıyoruz. Bir yerde kuskusu haşlıyoruz. Ayrı yapıyoruz ki kuskus mercimeğin renginden kararmasın. Bunları böyle bir 10-12 dakika hafif dişe gelecek şekilde haşladık. Ondan sonra süzdük. Bir hafif soğuttuk, karıştırdık. Ama böyle buz gibi de yapmadık. İçine ne ekledik? Kapya biber ekledik. Birazcık tatlılık verdi. Tabii ki bize yeşillik lazım. Bunun için dere ota ekledik. Taze soğan ekledik. Bir tane de bunu bir lezzetli sos yapmalıyız. Bunun için tabii ki zeytinyağı var. Birazcık soya sos. Ekşilik için hafif bir sirke, karabiber, tuz, soyaya göre ihtiyaç olmayabilir. Bir de kişu. Onlar böyle çıt çıt birazcık vurup açılırlardı. Ekledik, karıştırdık. Ondan sonra bunu salataya döktük. Bir de tabii ki salatalık turşusu kıt kıt kıt doğradık. Onları da ekledik. Bir güzel karıştırdık. O birazcık da dedim ya tam soğutmadık di hafif ılıkken ekledik onu. O kuskuslar, mercimekler lezzetli sosu da çektiler. Hatta öyle biraz beklerse daha da lezzetli olur. Ondan sonra kaşık kaşık yedik. Doydukta güzel de hissettik. Tariflerden küçücük bir ara vermek istiyorum sizi. Çünkü böyle farklı yolculuklar çıkarıyoruz ya. Anadolu’nun ben büyüken 80’lerde çocukken şöyle bir özelliği vardı. Biz dünyadaki mercimeğin %40’ını üretiyorduk arkadaşlar. Ve ondan sonra da yurt dışına kimi zaman satabiliyordu satamıyordu. Bir bolluk vardı ve bir ucuzluk vardı. Hatta mercimek Ayşe Ayşe Hoca’dan benim ilk bu mercimek köftesi tarifi de sevgili onun tarifidir. Siz de bu tarifi biliyorsunuz, seviyorsunuz, çok yapıyorsunuz biliyorum. Tarif de burada. Hem o günleri hem o anadın bereketini hatırlatmak istedim. Şu an kim biliyor musunuz üretmeye başladı mercimek? Hollanda. Hollanda. Hollanda olmayan toprağıyla sen kendin işini düzgün yapmazsan Eloğlu yapar diye bir böyle şey olsun diye size anlatmak istedim. Küçücük bir konu. Kürt köftesinden bahsetmek istiyorum. Bu da yine inanılmaz kolay, inanılmaz hesaplı ama hakkının yendiğini düşündüğüm bir yemek ve aynı zamanda isterseniz vegan da olabilir. Bununla ne yapıyoruz? Önce birazcık pilavlı bulgur, birazcık ince bulguru karıştırıyoruz. Üzerine sıcak su ekliyoruz. Birazcık ıslatıyoruz. Öyle o kenarda bekliyor. O birazcık bekliyor. Şişiyor. Şişince içine birazcık un ekliyoruz. Tabii ki kuru reyhan ekliyoruz. Bizim oralarda çünkü şeyin kürt köftesi. Kesin reyna da gelir içinde. İşte birazcık da tuzunu falan ekliyoruz. O böyle bir hamur oluyor. Onu karıştırıyoruz. O o çok güzel böyle bir köfte gibi oluyor. Ondan sonra onu böyle alıp sıkım sıkım hiç böyle yuvarlamakla da uğraşmıyoruz. Böyle sıkım sıkım alıp suya atıyoruz. Haşlıyoruz. Onlar çok güzel pişiyorlar. Bir de bunun yeşil mercimeğinin gelmesi lazım. Aslında bu üstü biz bir sürü şeyde kullanıyoruz. Ne yapıyoruz? Önce bir soğan kavuruyoruz. Yeşil mercimeği hafif haşlıyoruz. Ya da haşlamadan içine ekliyoruz. Salçayla kavuruyoruz. Orada birazcık üzerine su ekliyoruz. Mercimekler suyu çekiyor. O böyle güzel bir üst oluyor. Bunu istersen kıymalı yaparsın, istersen başka yaparsın. Anlat. Bu mercimekliği hazırladık. O bulgurlu köftelerimiz pişti. Onları alta koyduk. Hatta bazen birazcık patates haşlayıp onunla arttırıyorlardı. Üzerine mis gibi bir sarımsaklıyor. Onun üstüne de hop bu mercimekli salçalı geldi. Enfes bir yemek oldu. Harika hissettik. Kışlar gelince bence daha da iyi hissedeceğiz. Mesela bu üstü böyle tuttuk. Hop oradan altını değiştirdik. Bu sefer Karingeline geçtik. 10 dakikalık halinde yapmıştık biz Refikala. Aslında bir mantı hamuru yapıyorsun. Onu böyle kare kare kesip haşlıyorsun. Gene tabağa onu koyuyorsun. Üzerine sarımsaklı yoğurunu koyuyorsun. Üstüne yine mercimekli soğan geliyor. Yine efsane bir yemek oluyor. Bu kürt köftesind aslında bir çıt daha kolay ama Kürt köftesinde reyhan olduğu için benim kalbim ondan yana. Bundan 3 yıl önce 180’ye 5 gün hani 180 liraya alışveriş yapıp 5 öğün çıkarabiliyormuşuz 3 yıl önce. İnanmazsınız. O ondaki mesela şeylerden biriydi de mesela alta pilav yapmışız. Üstüne yine salçalı bu mercimekli karışımı yapmışız. Hop yani altına pilav da koyarsın, köfte de koyarsın, makarna da koyarsın. Her istediğini koyarsın. Bu lezzetli bir karışım olarak, üst olarak aklınızda olsun deyip bu sefer mercimekli içli köftelere geçiyoruz. Bir mercimekli içimiz var ama mesela normalde hiç yediniz mi bilmiyorum ama mercimekli börekte de bu olur. Böyle mercimekli börekten başka bir şey gelmedi aklıma. O içindeki bütün suyu çekiyor ya. O böyle içinde kuru kuru kalır. Orada da yardımıza mantar koşuyor. Mantarı et gibi muamele yapıyoruz aslında. Mantarı da kavuruyoruz. Ondan sonra mercimek içine giriyor. O ondan sonra bir içli köftenin içine girdiğinde beklese bile o mantar hem lezzetini veriyor hem de aslında o için böyle kupkuru bir şey olmasını engelliyor. Bu iç olarak aklımızda olsun. Dışa gelirsek eğer böyle oruk gibi, orok gibi kızartmalık bir şey istersek o zaman ne yapıyoruz? Tabii ki ince bulgur, biraz yumurta beyazı, un, haşlanmış patates olabilir, kimyon olabilir. Bununla güzel bir hamur yapıyoruz. Bekletiyoruz. O böyle güzel çekiyor. Kıvama gelince yani böyle çatlak çatlak olmayınca elimizi ıslatıyoruz. Hop iç köftemizi açıyoruz. Mercimekli iç koyuyoruz. İstersek tavada kızartıyoruz. İstersek air fryerda kızartıyoruz. İstersek yağlayıp fırında bile kızartabiliriz. Yok ben böyle kızartma istemiyorum derseniz de o zaman daha sade bir hamura gideceğiz. O nedir? İşte bu sefer yine bulgur olur ama salça olmaz, kimyon olmaz. Yine un olur. Bulgurla bu sefer klasik bir içli köfte hamuru gibi yaparız. Onu açarız içine koyarız bunu. İstersek haşlarız istersek buharda pişiririz. Yine çok lezzetli bir içli köfte olur. Ama bunu mesela böyle sade yemek bazen birazcık sıkıcı olabiliyor. Onun üstüne birazcık salçalı bir yağ yapıp ya da kırmızı yağ yakıp biraz da içine ceviz atıp en son onun üstüne gezdirirseniz enfes olur. Biz onu te bundan kaç yıl oldu? Ben de eskidim 10 yıl önce galiba ya. İşte böyle yapmıştık. Buharda da pişirmiştik. Şöyle bir şey söylemek istiyorum. Kara Şimşek. Kara Şimşeği anlatmıyor musunuz diye sorabilirler diye düşünüyorum bize. Buraka Kara Şimşek bence anlatmayız. Aynen. Kara Şimşeği anlatmayız ama Kara Şimşeği size yani Kara Şimşek nedir? Genelde pazartesi günkü yemekhane yemeğidir. Neden pazartesi günkü yemekhane yemedik? Evde millet güzel yemiştir zaten. Ete doymuştur. Biz Kara Şimşekle kurtaralım diye. Kara Şimşek’in adı nereden geliyor biliyor musunuz? İnan sen biliyor musun Kara Şimşek? Filmden gel. Kara Şimşek filmden geliyor. Bizim çocukluğumuzdaki David Hasslov’un kit arabasının şeysini bizim Kara Şimşekti. Bu Kara Şimşek’in bir özelliği de nedir? Çok hızlı olması. Nede hızlı? Birazcık e gazda hızlı diyebiliriz. Bir yemekhanede Kara Şimşek varsa en çok sevdiğim şey. Benim çok tatlı bir arkadaşım Peker Savaş. Onu da buradan anayayım. 52 kilo olduğum dönemde sadece böyle hani o makarnalar, pizzalar falan çıktığında izin vermezdi yememe. Karaşimşek de yiyorduk ama yemeğe de kayıtlıydık. Yemek pahalıydı çünkü. Kaçak olarak karaşimşek yemeye yemekhaneye girerdik. Bizim okulun, lisenin yemekhanesine de hakkınızı helal edinyim şimdi buradan deyip bırakmaya geri bırakıyorum efendim. Deyip bir sonrakine geçiyorum. Bir sonraki tabii ki Refika’nın bahar için yaptığı bahar budu. Bahar buduna gelince tahmin edersiniz ki adı bahardan geliyor. Çünkü bahar et yemediği için ona bunun etsiz bir versiyonu yapmak istedik. Bunun için ne yapıyoruz? Aslında kadın buduya dair her şeyi aynı yapıyoruz. Farklı yaptığımızda biz ne yapardık? Kıymanın yarısını kavururduk. Onun üzerine bu sefer mantar alıyoruz. Yine mantarı birazcık kavuruyoruz. Yine soğanı oluyor. Mantarın yarısını kavurduk. Öyle koyduk. Diğer yarısını çiğden koyduk. Birazcık da yeşil mercimeği haşlayıp gene ekliyoruz. Ondan sonra yine dünden kalan pilav olur, haşlanmış pirinç olur. Onu koyduk. E bir yumurtasını kırdık. Tabii ki baharatlarını koyduk. Nedir o? Karanfil, yenibahar, tarçın, birazcık köfte baharı, tuz, karabiber ekledik. Maydanozunu ekledik. Deri otunu ekledik. Güzelce onu yoğurduk. Ondan sonra hop hop hop şekil verdik. Önce una buladık. Sonra yumurtayı buladık, kızarttık. Mis gibi bahar budumuz da hazır oldu. Ben şöyle bir şey söyleyeceğim. Eğer bunu yemediyseniz, yapmadıysanız yapın. inanılmaz güzel oluyor. Ben yani şu dünya tatlısı ekibin bana bugüne kadar yaptığı en güzel hediye olarak algılıyorum kendisini. Şahane bir tarif. Deneyin. Ay ben orada göründüğümü çok geç anladım pardon. Listenin yavaş yavaş sonlarına gelirken bir mercimek ekmekleri dosyası açmak istiyorum. Çünkü yıllar içinde yaptığımız o kadar çok mercimek ekmeği var ki. Kırmızı mercimekten ne yapıyoruz? Kırmızı mercimeği suya koyuyoruz. Onlar birazcık şişiyorlar. Hatta böyle şişince böyle açılırlar, dağılırlar. Öyle olunca süzdük. Onu robotun içine attık. Üzerine 4 yumurta koyduk. Yoğurt koyduk. Böyle bir zeytinyağı koyduk. Kabartma tozu koyduk. Bol iki paket koyuyoruz. Tuz koyduk. Onu böyle iyice pürüzsüz olana kadar çektik. Ondan sonra aslında bu bazımız hazır. Bunu istersek tepsiye döktük. Böyle kalın kek gibi. Öyle pişirdik. Mis gibi mercimek ekmeğimiz glutensiz hazır. İstersek bunu tavaya krep gibi döktük diye tekrar yapmıştım hatırlarsanız. Krep gibi yaptık. İşte içine istediğimizi koyduk. Ya da öyle lavaş gibi mercimek ekmeği yedik. Yine glutensiz. Ya da bunu böyle ben düz istemiyorum. Birazcık daha heyecanlı yapmak istiyorum dediniz. İçine hellim koydunuz, yeşillik koydunuz, zeytin koydunuz. Öyle pişirdiniz. Ya da ben bunu tazlu değil tatlı yemek istiyorum dediniz bazın içine. Bu sefer muhtemelen tuz koymanız gerekmeyecek. Ne bileyim, birazcık kakao koyarsınız belki çikolata koyarsınız. Bu sefer böyle daha brown gibi bir şey gider. Tatlıya da gider. Mis gibi yine glütensiz, tatlı bir kekiniz de hazır olabilir. Buna kırmızı mercimekliydi. Bunların hepsini bir de hop yeşil mercimekten yapabiliyoruz. Sadece yeşil mercimeği birazcık daha uzun suda beklemesi gerekiyor. Onun bir gece beklemesi gerekir en az. Yine aynı şekilde robottan çektik, şey yaptık. İster krebini yaptık, ister kekini yaptık. Her türlüsünü hazırlayabiliriz mercimek ekmeklerinin de. Bu arada benim favorim mesela yeşil mercimekli ekmek. Yeşil mercimek daha lezzetli. O da bir de bence ben tatlısını hiç yemedim galiba. Ben de yemedim. Ben sana gebişsindir diye onu söyledim. Hatta benim böyle yıllar önce yaptığım o Hintlilerin de yaptığı böyle yeşil mercimek ekmeği vardır ya böyle kıtır lavaş gibi değil yuvarlak. Öyle bir hali de var. Onun muhtemelen karışımı aynı değil ama onun da videosu var ona da gidip bakabilirsiniz. Yani şurada yedi çeşit mercimek ekmeği saydık arkadaşlar. Glüensizciler bu sizin içini. Neyse sonuncuya geliyoruz. Sonuncu ise yine benim diyet günlerimden bir dolma aslında. Hem yeşil mercimekli hem bulgurdu. Böylece pirince göre çok daha fazla tok tutuyor. Bir de hiç tereyağı, et falan da koymamıştım. Hem vegan da olabiliyordu ama uzaktan bakınca o kadar etkileyici görünmüyor ama hem lezzeti hem doyuruculuğuyla mis gibi bir dolma. On da tabii ki yani dolmadan çok farklı bir şey yapmıyoruz. Bunun da içine birazcık pişiriyoruz. İşte bulgurunu, mercimeğini tabii ki soğanını koyuyoruz. Domatesini burada birazcık daha bol koyuyoruz. Bulgur seviyor öyle şeyleri. Nane çok yakışıyor buna. Dolmaharı isterseniz koyarsınız tabii ki. Baharatını ekledik. Ondan sonra içimizi hazır. Biberleri oyduk, delik. Mutlaka tuzladık, doldurduk. Ondan sonra bir de salçalı su yaptık. Mis gibi. O onun için de pişince harika bir dolma. Evinize amad. Umarım efendim hoşunuza gitmiştir tariflerimiz. Beğendiyseniz ne yapacağınızı biliyorsunuz. Tabii ki videoyu beğenmeyi, henüz abone değilseniz abone olmayı unutmayın. Yorumlarınız bizin esirgemeyiniz efendim. Yorumlarınız bizim için aşırı kıymetli ve benim sabah rutinim oldu. Onları okuyup tatlı tatlı cevap veriyorum. Kimse başkasına cevap vermesine izin vermim. Görüşmek üzere. Kendinize çok iyi bakın.

KAYNAK