Çikolatalı San Sebastian Cheesecake Nasıl Yapılır? (Asla Çökmeyen) Tam Ölçülü Cheesecake Tarifi

6 paket sürülebilir taze peynir, 1080 g
1,5 su bardağı toz şeker, 320 g
6 yumurta
2 paket %54 kakaolu bitter çikolata, 120 g
Yaklaşık 2,5 paket krema, 480 ml
1 çorba kaşığı un, 20 g
1 silme çorba kaşığı kakao, 10 g
1 tatlı kaşığı vanilya özütü

• 6 paket (1080 g) sürülebilir taze peyniri ve 6 tane yumurtayı oda ısısında bekletin. Fırını alt üst fanlı 200 dereceye ayarlayın.
• Geniş bir kâseye 6 paket (1080 g) sürülebilir taze peynir ile 1,5 su bardağı (320 g) toz şekeri ekleyin. El mikseri ile önce düşük, devamında yüksek devirde çırpın. Bu aşamada peynir krema gibi olup şeker iyice erimeli.
• Kâseye 1 yumurta kırın ve çırpın. Kalan 5 tane yumurtayı aynı şekilde teker teker ve yedirerek ekleyin. Bu aşamada el mikseri kullanmak kremayı fazla sulandıracağından çırpıcı ile yapmanız daha iyi sonuç verir.
• 2 paket (120 g) %54 kakaolu bitter çikolatayı geniş bir kâsede ben mari usulü eritin. Su ısıtıcısının üzerine koyarak da kolayca eritebilirsiniz. Erimiş çikolata içine 1 paket krema ekleyip iyice karıştırın. Eğer krema ile çikolatayı karıştırmazsanız pişen Sebastian’da çikolata nokta nokta görünür.
• Çikolatalı karışımı, kalan 280 ml kremayı ve 1 tatlı kaşığı vanilya özütünü peynirli kâseye ekleyip çikolata tüm kremaya yayılana kadar çırpın. Dilerseniz 1 paket vanilin de kullanabilirsiniz.
• 1 çorba kaşığı un ile 1 silme çorba kaşığı kakaoyu eleyerek kâseye ekleyin ve iyice çırpın.
• Fırın tepsisi üzerine 24 cm çapında ve 10 cm yüksekliğinde bir kek çemberi koyun. İçine yağlı kâğıt koyun. Yağlı kâğıdın fazla kısımlarını çemberin duvarına katlayarak yapıştırın. Hazırlanan karışımı kalıba dökün ve tepsiyle 2-3 kere tezgâha vurup fazla havasını alın. Eğer çember yerine kelepçeli kek kalıbı kullanmak isterseniz 10 cm yüksekliğinde bir kalıp kullanın veya yağlı kâğıt kek kalıbından daha yüksek olacak şekilde yerleştirin. Aksi taktirde taşabilir.
• Fırının alttan 2. rafına koyun ve 35 dakika pişirin. 35 dakika sonunda keki alın ve oda ısısına gelene kadar soğutun. Soğumuş keki kalıbı ile buzdolabına koyun ve en az 1 gece bekletin.
• 1 gece sonunda Çikolatalı Sebastian’ı kalıptan ayırın ve yağlı kağıdını dikkatlice sıyırın. Yağlı kâğıt nemden yumuşamış olabilir. Dilim keserken de yağlı kâğıdın tabağa yapışmamasına özen gösterin.
• Kenarları kavruk ortası kremamsı Çikolatalı San Sebastian emrinize amade.

KAYNAK