Gemide fırtına kopsa da, dalgalar gemiyi sarsıp gökyüzü kararsa da Bir şey değişmez:

Gemide fırtına kopsa da, dalgalar gemiyi sarsıp gökyüzü kararsa da Bir şey değişmez:

yazar



Gemide fırtına kopsa da, dalgalar gemiyi sarsıp gökyüzü kararsa da…
Bir şey değişmez: Çarşamba günü nohut pişer, kapanış fasulyeyle yapılır.
Bu iki yemek geminin yazılı olmayan kanunudur; hem düzenin, hem moralin, hem de ev kokusunun simgesidir.
Bu iki yemek, sadece bir gelenek değildir bizim için.
Denizin ortasında, memleketten binlerce mil uzakta,
insana ‘yalnız değilsin’ diyen sıcak bir hatıradır.
Bugün size gemide ağır ateşte pişen,
pirzolanın suyunu nohuda bıraktığı,
sebzelerin karamelleştiği,
tencere kapağı açıldığında bütün güverteyi dolduran
o efsane pirzolalı nohutun net tarifini bırakıyorum.
Malzemeler
• 2 su bardağı nohut
• 600–700 g pirzola
• 1 büyük bütün soğan (çapraz kesikli)
• 6–8 arpacık soğan
• 4–5 kabuklu sarımsak
• 1 kapya biber (iri doğranmış)
• 1 yeşil biber (iri doğranmış)
• 1 domates (iri doğranmış)
Sos
• 1 YK domates salçası
• 1 YK biber salçası
• 1,5 su bardağı sıcak su
• Karabiber – Pul biber – Toz kırmızı biber
• Kekik – Tuz
1️⃣ Nohutları hazırlayın
• Akşamdan tuzlu suda bekletin.
• Ertesi gün süzüp haşlayın.
2️⃣ Tencerenin ilk katı
• Dibine bir sıra pirzola dizin.
• Tam ortasına, artı şeklinde yarıya kadar kesilmiş bütün soğanı yerleştirin.
• Üzerine iri doğranmış kapya ve yeşil biberi serpin.
3️⃣ Nohut ve sebze katı
• Haşlanmış nohutu ekleyin.
• Üzerine sırasıyla:
– Kabuğu soyulmamış sarımsaklar
– Arpacık soğanlar
– İri domates
– Kalan biberler
yerleştirin.
4️⃣ Üst kat pirzola
• Sebzelerin üzerine bir sıra daha pirzola dizin.
5️⃣ Sosu hazırlayın
• Salçaları sıcak suyla açın.
• Baharatlarla karıştırıp akışkan bir sos elde edin.
• Sosu pirzolaların üzerine gezdirin.
6️⃣ Fırında pişirin
• Kapağı kapatın.
• 2 – 2,5 saat ağır ateşte pişirin.
7️⃣ Karamelizasyon
• Son 10 dakikada kapağı açın.
• Üstteki pirzolalar hafif kızarsın, salça yoğunlaşsın.

Gemide bu yemek piştiği zaman bütün güverte bilirdi:
“Bugün moral yüksek, mutfakta ağır ateşte sabır var.”
Pirzolalı nohut, hem etiyle doyuran hem suyuyla ruhu ısıtan bir tabaktır.
Tadında deniz rüzgârı, sabır, emek ve memleket özlemi vardır.

Bu tarifi deneyince o tencerenin kapağını açtığında çıkan kokuyu bana yazmayı unutma.
Eğer gerçek gemi usulü lezzet istiyorsan:
Sabırla pişir, ağır ateşi seç ve pirzolayı sakın kısmadan koy.
Gemi mutfağı dışarıdan insanlar o kadar kolay görünüyor ki ama aslında o kadar çok zorlukları var ki. Öyle fırtınalar olurdu ki yemeğe tabağa koyarsın tabaktan uçup gider. Ayakta duramazsın yemek yaparken. Bir düşün. O şekilde yemek yapmaya çalışıyorsun. Ve bir gün adam gelmiş güvertecenin de rengi atmış. Bembeyaz olmuş deniz tutmuş. Zar zor ayakta duruyor. Adam bana soruyor. Aşçı başım bugün ne yemek var? İçimden neler geçiyor bir bilseniz ama söyleyemedim maalesef. Çünkü gemide bir gerçek var. Ne olursa olsun fırtınada kopsa, kıyamette kopsa o mutfakta bir şekilde yemek çıkacak arkadaş. Her şey bekler, her şey durur ama açlık asla beklemez. Biz de zar zor olsa da bir şekilde bir şeyler yapıp insanların önüne o yemeği kesinlikle ve kesinlikle çıkartırdık. Fırtınada olsa, kıyamette kopsa insanları asla aç bırakmazdık.

KAYNAK

“Gemide fırtına kopsa da, dalgalar gemiyi sarsıp gökyüzü kararsa da Bir şey değişmez:” üzerine 29 yorum

  29. Ya şu mesleğinizi yüceltme işini bırakın artık. Sen sıcacık mutfağında çalışırken gemi bakımcıları fırtınada sırılsıklam buz kesmiş şekilde hayatını tehlikeye atıyor. Bir zahmet o adam yemek yesin yapacaksın tabi. Sen işini yapmazsan maksimum 1 gün aç kalınır ama o gemide kendini tehlikeye atan adam işini yapmazsa ölürsünüz

Yorum yapın