💫INGREDIENTI👇🏼per circa 8 arachidi
GANACHE:
500 ml di Panna da montare vegan
150 gr di Burro di Arachidi
100 gr Cioccolato bianco vegan
100 gr *Mascarpone vegan (homemade)
1 gr di Agar agar
*ricavato da panna veg cagliata con succo di limone
CARAMELLO SALATO:
250 gr di Zucchero
150 gr di Panna veg (quella da montare)
100 ml di Acqua
4/5 gocce di Succo di Limone
120 gr di Margarina vegetale
1 pizzico di Sale
PARTE ESTERNA:
100 gr di Cioccolato bianco vegan
100 gr di Burro di cacao
Colorante liposolubile verde (che si scioglie nel grasso)
Temperatura a 38 gradi
💫PROCEDIMENTO👇🏼
Metti in pentola la panna (circa 300 ml) e il burro di arachidi. Inserisci al suo interno l’agar agar e stempera bene. Accendi la fiamma, porta a bollore quindi porta avanti la cottura per circa 4 minuti (non di meno altrimenti non arriverai l’agar).
Ora aggiungi la parte restante della panna e versa tutto sopra il cioccolato bianco, il mascarpone e frulla tutto.
Copri con pellicola, lascia intiepidire e fai riposare una notte in frigo.
Il giorno dopo ti basterà montare con delle fruste elettriche fino a farla raddoppiare di volume, inserendola dentro a degli stampi di frutta realistica sporcando bene le pareti aiutandoti con un cucchiaino, inserendo poi il cuore di mela e coprendo bene il tutto.
Una notte in congelatore per poi il giorno dopo ricoprirle tutte con del cioccolato bianco + burro di cacao (temperatura a 38 gradi)
Per il caramello salato versa zucchero e acqua in un pentolino dai bordi alti. Porta a bollore a fiamma medio bassa e cuoci fino a quando si formerà il caramello e raggiungerà un colore ambrato (circa 180 gradi). A questo punto versaci all’interno in più volte la panna bollente che avrai scaldato a parte. Termina infine fuori dal fuoco aggiungendo tutto in una volta la margarina a cubetti piccoli e il sale. Dai un colpo di minipimer finale per un effetto liscio e dal colore lucente.
Per la copertura esterna sciogli in microonde il burro di cacao e il cioccolato bianco. 30 secondi a 750 watt, mescola e continua fino a quando sarà sciolto. Aggiungi ora il colorante e mescola.
Aspetta che si intiepidisca (38 gradi)