Search

Lokanta usulü sapsarı tavuk haşlamanın sırrını veriyorum!!

KAYNAK

  • Tavuk Yemekleri, Videolu Tarifler

Tarifi Paylaş

“Lokanta usulü sapsarı tavuk haşlamanın sırrını veriyorum!!” üzerine 36 yorum

  1. Lokanta usulü tavuk haşlama aslında “tavuğu haşlamak” değil, lezzeti katman katman inşa etmek demek.

    Tam bu noktada kaydet ki lazım olduğunda kolayca bul 😊

    İşe bagetlerle başlıyorum. Bagetin ayak kısmındaki sarı bölümü mutlaka kesiyorum; hem görüntüyü hem de koku riskini ortadan kaldırmak için.
    Sonra tencerede yağı kızdırıp tavukları mühürlüyorum. Buradaki amaç tavuğu pişirmek değil; yüzeyde aroma oluşturmak. Çünkü o aroma, birazdan yapacağımız sosun temelini oluşturacak.

    Tavukları tencereden alıyorum ama yağı bırakıyorum. Çünkü o yağ artık tavuk aroması taşıyan bir yağ.
    Bu yağın içine brunoise doğradığım soğanı atıyorum. Soğanı burada özellikle tavuk yağında kavuruyorum; böylece lezzet tavuğun içinden dışına değil, sosun içinden yemeğin tamamına yayılıyor.

    Soğanlar yumuşadıktan sonra kereviz sapı ve sarımsağı ekliyorum. Kereviz burada baskın olsun diye değil; yemeğe ferahlık ve derinlik versin diye var.
    Ardından rendelenmiş havuç geliyor. Havucun yağa iyice geçmesi önemli çünkü bu, yemeğin o lokantalardaki gibi sarı, parlak ve iştah açıcı rengini veriyor.

    Kaynar suyu ekleyip kısa süre kaynattıktan sonra blender’dan çekiyorum. Üzerine çıkan köpüğü mutlaka alıyorum; alınmazsa sos bulanık ve mat olur.
    Sonra bu pürüzsüz sosun içine önce iri doğranmış havuçları, ardından mühürlediğim tavukları ekliyorum. Tavuklar pişmeye yaklaşınca patatesleri koyuyorum ki dağılmasın.

    Bir dal defne yaprağıyla ağır kokuyu dengeliyorum. Tuz ve karabiber ekleyip kapağını kapatıyorum. Kısık ateşte, acele etmeden pişiyor.

    Bu sırada terbiyesini hazırlıyorum. Yoğurt, un ve limon suyunu çırpıyorum. Ama asıl kritik nokta şu:
    Terbiyeyi yemeğe direkt eklemiyorum. Yemeğin suyuyla alıştırarak, yani temperleme yaparak ekliyorum. Yoksa yoğurt kesilir, bütün emek boşa gider.

    Terbiyeyi ekledikten sonra kısa bir taşım kaynatıyorum; sadece çiğ un kokusu çıksın diye.
    Ve sonuç: Ne ağır, ne sulu; lokantada önüne gelen o dengeli, parlak ve içi dolu tavuk haşlama.

    Bu işin sırrı tek bir malzemede değil, neyi neden yaptığını bilmekte.

    Sizde bu yemeği seven bir arkadaşınıza göndermeyi ve bu yemeği siz nasıl yapıyorsunuz yorumlarda belirtmeyi unutmayın 😊

  23. Aynı şekilde yaptım. Ancak ilk malzemeler rondodan geçince hala küçük de olsa parçalar kalıyor, bu şekilde pürüzsüz bir sos oluşmuyor. Bu yüzden tavuk ve sebzeleri eklemeden süzdüm. Bence şef de öyle yapmış ancak videoda yok. Olabilir, bazen deneyenlere de bir şeyler bırakmak kabul edilebilir 😊.

Yorum yapın

Popüler

Benzer Tarifler

© 2021 VideoluYemekTariflerimiz.Com