Ayran yapmak çok basit görünür ama biliriz ki tutturamayınca sevimsiz bir içeceğe dönüşür. Bu videoda hazır ayranın aynısını evde yapıyoruz. Bir buçuk dakikalık videoda malumunuz, endüstride ayranın nasıl üretildiğine pek değinemedim. Biz evde yoğurda su katarak ayran yaparız, fabrikalarda ise direkt sütü sulandırarak mayalarlar. Hoca gidiş yolundan puan kırmıyorsa sonuç hemen hemen aynı. Dilerim dener ve seversiniz. Ha bu arada şu ayran sürahisini bugün bu video için aldım. Bence aşırı verimsiz bir aletmiş. Yoğurdu çırpamadı; viskozdur, eyvallah dedim. Ayranı çırparken de çatır çutur ediyor. Yok anacım, rondo canmış. İçine de varsa birkaç yaprak taze nane… Uff. 🙂
Evde yaptığımız ayranın tadı ve kıvamı neden hazır ayranı tutmuyor? Fabrikalarda ayranın içine bilmediğimiz şeyler mi katıyorlar? Aynı ayranı evde yapamaz mıyız? Vasat gıda mühendisinizden dev hizmet ayran tarifi. Size taklit ve taşiş yapan firmaların yıktığı güveninizi tazeleyecek bir endüstri güzellemesi yapma niyetinde değilim. Koca bir fabrika prosesini bu kısacık videoya sıkıştırma niyetinde de değilim. Ama özetle fermente süt ürünleri tebliği gereğince firmaların bir ürünün üzerine tam yağlı yoğurt veya tam yağlı ayran yazabilmeleri için uymaları gereken katı kurallar var. Katkı maddesi kullanımı yasak. Ürünlerin içermesi gereken minimum süt yağı ve protein oranları da belirlenmiş. O karakteristik lezzeti veren de bu oranlar. Aslında firmalar reçetelerini sır gibi saklamaya çalışsalar da aslında yoğurt ve ayranın besin değerlerini karşılaştırdığımızda oran kabak gibi ortaya çıkıyor. Elimdeki ürünlere bakınca şunu görüyoruz. Yoğurdu yarı yarıya sulandırırsak ayran elde ediyoruz. Tuz oranı için tebliğe geri dönüyorum. %0.8 yani bind8. O zaman dans. Topaklanma olmasın diye 500 gram yoğurt tartıp iyice çırpıyorum. İnternette gördüğünüz üç kaşık yoğurtla bir süahi ayran yapan reçetelere uyarak gerçek bir ayran elde edemezsiniz. Ayrıca kaşık, tutam, fiske gibi ölçü birimlerine ayar oluyorum. Yok mu abi bizim terazimiz? Benim fiskemle dağdaki ormancının fiskesi bir mi? Yoğurdu soğuk suyla 1000 grama tamamlıyorum. Yeteri kadar değil 8 gram tuz ekliyorum. Yeteri neyse. Ev yapımı gerçek hayranımız hazır. Yoğurt sarfiyatına kıyamıyorsanız yoğurtlu su içmeye devam edebilirsiniz. Yarın görüşelim.
KAYNAK
“Gerçek Ayran Tarifi” üzerine 32 yorum
İyi bir ayran, kese yoğurduyla yani süzme yoğurtla yapılır. Gerisi tırıvırı😂
ayranı maden suyuyla yapın çok lezzetli oluyor
Kofteci yusuf ayranlari cok guzel. Sise sise aliyoruz evdeki oyle olmuyor
Bir seçim personeli olarak ( ilan edilen sandık sonuçları gerçek bu arada) konulara böyle teknik yaklaşımınız beni mutlu ediyor.
market ayranlarının çoğusu çöp evdeki ayran bin kat daha güzel market ayranı olarak sadece özerhisar içilir kalanları ev ayranının önünde diz çöker
Bir oyuncu olarak (oyuncu olduk gerçek) konulara böyle teknik yaklasman beni çok mutlu ediyor. Teşekkürler emeklerin icin.
1. Ayarana kaya tuzu ekleyin
2. Ayarana biraz limon sıkın
Sonuç işte mükemmel ayran
Markasını kapatmış ama bımın olduğu belli 😂
3 harfli marketlerin birinde ekşi mayalı TÜBİTAK destekli bir ayran satiliyor.
Kesinlikle tavsiye ederim, piyasadaki süt tadi veren ayranlardan cok farklı.
Ictikten sonra "ben simdiye kadar ayran içmemişim" diyeceksiniz.
1 litre şeklinde, fiyati 29.50
Dümenden bi editör olarak (para kazanmıyorum bu arada)
konulara böyle teknik yaklaşman beni çok mutlu ediyor. Teşekkürler emeklerin için…
Hocam üniversitemiz ayran üretip satıyordu. Boyle yapmıyorlar. Direkt olarak sütün içerisine belirli seyler katıp paketliyorlar, ayran olarak çıkıyor
Bir gıda mühendisi olarak(bakkal rıza abiden aldım 😂) mandıra işlettiğim için pastorize olmadan çok zordur tadı tutturmak.
Bir işsiz olarak (diplomam var [gerçek]) konulara böyle yaklaşman falan filan
Yüzde 0,08 tuz, evet 1000 gram da 8 gram tuz demek oluyor. Ama oluşturacağımız karışımın toplam kütlesi (yoğurt + su + tuz) 1000 gram etmeli. 500 gr yoğurt ve 500 gr suya 8 gr tuz eklersek toplam kütle 1008 gram olur ve tuz oranı yüzde 0,08 den az olur. Yüzde 0,08 oranında tuz içeren ayran yapmak için 496 gram yoğurt 496 gram su ve 8 gram da tuz konulmalıydı. 😀
Bir profesyonel nefes alıcı olarak (diplomam var bu arada) konulara teknik yaklaşmanız beni mutlu etti. Elinize sağlık
Bir teknik olarak konulara böyle diplomatik yaklaşman çok hoşuma gidiyor. (diplomatlar gerçek bu arada) yoğurt için yoğurt mayası, ayran için de ayran mayası kullanman gerek. Süttozundan yoğurt, davultozundan ayran yapıldığı gerçeğini de göz ardı etmeyelim tabii ki…Efenim?
Selamlar, ayran starter kültürü ve yoğurt starter kültürü farklıdır hiçbir zaman o tadı aynı şekilde yakalayamazsiniz. Süt ve süt ürünleri üzerine 5 yıldır çalışıyorum. Özellikle mevzuatı belirtmenize çok sevindim fakat üzgünüm ki mesele sadece mevzuat değil. Bir de binde 8 demek 992 gram + 8 gram tuz demek. Siz ise 1000 gram ürün üstüne 8 gram tuz katiyorsunuz.
hazır ayranlar yoğurtla değil sütle yapılır.
Bir lise mezunu olarak ( gerçek diplomalı, eğer çalınmadıysa ) fabrikalarda ayran direk sütten imal edilir, nerden biliyorum diye sormayın, bizde deriniz 😅😅😅
bir elektrik teknikeri olarak( diplomam var işimi yapıyorum) bu konulara teknik yaklaşman beni çok mutlu ediyor teşekkürler
Tam tebrik etmek için yorumlara inmiştim yazacağım şeyi yazıp bide geyik yapmışlar😂. Ama samimi olarak tebrik ediyorum. İnsanların artık her şeyin bir formülü olduğunu, doğru şeyleri yapınca doğru sonuçların alınacağını anlaması gerek. Bu vizyonun oluşmasına yardımcı olduğun için teşekkürler.
EKER ayran gerisi çöp
Biz ailece ne hazır yoğurt nede hazır ayran severiz, ev yapımı eski usul sulu ve ekşi yaptığımız yoğurtla olan ayranın rakibi yoktur. Küçük bilinen bir tüyosu el blendırını ayran köpürene kadar bızlatın yeter.
Yoğurdu bimden almış
Evde kafanıza göre taze yoğurtla yaptığınız ayran,raflarda günlerce beklemiş,bütün tortusu dibine çökmüş ve ancak çalkalayınca kendine gelen fabrikasyon ayranlardan çok daha sağlıklıdır.
Eker dışında hepsi bok gibi
Satın almak daha ucuz mk
benim fiskemle dağdaki çobanın fiskesi bir mi :))
Bir öğenci olarak (öğrenci belgem var bu arada) bu konularda bu kadar teknik bir şekilde yaklaşmanız beni mutlu ediyor.
yoğurdu bol koyup blender ile iyice çırptıktan sonra suyunu eklerim ve hazırdan daha da güzel olur yıllardır. ucuza kaçayım ya da kaşıkla iki çevirip bırakayım dersen olmaz tabi 🙂
Ev ayranı daha guzel
Bilindik bir markanın yoğurt ve ayran bölümünde çalışmış birisi olarak şunu söyleyebilirim, hesabınız ve yönteminiz yakın sonuç veriyordur ama asıl yapılış yöntemini öğrendiğimde çok şaşırmıştım. Ben ilk önce yoğurdu yapıp daha sonra ayran ünitesine gönderip ayran yapacağımızı düşünmüştüm, şef’e böyle mi yapıldığını sordum ve hayır gel göstereyim dedi. Dev kazanlar var, buraya pastörize süt geliyor ve belirli bir dereceye ulaştırılıyor, daha sonra toz halde yabancı menşeili ayran kültürü bu kazanlara belirli ölçüde dökülüyor. Ve belirli bir süre mayalanma süreci bittikten sonra dolum ünitelerine pompalanıp, satılacağı kaplara dolduruluyor. Eğer İlk üretildiğinde alıp içerseniz o ayran tadını alamazsınız sütvari bir tat oluyor. Tabi ki raflara gelene kadar olgunlaşıp istenen tat oluşuyor. Bu arada her ne çeşit olursa olsun eğer kaymaklı market yoğurdu tüketiyorsanız benden söylemesi üstündeki kaymağı direkt sıyırıp çöpe atın hatta bir miktar kaymağın altındaki tabakayı da sıyırıp atmanızda fayda var. Mümkün mertebe yoğurdunuzu evde kendiniz yapın, yapabiliyorsanız tüm süt ürünlerini kendiniz yapın.