DAMAR PAÇA ÇORBASI TARİFİ-Özgün Şef yemek tarifleri

www.ozgunusta.com
Ayrıcalıklardan yararlanmak için bu kanala katılın:
https://www.youtube.com/channel/UC0XFfjrsjHLTHO_7IDJandg/join

Dünden bu güne türk mutfağı
Sizlere gelecektir çorbası için gerekli olan malzemelerimiz sığır ayağa görmüş olduğunuz gibi sığır ayakları kırılmış parçalanmış bir şekilde kasabınızda temin edebilirsiniz Burada iki takım var İki takıma 10 litre suyla kaynatmanız gerekiyor ki dengeli olsun iki takım ayak paça iki baş kuru soğan 3 adet patates 3 adet havuç

Bir tane limon doğranmış ve 2 çorba kaşığı tuz malzemelerimiz saydık geniş bir tenceremizin içerisine kırılmış ayak paçalarımızı yerleştiriyoruz şimdi bunun üzerine soğuk su ilave edeceğim Bir saat soğuk suda bekleteceğim Evet şimdi görmüş olduğunuz gibi suyumuzu da üzerine ilave edeceğiz şöyle biraz da yakından gösterelim suyu niye ilave ediyoruz içerisinde

Bulunan kanı tamamen dışarıya bırakması için görmüş olduğunuz gibi üzerini tamamen kapatana kadar su çektik yaklaşık 1 saat suda bekleyecek 1 saat sonra bu suyunu dökeceğiz üzerine kaynar su çekip baharatlarını ve sebzelerini ilave edip kaynamaya bırakacağız Evet Kıymet li dostlar şöyle paçalarımızı suda beklettik yaklaşık 1 saat kadar kanlı suyunu aldık döktük

Şimdi içerisine şöyle sebzelerimi ilave ediyorum havuç ve patates yemeği sonra 2 adet bütün soğanımı ilave ettim ve tuzumu da ilave ediyorum yaklaşık 10 litre su ilave edeceğim kaynar su Buna da yaklaşık 2 çorba kaşığı tuz kullanacağız şöyle Kaynar suyumuz da üzerine ilave ediyoruz Evet Kaynar suyumuzu ilave ettik düdüklüyü fazla taşırmıyoruz yaklaşık 10

Litre suyumuzu koyduk Bir de limon ilave edeceğim Tabii ki sarımsak ve sirkeyi de ne yapacağız çorbamız hazır olduktan sonra ilave edeceğiz yani sunum esnasında kullanırsanız daha sağlıklı olur sarımsak ve sirke Şimdi son olarak da limonumu ilave edeceğim Evet kıymetli dostlarım beni Takipçilerim görmüş olduğunuz gibi ocağımızın altını yaktık şöyle düdüklimiz artık

Ocakta kaynamaya başladı şöyle ayak paçalarımız ocakta kaynayınca şöyle bir köpük olur bunda buna Biz kef deriz Kimileri tortu der Bu tortuyu bir Kevgir yardımıyla alacağım Eğer ki bunu almazsak simsiyah bir su oluşur Bu da çorbamızın tadını Bozar bunu herhangi bir terbiye yapıyoruz herhangi bir bağlayıcı kullanmıyoruz ayak paçanın özelliği

Kendi ilikleri ile beraber sadece suyunu içmek sebzelerle o vitamini sağlamak bize de bu vitamini burada içerisine ilave ettik soğan da patatesli havuçtu limondu Tabii ki sonrasında bunu içerken ne yapacağız buna sarımsak ilave edeceğiz sirke ilave edeceğiz güzel bir minerallerle bunu dengeleyeceğiz ilik de zaten şifaya kullanacağımız faydalı yiyeceklerden biri Şimdi keyfini alıyorum

K1 yardımıyla şöyle yakınlarına göstereyim simsiyah bir köpük Kevgir yardımıyla alıyorsunuz zaten ilikleri de görmeye başladınız herhalde yüzeyine çıkmaya başladı bakın sanki yağ gibi Bunlar da ilikler şöyle arada da karıştırıyoruz üzerine çıkan köpükleri güzelce şimdi köpükleri kısmen aldım Birazdan da kapağını kapatacağım düdüklünün Evet kemik suyumuzun köpüğünü aldık Tan sonra kemiklerden çıkan etlerimizi

Doğrayacağız ve suyumuza karıştırıp güzel bir çorba kıvamı haline getireceğiz şimdi düdüklerimizin kapağını Kapatıyoruz hepinizin evinde düdüklü Vardır muhtemelen düdüklümüzün kapağından kapattıktan sonra eğer evinize 5 litrelik düdük de olabilir 6 litrelik düdüklü Olabilir ama ben 10 litrelik düdüklü kullandım Çünkü burası bir restoran restoranda 10 litre düdüklü kullanıyoruz açacağım ve çorbamı hazır hale getireceğim

Kıymeti takip edeyim paça çorbamızı kaynat at şöyle biraz kameramızı yakınlaştıralım görmüş olduğunuz gibi ilik yağları şöyle yüzeyine çıkmış paça çorbamızı yaklaşık 1 saat Kaynadıktan sonra şunu suyunu içeceksiniz gerçekten hakikaten kemiklerin birbirine kaynaması açısından Kırıklarda çok önemli bir role çorbası paça çorbamız bu şekilde artık Sizler 1 saat bir buçuk saat

Düdüklimizin durumuna göre düdüklümüz ne kadar iyiyse o kadar iyi olacaktır paça çorbamızı hazırlayabilirsiniz bu haşlanan yerleri görmüş olduğunuz gibi beyaz haşlanan yerleri küçük küçük doğrayacaksınız daha sonra suyla birleştirip güzel bir çorba haline getireceksiniz görmüş olduğunuz gibi kemiğimizin üzerinde çıkan etlerimizi şöyle küçük küçük doğruyoruz doğramış olduğumuz etlerimizi bir tabağın içerisine koyacağız birçoğu

Eskiler güzel bilirler Yani bunun tadını lezzetini ama yeni nesil fazla bilmiyor bilmediği için de haklı olarak tanımadığı ürünü kolay kolay yemiyor ama bunu tabii ki şekilde yapıp güzelce sevdirmek lazım şöyle doğradık bir porsiyon kadar size örnek olarak gösterdik Şimdi de suyunu ilave edeceğim ben onun Evet şimdi de güzelce Ben ilik suyumuzu

Ilave ediyoruz ayak paça çorbasının sunumu bu şekilde sonrasında sarımsak ve sirke ilave ediyoruz Başka da bir şey ilave etmenize gerek yok Çünkü bazıları terbiye falan yapıyor da terbiye falan kesinlikle gerek yok Sadece kendi aroması kendi özü bunu bir saatte kaynatabilirsiniz bir buçuk saatte kaynatabilirsiniz ne kadar fazla kaynatırsanız o kadar güzel jelleşir

Homojenleşir güzel bir çorba elde edersiniz Biz Bugünlük bu şekilde size çorbamızı hazırladık tarifimizi sizlerle paylaşmak istedik Sizler evinizde bunu Arzu ettiğiniz kadar bir takım iki takım bir ayak iki ayak işte görmüş olduğunuz sadece şeklini pişme tekniğini gördünüz bu şekilde hazırlayacaksınız Evet Özgür Şef YouTube kanalları takip etmeyi ve beğenmeyi unutmayın eğer

Sevdiyseniz tabii ki videomuzu sevmediyseniz beğenmeyiniz demek istemiyorum Çünkü yine beğenmeyi unutmayın sağlıklı günler diliyorum efendim başka da bir şey ilave etmenize gerek yok Çünkü bazılar terbiye falan yapıyor da terbiye falan kesinlikle gerek yok Sadece kendi aroması kendi özü bunu bir saatte kaynatabilirsiniz bir buçuk saatte kaynatabilirsin ne kadar fazla

Kaynatırsanız o kadar güzel jelleşir homojenleşir güzel bir çorba elde edersiniz

KAYNAK