Köftecilerin Sır Gibi Sakladığı Nefis Köfte Tarifi – Daha Önce Köfte Yemedim Diyeceksin

İnegöl Köfte

Bu İnegöl köfte tarifinde kıyma, karbonatlı-limonlu suyla yoğrulup dinlendiriliyor; şekillendirilen köfteler yağsız tavada çevrilerek kızartılıyor.

Malzemeler

• 1,5 kilo iki kez çekilmiş dana döş kıyma
• Yarım kilo iki kez çekilmiş kuzu döş kıyma
• 2 tatlı kaşığı karbonat
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• Karbonatlı-limonlu su için su
• Bir çay bardağı ekmek rendesi
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• İsteğe bağlı bir çay kaşığı tatlı toz biber
• Bir adet orta boy soğan; yalnızca suyu süzülmüş posası
• Şekillendirme sırasında elleri ıslatmak için su

Hazırlanışı

1. Karbonatı limon suyuyla karıştırın. Bir miktar su ekleyip karbonat tamamen çözülene kadar karıştırın.
2. Kıymayı geniş bir kaba açın ve karbonatlı-limonlu suyu tortu bırakmadan kıymaya ekleyin.
3. Kıymayı karbonatlı-limonlu suyu her yerine yedirerek 10 dakika yoğurun.
4. Ekmek rendesini ekleyin ve iki-üç dakika yoğurun.
5. Tuzu ve isterseniz tatlı toz biberi ekleyip yeniden yoğurun.
6. Kıymayı streçle kapatıp buzdolabında 2 saat dinlendirin; vaktiniz varsa bir gece dinlendirebilirsiniz.
7. Suyu iyice süzülmüş soğan posasını kıymaya ekleyin ve yeniden yoğurun.
8. Kıyma sıkılaşıp kendini toplayana kadar yoğurun.
9. Ellerinizi suyla ıslatın; böylece kıyma elinize daha az yapışır.
10. Yuvarlak köfte için kıymayı naylon serilmiş bir kavanoz kapağına alıp yayın ve naylon yardımıyla kapaktan çıkarın.
11. Yuvarlak köfteleri çok kalın veya çok ince olmayacak şekilde hazırlayın.
12. Standart köfte için bir parça kıymayı yuvarlayın ve iki tarafından bastırarak şekillendirin.
13. Döküm tavayı iyice ısıtın ve orta ateşe alın; tavayı yağlamayın.
14. Köfteleri yağsız tavaya dizin.
15. Köfteleri yanları kahverengileşmeye başlayınca çevirin.
16. Köfteleri çevirerek kızartın; pişerken kabarmalarını bekleyin.