Enginar dolması, özellikle Ege mutfağında sevilen ve sağlıklı bir lezzettir. Aşağıda, zeytinyağlı enginar dolması yapımı için gerekli malzemeler ve adım adım yapılışı bulunmaktadır. 
Malzemeler:
• 4 adet taze, yapraklı enginar 
• 1 çay bardağı pirinç 
• 1 adet kuru soğan 
• 3-4 dal taze soğan 
• 1/4 demet dereotu 
• 1/4 demet maydanoz 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 adet limon 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı yenibahar 
• 1 çay kaşığı tarçın 
Yapılışı:
1. Enginarların Hazırlanması:
• Enginarların saplarını çiçeğe yakın yerden kesin ve güzelce yıkayın. 
• Dış yapraklarının bir kısmını koparın ve üst kısmından yaklaşık iki parmak kalınlığında kesin. 
• Orta kısmındaki tüylü bölgeyi bir kaşık yardımıyla dikkatlice çıkarın. 
• Hazırladığınız enginarları kararmamaları için limonlu suda bekletin. 
2. İç Harcın Hazırlanması:
• Pirinçleri yıkayıp süzün. 
• Kuru soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağının yarısıyla pembeleşene kadar kavurun. 
• Pirinçleri ekleyerek şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
• İnce doğranmış taze soğan, dereotu ve maydanozu ekleyin. 
• Toz şeker, tuz, karabiber, yenibahar ve tarçını ilave edip karıştırın. 
• İç harcı ocaktan alıp ılınmaya bırakın. 
3. Enginarların Doldurulması:
• Limonlu sudan çıkardığınız enginarların suyunu süzün.
• Hazırladığınız iç harcı enginarların orta kısımlarına ve yaprak aralarına doldurun.
4. Pişirme:
• Doldurduğunuz enginarları geniş ve yayvan bir tencereye yerleştirin. 
• Enginarların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin ve kalan zeytinyağını üzerine gezdirin. 
• Tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya başlayana kadar orta ateşte, ardından kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika, yapraklar ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin. 
5. Servis:
• Pişen enginarları tencerede soğumaya bırakın. 
• Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin ve ince doğranmış dereotu ile süsleyerek servis edin. 
Püf Noktaları:
• Enginarların kararmasını önlemek için hazırlık aşamasında limonlu suda bekletmek önemlidir.
• İç harca damak zevkinize göre farklı baharatlar ekleyebilirsiniz. 
• Enginar yapraklarını yerken, yaprakların etli kısımlarını dişlerinizle sıyırarak tüketebilirsiniz.