Evde cam gibi berrak ve jöle kıvamında ilikli kemik suyu yapmanın esnaf lokantası sırrını açıklıyoruz. Kolajen deposu doğal bulyon tarifleri ve pratik mutfak sırları için kanalımıza abone olmayı unutmayın.
00:00 — Saatlerce kaynattığınız kemik suyu aslında çöp oldu
00:04 — Kemik suyunu yüksek ateşte kaynatmak büyük hatadır
00:10 — Şiddetle fokurdayan su şifalı iliği bulandırır
00:16 — Gerçek esnaf lokantasında kemik suyu nasıl pişer
00:23 — İlk kaynamada yüzeye çıkan siyah köpük temizliği
00:29 — İlk bulanık suyu tencereden dökme tekniği
00:34 — Kokusuz ve cam gibi berrak öz elde etme
00:40 — Kaynayan suya sirke ekleme sırrı
00:45 — Sirke kemikteki kolajeni nasıl çözer
00:51 — Kısık ateşte pişirme ve sirke tadı
00:57 — Altın sarısı yoğun şifa ve buz kalıpları
01:03 — Hazır bulyon yerine dondurulmuş porsiyonlar
01:08 — Gerçek yemeğin temeli berrak kemik suyudur
Jöle kıvamında berrak kemik suyu
Bu yöntemle berrak, jöle kıvamında kemik suyu hazırlanır ve küçük porsiyonlar halinde saklanır.
Malzemeler
- Kemik
- Su
- Bir kaşık sirke
Hazırlanışı
- Kemik suyunu yüksek ateşte fokurdatmadan, suyun hafifçe titreyerek tıngırdayacağı şekilde kaynatın.
- İlk kaynamada yüzeye çıkan siyah köpüğü titizlikle temizleyin veya ilk bulanık suyu tamamen döküp atın.
- Kaynayan suya bir kaşık sirke ekleyin.
- Kemik suyunu saatlerce kısık ateşte pişirin.
- Elde edilen yoğun kemik suyunu buz kalıplarına paylaştırıp dondurun.
Kemik suyunda siz hangi taraftasınız: “şiddetli kaynasın” mı “kısık ateşte usul usul” mü? Bir de köpüğü alıyor musunuz yoksa dokunmuyor musunuz?