Güneydoğu Anadolu bölgesine, özellikle Siverek’e özgü, tane sumağın o enfes ekşisiyle lezzetlenen meftune tarzı nefis bir Etli Bakla tarifi ile geldim! Bu geleneksel lezzeti mutlaka denemelisiniz.
MALZEMELER :
150 gr parça et. (elimizde ne varsa; kuşbaşı, kaburga yada karışık)
400 gr bakla
1 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
½ yemek kaşığı biber salçası
4 kaşık zeytinyağı
2 yemek kaşığı tane sumak
1 tatlı kaşığı (silme) tuz (sumak içine)
1 tatlı kaşığı tuz ( yemek içine )
1 çay kaşığı acı pul biber
5-6 diş sarımsak (dövülmüş)
YAPILIŞI :
Tane sumak, tuz kapaklı bir kaba alınıp üzerine kaynar su ilave edilir. Kapağı kapatılarak sumağın ekşisini vermesi için en az yarım saat bekletilir.
Baklalar çok iyi yıkanır, temizlenir ve uygun büyüklükte doğranır, kararmaması için limonlu su içine ıslanır,
Etler tencereye alınır, suyunu salıp çekince yemeklik doğranmış kuru soğan ilave edilir. Birlikte özleşinceye kadar karıştırılarak kavrulur.
Yağ ilave edilerek soğanlar yumuşayıncaya kadar birkaç dk. daha kavrulur.
Salçaları ilave edilerek 1-2 dk. karıştırılarak kavrulur.
Ezilmiş sarımsaklar konulup suyu süzülen baklalar tencereye alınır, süzülmüş sumak suyu, pul biber ve su ilave edilip kapağı kapatılarak kaynayınca altı kısılır, pişmeye bırakılır.
Pişince altı söndürülür, 15 dk. kadar dinlendirilip servis edilir.
Afiyet Olsun.