Pastacı kreması için:
1 litre süt
2 adet yumurta sarısı
1 su bardağı toz şeker
3 dolu yemek kaşığı un
3 dolu yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilin
1 paket toz kremşanti
50 gram beyaz çikolata
Kremşanti, vanilya, çikolata hariç diğer malzemeleri tencereye alıp pişiyoruz. Ilındıktan sonra vanilya, çikolatayı ekleyip karıştırın. Kremşantiyi ekleyip çırpıyoruz. Üzerine poşet kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz. Ben 1 gün önceden yaptım.
Ganajı için:
1 paket krema (200 gram)
250 gram bitter-sütlü karışık çikolata
Kremayı kaynama noktasını getirip çikolatayı ekleyip karıştırın ve kıvam alması için dolaba kaldırıyoruz.
Üzerindeki kıtır hamuru için:
1 çay bardağı esmer şeker
80 gram tereyağ
1 su bardağı un
Tüm malzemeleri yoğurma kabına alıp yoğuruyoruz. İki yağlı kağıt arasında açıp dondurucuya kaldırıyoruz.
Choux hamuru için:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
1 su bardağı + 1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı toz şeker
3 adet yumurta
70 gram tereyağ
Yarım çay kaşığı tuz
Un ve yumurta hariç diğer malzemeleri tencereye alıp kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra unu ekleyip 3-4 dakika kavuruyoruz. Hamuru kenara alıp soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra yumurtaları teker teker kırıp mikserle iyice çırpıyoruz. Hamuru sıkma torbasına alıp aralıklı üç parmak kalınlığında sıkıyoruz.
Üzerine dondurucudaki kıtır hamuru çıkarıp çay bardağı yada yuvarlak kalıp ile kesin ve choux hamurlarının üzerine hafif bastırıp yerleştiriyoruz. 180° önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirip daha sonra 160° ısıyı düşürüp sertleşene kadar pişiriyoruz.
İlk 30 dakika fırının kapağını asla açmayın sönmesinler.
Pişen pufların üzerini bıçakla kesiyoruz. İçine önce ganaj sonra kremasından bolca sıkıyoru. Üzerine kıtır hamuru ekleyip pudra şekeri serpip servis ediyoruz. Afiyet olsun
KAYNAK
