500 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
250 gram taze fasulye, ayıklanmış ve ikiye bölünmüş
2 orta boy kabak, küp doğranmış
3 orta boy patates, küp doğranmış
2 havuç, küp doğranmış
1 büyük boy soğan, iri doğranmış
3 sivri biber, halka doğranmış
2 orta boy domates, kabuğu soyulmuş ve doğranmış
2 tablespoons salça
4 sarımsak dişi, ezilmiş
4 tablespoons sıvı yağ
1 teaspoons tuz
0.5 teaspoons karabiber
1 teaspoons pul biber
2.5 cups sıcak su
Steps
1
Eti kavur: Geniş bir tencerede 4 tablespoons sıvı yağ kızdırın, 500 grams kuşbaşı dana veya kuzu eti ekleyip suyunu salıp çekene ve her tarafı kızarana kadar orta-yüksek ateşte kavurun.
2
Soğan ve sarımsağı ekle: 1 büyük boy soğan, iri doğranmış ekleyip yumuşayana kadar kavurun, ardından 4 sarımsak dişi, ezilmiş ve 3 sivri biber, halka doğranmış ekleyip bir iki dakika daha çevirin.
3
Salçayı kavur: 2 tablespoons salça ekleyin ve ham kokusu gidene, yağı ayırana kadar 2-3 dakika kavurun.
4
Sert sebzeleri ekle: 3 orta boy patates, küp doğranmış ve 2 havuç, küp doğranmış ekleyip 2-3 dakika birlikte çevirin, sonra 250 grams taze fasulye, ayıklanmış ve ikiye bölünmüş ve 2 orta boy kabak, küp doğranmış ilave edin.
5
Domates ve baharatları ekle: 2 orta boy domates, kabuğu soyulmuş ve doğranmış, 1 teaspoons tuz, 0.5 teaspoons karabiber ve 1 teaspoons pul biber ekleyip karıştırın.
6
Suyu ekle ve kaynat: 2.5 cups sıcak su ilave edin, kaynamaya başlayınca ocağı kısın.
7
Kısık ateşte pişir: Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte, sebzeler yumuşayıp et gevreyene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyin.
8
Dinlendirip servis et: Ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin, ardından sıcak servis edin — yanında pilav ya da bol ekmekle iyi gider.
Notes
Kuşbaşı yerine dana kaburga da kullanılabilir, pişirme süresi biraz uzar. Sivri biber yerine yeşil biber kullanılabilir, daha az acı olur. Taze fasulye mevsim dışıysa dondurulmuş fasulye ile de yapılabilir, bu durumda pişirme süresi kısalır.
Ingredients
500 grams beef or lamb, cut into cubes
250 grams fresh green beans, trimmed and halved
2 medium zucchini, diced
3 medium potatoes, diced
2 carrots, diced
1 large onion, coarsely chopped
3 long green peppers, sliced into rings
2 medium tomatoes, peeled and chopped
2 tablespoons tomato paste
4 cloves garlic, crushed
4 tablespoons vegetable oil
1 teaspoon salt
0.5 teaspoon black pepper
1 teaspoon red pepper flakes
2.5 cups hot water
Steps
1
Sauté the meat: Heat 4 tablespoons of vegetable oil in a large pot; add the 500 grams of cubed beef or lamb and sauté over medium-high heat until the meat releases its juices, reabsorbs them, and browns on all sides.
2
Add onion and garlic: Add the large onion (coarsely chopped) and sauté until soft; then add the crushed garlic and sliced green peppers, sautéing for another minute or two.
3
Sauté the tomato paste: Add the tomato paste and sauté for 2–3 minutes until the raw smell is gone and the oil separates.
4
Add firm vegetables: Add the diced potatoes and carrots, sautéing together for 2–3 minutes; then add the trimmed green beans and diced zucchini.
5
Add tomatoes and spices: Add the peeled and chopped tomatoes, salt, black pepper, and red pepper flakes, then stir. 6
Add water and bring to a boil: Add 2.5 cups of hot water; once it starts to boil, reduce the heat.
7
Cook over low heat: Cover the pot and cook over low heat, stirring occasionally, until the vegetables are tender and the meat is soft. Add a little more hot water if necessary.
8
Let rest and serve: Remove from the heat, let it rest for 5 minutes, and serve hot—it pairs well with rice or plenty of bread.
Notes
Beef short ribs can be used instead of cubed beef, though the cooking time will be slightly longer. Green peppers can be used instead of pointed (Sivri) peppers for a milder flavor. If fresh green beans are out of season, frozen beans can be used; in this case, the cooking time will be shorter.
