Efsane Domates Sosu Tarifi | Pizza, Makarna, Zeytinyağlı İçin Kışlık Domates Sosu Tarifi 🍅

🍅 Pizza sosu mu lazım? Makarnaya nefis bir tat katmak istiyorsunuz? Ya da sadece kızarmış biberin üzerine döküp yemek mi… Hepsi için tek bir tarif var: bu yazın en güzel kış hazırlığı kışlık domates sos!
Pizzaya ayrı bir lezzet, menemene efsane bir kıvam, kızartmalara mis gibi bir dokunuş katıyor.
Domatesin ekşisi, sarımsağın kokusu, Arnavut biberinin acısı, bir parça şekerin tatlılığıyla dengelenen, her yemeği lezzetlendiren kışlık domates sos tarifi emrinize amade!

İşbirliği değil gönülden destek…

Kışlık hazırlıklarınızda epeyi kolaylık sağlayacak Refika Birgül x Karaca Mastermaid robotu incelemek isterseniz https://www.refikadan.com/arama.xhtml?q=mastermaid

1 kilo yumurta domates
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2,5 diş sarımsak
1 tepeleme çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı karabiber
Acı biber

• Domatesleri güzelce yıkayın ardından küçük bir bıçakla, domatesi alt kısmından artı şeklinde çizin. Tenceredeki kaynar suya domatesleri koyup, 15-20 saniye bekletip, soğuk suya çıkarın. Bu şekilde tüm domates kabuklarını çabucak ve rahatlıkla soyabileceksiniz.
• Kabuklarını soyduğunuz domatesleri ortadan ikiye kesin ve ortasındaki kök kısımları bıçakla alın. Ayıklanan domatesleri mutfak robotundan çekin.
• Tencereye her 1 kg domates için 3 çorba kaşığı zeytinyağı ve 2,5 diş sarımsağı ekleyip kavurun. Sarımsaklar renk değiştirmeye başladığında domatesleri tencereye ekleyin. Üzerine tuz ve toz şekeri ekleyin. Damak zevkinize göre acı biberi de ekledikten sonra kısık ateşte sos yoğunlaşıncaya kadar kaynatın.
• Sos kıvam aldığında tencereye son olarak sirke ve karabiberi ekleyip ocağın altını kapatın.
• Hazır olan domates sosunu sterilize ettiğiniz kavanozlara paylaştırın ve daha iyi kapatma için kaynatmaya gerek olmayan sarkap kavanoz kapakları ile sıkıca kapatın.
• Tüm tariflerinizde dilediğiniz zaman kullanabileceğiniz domates sosu emirinize amade!

Ayrıcalıklardan yararlanmak için bu kanala katılın:
https://www.youtube.com/channel/UCO3MaQR-Vh6cgBZRlD44jWg/join

►Kanalımıza abone olmak için: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu
►İngilizce Kanalımız: https://youtube.com/c/refika
►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: https://etsy.me/32ShQwL
► Our Etsy Store for International Purchases: https://etsy.me/32ShQwL

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: https://www.facebook.com/refikaninmutfagi/
►Instagram: https://www.instagram.com/refikabirgul/
►Twitter: https://twitter.com/refikabirgul
►Websitesi: https://www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: https://goo.gl/0aKsMW
Yemek okulumuza hoş geldiniz. Kışa hazırlık zamanı başladı. Kışa hazırlıkta ne vardır? Menemenlik yapılır, domates sosu yapılır, salça yapılır. Bunları bu kanalda yıllar içerisinde yaptım. Bu sene de özel bir şey yapmak istedim. O da efsane bir domates sosu. Ve bu sos öyle bir sos olsun ki bunu diyelim ki bir makarnada kullanmak istiyorsanız hop dökün. Efsane lezzetli olsun. Bir et yaptınız etin altına koyun. Mis gibi bir pizza yapıldı. Pizzanın sosu olarak kullanabilelim. veya işte bir patlıcan kızartıp üzerine yoğurtla beraber kullanılabilsin. Hiçbir şey değilse biber kızartıp üstüne koyup afiyetle yenebilsin. Ya da bahar mesela çok sever. Karnıbahardan iskender dediğimiz karnıbaharın üzerine de konabitik bir sos ol. Çok amaçlı, çok lezzetli ve her derde deva bir sos kendisi. Hazırsak başlayabiliriz bence. Önce bu sosun ilk aslında olayı nedir? Bu domatesler. Domates, yumurta domates var, yuvarlak domates var. Çeşit çeşit farklı farklı domatesler var. Artık kırmızı olmayan domatesler de çokça olmaya başladı ama aslında iki temel o. Yumurta domates salça için kullanılan bütün endüstrinin kullandığı domates. Aradaki size farkını önce göstermek istiyorum. Şöyle. Bunun suyu ve çekirdeği daha azken, bunun çekirdeği ve suyu daha, bunun eti daha sıkıyken, bunun eti daha sulu ve yumuşak. Aradaki fark böyle yan yana konduğunda bile aslında anlaşılıyor. İkisinin de en kötü tarafı nedir, Refika derseniz ikisinin de en kötü tarafı burası arkadaşlar. Bu ne biliyor musunuz? Bu domatesin kabuğundan istemsizce kopmasını engellemek için dala bağlandığı yeri derinleştirdikleri şey. Ben bunların toplamasına da gittim. Salça yapımında. Böyle toplamak için elle böyle sirkerek yapıyorsun. Bu kadar kalın. Bu domateslerde de aslında yine burayı sertleştiriyorlar. Ve domates gördüğünüz gibi küp kırmızı olmasına rağmen burası sert ve yeşil ve tabii ki lezzetli olmuyor. Bu küçük detayı göstermek istedim. Bu domatesten de bu domatesten de bu lezzetli sos olur. Çünkü bence bunun böyle biraz daha şekerli bir tadı var. Onu da seviyoruz. Domateslerinizi kullanırken dikkat edeceğiniz bir şey daha var. Mesela bir tane böyle içinde ezilmiş, çürümüş hatta birazcık küflenmiş bir şey var. Birazcık ezilmiş ama herhangi bir küf yoksa ezilmiş kısmını ayırabilirsiniz. Ama küf varsa. Küf ne demek aslında? Biz küfü burada görsek de buralarda da olma ihtimali var. Bu küf belki kaynatılarak birazcık uyuyabilir ama genel domates sosunun uzun vadede kaldığında çürüme ihtimalini arttıran bir şey olduğu için böyle bir domatesi mesela bu tarafı daha sağlam gibi gözükse de kesinlikle ve kesinlikle kışa hazırlıkta kavanozun içerisine koymuyoruz. Aklınızda olsun. Videoya kısa bir ara. Bu sos aslında pek çok başka yerde kullanılabilir. Sizin aklınıza gelebilecek yeni tatlı yerler varsa lütfen videoda aşağı yazın. Biz de düşünelim. İzleyenlere de bu fikirleri versin diye düşünüyorum. Umarım hoşunuza gitmiştir. Eğer video bu zamana kadar hoşunuza gidiyor bundan sonrası izleyecekseniz. Benim de küçük bir ricam var. Biliyorsunuz ki zor zamanlar birbirimizi desteklemek önemli. Videoyu beğenmek, kanala abone değilseniz abone olmak, videoyu hepsinden önemli şu an paylaşmak. WhatsApp üzerinden olur, başka yerlerden olur. Paylaşırsanız aşırı mutlu oluruz. Çok sevgiler. Önce bu domateslerin poppolarına artı koyup kaynar suya batırıyoruz. Kaynar suda bir dakika, 1,5 dakika kalıyor. Klasik olarak bunu normalde o kadar tutmazlar. Domatesin pişirilmemesi için. Ama biz zaten domatesi pişireceğiz. O yüzden en ince şekilde kabuk çıkması için orada bir 1 bu5 dakika tutup sonra soğuk suya. Normalde hep buz atardık. Burada o kadar buz bulma imkanım yokken aklıma geldi ki buz akülerim var. Buz aküsüyle beraber atıyorum. Buz akülerini yeniliyoruz. Hem de böyle bir buz ziyanı da olmamış oluyor. Birazcık soğutup ondan sonra kabuklarını soyduktan sonra ortadan ikiye kesip şu ortasındaki sert kısmı ayırıp mutfak robotuna atıyoruz. Domatesin şimdi buraları çok derin olduğu için tam ortasından değil bu şeyin üstünden kesiyorum ve şu kısmını tek seferde alıyorum. Öyle yapmazsam eğer ortadan kestiğimizi düşünelim. O zaman hem buradan hem buradan almam gerekir. Aşağı yukarı bunlar iri yumurta domatesler. 6 tanesi 1 kilo ediyor. Bir tencerem benim işte en fazla 8 lre aldığı için 8 kiloyu geçirerek tarifi size vereceğim. Kilo başına yaklaşık 2-2,5 diş sarımsağı, yaklaşık bir yine kilo başına 3 çorba kaşığı zeytinyağı da güzelce karıştırıyoruz. 8 Lre olunca 24 çorba kaşığı ediyor. 2,5 sarımsağı 8 ile çarptığımızda kaç ediyor? Bark kitapçı 20 diş de sarımsak ekliyoruz. 24 çorba kaşığı zeytinyağında 20 diş sarımsağı. Birazcık renkleri değişene kadar kavurduktan sonra mutfak robotundan geçirdiğimiz domatesleri güzelce pişirmeye koyuyoruz. Mutfak robot da benim mutfak robotu garajıyla yaptığım. O da ayrıca güzel. O böyle kısık ateşte usul usul pişmeye başlıyor. Pişerken tuzun iki tane fonksiyonu var. Bir taraftan aslında saklama için uygun oluyor. Öbür taraftan da tabii ki o domates sosunun lezzetini artırıyor. Dolayısıyla tuz ekliyoruz. Domatesin asidik bir tadı var ve ekşiye doğru gidebilen. Onu dengeleyebilen güzel şey de birazcık şeker oluyor. Ekşilik ve tatlılığı bir arada verebilmek için. Aynı zamanda o böyle köşesini de alıyor ekşiliğin. Sert bir şey olmaktan da çıkarıyor. O yüzden birazcık şeker koyuyoruz. Birazcık da acı istiyoruz. Çünkü iyi bir sosta ne var? Acı olması, tatlı olması, tuzlu olması ve ekşi olması lazım. Domatesin kendinden zaten ekşilik var. Acıyı eklemek için de Arnavut biberleri var. Arnavut biberlerinin ortasından birer çizik atıp sosun içerisine onları da atıyorum. En son böyle bir 1 bir 1 bu5 saat piştikten sonra sirke ekliyorum. Sirke de onun o asit baz dengesinde bir hoşluk, tadında da bir yuvarlama ve daha hoşluk yapıyor. Ve böyle kaynattıktan sonra son dakika siz lütfen tadına da bakın. Sizin için az tuzluysa birazcık daha da tuz ekleyerek bu biraz kışa da kalacaksınız bir tık daha fazla tuzlu olması da olabilecek bir şey. Tuzdan tuza da ne yazık ki tat fark ediyor. Kaya tuzu, deniz tuzu olmasına. Tuzlarını ekleyip en son böyle güzelce kaynattıktan sonra kavanozlama işlemine geçiyoruz. Kavanozlama işlemi için kavanozlarım var. 70 derece makinede yıkadıktan sonra öyle de kullanabiliriz. Ya da kaynar suya batırıp çıkarıp geçtiğimiz yıllarda görmüşsünüzdür. Sarkap’tan bir kapak istedim ve bana bana bir sürü kapak gönderiyor. Hatta şöyle enteresan bir bilgi de öğrendim. Normalde biz kapakları ne yapıyorduk? Kaynar suda sokup çıkarıp öyle kapatıyorduk. Onlar da dediler ki Rika Hanım aklınızda olsun. Biz öyle bir paketliyoruz ki bunları açıp direkt kapattığında hijyeni bozulmamış oluyor. Endüstriyel olarak Türkiye’nin en büyük kapak üretisi olarak herhalde aldığımız bütün salçaların vesairelerinde kapak üretimin böyle gerçekleştiğini düşünerek içinizi rahat ederek kullanabilirsiniz. Aklınızda olsun. O paketlere de bayıldım. Bu arada çeşit çeşitli desenleri de var. Kapakları güzelce sıkıca kapatıyoruz ve kapakları nerede kontrol ediyoruz. Vakumlamanın en iyi olabilmesi için onu böyle kapattıktan sonra isterseniz böyle bir anda soğuk suyun altına da tutabilirsiniz die bir anda soğuyan hava kapaklarını daha da iyi kapatacaktır. Aklınızda olsun. Bütün kış kullanmalık domates sosumuz aslında hazır ve nazır olacak. Yorulduk ama değdi. Güzel iş oldu. Demin bahsettiğim tariflerden fikir olsun dedi. Bir tane işte pizzayı, fırın taşına lavaşı koyup sosunu koyup biraz peynirlerini, birazcık sucuğunu koyup birkaç tane de biber ve mısır koyunca azıcık da kırmızı soğan. Of inanılmaz güzel bir pizzaya 5 dakikada dönüşebiliyor. Veya aşırı lezzetli bir şinseliniz var diyelim. Şinseli bir misafir yemeğine çevirmek istiyorsunuz. Daha da güzel. Domates sosunu alta koydunuz. Üstüne şinseli koydunuz. Üstüne belki bir parça peynir koyup hafif air fryerla erittiniz. Birkaç parçada pesleyen veya istiyorsanız başka bir şeyler. Azıcık da karabiber. Afiyetle yiyebilirsiniz. Kızarmış biberiniz mi var? Hemen üstüne döktünüz. Efsane lezzetli güzel bir yaz kızartmanızı kışında yapma şansı olur. Umarım hoşunuza gitmiştir. Fikir yaparsanız lütfen bana da atın. Instagram’dan yapanları paylaşmak da istiyorum efendim. Bizden bu kadar. Kocaman sevgiler.

KAYNAK