MigrosTV’den herkese merhabalar. Migros olarak deprem bölgesindeki üreticiye destek kapsamında süren çalışmalarımız halen devam etmekte. Mübarek Ramazan ayı içinde bulunduğumuz şu günlerde ürünlerimizi buradan alarak, kadim topraklarda yapılan lezzetli tarifleri sizlerle paylaşmaya devam ediyoruz.
Programımızın bu bölümünde ünlü şef ve yazar Sahrap Soysal sizler için Malatya yöresinin çok bilinen ve yiyenlerin lezzetine doyamadığı ıspanaklı ve ekşili köfte tarifini hazırladı. Sizler de aşağıda yer alan listeden malzemelerinizi hazırlayabilir, videomuzu izleyerek bu özel tarifi iftar sofranızda sevdiklerinizle paylaşabilir ve kadim toprakların lezzet dolu tariflerini evinize taşıyabilirsiniz. Şimdiden herkese hayırlı iftarlar.
ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
Porsiyon: 6 Kişilik
Malzemeler
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı sıcak su
• 1/2 su bardağı un
• 2 demet ıspanak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet iri soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet limonun suyu
• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
Migros Türkiye’de olmasını istediğiniz videoları yorum yazıp bir sonraki içeriğimizin ne olacağında bize ilham verebilirsiniz. Malatya’nın Dillere Destan Ispanaklı Ekşili Köfte Tarifi | Sahrap Soysal ile gibi daha fazla video için Migros Türkiye’ye ABONE olun! ► http://bit.ly/MigrosTurkiye
Sosyal Medya Hesaplarımızı da Takip Edin!
Facebook ► https://www.facebook.com/MigrosTurkiye
Twitter ► https://twitter.com/Migros_Turkiye
Instagram ► https://www.instagram.com/migros_tr/
Youtube ► https://www.youtube.com/MigrosTV
Migros Türkiye’de başka neler var derseniz:
Migros Türkiye’de hayatınıza dair her türlü konuda ilham alabileceğiniz ve ilginç bilgiler keşfedebileceğiniz videolar hazırlıyoruz. Faydalı pratik bilgiler, ilginç fikirler, hayatınızı kolaylaştıran öneriler, kendine özen gösterenler için güzellik ve bakımla ilgili değerli bilgiler, sağlık, eğitim ve daha pek çok konuda uzman görüşleri, hobi, el işi meraklılarına dekoratif fikirler, pratik yemek tarifleri, kendin yap videoları ve çok daha fazlası ile her gün bu kanaldayız.
Migros dünyasına dair daha fazla keyifli video için Migros Türkiye’yi takip edin ► http://migrostv.migros.com.tr/
[Müzik] Migros TV’ye Hoş geldiniz sefalar getirdiniz hayırlı ve mübarek ramazanlarınız olsun acılarımızı hafifletmek için biz bir sofra başında toparlanmayı birlik beraberlik ve dayanışma ruhu ile hareket etmeyi çok seviyoruz Bu bizim toplumsal bir geleneğimiz bugün Kadim topraklardan Yemek hikayeleriyle size bir program hazırladık bugün Malatya mutfağına işleyeceğiz çok eski Kadim bir mutfak
Çok zengin bir mutfak bulgur köfteleri ile özellikle çok nam salmış bir mutfak Bugün de size özellikle Malatya mutfağının en sevilen iftar sofralarının baş köşesine koyulan ıspanaklı ekşili köftesini yapacağız yarım su bardağı kadar sıcak suyumuz vardı onu ilave ediyoruz birazcık yumuşatalım ve ondan sonra da bulguruyla irmiğin biraz şişmesini sağlayalım diye
Bunun tümünü döküyorum ve bunu karıştırıyoruz bulgur köftesi için hazırlık yapıyoruz Bunun için biraz yumuşamalarını bekleyeceğiz [Müzik] şimdi iyice yumuşadı ve yedik Bir de tabi un ilave edilir tutması için bulgur köftelerini bazen yumurta sarısı bazen yumurtanın bütünü veya yumurta akı her yörenin kendine göre bir yoğurt yiyişi vardır derler öyle söylerler Şimdi bunu
Yoğurmaya başlayacağız sakız kıvamına gelinceye kadar sanki çiğ köfte yoğurur gibi Bu arada bir kaseye bir su koyun elinizde Arada sırada da ıslatmayı unutmayın şimdi böyle sıkıca yoğurmaya devam edelim [Müzik] Şimdi bunu iyice yoğurmamız lazım macun kıvamına gelinceye kadar öyle der eskilerimiz Yine ellerimizi ıslatıyoruz şöyle iki parça koparıyoruz
Elimizde tekrar böyle uzun uzun köfteler halini getiriyoruz dağılmaması için iyice yoğurmamız önemli bazen sıvı yağ da batırırlar ellerini ama ben su kullanıyorum Sonra şöyle küçük parçalar koparıyorsunuz köfte dökmek derler Anadolu’da bu İmece usulü yapılır yemek yaparken bolca köfte dökülür kadınlar bir araya gelirler bunları Buzlukta da saklayabilirsiniz sonra herhangi bir
Yemek Bununla ilgili yapılacağı zaman hemencecikli hazır köfteler Evet birazcık Olmadı bir daha deneyelim Tamam köfteleri döküyoruz Malatya çok sevdiğim gönül bağı kurduğum bir Anadolu şehrimizdir çok sık giderim çünkü olağanüstü zengin bir mutfak kültürü var Yemek yarışmaları gastronomi festivallerine katılırım Türkiye ile en büyük dolma çeşitliliği onlar dolma demezler köfte derler malatya’dadır
Kiraz yaprağı ıhlamur yaprağı ayva yaprağı buldukları her yaprağı dolma sarabilen olağanüstü becerikli İnsanların olduğu bir yerdir bulgur köfteleri de çok meşhurdur ama en meşhur herhalde kiraz yaprağı dolmaları onlar dolma da demezler köfteler analı kızları da çok güzeldir Bir de vejetaryen mutfak eşsiz olağanüstü lezzetli yemekleri var bence Türkiye’nin en lezzetli vejeteryan mutfak kültürü
Malatya’dadır şimdi bu biraz uzun sürecek müsaade edersiniz öfkelerimiz hazır tenceremizin altını yaktık önce yağımızı tereyağı tabi Karadeniz tereyağı gördüğünüz gibi renk renk sarı oradan anlıyorum Bende biraz da zeytinyağı ilave ediyoruz ve sonra klasik usulde Türk yemek kültüründe tencere yemeklerinde soğanımız vardı soğanımızı kavurmaya başlıyoruz ıspanaklı ekşili köfte bulgur köftesi ve ıspanağın ve de
Salçayla soğanın birleşmesinden oluşan bir çorba gibi ama daha katıca bir çorba gibi yemek yerine de geçebilir bunun yanında pilav yapanlar var salatayla bunu tüketenler var veya bir zeytinyağlı da yapabilirsiniz Arkada da sahurda yiyebilirsiniz Şimdi ben salçasında ilave ediyorum Çok uzun kavurmamak için bütün malzemeleri bir arada karıştırıyorum [Müzik]
Şimdi artık suyumuzu ilave ediyoruz 1 litre kadar su gerekli olursa tekrar Atarız şimdi su kaynayınca bulgur köftelerimizi sonra bir su bardağı haşlanmış yeşil mercimeğimizi 1 su bardağı haşlanmış nohutumuzu ilave edeceğiz Sonra aşamada da ıspanağımız var Bu arada Hatay’ın yine Arsuz limonu bu limonları çok seviyorum hiç yanımdan ayırt etmiyorum biliyorsunuz Migros
Yerel üreticiye ve aile çiftçilerine mutlaka destek veriyor O yüzden bu Arsız limonlarını satmaya başladılar bunlara bayılıyorum şimdi bugün erik ekşisi de kullanabilirsiniz nar ekşisi de ama ben Hatay’ın Arsuz limonunu kullanacağım [Müzik] bu Kaynadıktan sonra da bulgur köftelerimizi ilave edeceğiz şimdi Evet suyu kaynadı yemeğimizin onun içine yavaş yavaş bulgur köftelerimizi aktarıyoruz
Bulgur köfteleri yaklaşık bir 10 dakikada pişer suyun yüzüne çıkmaya başlar İşte o zaman da haşlanmış mercimeğimizle nohutumuzu koyacağız Bu arada tuzunu kattık mı katlamış olabiliriz bir hafta tuzumuzdan ilave ediyoruz evet hatta ben çok severim kırmızı toz biber birazcık da pul biberimizi ekleyelim ağzını tam kapatmamamız lazım Taşar Çünkü şöyle yarım yapalım ve bakalım
Şimdi bulgur köftelerimizde pişti artık onlar da şöyle göstereyim size gördüğünüz gibi yeşil mercimek haşlanmıştı onu ilave ediyoruz Yeşil mercimeği birazcık da çok haşlamışız daha derin haşlamak lazım şimdi nohutumuz vardı ne kadar besleyici değil mi içinde bakliyat var içinde tahıl var ve son olarak da bu görmüş olduğunuz ince doğranmış Ispanakları katıyoruz Ben
Bazen ıspanak bulamadığımda pazı yapraklarını ve pazı saplarını Hatta ve hatta semizotuyla bile çok yakışıyor Bu şahane bir tencere yemeği bir ramazan sofrası için çok uygun içinde gördüğünüz gibi her tür vitamin ve mineral var karıştırıyoruz ıspanakların pişmesi zaten 7-8 dakika sonra servis yapacağız [Müzik] Evet gördüğünüz gibi yemeğimiz pişti tencere yemeğine
Bayılırım herhalde dünyanın en cesetli yemekleri tencere yemekleridir içinde bulgur var nohut var Yeşil mercimek var soğan koyduk sonra bir de en sonunda ıspanak ilave ettik harika bir Malatya’nın ıspanaklı ekşili köftesini yaptık selam olsun güzel Malatya’ya ve malatyalılara şimdi bunu servis ediyorum ve şahane bir iftar sofrası yemeği çorbayla yemek ana yemek arası
Efendim umutlarımızın her zaman için yeşerdiği sağlıklı ve mutlu günlerimizi olsun Güzel ramazanlarınız olsun [Müzik] [Alkış] [Müzik] [Alkış] [Müzik]
KAYNAK
