Evde asla yumuşamayan fast-food usulü çıtır patates kızartması yapmanın sırrı. Lokanta usulü patates için sirke ve kaynar su taktiğini keşfedin.
Yeni tarifler ve mutfak sırları için abone olmayı unutmayın!
00:00 — Çıtır patatesin sırrı yağda değil suda başlar
00:04 — Evde yapılan patatesler neden hep yumuşar?
00:10 — Gerçek lokanta çıtırlığı sırrı
00:16 — Hamurlaşmış sonuçların nedeni
00:21 — Eski lokanta sırrı ve kaynar su
00:26 — Suya eklenen sirkenin etkisi
00:32 — Üç dakikalık kısa haşlama
00:38 — Patatesleri tamamen kurutma
00:44 — Kızgın yağa bırakma anı
00:49 — Altın rengi kabuk oluşumu
00:54 — İçi yumuşacık dışı cam gibi
00:59 — Saatler geçse bile sönmeyen çıtırlık
01:04 — Gerçek iyi yemeğin değeri
Çıtır patates kızartması
Çıtır patates kızartmasında gevrek dış yüzey, patateslerin doğrudan yağa atılmadan önce sirke eklenmiş kaynar suda kısa süre haşlanmasıyla elde edilir.
Malzemeler
- Patates
- Su
- Bir miktar sirke
- Yağ
Hazırlanışı
- Patatesleri doğrayın ve doğrudan yağa atmayın.
- Suyu kaynatın, sirkeyi ekleyin ve patatesleri üç dakika haşlayın.
- Haşlanan patatesleri sudan çıkarıp beyaz bir beze yayın ve tamamen kurutun.
- Tamamen kurumuş patatesleri kızgın yağa usulca bırakıp altın rengi kabuk oluşana kadar kızartın.
Patatesi kızartmadan önce kaynar su + sirke yapıyor musun, yoksa “direkt yağa at” ekolü mü? Bir de itiraf: En çok nerede yumuşuyor—yağ soğukken mi, üst üste doldurunca mı?
Çok entresan
La sallama haşlanmış patates dağılır kızartılmaz lapa lapa olur
Bir tane dogru bilgi yok
Buzlu suda sertleştirin süzdukten sonra ister kurula ister iyice süz kızgın bol yağda kızart bu adam bilmiyor