Sevgili hanımlar ve yeni evli kardeşlerim,
Pilav yapmak çoğu zaman gençler için korkulu rüya olabilir ama pilavın teknik aşamaları farklı olsa da hepsi aynı kapıya çıkıyor.
İyi bir pilav ustası, pilavın dilinden anlayandır. Pilavın hası, pirincin cinsi ile orantılıdır.
Tabii ki ölçüler çok önemli ama kırık pirinçle asla mükemmel bir pilav yapamazsınız. Özellikle pirincin cinslerini sırayla size vermek istiyorum: Baldo pirinç, Osmancık pirinci, Karacadağ pirincidir.Bunlar yoğun nişastalı ve tane tane düşen pirinç cinsleridir. Yasemin pirinci genelde Orta Doğu ülkelerinin kullandığı pilavlardır; o, safran ve zerdeçalla ve iç pilav gibi yemeklerde kullanılan pirinç cinsleridir.
İyi bir pilavın sırrı, önce pirinci soğuk suda 10 dakika kadar dinlendirip nişastasını akıtmak, ardından tereyağında güzelce kavurduktan sonra yine soğuk su ekleyerek pişirmektir. Önce harlı ateşte 5-6 dakika kaynatılır, ardından kısık ateşte yavaş yavaş demlenmeye bırakılır. İşte bu yöntemle tane tane dökülen enfes bir pilav elde edebilirsiniz.
Pilavın hası sarı olandır, yani bol tereyağlı yapılan pilavdır. Ama pilavın illa da beyaz olsun istiyorsanız mutlaka biraz limon sıkıp rengini açabilirsiniz. Yoğun kavrulmuş bir pilav az su isterken, az kavrulmuş bir pilav da tam tersine çok su ister.
Burada karar sizindir. Genelde ev hanımları pilavın su kararını kendilerince bire iki şeklinde yapabilir fakat burada en önemli konu tenceredir. Tencereniz derinse pilavınız az su alır, pilavınız yayvan bir tencerede pişiyorsa çok su alır. Pilavın su kararı tamamen tencerenin şekliyle orantılıdır.
Pilav yaparken yapılan en büyük hatalardan biri, pirinci sıcak suda uzun süre bekletmektir. Yarım saat sıcak suda beklettiğiniz pirinç kırılır ve bu da tane tane olmasını engeller. Eğer çok aceleniz varsa 5 dakika sıcak suda bekletebilirsiniz ama ideali, pirinci soğuk suda bekletip süzdükten sonra kavurmaya başlamaktır. Böylece hem pirinç kırılmaz hem de pilav tane tane olur. Ben özellikle pilav yaparken tereyağımı ilk başta eritmem; pirinci koyduktan sonra yavaş yavaş, parça parça eklerim. Tereyağının soğukluğu pilavın yavaşça kavrulmasına neden olur, böylece yağ yanmaz, pilav da güzelce eşit kavrulur.
“Esnaf lokantası usulü pilav yapıyoruz 👌🏻#pilavnasılyapılır #pilavtarifi #yemektarifleri” üzerine 20 yorum
Bravo👏şarkı güzel pilav güzel siz güzel🌸
Maşallah Rabbim o gülüşünü hiç soldurmasın eline emeğine sağlık
🤲👏👏👏👏👏👏❤
Güleç yüzlü
Ablam her işi güzel yapıyor maşallah 🧿
Emekçi kadınlara sonsuz teşekkürler❤❤❤❤Ellerinize sağlık❤❤
عزيزتي اكتبي لنا المقادير في كل عمل .
لطفا..❤
Gülen yüzün hiç solmasın işin hep böyle ras
Bizim sous cheff göreydi kafayı yerdi, pilava kaynayan su katmadınız diye😂😂😂 soğuk suyla yapan gördüğüm tek ustasınız. Emeğinize sağlık. Benim için önemli olan, ürünün lezzetli şekilde tezgaha konması. Teknik ustayı bağlar.. Ben çok kavurup kaynar su verenlerdenim.. Biz birazda zaman odaklı olduğumuz, öyle görüp alıştığımız için olabilir. 2500 kişilik otelde öğlen 25 akşam 25 kg pirinçten yapıyorduk. 😂😂😂 Allah güç kuvvet versin tüm meslektaşlarıma.
Teyzecim konuşarak anlatsana herşey çok güzel ellerıne sağlık
Önce güler yüzünü sonra becerikli olman çok güzel Allah ,emanet olun kardeşim şahanesin ❤🥀🥀🥀🥀🥀🧿🧿🧿
Helal olsun sana çok güzel temiz çalışıyor sun❤❤
😮😮
Ne güzel güler yüzlüsünüz pilava sevginizi katıyorsunuz bu pilav mükemmel lezzetli olur❤
Ellerine sağlık abla
Elinize emeğinize sağlık maşaallah
Gencken acimiyor insan canina ama ileride telafisi olmuyor giden sagliğın lütfen ağir kaldirma gerekirse böl
Abla kaç sulaleye yaptın o yemeği😂😂
Rabbim işini gücünü rast getirsin inşallah. Herdaim böyle gül olurmu kardeşim. 👍🌹
Kaldir kaldir agir tencereleri sonra hoşgeldin belfıtıgı….yapma bunu