KAPALI HAMBURGER TARİFİ

KAPALI HAMBURGER

MALZEMELER

Hamur için;
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
Yarım çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı maya
Yarım tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Karamelize soğan için;
3 adet soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı şeker
Yarım çay bardağı su

Kavrulmuş mantar için;
Mantar
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı köri

Hamburger sosu için;
1 çay bardağı süt
2 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı acı/tatlı toz biber
1 tatlı kaşığı limon
1 tatlı kaşığı silme bal
1 yemek kaşığı hardal
1 diş sarımsak
Tuz

Köfte için;
750 gram dana kıyma
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz

Hamburger ekmeği üst malzemesi;
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Susam
Çörek otu

HAZIRLANIŞI

İlk başta hamurumuz için bir karıştırma kabına 2 su bardağı unu ekliyoruz. Unu kenara yaydıktan sonra orta kısmına 2 su bardağı ılık süt, yarım çay bardağı yoğurt, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı maya, yarım tatlı kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekliyoruz. Ortadaki karışımı içerisindeki şeker eriyene kadar karıştırıp bir miktar kendi haline bırakıyoruz. Karışım köpürmeye başladığında un ile karışımımızı yoğuruyoruz. Hamurumuzu yoğururken cıvık kalan kıvam durumunda 3. bardak unumuzu kontrollü bir şekilde ekliyoruz ve yoğuruyoruz. Kıvama gelen hamuru bir zemine yaydıktan sonra orta kısmına 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ekliyoruz ve hamurun uç kısımlarından kapatarak tereyağının hamur ile tamamen karışması için iyice pürüzsüz bir kıvama gelene kadar ortalama 5 dakika kadar yoğuruyoruz. Hamurumuzu iyice unlanan bir kabın içerisine alıp üzerini streç film ile kapatıp mayalanmaya bırakıyoruz. Karamelize soğan için 3 adet soğanımızı soyup ince ince doğruyoruz. Tenceremizi ocağa aktarıp içerisine 1 çay bardağı sıvı yağ ve soğanlarımızı atıp 1 tatlı kaşığı şeker ilave ettikten sonra karamelize haline gelene kadar karıştırıyoruz. Karamelize hale gelen soğanımıza en son yarım çay bardağı su katarak su buharlaşana kadar kendi haline bırakıyoruz ve sonrasında karamelize soğanımız hazır. Hamburger içerisine ekleyeceğimiz mantarları başta dış kabuklarını soyup ince ince doğruyoruz. Tenceremizi ocağa ekledikten sonra içerisine 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyip sonra mantarlarımızı ekliyoruz. Mantarlarımız kavrulurken suyu çıkmaya başladığı anda tuz, 1 çay kaşığı köri ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyip iyice malzemeler iç içe girene kadar karıştırıyoruz. Mantarlarımız suyunu çektiğinde ocağın altını kapatıp kenara alıyoruz. Hamburger içi sosumuzu hazırlamak için bir karıştırma kabına belirtilen miktarlardaki bütün malzemelerimi ekleyip 1 diş sarımsağı da püre haline getirdikten sonra karışımın içine atıp iyice katı kıvama gelene kadar karıştırıyoruz. Hamburger etimiz için 750 gram dana kıymamızı bir kaba aktarıp üzerine 1 tatlı kaşığı karabiber ve tuzunu ilave ettikten sonra iyice yoğurup karıştırıyoruz. Hazır hale gelen etimizi porsiyonladıktan sonra buz dolabı poşeti yardımı ile etimize hamburger köftesi şeklini veriyoruz. İyice ısınan tavamıza etlerimizi ekleyip iki tarafını da dilediğiniz miktarda pişiriyoruz. Bütün malzemelerimiz hazır ve şimdi mayalanmış hamurumuzu çıkarıp fazla havasını elimizle alarak porsiyonladıktan sonra düz bir zeminde hamuru açacağımız noktayı unladıktan sonra bir merdane veya bardak yardımı ile istediğimiz inceliğe gelene kadar hamurumuzu açıyoruz. İlk başta en dip kısma 2 adet cheddar peynir sonra üzerine sırasıyla pişen köfte, karamelize soğan, mantar kavurma, hamburger sosu, dilimlenmiş domates ve son olarak en üst katmana tekrar cheddar peynir ekleyip hamurumuzu kenarlarından tutarak kapatma işlemini uyguluyoruz ve en son fazla kısmını kesip hamburger formunu kazanmasını sağlıyoruz. Tüm hamburgerleri hazırladıktan sonra üst kısmına 1 yemek kaşığı süt ve 1 yumurta sarısı karışımımızı fırça yardımı ile sürdükten sonra en son susam ve çörek otu karışımımızı da dilediğimiz kadar ekliyoruz ve artık fırına girmeye hazır. 190 dereceye ayarladığımız fırınımıza hamburgerlerimizi atıyoruz. Ortalama 20-25 dakika arasında ekmeği kızarana kadar pişen hamburgerimizi fırından çıkarıyoruz ve artık afiyetle tüketebiliriz. Herkese afiyet olsun.
Herkese merhabalar evde kapalı hamburger tarifi veriyorum tüm malzemeleri bir karıştırma Kab ının içerisine bir su bardağı süt ekliyorum ılık olmasında fayda var çünkü mayaları hareketli hale getirmemiz lazım uyandırmamız lazım hamurumuzun daha yumuşak olması için yarım çay bardağı yoğurt ekliyorum mayalar rahat bir şekilde beslenebilmesi için bir tatlı

Kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı mayaların en büyük düşmanı yarım tatlı kaşığı tuz ve son olarak da 2 yemek kaşığı sıvı yağ Bu bir Bu da ikincisi ve bunların hepsini iyice bir karıştıralım tüm malzemeler hızlı bir şekilde iletişim kurabilsin diye iyice karıştırmakta fayda var burada mayaların bir parça başı dönmüş

Olacak kendilerine gelme konusunda ilk adımı atmış olacağız Evet dibindeki şekeri erittim ve bu şekilde kendi haline bırakıyorum ılık süt şeker mayanın uyanması için hızlı bir şekilde etkileşime geçecektir hafiften köpürmeye başladığı zaman karıştırmaya başlayacak gördüğünüz gibi köpürmeler başladı mayalar tatlı uykusundan uyandı Şimdi yapacağımız tek bir işlem bunu iyiden

Iyi bir karıştıralım Eğer unu az gelirse ne yapacağız Arkadaşlar bunu eklemesi yapacağız yani çok cıvık olursa un eklemesi yapacağız tam tersinde de ne ekleyeceğiz çok katlı olursa süt eklemesi yapacağız tamamen yoğurmaya başlıyorum Bunu evet gördüğünüz gibi cıvık bir kıvamı oldu şimdi dediğim gibi Arkadaşlar bu da kontrollü bir şekilde

Un eklemesi yapıyoruz Şöyle yine bir su bardağı unu aldım Başta böyle bir yarısını ekliyorum hepsini birden eklemeyin ve karıştırmaya devam ediyorum Bunu eklemesi yapa yapa son halini size göstereceğim ne kadar un kullandığımı da Göstereceğim birazdan 1 su bardağı daha ekledim son kıvamını göstermek istiyorum siz de böyle azar azar ekleyerek Çünkü

Unun böyle markası değiştirebilir olayı böyle azar azar ekleyerek bu kıvama getirin hafiften ele Yapacak çok fazla değil arkadaşlar tam istediğimiz kıvamda şu an şimdi bunu ufak bir dokunuş yapacağız hamuru şöyle bir zemini açtık arkadaşlar ve içerisine şöyle eritilmiş tereyağım var Arkadaşlar eritilmiş tereyağımdan şöyle iki yemek kaşığı olacak şekilde üzerine aktarıyorum ve

Bunu aktardıktan Sonra içine hapseda hapsede şimdi tereyağını yedireceğim bunu görüyor musunuz bu Başta böyle hafiften cıvık gibi olacak ama daha sonrasında toparlayacak iyice yedirir Hiç durmayın burada yavaş çekmeye başladı gördüğünüz gibi istediğimiz kıvama yavaş yavaş geliyor şöyle katlaya katlaya İyice böyle yüzsüz bir kıvama gelene kadar bu şekilde

Yoğurmaya devam ediyorum Evet onunla bir 5 dakika kadar oynadım arkadaşlar istediğimiz kıvama geldi hamuru ne yapıyoruz iyice unladığımız kuru bir tabağın içerisine şöyle aktarıyoruz ve bunun üzerine şöyle bir streç filmle kapatıyorum ve iyice mayalanması için kenara alacağım ben de ne yapacağım Bu olana kadar Evet karamelize soğan için 3 adet bölü

Büyük yarı var onlar üstüne çevirdim ve ince ince doğramak gerekiyor Bu boyut benim için ideal arkadaşlar hepsini bu şekilde doğruyorum tüm soğanları doğradım hemen pişirmeye geçiyorum ocağın altını yakıyorum attığı bir tatlı kaşığı kadar da şeker ekliyorum ve bunu karıştıra karıştıra ne yapacağım iyice karamelize haline getireceğim Evet soğanları bir parça

Karamelize ettikten sonra arkadaşlar ne yapıyoruz Üzerine şöyle bir parça su ekleyeceğim bir ateşin söndürsün dibindeki lezzeti de direkt soğanın içerisine girecek zaten birazdan su buharlaşacaktır göreceksiniz bunu kendi halinde bırakırken Hemen mantarlarınla ilgileniyorum mantarla ilgili güzel bir kavurma yapacağım hamburgerin içerisine eklemek için elimizle şöyle üç avuç mantar var ben onu dış kabuklarını

Soydum arkadaşlarını yıkamaya gelmez rengini direkt attırır Onun için ne yapıyorum bunları şöyle ince ince doğrayacağım mantarları uzun uzadıya böyle doğruyorum mantarların Hepsini kestim önce soğanımı gösterip daha sonra mantarlara tekrar ilgilenmeye başlayacak karamelize soğanımız hazır gördüğünüz gibi Tam istediğimiz kıvama geldi bunu hızlıca kenara alıyorum hemen mantarların niye gelmeye geçiyor

Tencereyi ocağa ekledikten sonra bir parça tereyağı Yani bir yemek kaşığı hiç bekleme yapmadan mantarlar içerisine gönderiyorum mantarları şöyle hafiften hafiften göbek attırma çalışmaları yapalım iyice yağ üzerine alsın gördüğünüz gibi mantarın ufak ufak su eşitmaya başladı bu aşamada ne yapıyoruz Üzerine bir parça bir çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı inanılmaz

Suyunu çektiği zaman ne yapacağım hemen altını kapatacağım arkadaşlar suyunu çekti Muazzam pişti ne yapıyorum hemen bunun altını kapatıyorum kenara alıyorum Şimdi de güzel bir sos yapacağım size sos için Arkadaşlar şöyle bir Derince bir kabın içerisine bir çay bardağı süt ekliyoruz ki çay bardağı sıvı yağ Bu bir buğdayı 1 tatlı kaşığı toz biber

Istersen tatlı Ekleyebilirsin 1 tatlı kaşığı limon ekliyorum şöyle göz kararı 1 tatlı kaşığı kadar yeterli olur bir anda acısı bir anda tatlısı ekşisi böyle efsane ağzınızda patlayacak bu sos bir yemek kaşığı kadar da Hardal ekliyorum lezzetine lezzet katacaktır bunu kenara alırken çok önemli bir dokunuş yapacağız şöyle bir adet

Sarımsağım var İstersen böyle iki sarımsak da Ekleyebilirsin Bu sarımsağı tutalım başta ince ince doğruyorum böyle üzerinden biraz geçeceğim ki böyle püre haline getirebileyim bunu ufaladıktan Sonra şöyle ezerseniz böyle üzerinden 8-10 kere geçerseniz böyle püre haline gelecektir zaten göreceksiniz çok basit bir işlem Arkadaşlar gördüğünüz gibi ufaktan ufaktan püre haline gelmeye

Başladı evet istediğim kıvam Tam da bu hale getirdikten sonra ne yapıyorsun şöyle toparlıyorsun diyorsunuz bunu da aynı yöntemle içerisine aktarıyorum arkadaşlar son olarak da bir parça tuz ekledim buna Bundan sonrası çorap söküğü gibi gelecektir ve bunu çekiyorum görüyorsunuz katı kıvamına zaten geliyor kıvamına gelecek üzerinden bir dakika geçiyorum sosumuz Hazır sosumuzu

Görüyorsunuz kıvamı Muazzam oldu tam böyle tatlandırdı Tamam istediğimiz kıvama geldi Bunu da kenara alıyorum artık hemen köftenin yapılışına başlayalım şöyle 750 gram dana Döş tarafından çektirdiğim kıymam var bunu şöyle karıştırma kabına aktarıyorum üzerine 1 tatlı kaşığı kadar karabiber bir parça da tuz ekleyip bunu iyice bir yoğuralım Arkadaşlar bir buçuk dakika kadar

Yoğurmanız gerekecek hem malzemeler hem de etin sağlığı için pişerken dağılmasın diye fazla Evet etimizi yoğurduk istediğimiz kıvamı geldi şimdi bunu porsiyonlu yeri daha sonra ne yapacağız şeklini vereceğiz 4 parçaya böldüm Arkadaşlar şöyle ne yapıyorum bunları bir kenara alırken zemine buzdolabı poşetini ikiye yardıktan Sonra orta yerine etimi ekliyorum ekledikten sonra üşümesin diye

Üzerine kapat elini bastırarak şeklini ver istediğin şekli burada rahatlıkla verebilirsin aslında burada hem kalınlığını ayarlayabiliyorsunuz hem de büyüklüğünü ayarlayabiliyorsunuz kendinizce Evet bunu istediğimiz büyüklük ve kalınlığa getirdik bu şekilde 3 tane daha yapıyorum Evet Arkadaşlar gördüğünüz gibi dördünde yaptım Hemen pişirmeye geçiyorum ocağın altını açıyorum ve bir parça bunun ısınmasını bekliyorum

Tavamızda Şöyle bırakıyorum Bu da ikincisi ve bunları pişmeye bırakacağım arkalı önlü çizeceğim pişirdim o anda Kişiye göre değişir ister az pişir ister fazla pişir bir taraflarını pişirdim şöyle tutuyorum hemen diğer tarafına çeviriyorum Oh mis gibi pişme oranı Tam istediğim gibi olmuş suyunu bu kadar pişsin Ondan sonra kıracağım Diğer

Ikisini pişireceğim hemen bunu da çevirelim şöyle arkadaşlar benim için bu kadar pişme oranı yeterli bunları çıkaracağım Artık diğer aşamaya geçiyoruz bunları tutuyorum şöyle bir tabağa aksın üzerine böyle İyice altın sarısı rengini alabilmesi için ne yapacağız şöyle bir karıştırma kabının içerisine önce bir yumurtanın sarısını ekleyelim biraz bunu sütle açmak istiyorum şöyle

Ortalama bir yemek kaşığı kadar süt ekledim ve bunu iyice bir karıştırıyorum arkadaşlar tam sıvı kıvamına gelmesi gerekiyor istediğimiz kıvama Tam da bu bunu kenara alıyorum Diğer yanda ne var tam ve küncüğüm var Bunu da hazırlayalım şöyle biraz susayan biraz da çörek otu susamdan 2 yemek kaşığı koyduysanız fincan bir yemek kaşığı kadar koymanız

Gerekecek Bunlar da şöyle bir karıştıralım arkadaşlar Evet Olay işte budur bu da hazır artık hamurumla ilgilenebilirim Evet arkadaşlar şuna Bakın iki katını Hatta 3 katına çıkmış tam istediğimiz gibi mayalanmış mayalar çok güzel çalışmış onları tebrik etmek lazım E ne yapıyorum şöyle bir patlatalım onu Kendi bulunduğu kabından

Şöyle bir iş çıkarmak için ne yapıyorsun şöyle tutuyorsun farklı bir yere alıyorsun onu hafiften içindeki fazla havasını alın Evet bunun fazla havasını aldıktan sonra şimdi ne yapacağız böleceğiz arkadaşlar yani porsiyonlama yapacağız gördüğünüz gibi beşe böldüm Arkadaşlar şöyle yapacağım işlem bundan sonra çok basit şöyle bir tanesini alıyorum öyle içine koydum şöyle başta

Elimizle bir açalım sağa sola yapışmasın diye altını ve üstünü iyiden iyi bir unlayın onu unladıktan Sonra bir merdane yardımıyla veya bir oklava yardımıyla da yapabilirsiniz Benim bulunduğum yerde olmadığı için şöyle bir bardak yardımı alacağım şöyle ileri geri yapıyorum çeviriyorum Tam istediğim inceliğe geldiği zaman duracağım evet istediğim büyüklükte açtım arkadaşlar inceliği de

Bu kadar iyi yeterli bundan sonrası artık malzeme eklemesi başta şu dip kısmına 2 adet şöyle göstereyim 2 adet çedar ekliyorum üzerine şöyle sulu sulu mis gibi köftemizi ekliyoruz ardından şöyle karamelize soğanı görüyorsunuz inanılmaz lezzetli olur Bundan istediğin kadar yine Ekleyebilirsin Ama tabii Ben kararında ekleyeceğim benim için bu kadar yeterli karamelize soğan inanılmaz

Lezzetli bir şey ya her şeyi yakışır Bence bu ardından sulu sulu mantarlarımız var şöyle bunu da boylu boyunca ekliyoruz sağa sola saçılanları şöyle tutuyorum kenara alıyorum Bu da bu kadar yeterli bence biraz izleyin Bu da önemli bir dokunuş daha geliyor Kendi yaptığımız soslar arkadaşlar inanılmaz da lezzetli sadece bunu yaparsınız her

Şeyle yine kullanabilirsiniz böyle kararında alıyorum üzerine bırakıyorum böyle de bir yayarsın bundan da sen isteğine göre Ne kadar istiyorsan o kadar Ekleyebilirsin üzerine bir dilim veya iki dilim dolabilirsiniz yine yakışacaktır son olarak da üzerine iki tane daha çedar ekliyorum ve artık kapanışa geçebiliriz ne yapıyoruz şuralarından tutuyoruz üstten birleştiriyoruz

Aynen bu şekilde boşluk almaması gerekiyor patlama sakın olmasın her tarafından iyice tutun şöyle hiçbir şey olmayacaktır emin olabilirsiniz Tuta tuta uç kısımlarını birleştiriyorum sıkıyorum o fazlalığını Çünkü almam lazım buradan ister makas yardımıyla isterseniz elinizle koparın hiçbir sıkıntı olmaz öyle tutuyorum ve makasla kesmek istiyorum şuradan tuttum kestim bir daha birleştirin ve artık kapanış

Olarak ne yapıyoruz dibinden şöyle kaldırıyoruz dibine de unlamıştım ben görüyor musunuz Olay işte budur hepsini bunun gibi yapıyorum Evet Arkadaşlar gördüğünüz gibi hepsini hazırladım şöyle sosuna batırıyorum ve her tarafına yediriyorum Hazırlamış olduğumuz sosla fırçam olsaydı fırçayla falan yapacak bir şey yok bu şekilde peçeteyle de yapabilirsiniz hiçbir sıkıntı olmaz her

Tarafına yedirmek lazım dördüne de bu şekilde yediriyorum arkadaşlar Evet son olarak da üzerine şöyle susamını yedirir artık pişmek üzere fırına gidebiliriz arkadaşlar fırında pişikler Ben de çok heyecanlıyım Çok güzel gözüküyor Evet artık fırına geçebiliriz Yanımda da Bade ve emek var emekli badenin kuzeni Hadi bay bay yapın hemen fırına geçiyoruz Evet arkadaşlar

190 derecelik fırına atıyorum bunları kapatıyorum ve artık bekleyiş Evet arkadaşlar Diğer yandan da böyle elma dilim böyle patates yanında aktarıyorum Evet arkadaşlar 23-24 dakika oldu hemen açıyorum şöyle Oh efsane gözüküyor gerçekten şöyle mis kokulu bir bezle onu dışarı çıkaralım şöyle bir yakından gösterelim çok güzel Hemen dışarı çıkarıp sunumumu yapıyorum Diğer

Yanda patatesler de böyle çıtırlaştı görüyor musunuz elma dilimin çıtır hali efsane olur Şöyle peçetenin üzerine alıyorum bunları da tabakta artık tabii önce hamburgerede bir kesilişini de gösterelim Ondan sonra artık tabaklama aşamasında patatesleri bir parça süslemek istiyorum Çok az şunu ekliyorum çok yakışır bir parça da maydanoz bunu artık şöyle bir karıştıralım

Efsane oldu şimdi hamburgere getiriyorum bunu bir keselim Evet iki tanesini bir tanesini arkaya alayım şöyle şöyle tutuyorum Arkadaşlar bir bakalım şöyle bir kesilişini ben de çok merak ediyorum şöyle bir açalım artık Şuna bak mis gibi çok güzel gözüküyor Muazzam pişmiş Ne yapalım hemen böyle bir Evet arkadaşlar patateslerimi koydum kendim yapmış

Olduğum sosumu ekledim gördüğünüz gibi hamburgerde zaten ikiye kesmiştim şöyle buzluğa atmış olduğumuz bir bardağımız var bunun içerisine Siyah kola ekliyorum yanında inanılmaz güzel gidecekti Evet arkadaşlar tamamını doldurdum bunu da böyle bir arkadaşlarının yanına alıyorum şimdi en sevdiğim zamana geldi Tadım yapacağım Bakalım nasıl olmuş biz bunu afiyetle tüketelim Herkese afiyet olsun

Videomuzu beğenip kanalımıza abone olmayı unutmayın bir sonraki videoda görüşmek üzere arkadaşlar hoşça kalın

KAYNAK