Glutensiz Rulo Poğaça Tarifi

Son zamanlarda farklı glutensiz unlarla denemeler yapıyorum. Tadını ve kokusunu en sevdiğim glutensiz unlar mısır unu, karabuğday unu ve teff unu. Karabuğday ve teff karışımı tam buğday unu tadı ve kokusu veriyor. Öte yandan hazır glutensiz un karışımlarına bayıldığım söylenemez. İçerdikleri katkı maddeleri nedeniyle hepsinin birbirine benzeyen, rahatsız edici bir kokusu var. Öte yandan o katkı maddeleri olmadan şekil verilebilir bir kıvam elde etmek çok kolay değil.

Ekmekler kalıpta pişirilebildiği için şekillendirme zorunluluğu yok. Örneğin glutensiz ekmek tarifi gibi tarifler glutensiz ekmek karışımları olmadan da hazırlanabiliyor. Ama iş poğaça gibi şekillendirilen tariflere gelince hazır karışımlar kıvam konusunda hayat kurtarıcı oluyor. Bu durumda da o sevmediğim koku ve lezzeti bastırmak için hamura bir miktar sevdiğim unlardan ekliyorum.

Örneğin bu glutensiz rulo poğaçalarda yarımşar su bardağı teff ve karabuğday unu kullandım. Dilerseniz tamamını tek bir un çeşidi olarak da kullanabilirsiniz. Peynir, biber, zeytin ezmesi kokuları da işin içine dahil olunca benim için rahatsız edici olan o koku yok oldu.

Toplam unun bir miktarını bağlayıcı malzemeler olmadan kullanınca bunu telafi etmek için bir tatlı kaşığı da psyllium husk kullandım. Muhtemelen olmasa da olur ama ben riske atmak istemedim.

Bugüne kadar gördüğüm Türkçe glutensiz hamur işi tariflerin büyük kısmında hamur hazırlandıktan sonra glutenli hamurlar gibi bekletilip mayalandırılıyor ve tekrar yoğuruluyor. Glutenli hamurların mayalandırılıp ardından tekrar yoğurulmasının sebebi hamurun gluten yapısını güçlendirmektir (bknz. Mayalı Hamurun Püf Noktaları). Glutensiz hamurda gluten olmadığı için yapısı güçlendirilmesi gereken bir şey de yoktur. Bu nedenle ikinci bir yoğurma ve kabartmaya ihtiyaç yoktur. Bu işlem hamurun kabarmasını sağlamaktan ziyade mayanın sağladığı karbondioksit boşluklarının yok edilmesine ve hamurun yeterince kabarmamasına neden olur.

Bunun olmaması için yapılması gereken şey hamuru yoğurduktan sonra hemen şekillendirip tepsiye ya da  pişirme kabına alıp kabarmasını beklemek ve en yüksek kabarıklık seviyesine ulaştığında pişirmektir.

Afiyetle kalın…

Malzemeler :

1 su bardağı ılık süt,
1 su bardağı sıvı yağ,
200 ml soda(maden suyu),
1 küçük paket instant maya,
1 tatlı kaşığı psyllium husk,
1 yemek kaşığı şeker,
1,5 tatlı kaşığı tuz,
500 g glutensiz ekmek karışımı,
1/2 su bardağı karabuğday unu,
1/2 su bardağı teff unu.

Tarifi görmek için tıklayın
https://www.kevserinmutfagi.com/glutensiz-rulo-pogaca-tarifi.html
Ken mutfağından Merhaba bugün rengarenk glutensiz yumuşacık poğaçalar yapıyoruz süt şeker ve mayayı bir kasede karıştırarak başlıyoruz sıvı yağ ve Maden suyunu ekleyip karıştırıyoruz hask ekleyip karıştırıyoruz ardından Unları parça parça ekliyoruz ve yoğuruyoruz unla birlikte tuzu da ekleyip yoğuruyoruz hamurun yarısını unladen şeklinde açıyoruz üzerine peynir maydanoz ve kırmızı biberden oluşan

Harcı yayıyoruz ve rulo şekl işemi s benim yığım gibi bir fır yardımıyla fazla unlar sürebilirsiniz ruloyu yaklaşık parmak genişliğinde dilimliyoruz ve elimizle şeklini düzeltiyoruz hamurun diğer parçasını da yine dikdörtgen şeklinde açıyoruz ve üzerine zeytin ezmesini sürüp rulo şeklinde sarıyoruz yine aynı şekilde dilimliyoruz ve şeklini düzeltiyoruz dilimlediğiniz poğaçaları yağlığı serilmiş fırın tepsisine yerleştiriyoruz

Dinlendirdikten son üzer ve Ken sarısı sürüyoruz tarifi vegan hale getirmek isterseniz içinde bitkisel süt ve bitkisel peynir kullanıp Üzerine de pekmezli su sürebilirsiniz üzerlerine Susam ay çekirdeği çörek otu gibi tohumlar serpip önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz

KAYNAK