#eating #yemektarifi #pilav Acem Pilavı, Hünkâr Beğendi, Su Muhallebisi…

Acem Pilavı

125 gr tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 orta boy soğan
4 orta boy havuç
Yarım kilo kuşbaşı et (dana, kuzu farketmez)
2 bardak pirinç
Karabiber
Pul biber
Tuz

Üzerini süslemek için
Çiğ badem
Çam fıstığı

Etler düdüklüde haşlanır. Suyu kaldıysa pilava eklenecek, dökmeyin. Tencereye yağlar konur. Üzerine soğanlar ince doğranıp ilave edilir. Beş dakika sonra havuçlar eklenir. İyice kavrulan soğan ve havuçtan iki kaşık ayrılır. Bunu daha sonra pilavı süslemek için kullanacağız. Havuçların üzerine etleri ilave edip kavurmaya devam edilir. Pirinçler de eklenip beş dakika daha kavrulur. Üzerini geçecek kadar et suyu ve normal su eklenir. Tuz, kararabiber ve pul biber ilavesi yapılır. Pirinçler pişince ocaktan alınır. Kenarda az bir yağla badem ve fıstık kavrulur. Servis tabağına aldığımız pilavın üzerine ayırdığımız kavrulmuş havucu, badem ve fıstığı serpiyoruz.

Hünkar Beğendi

Üzeri için

4 kaşık sıvı yağ
Yarım kilo kuzu ya da dana eti
1 büyükçe soğan
3 sivri biber
1 kaşık biber salçası
1 orta boy domates
Tuz
Karabiber

Beğendisi için

5 orta boy patlıcan
2 tepeleme yemek kaşığı un
2 bardak soğuk süt
100 gr. tereyağ
4 kaşık sıvı yağ
Tuz
Karabiber

Önce patlıcanlar yıkanır ve ocağın üzerinde közlenir. Biraz soğuyunca kabukları soyulup hafif sudan geçirilir.
Düdüklüye sıvı yağ ve et eklenip, et suyunu çekene kadar kavrulur. Sonra soğan ve sivri biber eklenip kavurmaya devam edilir. Salça, domates ve baharatlar da eklenip kavurma işlemi bitirilir. Tuz en son eklenecek. Üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su konur. Yaklaşık 40 dakika pişirilir. Piştikten sonra tuzu ilave edilip kenara alınır. Ayrı bir yerde geniş bir tencereye tereyağ ve sıvıyağ konur. Yağ eriyince un ilave edilip beş dakika kavrulur. Çatalla ezdiğimiz közlenmiş patlıcanlar unun üzerine eklenir. Bir iki dakika çevrilir. 2 bardak süt un ve patlıcanların üzerine dökülür. İyice kıvam alan beğendimize tuz ve karabiber serpilir.
Servis tabağının altına beğendi, üzerine et koyulur ve servis edilir.

Su Muhallebisi

2 su bardağı su
2 su bardağı süt
1 su bardağından 1 parmak eksik şeker
3 tepeleme yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya

Üzeri için

Gül suyu
Pudra şekeri
Meyve

Vanilya hariç tüm malzeme tencerede kaynatılır. Kaynayınca vanilya ilave edilir ve ocaktan alınır. Sudan geçirilmiş kaselere pay edilir. Buzdolabında soğuduktan sonra servis tabağına ters çevrilir. Üzerine gül suyu dökülür ve pudra şekeri serpilir. İstediğiniz meyveyle süslenir.

KAYNAK