Evde İSKENDER ve SOSU hiç bu kadar Lezzetli ve kolay olmadı orijinal İskender sosu

#turkishfoods #eat #foods #dinner
evde et döner tarifi
İskender tarifi
https://www.instagram.com/ahmetsefyoutube/
……..
Size güzel bir İskender videosu çekelim. Bir de bunu yaparken yapılan yanlışlar neyse e onu da söyleyelim arkadaşlar. İskender yarısı dana kıymadan, yarısı kuzu kıymadan yapılır. Burada 400 gram dana kıyma, 400 gram kuzu kıyma var. Hemen kuzu kıymamızı ilave ediyoruz. Dana kıymamızı ilave ediyoruz. Bunun için arkadaşlar baharat olarak sadece tuz ve karabiber girer. Tuzunu kendiniz ayarlayın. Bir silme tatlı kaşığı tuz. Yarım tatlı kaşığı da karabiber atıyoruz. Buna başka baharat girmez. Baharat atıp da etin lezzetini öldürmeyeceğiz. Bir tane de orta boyu soğan kullanacağız. Soğanı şu baş tarafına almayalım ki daha kolay rendeleyebilelim. Rendenin kirtişli tarafında yapacağız. Soğanımız kalın olmayacak. Daha çok suyundan faydalanacağız. İsterseniz robottan çok ince bir şekilde çekebilirsiniz. Soğanımızı rendeledik arkadaşlar. Şöyle bakın. İnce tarafından rendeledik. Suyla beraber katıyoruz içine. Zaten soğanın tamamı suya döndü. Soğan içinde belli olmayacak. Ağza gelmeyecek, görünmeyecek. Bunu çok iyi yoğurmamız gerekiyor. Hani derler ya sakız kıvamında o şekilde yapış yapış olacak. Yoğururken gözünüzden kaçan soğan parçası olursa içinden mutlaka alın. İyice yoğurduk. Soğan suyu tuz bunun içine işleyecek. içindeki sinirleri öldürecek bir stres çekip dolap atıyoruz. Arkadaşlar bunu yaparken hamur matı kullanın. Masanın üstünde kayar. Hamur matı bunu tutar. Yapmanız daha kolay olur. Sağa sola kaydırmaz. Kaç parça yapmak istiyorsanız kıymanızı ona göre bölebilirsiniz. Burada 200 gramlık kıymamız var. Tam gram acı vermek için tarttım. Bunu inceltebildiğiniz kadar incelteceksiniz. Kağıdın tamamını kaplaması şart değil. Bir merdaneyle yavaş yavaş bastıracağız. Merdaneyle istediğimiz şekle getirdik. Kağıdı şöyle yavaş yavaş açacağız. Birden çekmeyelim ki yapışıp kalkmasın. Bundan sonraki yapacaklarımız daha kolay olur. Çünkü kağıdımız daha da yağlandığından dolayı çok bastırmadan sona doğru yuvarlıyoruz. Birincisi hazır. Kıymamız ölçül arkadaşlar. 200 gram. Bunun bir tanesini bir kişiye yedirdiğinizi düşünseniz çok da bastırmaya gerek yok. Zaten yağlı kağıt bu işi halledecek. Tekrar aynı yağlı kağıdı üzerine koyuyoruz. Ufak hareketlerle çok fazla bastırmadan nerdaneyle kıymamızı içinde açıyoruz arkadaşlar. İkincisi de hazır. Kağıdı yavaş yavaş kaldırıyoruz. Hiç acele etmiyoruz. Görüyor musunuz? Hemen şura geliyor. Burayı buraya bırakıyoruz. Yavaşça şöyle içine doğru bükerek çok bastırmadan saracağız. Hepsini bu şekilde yapacağız. Hemen şöyle tepsiye diziyoruz. İskenderlerimiz hazır. Önceden ısıtılmış 190 derece fırın atacağız. Ortalama 25 dakika. E bu biraz sonra yağını bırakacağı için tepsimiz batmasın diye altına bir yağlı kağıt daha koydum. Şimdi fırına geçiyoruz. Fırınımızı 25 dakikaya ayarladım. Orta bölümü atıyor. 190 derecede kapağı kapatıyoruz. Tenceremizin altını yaptık. E tabii ki İskender sosunun da kendine has özellikleri var. Onlara dikkat etmek gerekiyor. Bir de iskender sosu yemeklerde fazla yenir. Az yapmayın, çok yapın. Şöyle bir yemek kaşığı tereyağımız var. Önce yağımız hafiften bir erisin. Lohatalarda İskender sosu gelir. Çok basit gibi görünür. Aslında emek isteyen bir iş. En az lohatalarda İskender sosunu 3-4 saat kaynatırlar arkadaşlar. O lezzeti yakalayabilmek için. Şimdi ben size onu da göstereceğim. Yağ erimeye başladı. Ben 2 yemek kaşığı teperemek salçadan yapıyorum. Domates salçası. İskenderde sosu hem ekmeğine döküyoruz hem üstüne döküyoruz. Onun için ne oluyor? Sos çok çabuk bitiyor arkadaşlar. Sosu fazla yağı. Salçamızı bir kavuracağız önce. Salçayı iyi kavurmazsak hem lezzetli olmaz hem de midemizde yanma ekşime yapar. Tam 3 dakika oldu. Kenarlardan yanmaya başladı. Bir bardak soğuk su verdim. Önce şöyle bir karıştırıyorum. Şimdi şöyle baktığınız zaman İskender sosu yoğunluğunda işte o yoğunlukta olmayacak arkadaşlar. İkinci bardak suyu veriyoruz. [Müzik] İki bardak suyla bunu ne yaptık? Sulandırdık. Şimdi altını kısıyoruz. İskender sosu yoğunluğunu yakalayana kadar kaynatıyoruz. Sosumuz hazır. Bunun içine sadece tuz atıyoruz. yeteri kadar. Ben bir çay kaşığı attım. [Müzik] Bir de kıvamını göstereyim. Görüyor musunuz arkadaşlar? Tam İskender sosu kıvamı. Şimdi iskenderlerimizin fırından çıkmasını bekleyeceğiz. 190 derecede. Tam 25 dakika oldu arkadaşlar. Bunu fırından çıkarttıktan sonra fazla bekletmeyeceğiz. kağıdından çıkartacağız. Eğer fazla bekledir kağıdından çıkartmazsak e kağıda yapışma yapar, kuruma yapar. İstediğimiz gibi sonuç elde edemeyiz. Hemen şöyle sıcağıyla bir tanesini çıkartıyoruz arkadaşlar. Şundaki güzelliğe bakın. Hemen şuradan tutuyoruz. Eğer buna baharat katmış olsaydınız şimdi hüsrana uğrardınız. Döner kokusu değil, İskender kokusu değil. Tamamen köfte kokusu gelirdi arkadaşlar. Size tavsiyem kesinlikle korkmayın. Yağlı kağıdın içine serin kıymanızı merdaneyle açın. O sonunda mutlaka size dönüş yapar. Hemen şöyle parçalar haline bölüyoruz. Çok da fazla ufaltmıyoruz arkadaşlar. Gelişi güzel bölelim. Gerçek bir yaprak döner. Gerçek bir iskender arkadaşlar. Şundaki güzelliğe bakın. Kesinlikle sizi yanıltmayacak. Kesinlikle doğru tarif. Mutlaka bu tarife uyun. sizi mahcup düşürmez. Lohanta restoranttan daha lezzetli, daha güzel. Hemen şöyle bir parçalayalım. Lokhontada bile böyle bir şey yememişsinizdir. Hemen pidemizi tabağın ortasına koyuyoruz. Sosumuzu getirdik. Hemen şöyle ekmeklerin üstüne bir gezdiriyoruz. Sostaki kıvama da mutlaka bakın arkadaşlar. Buradan çok rahat 5 tane tabak çıkartabilirsiniz. Şimdi tereyağı ile ilgili ufak bir ayrıntı var. Onu göstereceğim. Önce bir sosumuzu üstüne dökelim. Arkadaşlar sos kapımızı yaktık. Tereyağımızın üstüne şöyle çok az bir tuz atıyoruz. Bu tuz tereyağının daha iyi köpürmesini sağlayacak. Hemen tuzlu tereyağımızı döküyoruz içine. Şöyle bakın arkadaşlar. Tuzu azattım. Tuz attıkça köpürmeye devam ediyor. Yağımızı da ısıttık. [Müzik] Şöyle bakın arkadaşlar. Lohanta restorantlarının aynısı olduğu emin olun lezzeti de aynı. Tarife birebir uyarsanız kesinlikle sorun yaşamazsınız. Sayfamda 2000 üzerinde yemek tarifi var. Yerli, yabancı hiç fark etmez. Ahmet Şabin mutfağı yazın. Aradığınız yemeğin ismini yazın. Her türlü yemek karşınıza çıkar. Çıkan yemeği gördünüz. İnşallah öğretici video olmuştur. Videoları beğenip yorum yapmayı unutmayın. Abone olmayı unutmayın. Ne diyoruz? Kim yapar? Ahmet Şev yapar. Siz isteyin. Biz yaparım. Afiyet olsun.

KAYNAK