Evde Yapabileceğiniz Hem Pratik Hem Leziz Döner ve Kebap Tarifleri | Mutfak İşleri Müdürü

Ayrıcalıklardan yararlanmak için bu kanala katılın👉https://www.youtube.com/channel/UCXfvX8cPg2tZWtDUT7Y7kVA/join

📍 Videoda yer alan tarifler:
00:00 Hatay Usulü Döner
10:44 Evde Yaprak Döner
17:21 Evde Tavuk Döner
28:42 Evde Nefis Adana Kebabı
39:00 Evde Kağıtta Döner İskender Tarifi

Bir yemeğin tarifi, sen nasıl olmasını istiyorsan öyledir!!!

Yeni videoları kaçırmamak için;
► Ana Yemek Tarifi Videoları İzle: https://youtu.be/eUFQwBWTM3w
► Mutfak İşleri Müdürü: https://bit.ly/3jUBmPc
► Kamp Yemekleri Tarifi: https://bit.ly/33PHfYj

Yemek tariflerimizi artık internethaber.com dan takip edebilirsiniz

“Mutfak İşleri Müdürü”, “Türkiye’nin Mutfağı Ülkühan Gemi” kanalında takipçiler ile “kolay ,pratik ve nefis yemek tarifleri” paylaşılmaktadır.

Mutfak İşleri Müdürü yemek tarifleri olarak sırasıyla etsiz yemek tarifleri ,tavuk yemek tarifleri, etli yemek tarifleri , tatlı yemek tariflerini, kolay şerbet tarifleri, ev yapımı şerbet tarifleri, şerbet çeşitleri ve tariflerinin yapımı , yapılışı, nasıl yapılır sorularını anlatıyor olacak.

Sizler de yemek ile ilgili enfes ve nefis yemek tariflerini bu kanaldan ulaşabilirsiniz.
💗Tarifimi yapıp #mutfakişlerimüdürü etiketiyle paylaşırsanız çok mutlu olurum.

Bizi aşağıdaki adreslerden de takip edebilirsiniz;
⚫️ Instagram: https://www.instagram.com/mutfakislerimuduru/
⚫️ Instagram: https://www.instagram.com/kampasim/reels/

www.youtube.com/@kampasim @kampasim

#mutfakişlerimüdürü #kebap #döner #kağıttadöner #iskender
Merhabalar efendim. Mutfak İşleri Müdürlüğünde bugün meşhur Hatay dürüm denedik. Videomuzu izlerken kanalımıza abone olmayı, beğenmeyi ve tariflerimizle ilgili düşüncelerinizi yorum kısmında bizimle paylaşmayı unutmayın. Hazırsanız başlayalım mı? [Müzik] Tarifimize öncelikle tavuklarımızı doğramakla başlıyoruz. Hemen şöyle bir parça tavuğu alıyoruz. Ve ince ince bir dönerin büyüklüğüne yakın doğruyoruz. [Müzik] Burada 56 parça tavuk kalça eti var. Tavuk eti tarifimizde opsiyonel. İstediğiniz eti kullanabilirsiniz. Derisini sevdiğim için ben arada deri etini de doğruyorum. Evet bakın bu şekilde bu incelikte etlerimizi doğramış olmamız bizim için yeterli. Evet bütün etlerimizi doğradıktan sonra tekrar şöyle tabağımızın içine alıyoruz ve şimdilik biraz kenarda bekletiyoruz. Ve şimdi geniş bir karıştırma kabı alıyoruz. Öncesinde içerisine 3 yemek kaşığı yoğurt alıyoruz. 1 yemek kaşığı domates salçası. Ardından yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve yarım çay kaşığı karabiber ekliyoruz. Daha sonra yarım limonun suyunu sıkıyoruz. Son olarak iki diş de sarımsak eziyoruz. [Müzik] Ben salçam tuzlu olduğu için tuz eklemedim. Ekstra tuz ilavesi de yapabilirsiniz. Ve bütün malzemeyi homojen bir kıvam alana kadar güzelce çırpıyoruz. Evet, tavuklarımızı marine edeceğimiz karışımı hazırladıktan sonra doğradığımız tavuklarımızı içine alıyoruz ve bütün tavuklar sosla buluşana kadar güzelce karıştırıyoruz. Evet, tavuklarımızı güzelce karıştırdıktan sonra bu şekilde yaklaşık 2 saat kadar buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz. Sıra geldi dürümümüz için yapacağımız o lezzetli sosumuza, oca aldığımız tavamıza 2 yemek kaşığı kadar tereyağı alıyoruz. Tereyağları hızlıca eritiyoruz. Daha sonra 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 yemek kaşığı domates salçası alıyoruz. [Müzik] Öncesinde salçalarımızı güzelce kavuruyoruz. Salçalarımız yeterince kavrulduktan sonra içerisine bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kekek, 1 çay kaşığı kuru nane ekliyoruz. Ve işin püf noktası yarım tatlı kaşığı kadar da tarçın ilave ediyoruz. Tekrar şöyle bir karıştırıyoruz. [Müzik] Hemen baharatlarımızı yakmadan yavaş yavaş su ilave ederek sosumuzu açıyoruz. Evet. Bir su bardağı su ile sosumuzu açtıktan sonra şöyle bir taşım kaynatıyoruz ve artık hazır olan sosumuzu ocağımızdan alıyoruz. Evet, sıra geldi tavuklarımızı pişirmeye. Önce oca aldığımız tavamızın altını açıyoruz ve tavamızın tamamen ısınmasını bekliyoruz. Tavamız yeterince ısındıktan sonra dolapta bekleyen tavuklarımızı alıyoruz. Ve tavuklarımızın sadece bir kısmını şu şekilde tavanın sadece alt kısmını kaplayacak şekilde geniş geniş yerleştiriyoruz. Evet bu şekilde tek sıra halinde tavuklarımızı tavamıza dizdikten sonra hiç yer değiştirmiyoruz. Ocağımızın altı en yüksek ayarda. Bu şekilde tavuklarımızın önce bir yüzünün kızarmasını bekliyoruz. Evet, tavuğumuz bakın bu şekilde yüksek ateşte. Önce suyunu saldı, sonra tekrar çekti. Bakın tavamızın dibinde sadece yağ kaldı. Şimdi şöyle bütün tavayı güzelce harmanlıyoruz ve bu şekilde tavuklarımızı biraz daha kızarana kadar pişirmeye devam ediyoruz. Evet, ilk posta tavuklarımız çok güzel kızardı. Hemen şöyle toparlayıp bir tabağa aktarıyoruz ve hemen tavuklarımızın salanını pişirmeye devam ediyoruz. Evet, tavuklarımız pişe dursun. Biz de bir yandan lavaşlarımızı hazırlıyoruz. Öncesinde hazırladığımız sosumuzdan lavaşımızın üzerine bolca döküyoruz. Daha sonra lavaşın her tarafını bu sos ile kaplıyoruz. [Müzik] Sadece bu şekilde iç tarafını değil hemen çevirip lavaşımızın arkasını da sosluyoruz. [Müzik] [Müzik] Daha sonra sosladığımız lavaşımızı şöyle biraz tavada ısıtıyoruz. Önlü arkalı her yerini hafif göz göz olup kızarana kadar bu şekilde tavamızda ısıtıyoruz. Hatta hafif çıtırdarsa çok daha lezzetli olur. Evet, lavaşımızı bu şekilde kızarttıktan sonra hemen tekrar tezgahımıza alıyoruz. Evet, şimdi sıra geldi dürümümüzü hazırlamaya. Öncesinde ekmeğimizin üzerine şöyle biraz maydanoz serpiştiriyoruz. Ardından biraz patates kızartması. [Müzik] Daha sonra pişirdiğimiz tavuklarımızdan alıyoruz. Bolca da tavuğumuzdan koyduktan sonra üzerine biraz kornişon turşu. [Müzik] Daha sonra yine hazırladığımız sos devreye giriyor. Bolca şöyle üzerine döküyoruz. Biraz mayonez ve biraz da ketçap. Evet. Şimdi dürümümüzü sarıyoruz. [Müzik] [Müzik] Evet, henüz işimiz bitmedi. Şimdi son dokunuşta tekrar ocağa gidiyoruz. Şimdi hazırladığımız dürümlerimizi tekrar şöyle ısıttığımız tavaya alıyoruz. Hatta üzerine de çok az şöyle sostan ilave edelim. [Müzik] Ve bu şekilde önlü arkalı sürümlerimiz hafif kızarana kadar tavada biraz daha pişirelim. Evet bu şekilde. Şöyle kenarlarını da pişirelim. Ve artık dürümlerimiz hazır. Evet, dürümlerimizi hazırladık. Güzelce kızarttık, pişirdik. Görüntüsü nefis. Hemen şöyle bir de bölelim. Bakın şöyle içini de yakından göstereyim. Sulu sulu, dolu dolu. Hemen bir de müsaadenizle tadına bakalım. [Müzik] Hayatınızda yiyebileceğiniz en lezzetli dürümlerden birisi. Kesinlikle muhteşem. Muhakkak denemelisiniz. Efendim Mutfak İşleri Müdüründen bugünlük de bu kadar. Videomuzu buraya kadar izlediyseniz beğeni tuşuna basarsanız çok mutlu oluruz. Ayrıca tariflerimizden haberdar olmak için Instagram, YouTube ve TikTok kanallarımıza abone olabilir ve bildirimlerinizi açık tutabilirsiniz. Bugün sizler için dışarıda yediğiniz yaprak dönerleri aratmayacak lezzette döner tarifimiz var. Videomuzu izlerken kanalımıza abone olmayı, beğenmeyi ve tariflerimizle ilgili düşüncelerinizi yorum kısmında belirtmeyi unutmayın. Hazırsanız başlayalım mı? [Müzik] Tatemiz için öncesinde yoğurma kabına 1 kilo orta yağlı dana kıymamızı alıyoruz. Burada ilk püf noktası dana kıyması iki kez çekilmiş olacak. Kıymamın şöyle ortasını açıyorum ve içerisine 2 yemek kaşığı yoğurt ekliyorum. Yarım çay bardağı süt ekliyorum. 23 yemek kaşığı kadar soğan suyu ekliyorum. 1 tatlı kaşığı kadar kırmızı toz biber. Yarım tatlı kaşığından biraz az karabiber ve yeteri kadar tuzumu da ilave ediyorum. Şimdi köftemi yoğurmaya başlıyorum. Buradaki ikinci püf noktası kıymayı ne kadar çok yoğurursanız dönerin pişirme aşamasında o kadar iyi sonuç alırsınız. Şimdi ben kıymamı yaklaşık bir 10 dakika boyunca bu tane tane yapısı macun kıvamına gelene kadar yoğuracağım. Evet kıymamızı yeterince yoğurduk. Bakın şöyle kıvamını da göstereyim size. O tane tane yapısı birbirinin içine geçmiş bir yapıya dönüştü. Bu sayede dönerimizi kestikten sonra dağılmayı önlemiş olacağız. Kıymamı yoğurduktan sonra tezgahıma streç filimi serdim. Dönerimi ben iki parça halinde saracağım. Siz isterseniz tek parça halinde de sarabilirsiniz. Daha ince daha kalın sarabilirsiniz. öncesinde elimle şöyle bir şekil vereceğim. Burada üçüncü önemli püf noktası da sararken mümkün olduğunca sıkı sarmak gerekiyor. Evet, dönerime şeklini verdim. üzerine stre gümü kapatıyorum ve bakın sıkılıya sıkılaya streç filme doluyorum yanları kapatıyorum Ve sararken içeriye doğru çektirip kıymamı iyice sıkılıyorum. Evet, döner rulalarımız hazır. Şimdi bunları buzluğa atacağız ve bir gece boyunca buzlukta bekleteceğiz. Dönerlerimiz bir gün boyunca buzdolabında bekledi. Şimdi dışarıya çıkardık. Yalnızca bir 10 dakika bu şekilde dışarıda bekleteceğiz. Daha fazla değil. Bu arada yavaş yavaş tavamızı da hazırlayacağız. Öncesinde altını yaktığım tavaya birkaç kaşık kadar sıvı yağ alacağım ve lezzetini arttırması için birkaç parça da kuyruk yağı ekleyeceğim. Kuyruk yağı eriyene kadar biraz bekleyeceğim. Yağım yeterince kızdı. Kuyruk yağlar eridi. Öncesinde içindeki bu kıtı parçaları alacağım. Bakın bu kısmını alıyorum. Yağımı kenarda kısık ateşte bekletiyorum ve yaklaşık 10 dakika kadar dışarıda beklettiğim dönerimin önce dışındaki streç fiğimden bir kurtuluyorum. Elimiz biraz üşüyebilir. Şöyle üzerine bir bez koyuyorum. Hem elim kaymasın hem de çok fazla üşümesin ve kesebildiğim kadar dönerlerimi ince ince dilimler halinde kesiyorum. Bakın bu şekilde. Şimdi kestiğim bu dilimleri dışarıda fazla çözünmesine izin vermeden kısım kısım tavama göndereceğim. Bir yandan bunlar pişerken bir yandan dönerimin kalan kısmını da kesmeye devam edeceğim. İlk parça dönerlerimi kızdırdığım yağımın içine alıyorum. Dönerleri kesinlikle üst üste koymuyoruz. Bu şekilde tek sıra halinde diziyoruz. Bakın şöyle biraz pişmeye başlayınca artık dönerlerinizi istediğiniz gibi karıştırabilirsiniz ama ip pişme esnasında kesinlikle birbirinin üstüne gelmemesi gerekiyor. [Müzik] Evet. Yavaş yavaş pişmeye başlayan dönerlerimi şöyle kenara alıyorum ve tekrar yeni dilimlerimi keserek tabama ilave ediyorum. Yeni dilimlerde aynı şekilde kesinlikle üst üste gelmeyecek ama ilk pişme aşamasından sonra istediğiniz gibi bunları burada karıştırabilir kızarana kadar pişirebilirsiniz. [Müzik] Şöyle yakından da göstereyim bir tanesini. Bakın oldukça başarılı gözüküyor. Evet dönerlerimizi pişirdik. Servis tabağımıza aldık. Şimdi müsaadenizle öncesinde şöyle dönerlerimi yakından da size bir göstermek istiyorum. Ne kadar ince keserseniz dönerleriniz o kadar güzel yaprak dönere yakın oluyor. Şimdi bir de müsaadenizle tadına bakacağım. Yani dönerciler alınmasın ama yediğim en güzel dönerlere taç çıkartacak bir tarif olmuş. Merhabalar. Bugün sizler için evinizde de kolayca hazırlayabileceğiniz lezzetli mi lezzetli tavuk dönerler yaptık. Tarifimizi beğendiyseniz beğen tuşuna basmayı, daha sonraki tariflerimizi takip etmek için kanalımıza abone olmayı ve tariflerimizle ilgili görüşlerinizi yorum kısmında belirtmeyi unutmayın. Hazırsanız başlayalım mı? Tarifimize öncelikle tavukların sosunu hazırlamakla başlıyoruz. Yaklaşık 1 kilo kadar kemiksiz kalça eti var. Bu miktarda tavuk için kullanacağım malzemeler 2 yemek kaşığı kadar yoğurt. Karıştırma kabına alıyorum. Arkasından 1 1,5 yemek kaşığı kadar salçamı ilave ediyorum. Ve tavuk yemeklerin olmazsa olmazı bir tatlı kaşığı kadar kekik ilave ediyorum. Arkasından benim tavuk dönerdeki lezzet sırrım aslında sürpriz bir baharat değil köfte baharatı. Evet bir tatlı kaşığı kadar köfte baharatı ilave ediyorum. Tavuk dönere çok müthiş bir tat veriyor. Arkasından yine bir tatlı kaşığı kadar kırmızı tatlı toz biberim var. Onu da ilave ediyorum. Son olarak yarım çay bardağı kadar sıvı yağ ekliyorum. Karışımıma tuz ilavesi yapmayacağım. Çünkü salçam yeterince tuzlu. Ama siz normal hazır salçalar kullanıyorsanız bir miktar da tuz ekleyebilirsiniz. Karıştırma kabına aldığım bütün bu malzemeleri çırpıcı yardımıyla güzelce karıştırıyorum. [Müzik] Evet sosum yeterince karıştı. Homojen bir kıvam aldı. Şimdi tavuklarımı içerisine ekleyeceğim. Eklerken tavuklarımı şöyle açarak ekliyorum ki her tarafına sosum temas etsin. Bütün tavuklarımı karıştırma kabına dolduruyorum. [Müzik] Eldivenimi de giydim. Şimdi tavuklarımı soslarla buluşturma vakti. Güzelce bütün tavukların içine dışına her tarafına sos temas edecek şekilde karıştırıyorum. [Müzik] Karıştırma işlemim bitti. Şimdi kabımın ağzını streç fimle güzelce kapatıyorum ve tavuklarımı en az 2-3 saat dinlendirmek üzere buzdolabına kaldırıyorum. [Müzik] Yaklaşık aradan 3 saat vakit geçti. Tavuklarımı, tezgahımı aldım. Şöyle ağzını açıyorum. Bakın dinlendirmenin farkını burada göreceksiniz. Tavuklar gayet güzel yumuşamış, sosu çekmiş ve pişmek için hazır haldeler. Tabii biz hemen pişirmiyoruz. Tavuklarımızı şöyle kenara alıyoruz. Tezgahımıza şöyle uygun bir tahta alalım veya direkt tezgahın üstünde de yapabilirsiniz bu işlemi. Nasıl kolay geliyorsa. Ben tahtamın üzerine şöyle streç filimi seriyorum. Ucunu da altına kıstırıyorum ki kayma olmasın. Daha sonra tavuklarımın üçte birlik kısmını tek sıra halinde streşfimin üzerine yerleştiriyorum. [Müzik] Tavukların arasına yerleştirmek için yıkayıp çekirdeklerine ayakladığım kapya biberlerim var. Yeşil ve kırmızı biber kullandım. Şöyle elimle de düzleştirerek tavuk geminin üzerini diziyorum. [Müzik] Biberlerden sonra tekrar bir kat daha tavuk diziyorum. Bunun için kalan tavukların yarısını daha kullanıyorum. [Müzik] İlk katta olduğu gibi yine bir kat daha biberlerimden diziyorum. [Müzik] Kalan son tavukları da en üst kata dizip bu işlemi bitiriyorum. [Müzik] Tavukları güzelce kat kat dizdikten sonra şimdi sıra streç fimle sarma işleminde. [Müzik] Tavuklarımın kat dengesini bozmadan enine boyuna güzelce sardım. Bu sarma işleminden sonra sarmaya devam ediyorum. Şöyle ki tavukları bu aşamadan sonra biraz sıkılaştırmak istiyorum. Sardığımız tavuk katları ne kadar sıkı olursa donduktan sonra kestiğimiz dilimler o kadar birbiriyle bütün halinde olur. Evet tavuklarımı iyice sıkılaştırarak birkaç kat daha sardıktan sonra artık sarma işlemimi burada bitiriyorum. Artık tavuklarım buzluğa gitmek için hazır. Bu şekilde buzdolabının buzluk kısmına koyuyorum ve bir gün boyunca buzlukta bekletiyorum. Tabii dilerseniz daha uzun süre saklayıp herhangi bir zamanda çıkararak kullanabilirsiniz. Tavuklarım bir gün boyunca buzlukta bekledi. Çıkardıktan sonra hemen kullanmıyorum. Yaklaşık bir 10-15 dakika kadar dışarıda beklettim ki kesebilecek kıvama gelsin. Daha sonrasında tezgahımı aldım. Bıçak yardımıyla kapladığım streç fimden tavukları ayırdım ve şimdi dilimleme işlemine geçiyorum. Dilimlerim ne çok ince ne de çok kalınlar. Çok ince olursa tavada kuruyabilirler. Çok kalın olması da pişme süresini uzatır, lezzetini kaçırır. [Müzik] Tavuklarımın bir kısmını dilimledim. Kalanını da daha sonra dimlemeye devam edeceğim ama şimdi öncesinde ocağımıza gidelim bakalım. Dönerlerimi pişirmek için ben döküm tava kullanıyorum. İsterseniz normal yapışmaz bir tava da kullanabilirsiniz ama döküm tavanın lezzeti çok başka olacaktır. Öncesinde ısıtıp hazır hale getirdiğim tavama dönerlerimi dilimler halinde yerleştiriyorum. [Müzik] Dönerlerimin bir tarafı yeterince pişti. Hemen bir maşa yardımıyla diğer tarafını da çeviriyorum ve pişirmeye devam ediyorum. Bu arada ocağınızın altı çok fazla kısık olmasın. Biraz yüksek ayarda pişirirseniz daha lezzetli bir sonuç alırsınız. [Müzik] Dönerlerim yeterince piştiler. Şimdi bunları biraz daha kızarması için tavanın bir kenarına alacağım ve boşta kalan kısmına kalan döner dilimlerimi yerleştirmeye devam edeceğim. Bütün dönerler bitene kadar aynı şekilde bu işlemi uygulayacağım. [Müzik] Yeni koyduğum döner dilimlerinin pişmesini beklerken tavanın diğer yanında pişmiş dönerleri de ihmal etmiyorum. Arada bir karıştırıyorum. Birazdan onları tabağıma alacağım ve kalan kestiğim dilimleri de bu kısma yerleştirmeye devam edeceğim. Evet, dönerlerim neredeyse pişti sayılır. Tabağımı almadan önce şu şekilde size yakından da göstermek isterim. Lezzeti görüntüsünden bile fark ediliyor. Evet, dönerlerimin tamamı pişti. Artık servis için hazırlar. Hemen ben size kısaca bir döner dürüm hazırlayacağım. Umarım keyifle izlemeye devam edersiniz. Öncesinde şöyle lavaşımı alıyorum. Dürüm için ortadan ikiye kesiyorum. Hemen dürümcü ustaların yaptığı gibi uç kısmını da alıyorum. Ve içerisine tavuk dönerimden bolca yerleştiriyorum. [Müzik] Bu kadar bol tavuk döneri hiçbir dönerci de bulamazsınız. Evet, tavuk dönerlerimi yerleştirdim. Üzerine domates ve kornişon turşu ekliyorum. Ardından döner dürümlerin olmazsa olması patates kızartmamız. Patatesleri de bolca ekliyorum ve kendi evde hazırladığımız ketçap ve mayonezimiz. Daha öncesinde bunların tariflerini paylaşmıştık. Dönerimiz için yeniden hazırladık. Evet, dönerimize ketçap ve mayonezimizi de ekliyoruz. Ev yapımı ketçap olduğu için ve mayonez olduğu için bolca eklemekte herhangi bir mahsur görmüyoruz. Tamamen doğal, evinizde bulunan malzemelerle hazırlanan, oldukça sağlıklı yiyecekler. Evet, şimdi dürümümüzü saralım. Bayağı dolu dolu bir dürüm oldu. Sarması da biraz zorlayacak gibi ama başardık. Evet, dürümümüzü sardık. Burada bitti mi? Tabii ki bitmedi. Şimdi lezzeti bir tık daha yukarıya çıkaracağız ve hazırladığımız bu tavuk dönerlerimizi tostlayacağız. Evet, tost makinemıza şöyle yerleştiriyoruz ve altı üstü kızarana kadar bekliyoruz. Sonucu görmeye hazır mısınız? Bunu yapmak istemezdik size ama görüntüsüyle bile iştahları kabartan böyle lezzetli bir şey çıkıyor ortaya. Tarifimiz için öncesinde yoğurma kabımızın içerisine 400 gram kuzu kıyma, 400 gram orta yağlı dana kıyması ve 200 gram kıyma halinde kuyruk yağı alıyoruz. Adana kebabının içerisine diğer kebaplardaki ya da köftelerdeki gibi çok fazla malzeme girmez. Biz sadece tuz ve biraz da kırmızı pul biber kullanacağız. Haricinde toz biber, pul bibere opsiyonel olarak kapya biber doğrayabilirsiniz. Bir adet kapya biberimi hemen ince ince doğramaya başlıyorum. [Müzik] Biberimi mümkün olduğunca doğrayabildiğim en küçük haliyle doğramaya çalışıyorum. Aksi halde kıymaların arasında çok eri duracaktır. Ve hatta şöyle doğradıktan sonra tekrar ortaya alıp birkaç kez daha bıçaktan geçiriyorum. [Müzik] Böylece biberlerimi küçültebildiğim kadar küçültüyorum. [Müzik] Ve şimdi doğradığımız biberimizi de kıymaların içine alıyoruz. Ve daha sonra kıymamızı yoğurmaya başlıyoruz. Bu arada kanalımızda artık katıl butonu aktif. Siz de katıl butonuna tıklayarak kanalımıza ufak da olsa destekte bulunabilirsiniz. Şimdiden hepinize teşekkür ederiz. Evet, kıymamızı yaklaşık bir 8-10 dakika kadar yoğurduk. Kıymalar kuyruk yağıyla çok güzel özleşti. Ve şimdi kıymamızı pişireceğimiz tepsinin içerisine aktarıyoruz ve tepsinin her tarafına eşit şekilde dağıtıyoruz. Bu aşamada yanınızda biraz su bulundurup şöyle elinizi hafif hafif ıslatırsanız tepsiye dağıtmanız daha kolay olacaktır. [Müzik] [Müzik] Şimdi bu nasıl Adana kebap diyebilirsiniz. Şimdi kebabımıza şeklini vereceğiz. Bunun için şöyle bir alet kullanacağım. Siz evinizde ne varsa onu kullanabilirsiniz. Tepsimdeki tüm kıymayı tıpkı bir Adana kebap genişliğinde parçalara ayıracağım. [Müzik] Öncesinde parçaların yerlerini belirliyorum. Daha sonra bu belirlediğim hizalardan tepsimin tabanına kadar kıymayı kesiyorum. Bakın bu şekilde. [Müzik] [Müzik] Sepsimin tam tabanına kadar kıymanın kestiğim yerden birbirinden ayrıldığından emin oluyorum. Evet, kebabımız sıra sıra bu şekilde. Tabii bir de bunun adına kebaba benzemesi için şekil vermesi var. Bunun için de şöyle yine elimdeki kesiciyle bu defa derin değil hafif hafif tıktıklar atıyorum. [Müzik] [Müzik] Bu attığım tırtıklar kebabımızın biraz daha orijinaline benzemesini sağlayacak. [Müzik] Şöyle son bir kez daha yine kıymalarımın arasından bu derin çiziklerden geçiyorum. [Müzik] Evet kebabımız hazır. Şimdi fırına gitme zamanı. Kebabımız fırında pişerken biz de hemen yanına bir tablacı salatası yapıyoruz. Tablacı salatası Adana kebab’ın olmazsa olmazıdır. Bunun için bir büyük bol soğanı halka halka piyazlık doğruyoruz. Soğanımızı şöyle kenara alıyoruz. Adı üstünde tablacı salata. Her şey bu tablanın üzerinde olacak. İçerisine şöyle büyükçe bir demet maydanoz doğruyoruz. [Müzik] Maydanozumuzu soğanlara karıştırmıyoruz. Onu da kenara alıyoruz. Ve çok değil şöyle 2 küçük boy domates doğruyoruz. Domateslerimizi maydanozların yanına alıyoruz. [Müzik] Evet maydanozlarla domateslerimiz bir anda, soğanımız bir anda. Hepsini şu an neden karıştırmadık? Çünkü soğanlarımızı önce biraz sumakla olmamız gerekiyor. Soğanların üzerine bolca sumak alıyoruz. Ardından soğanları elimizle güzelce eze eze oluyoruz. Böylece soğanlar sumağın tadını içine çekiyor. [Müzik] Hem de kebabımız için biraz yumuşamış, lezzetlenmiş oluyor. Evet. Soğanımızı güzelce ovduktan sonra artık bütün malzemeleri birleştirebiliriz. Burada biraz narin davranıyoruz. Sadili şöyle alıyoruz. Havalandırıp bırakıyoruz. Evet bu şekilde tablacı salatamızı da hazır ediyoruz. Evet kebabımız fırından çıktı. 200 derece fırında yaklaşık 20-2 dakika kadar pişmesini bekledik. Bakın şöyle ayrım yerlerinden görüyorsunuz. Bir kısmı kendisi ayrılmış. Ayrılmayan kısımları hemen spatulamızla şöyle kolayca ayırıyoruz. Mangalda yapılan kebaptan neredeyse hiçbir farkı yok. Çok çok güzel ve oldukça da hazırlaması kolay. Hadi şimdi bir de bunun servisini yapalım. Evet. Servis için öncesinde şöyle lavaşımızı servis tabağımıza alıyoruz. Gönül isterdi ki bunun yanında bir Adana pidesi olsun. Hemen yanlarına bolca salatası. [Müzik] Ardından yanlarına şöyle közleyin biber domatesleri atıyorum. Ve son olarak tabağıma kebabımı alıyorum. [Müzik] Yalnız bu kebab şu çıkan yağı çok lezzetli. Hafif de bundan kebaplarımın üzerine dökeceğim. [Müzik] Evet, evde çok pratik bir şekilde böyle lezzetli mi lezzetli adına kebap hazırlamak gördüğünüz gibi mümkün. Şimdi hemen bir de müsaadenizle tadına bakalım. Evet, öncesinde kebabımızın nasıl piştiğini size göstermek istiyorum. Şöyle bir parçasını aldım. Evet, bakın altı, üstü, içi, dışı gayet güzel pişmiş. Kebabımız kum gibi çok güzel dağılıyor. Kıvamı da oldukça yerinde. Aman bir de şöyle lavaşla dürümümüzü yapalım. Kebabı bakın bu şekilde kum gibi. Adana kebap bu şekilde dağılacak. Lavaşımıza yerleştirdik. Üzerine bolca tablacı salatası ve dürümümüzü sarıyoruz. [Müzik] Müsaadenizle bir de tadına bakalım. [Müzik] Emin olun bu tarif için bana teşekkür edeceksiniz. Çünkü evinizde denedikten sonra kebapçılar işsiz kalacak. Tarifimiz için öncesinde genişçe bir kabın içerisine 1 kilo ince çekilmiş orta yağlı dana kıyma alıyoruz. Ardından bir adet büyük bir soğanı rendenin ince tarafıyla güzelce rendeliyoruz. Dilerseniz bu işlemi ronduruzla yapabilirsiniz ama soğanın suyunu çıkarmamız gerekecek. Bunun için de maksimum verimi bu şekilde ince bir rendeyle rendeleyerek alabiliriz. Evet, soğanımızın hepsini rendeledikten sonra hemen bir süze kalıyoruz ve rendelediğimiz soğanı içine aktarıyoruz. Daha sonra bir kaşık ya da spatula yardımıyla hafif hafif bastırarak soğanın suyunun tamamen çıkmasını sağlıyoruz. Evet, soğanımızın suyu yeterince çıktıktan sonra posasını alıyoruz ve çıkardığımız bu soğan suyumuzu kıymamızın üzerine ilave ediyoruz. Daha sonra 3 yemek kaşığı yoğurt ekliyoruz ve şimdi sırasıyla baharatlarına geçiyoruz. 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon ve bir tatlı kaşığından biraz fazla tuz ilave ediyoruz. Ve şimdi bütün malzemeleri güzelce macun kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz. Bu aşamada yoğurma kısmı çok önemli. Kıymalarımızın döner içinde dağılmaması için yoğurma süresini ne kadar uzun tutarsak o kadar iyidir bizim için. Bu arada kanalımızda katıl butonu da aktif. Katıl butonuna tıklayarak kanalımıza ufak da olsa bir destekte bulunabilirsiniz. Şimdiden teşekkür ederiz. Evet, kıymamızı 5-6 dakika boyunca güzelce yoğurduk. Bakın gördüğünüz gibi macun kıvamına geldi. Artık yoğurmayı burada bırakıyoruz ve şimdi tezgahımıza bir adet yağlı kağıt alıyoruz. Ardından kıymamızı göz kararı şöyle dört eş parçaya ayırıyoruz ve 1te bir parçasını yağlı kağıdımızın üzerine alıyoruz. Önce spatulayla kağıdımıza biraz dağıtıyoruz. Kenarlardan düzleyerek yağlı kağıda uygun bir şekil veriyoruz. Ve kıymamızın üzerine ikinci bir yağlı kağıt daha seriyoruz. Yavaş yavaş bastırıyoruz. Ve şimdi bir merdane yardımıyla kıymamızı yavaş yavaş inceltmeye başlıyoruz. Evet, kıymamız kağıdımızın boyunca inceldi. Şu kenardan çıkanları alıyoruz. Dikkat ettiyseniz şu uç kısmında biraz boşluk bıraktım. Burası ilk sarmaya başladığımız kısım olacak. Her tarafı eşit şekilde incelttikten sonra şimdi üzerindeki yağlı kağıdı alıyoruz ve yavaşça kaldırıyoruz. Kıymamız yaprak gibi çok güzel incelmiş. Ve şimdi uç kısımdan başlayarak önce şu boşluk kısmı katlıyorum. kıymalar üst üste gelmesin. Daha sonra yağlı kağıdımı bir rulo şeklinde sarmaya başlıyorum. Evet hepsi bu. Evet kıymalarımızın hepsini sardıktan sonra uygun büyüklükte bir fırın tepsimizi alıyoruz. Tepsimizin içine de yağlı kağıt serdik ve hazırladığımız burolarımızı eşit aralıklarla tepsimize yerleştiriyoruz. Şimdi tek yapmamız gereken tepsimizi fırına göndermek. Bugün hazırlayacağımız dönerimizle iskender yapacağız. Öncesinde iskenderimize güzel bir sos yapıyoruz. Ocağa aldığımız sos tenceresine birkaç kaşık sıvı yağ alıyoruz. Ardından içine 1 yemek kaşığı domates salçası alıyoruz. Önce salçamızı biraz kavuruyoruz. Salçamızı yeterince kavurduktan sonra bir su bardağı domates püresi alıyoruz. Tekrar şöyle bir karıştırıyoruz ve bir çay bardağı kadar da su ilave ediyoruz. Son olarak bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve biraz da tuz ilave ediyoruz. Ve sosumuzu kısık ateşte biraz kıvam alana kadar ağır ağır kaynatıyoruz. Ve hemen ekmeğimizi de hazır ediyoruz. Bir adet tırnak pidemizi küçük küçük küp küp parçalar halinde doğruyoruz. Evet, dönerlerimiz fırından çıktı. 180 derece fırında yaklaşık yarım saat kadar pişirdik. Şimdi hemen soğutmadan kağıttan çıkarıyoruz dönerlerimizi. Hemen şöyle ilkini ucundan tutuyorum ve kağıdın ucundan tutup açıyorum. Çok güzel pişmiş. Bakın şöyle incecik. O restoranlarda yediğiniz yaprak dönerler gibi. Evet, son dönerimizi de alalım ve hemen onu da açıyoruz. Bakın, görüyor musunuz? Kağıdın içinde çok güzel pişmiş. Sulu sulu incecik. Bakın şöyle yaprak gibi hiç dağılma yok, parçalanma yok. Bunu dilediğiniz gibi kesip isterseniz biraz tereyağını da çevirip isterseniz bu şekliyle her türlü ister döner isterseniz de iskender olarak tüketebilirsiniz. Evet, şimdi dönerimizi şöyle kenara alıyoruz ve tezgahımıza, servis tabaklarımıza dağıtıyoruz. Önce ekmeklerimizi tabaklarımızla pay ediyoruz. Ardından dönerlerimizi ekmeklerimizin üzerine parçalar halinde pay ediyoruz. Ve şöyle ekmeklerimizin üzerine iri parçalar halinde seriyoruz. Ve şimdi sıra geldi iskenderimizin sosuna. Sosunu tekrar bir kaynattık. Sıcak sıcak dönerlerimizin üzerine gezdiriyoruz. Sıra geldi İskender’in can alıcı noktasına, tereyağına. Tereyağı nasıl köpürtülür burada hemen size göstermek istiyorum. İskender tereyağı için mümkünse bakır bir tava kullanıyoruz. Tavamızı ocağımıza alıp ocağın altına yakıyoruz ve tereyağımızı ısınan tavamıza aktarıyoruz. Hızlı hızlı karıştırarak tereyağın erimesini sağlıyoruz. İkinci bir püf noktası İskenderin tereyağı için tuzlu tereyağı kullanıyoruz. Eğer tuzlu tereyağımız yoksa tereyağımıza biraz tuz ilavesi yapıyoruz. Bu İskender’in tadını kat arttıracaktır. Evet. Tereyağımız eridikten sonra Evet. İşin asıl püf noktası burada. Şöyle çay kaşığının ucuyla tereyağının içine biraz karbonat atıyoruz. [Alkış] Hop köpürdü. Köpürdü. Taştı. Hemen iskenderimize getirip tereyağımızı döküyoruz. Evet, İskenderimiz servise hazır. Biz tadına bakmak için sabırsızlanıyoruz. Öncesinde şöyle bakın üzerindeki dönerini göstermek istiyorum. Çok güzel pişti fırında. altında sosuyla ekmeklerini şöyle güzelce sosuna, tereyağına daldırıp hemen döneriyle birlikte ve biraz da üzerine yoğurdundan alalım ve şöyle tamamen tadına bakalım. Evde yapılabilecek en güzel döner, en güzel iskender budur diyebilirim. Efendim Mutfak İşleri Müdüründen bugünlük de bu kadar. Videomuzu buraya kadar izlediyseniz beğeni tuşuna basarsanız çok mutlu oluruz. Ayrıca tariflerimizden haberdar olmak için Instagram, YouTube ve TikTok kanallarımıza abone olabilir ve bildirimlerinizi açık tutabilirsiniz. Bir sonraki tarifimizde görüşmek üzere. Hoşça kalın. Sağlıcakla kalın. Afiyet olsun.

KAYNAK