Hemen hemen herkes tarafın den sevilir???? Ben neredeyse çocukluğumdan beri içli köfte yapan biriyim. Ve Antakyalıyım ???? içli köftelerim genelde çok beğenilir. kıramadığım eşime dostuma ara ara içli köfte yaparım .
Malzemeler
iç harcı için :
yarım kilo orta yağlı kıyma ( 2 defa çekilmiş )
yarım kilo az yağlı kıyma ( 2 defa çekilmiş )
1 kilo kuru soğan
150 gram margarin
tuz, karabiber, pul biber
1 demet maydanoz
2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
köftesi için:
500 gr tamamen yağsız çiğ köftelik kıyma
1 kilo köftelik bulgur (yaklaşık 7 su bardağı kadar)
1 su bardağı irmik
7 su bardağı sıcak su
4 yemek kaşığı biber salçası
yeterince tuz
1 adet yumurta
1 adet kuru soğan
5 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kimyon
yoğururken:
yaklaşık 2 su bardağına yakın azar azar su ekledim
kızartmak için:
1 litre sıvı yağ
Bu ölçüden yaklaşık 75- 80 adet köfte çıkıyor
Not:
içli köftenin en önemli püf noktalarından biri Dış köftesinin çok iyi yoğrulmasıdır.
Ben videoda hamur yoğurma makinasında yoğurdum ancak hamur yoğurma makinası çok da şart değildir. elinizlede videoda görüldüğü kıvama gelene dek iyice yoğurabilirsiniz. Eğer Köftelerinizi iyi yoğurmadan yaparsanız köftelerinizi kızartırken dağılacaktır veya çatlayarak içine yağ çekip ağır olacaktır.
ve kızartırken bol ve kızgın yağda kızartmalı sınız.
isterseniz köftelerin şeklini verdikten sonra
bir tepsiye dizerek derin dondurucuda dondurup daha sonra buzdolabı poşetlerine veya kilitli poşetlere toplayıp derin dondurucuda saklayabilir Dilediğiniz zaman çıkarıp kızgın yağda kızartıp tüketebirsiniz.
Merhabalar Elif’in mutfağına Hoş geldiniz bugün sizlere tüm püf noktalarıyla tam kıvam tam ölçü Antakya usulü içli köfte tarifini paylaşmak istiyorum yeni tariflerimden haberdar olabilmek için kanalıma abone olup Zile basarak bildirimleri açmayı unutmayın 1 kilo İnce köftelik bulguru büyükçe derin bir kabın içerisine alıyorum Yani yaklaşık 7 su bardağı kadar diyebiliriz
Üzerine bir su bardağı irmik ekliyorum ve kaşıkla biraz karıştırıyorum üzerine 3 dolu yemek kaşığı biber salçası ekliyorum acı seviyorsanız acı salça ekleyebilirsiniz daha sonra 7 su bardağı sıcak su ekleyip karıştırıyorum üzerini kapatıyorum yaklaşık yarım saat kadar bekletiyorum Bu sırada iç harcımı hazırlamaya başlıyorum yarım kilo orta yağlı 2 defa çekilmiş olan kıymayı ve
Yarım kilo az yağlı yine iki defa çekilmiş olan kıymayı ekliyorum Üzerine yarım su bardağı su ekleyip ocağın altını açıyorum Ve karıştırarak birkaç dakika kadar karıştırıyorum Bunu yapmamın nedeni kıymamın Topak Topak olmasını istemediğim için kıymayı biraz öldürüyorum daha sonra diğer malzemelerini ekleyeceğim bakın suyunu bırakmaya başladı harlı ateşte Ara ara karıştırarak suyunu çektiriyorum bakın
Kıymam artık suyunu çekti üzerine 150 gram margarin ekliyorum ve kıymamı kavurmaya devam ediyorum kıymam orta ateşte kavrulurken üzerine eklemek için bir kilo Kuru soğanı robottan geçirdim bakın çok ince olmayacak şekilde orta incelikte robottan geçirdim ve kıymanın Üzerine ekledim kıymayı karıştırarak kavurmaya devam ediyorum üzerine yeteri kadar tuz ekliyorum yeteri kadar
Karabiber kıymam kavurmaya devam ediyorum kıymam artık hazır bakın soğanlarda öldü kıymayı artık ocaktan alıyorum ve bir kenarda bulunmaya bırakıyorum bulgurumda artık hazır yarım saat kadar beklettim yoğuracağım tepsinin içerisine alıyorum üzerine 1 adet yumurta ekliyorum 1 adet rendelenmiş kuru soğan ekliyorum 5 yemek kaşığı hafif tepeleme olacak şekilde un
Ekledim ve bir yemek kaşığı yine biber salçası ekledim az gibi geldi bana yani toplamda 4 yemek kaşığı biber salçası eklemiş oldum bir dolu tatlı kaşığı kimyon ekliyorum biraz da tuz ekliyorum ve iyice karıştırıyorum önce azar azar su ekleyerek yoğurmaya başlıyorum Aslında suyunu göz kararı eklerim normalde ama sizlere ölçü verebilmek
Için bardakla ekledim ne kadar eklediğimi söyleyeceğim yine sizlere suyunu bir anda eklemeyin çok sulu olursa şekil vermekte zorlanırsınız biraz yoğurdum Ben Köfte mi yoğururken yaklaşık 2 su bardağına yakın su Ekledim ama azar azar ilave ettim Çok fazla su eklerseniz şeklini vermekte zorlanırsınız dikkatli ekleyin suyunu Ben bir karıştırdım biraz ben Köftemi
Hamur yoğurma makinasında yoğuruyorum bu şekilde çok kolay oluyor Çünkü içli köftenin dış köftesini ne kadar çok yoğurursanız köfteniz o kadar güzel olacaktır Ve çatlamadan içine yağ çekmeden kızaracaktır yoğurmak çok önemli ve hamur yoğurma makinesini aldım azar azar su ekleyerek burada yoğuruyorum 4 defa da yoğurdum Ben Köftemi azar azar yani yoğurdum daha
Sonra tepsiye aldım bakın gördüğünüz gibi çiğ köfte kıvamına gelmiş sıkımlanıyor tabii yine evde de yoğuracağım tüm bulgurlarımı yoğurdum parti parti elimi ara sıra suya batırarak biraz da tepside elle yoğuruyorum bu püf noktası çok önemli içli köfteyi çok çok iyi yoğurmalısınız yoksa köfteniz hiç güzel olmayacaktır pişirdiğiniz sırada çatlayacaktır ve
Dağılabilir içine yağ çekecektir ağır olacaktır buna çok dikkat edin Dediğim gibi ben hamur yoğurma makinasında yoğuruyorum ama sizin hamur yoğurma makineniz yoksa tabii ki elde yoğurabilirsiniz ama en az yarım saat kadar iyice yoğurmalısınız köfte artık iyice yoğuruldu çiğ köfte kıvamına geldi üzerine etini eklemek istiyorum Yarım kilo tamamen yağsız Çiğ köftelik et
Almanız gerekiyor kasabınıza böyle söyleyerek alabilirsiniz 2 defa 3 defa kasapta çektirdim Ben şimdi robotta da çekeceğim onu üzerine bir dolu tatlı kaşığı kadar tuz ekliyorum ve yarım su bardağı su ekleyip iyice macun gibi olana dek çekiyorum daha sonra köftemin içine ekliyorum çekmiş olduğum eti elimi yine ara sıra suya batırarak iyice karıştırıyorum ve
Yoğuruyorum yine bu aşamada köftenizin tuzuna bakarak tadarak tuz miktarını ayarlayabilirsiniz acı seviyorsanız pul biber ekleyebilirsiniz dış gövdesini ne kadar çok yoğurursanız köfteniz o kadar güzel olacaktır Köfte mi artık hazır bakın çiğ köfte gibi oldu şimdi ılınmış olan kıymamın üzerine 2 su bardağı iri kıyılmış cevizi ekliyorum bir demet kıyılmış maydanoz ekliyorum
Dilediğiniz kadar acı Pul biber ekleyebilirsiniz Pul biber ekledim ve tuzunu da tuzunu tadarak tuzu miktarını da ayarlayıp iyice karıştırıyorum kıymamın donması için yaklaşık 10-15 dakika kadar buzdolabına kaldırıyorum ve yağ vaktiniz yoksa 5-10 dakika kadar derin dondurucuya da koyabilirsiniz dolaba kaldırmamın nedeni Bakın bu şekilde kıymamız sıkılıyor bu şekilde çok daha kolay oluyor oyduğum
Zaman kolayca kıymayı içersine yerleştiriyorum köftemiz bakın hepsini sıkımladım Köftemi yapmaya başlıyorum yumurtadan Biraz daha büyük olacak şekilde parçalar koparıyorum isterseniz daha küçük de yapabilirsiniz parmağımı Avucumu hafif ıslatarak işaret parmağımla oyuyorum incecik olacak şekilde içli köfteyi oymasını bilmeyenler için kanalımda kolay içli köfte şekilleri videom da var Dilerseniz onu da izleyebilirsiniz
Içli köftenin özelliği incecik olmasıdır kıymasını içine yerleştirdim bakın büzüştürerek kapatıyorum hafifçe büzüştürerek diğer tarafını da sivrileştiriyorum köftelerim hazır bir bezin üzerine diziyorum yerleştiriyorum tüm köftelerimi yapana dek bu şekilde hazırlıyorum tavanın içerisine yaklaşık 1 litre kadar sıvı yağ aldım ve kızdırdım üzerine tek tek köftelerimi atıyorum ve çevirerek kızartıyorum isterseniz kağıt havlu Üzerine de
Çıkarabilirsiniz bakın Nar gibi kızardılar hiç çatlama olmadı parçalanma olmadı görüyorsunuz içine asla yağ çekmedi kıvamı çok güzel oldu bakın yumuşacık sizlere İçini de göstermek istiyorum muhteşem lezzetiyle içli köfte artık servis için hazır sıcak sıcak servis edeceğim sizlere de tavsiye ediyorum gerçekten çok güzel oluyor deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin afiyet olsun yorumlarınızı bekliyorum
Videomu Beğendiyseniz paylaşmayı unutmayın videomu izlediğiniz için teşekkürler
KAYNAK
