Evde Çok Kolay Hamurundan Başlayarak Lazanya Tarifi 😋 | EVDE YEMEK TARİFLERİ #1

Bu lazanya bildiğiniz gibi değil! 👨‍🍳🇹🇷
Yayında denedim, İtalyanların tarifine biraz Türk dokunuşu kattım… sonuç: efsane bir lezzet patlaması!

👉 Beşamel sosun sırrı ne?
👉 Kat kat dizilen lazanyayı fırına verirken nelere dikkat ettim?
👉 Hangi Türk malzemesi fark yarattı?

Hepsi bu videoda!

📌 Tarifi kaçırma, denemeden geçme.
🎥 Bu sadece bir yemek değil, bir kültür buluşması!

Eğer sen de lazanyayı böyle yemediysen, bu videoyu arkadaşlarınla paylaş

#lazanya #tarif #yemektarifleri #fırınyemekleri #italyanmutfağı #türkmutfağı #yayınkesiti #evdemutfak
[Müzik] Let’s go baba. Evet hocam bak yine donmadın değil mi? Bak tamam donmamış ama pikselli bu demek oluyor ki birazdan osturacak. Makarna hamurunda pek çok rivayetler, pek çok tartışmalar var. Ah pikselliği geçti galiba. Eee orijinalinde orta boy yumurta. Bu da demek oluyor ki aşağı yukarı 6570 gram arası geliyor bir orta boy yumurta. 100 gr zero una. Bu gördüğünüz double zero un. Makarnalık diye yazıyor. Bu unun farkı ne? Bu un ekstra böyle kum gibi böyle çok ince pürüzsüz çekilmiş bir un. Tamam mı? Daha böyle makarna için yani kısacası 6570 gramlık bir yumurta. En basit yöntemi şu. E 100 gram double zero un 0 diye geçiyor. Yani double zero diyorlar. 00 un 0 diyen de var ama double zero diyorlar genelde. 100 gram bu un. 1 adet yumurta. Orijinali [Müzik] böyle. Şimdi bunun böyle ortasına havuz yapacağız. Yeter mi bu kadar? Sanırsam şu kadar yeter. 200 gram vardır burada. Ben biraz da zeytinyağı katacağım. Şöyle bir sarı yapalım. Bir bütün yapalım. Yani ne kadar hamur gider ki acaba? Düşünüyorum bu gider ya. Biz iki sarı bir bütün yapalım abi. 2 adet sarı bir bütün. Yani göz kararı bir 250 gram falan un kullanacağım. Şunu hafiften şöyle bir şey yapalım. Çok çırpmadan. Şöyle havuz yapacağım. Tam sonra böyle dışına taşacak. Enayı gibi döktük. Havuzumuz taştı. Çok az zeytinyağı koyacağım. Böyle bir yemek kaşığı kadar. Yok, çok az tuz. Bunu böyle ufak ufak [Müzik] yoğuracağız. Dur ustam. Oh. Yoğuruyorum onu ustam. Sert oldu bu. Çok sert oldu. Taş gibi oldu bu. Bir sarı daha alır bu. Musarı yedireceğiz şimdi [Müzik] ona. Aa içli köfte taklası. Şimdi bizim makarna makinemiz yok. Bu hamuru nasıl açacağız? Merdaneyle açacağız. Perdaneyle nasıl açacağız? Yalnızca Allah [Müzik] bilir. Yettiği kadar inan yaparız ama buradan yani çok rahat porsiyon çıkar. İtalyan babaanneler gibiyim şu an. İyi gibi. Biraz daha eforla yoğuralım. [Müzik] Alttan toparlıyorsun. Hamur çok küçük olduğu için yuvarlama tekniğini gösteremiyorum. Çünkü elimde kayı [Müzik] oluyor. Alın terini gördünüz mü düşen? Alın teriydi. O demek demek teri düştü içine. A bu hamur daha fazla [Müzik] açılmaz. Bir dakika. Direkt katır buldum. Merdaney ile maksimum bu kadar güzel açılabiliyor. Bence gayet okey. İtalyan makarnacı kadar bence okey bir lazım bu abi. Hem de el açması ve akşam fight çıkacak burada. Maksimum bu kadar abi. Vallah baklava hamuruna yakın bir şey oldu yani. Daha da ince olmaz yani. Evet. Şu noktadan sonra mesela oklava vereceksin. Oklavayı abi. Bum. Hamurum. Tahta neredeydi? Tahtamızı geri aldık. Abi buna bir havuç gider mi? Şöyle irisinden bir tane yeter mi? Tamam. Havuç, kereviz, soğan. Bunları bir ayarlayalım. Şöyle 400 gram kıymam var. Buna ne kadar biliyor musun? Şu kadar bir kereviz sapı. Yani kalınlığı da böyle bu kadara yakın. iri olsun biraz kervi sapı. Şu kadar da havuç kullanacağım aşağı yukarı havucun şu kadarını kullanacağım. Yani trimleyeceğiz şuralardan. Şu kadar havuç kalacak. Şu kadar da havuç kullanacağız. Ya şu iki tane de küçük soğan küçük boy. Bir tane orta boy yeter. Daha topraksı bir tadı var tabii kökünün de önemli değil. Benim ol ben yemek yaparım abi. Ben ben cahil cüheyla hiçbir şeyden anlamaz. Yemekten anlayan bir adamım. [Müzik] Ya burada olay şu. Sen şimdi mesela bir ürünü neden bu kadar kesersin? Çünkü bir çatal aldığın zaman hem havuç da gelsin, soğan da gelsin, kıyma da gelsin. Anladın mı? Aslında bir ürünü bu kadar böyle kesmenin mantığı bu. Bir çatal aldığın zaman havuç da gelsin, soğan da gelsin, kıyma da gelsin. Yani dengeli olsun. Hani o yüzden ne kadar böyle küçük kesmeyi başarırsan o kadar güzeldir yani yemeklerde. Şimdi mesela ben burada önce havucu soteliyorum. Neden? Havuç soğana göre biraz daha sert bir ürün olduğu için önden havucu soteliyorum ki şekeri daha çok çıksın diye. Biraz Turkish yorumu yapacağız. O kadar da yorum yapalım. Turkish yorumlar yapacağız. Yani bizde sıkıntı ne biliyor musun? Eee, bizde bıçaktan bir korku var. Şu bir şey yapmaz. Şu senin eline şöyle sürtmediği sürece ya da böyle dikine mesela çok fazla böyle hızlı bir şekilde gelmediği sürece ya da böyle şu hareket ikincisi 1 liraya geliyordu. Şöyle 28 25 lira 25 mi 28 mi öyle bir şey aldım. Şöyle et suyu. Bazı insanların böyle bir umami takıntısı var mesela. Yani yediği her şey de Umami arıyor. Yağ birazcık fazla kızmış olabilir diye şüphelendim. O yüzden bir tane attım. Kavurmayacağız. Terleteceğiz sadece. Önden havuç atmamın sebebi de şu. Havuç soğana göre biraz daha sert ya. Şeyini almak için, şekerini biraz çıkarmak için yumuşasın. Mehmetçe bir sponsor ol da şöyle güzel yemekler yapalım ya. Mesele gelsin [Müzik] yeter. Bir tane avuç kalmış. Attım onu da. Bak renkleri dönüyor. Havucum zaten döndü de soğanım da böyle bir dönüyor. Ya dönmekten kastım koyulaşmak değil. Saydamlaştı bak. İlk attığımıza göre saydamlaştı. Terliyor şu an. Daha böyle yumuşak ve şekerli bir tadı çıkıyor ortaya. İstediğimiz şey o böyle. Sırada ne var? Kerevizini de vereyim. Normalde bu noktada kereviz sapı abi. Dediğimi yapın, yaptığımı yapmayın. Kereviz sapı ama dediğim gibi kereviz sapı bulamadım. Bizde de kök kereviz vardı. Hazır rendelenmiş kereviz kök kullanacağım mecburen. Hani o kereviz aroması önemli. Kıymayı verdik. altını açalım. Tabii işte Türk yorumu kısmına geldik. Direkt salça abi. Acı biber olduğu için bu hafif böyle bir acı punç yumruk. Acıdan böyle bir yumruk severim. Çok ufak ama yani böyle acı yemek yediğin zaman acı olmayacak. [Müzik] Salçayı da yaydık, kavurduk. Altını [Müzik] kıstık. Kemik suyu abi. Şu an stok olsaydı mesela bir stok yapmış olsaydık çok daha başka bir lezzet yaşatırdı. Böyle biraz jelatinli bir kemik suyu. Jöle kıvamında az bir su ister. Kekik şöyle festen var değil mi? Tamam varmış. Okey. Festeni şeye atacağım. Finalde koyacağım feslerini. Samırsak tozu. Karabiber çektim. Defne yaprağı. Böyle bir tane atıyorsun. Öyle de kapağını verdin. Tıkır tıkır takılsın. Ne yapacağı Başamel abi yanlış anlamazsan donun hangi marka? Don yok. Bir yandan üy haşlayalım. Bir yandan da beşemeli vuralım. Şimdi abi çok tuz bak löpçük diye tuz attım. Çok tuz değil mesela raguya hiç tuz atmadın. Sadece salçanın tuzu var. Dengeli ama bunu böyle deniz kadar tuzlu olacak. Bu bol [Müzik] tuz. Başamalçıya geçelim. Başamal çok az daha un alır. Herif yırtık koltukla 80.000 100.000 kişiye yayın yapıyor yani. Anladın mı? [Müzik] Ne yaptık? Eşit miktarda tereyağı ve un ru yaptık. Kavurduk. Blond ru yaptık. Ruh dediğin şey miktarda tereyağı ve unun kavrulmasıyla olan bir şey. Üç aşaması var. White ru, blond ru ve brown ru diye geçiyor. Renk renk yani hepsinin bir amacı var. Bir bağlayıcı bazı olarak düşün bunu. Buna süt koyarsan 5amel olur. Et suyu koyarsan başka bir şey olur. Tavuk suyu koyarsan başka bir şey olur. Balık suyu koyarsam başka bir şey olur. Şu an böyle yavaş yavaş koyuyorum çünkü silikon çırpma telim yok. İyice açmaya çalışıyorum şeyi. Topaklanma yapmasın diye uğraşacağız ya. 2 dakika mı? 2 dakikada çözeceğim şimdi. Kerim. Bunun topağıyla mı uğraşacağız ya? Ver baba. Şöyle ya. Ver biraz daha süt. Gıy gıy gıy. 2 saat ne uğraşacağım ya spatulayla orada sütü çekip çekip duracak. Ya aç kısık ateş. Ver kara büyürünü. İpinçik tuz. Ya bu kadar küçük muskat cevizi mi kolur? Allahsız herifler ya. Kardeşim bu kadar küçük koymazsın ama bunu satma işte ya. Önden verdim ben bunun. Fazla fazla verdim. Normalde aça yapıyorsun. Suyumuz kaynamış. Babacı alıyor hayattan yani daha doğrusu yavaş yavaş. Almamış. Buraya bir zeytin yağı biraz. Makarna el yapımı lazanyamız. Haşlama suyuna Allah rızası için yağ koymayın şunu. Tamam. Çok aşlamayacağız yani. 2 dakika dursa yeter. Zaten taze makarna zışmaya devam edecek zaten. [Müzik] E varan 2 azça oynayacağım. Ne yapsam? Ne yapsam? Kurtulabilsem. Ne yapsan gönlümü? Ufaktan tamam gibi. [Müzik] Tamam. Yanıyorum. Altını kapat ya şunun. Lazanya sheitlerimiz hazır abi. Lazanya. Lazanyalarımız. Pencereyi şöyle alalım. Üf. Ragu’yu kes. Ragu’yu bir kes ya. 5amel de ok. Kekiklerimizi alalım içinden. Aromasını aldık zaten. Bu benim bu benim işim. Beşamel hazır. Ragu hazır. Lazanya hamurumuz hazır. Hepsi pişti. Hepsi hazır. Şuraya yapıştıralım. Şöyle kaz. Şöyle. Buna da kaşıkta nasıl süreceğiz? Hadi bakalım abi. İçinden dilim şeklinde almaya çalışacağız ya. Hani yapacak bir şey yok. Açı iyi mi? Kamera açısı çevireyim şunu biraz daha. [Müzik] iyiyse ne kadar iyi o zaman. O zaman çok [Müzik] iyi. Ne demek? Yeni PP hayırlı olsun ya. Dur. Full tempo, sıfır durma, full tryard, çalıntı laptop, komşunun interneti, full [Müzik] focus. H. Şimdi şimdi mozerelli direk beşemel parmesan yapacağım. Tabi yapıştır [Müzik] gelsin. Böyle final beş amelimiz. Çok az şöyle mozerde yani kadında şekil bu. İçine sokamam ki. E şimdi nasıl koyacağım içine? E böyle çalışır mı sepetsiz? Çalışıyormuş lan. Artık içinden geri nasıl alacağım onu sadece Rabbim biliyor galiba. Ben çünkü öyle bir fikrim yok şu an. İtalyanlar kudursun tamam mı? Bak İtalyanlar kudursun. Buna da böyle şamanlara denir. Böyle. Buna da bir şamanlara denir. [Müzik] Böyle lazanya diyorum. Şimdi ha aldım. Oh şükürler olsun. Ulan ben bu var ya ben bu sporu yapıyorum ya. Mal bu. [Müzik] Bu ellerim titriyor açlıktan.

KAYNAK