Birçok yörenin sahiplendiği ama Yozgatlıların illa bizim dediği arıbaşı çorbasını yapıyoruz. Bugün bir çorbadan daha fazlasını bir ritüeli yaşatıyoruz. Yanında yaptığımız hamurla gelenek ve lezzet adeta yarışıyor. Nasıl mı yapıyoruz? Adım adım her şeyi açıklamada yazıyor. Önce oda sıcaklığına gelecek arkasından da jole kıvamına gelene kadar +4 dolapta bekleyecek. Unu yağsız kavurmamızın sebebi nişastanın hızlı çözülmesidir. Bu sayede hem çiğ kokusunun önüne geçiyoruz hem çorba kolay kullanılıyor. Ayrıca çorbanın kırmızı renginin de bozulmasının önüne geçmiş oluyoruz. Yine aşama çok gibi gözükse de doğru adımları izlerseniz inanın çok kolay bir çorba. Yeter ki söylediğim şeylere dikkat edin. Puleri salçayla kavurunca acı yağ geçiyor. Hem aroma derinleşiyor hem de çorbanın rengi daha kırmızı kalıyor. Çorbada acı ve ekşinin baskın olması onu kış günlerinin vazgeçilmezi yapıyor. Bizim Hamza kar düşmeden yenmez ustam dese de ben size tarifi öncesinden vereyim. Aman siz bizim gibi nişastası düşükla yapmayın. Hamurunuz çatlamasın. Hamza Arabaşı çorbası Yozgatlarım mı? Evet ustam kesinlikle. Aksini iddia edenler yorumlara yazsınlar. Hadi o zaman başlayalım. Başlayalım. Bunu çiğnemeden yutmak gerekiyor. Kesinlikle.
KAYNAK
“Bugün Anadolu’nun en tartışmalı çorbası Arabaşı’nı yaptım. Sizce hangi yörenin ?” üzerine 48 yorum
Arabaşı, özellikle Yozgat’ın sahip çıktığı, kış gecelerinde sobanın yanında sofraya kurulan bir ritüel yemektir. Eskiler der ki; çorba ne kadar acı olursa sohbet de o kadar koyu olur. Bu yüzden genelde kar düştükten sonra yapılır. Hamur çiğnenmez, çorbayla birlikte yutulur. Mantığı budur.
Ben önce tavuğu düdüklü tencereye koydum. Yanına bir soğan ve iki defne yaprağı ekledim. Düdüklünüzün cinsine göre süre değişebilir ama ben düdük öttükten sonra yaklaşık 40–45 dakika pişirdim. Tavuk pişerken hamuru yaptım. Unu ve suyu soğuktan karıştırarak ocağa aldım, tuzu ekledim ve karıştıra karıştıra koyulaştırdım. Birkaç dakika kaynadığında tepsiyi hafifçe nemlendirip hamuru döktüm, soğuyunca dolaba aldım.
Tavuk piştikten sonra suyunu süzdüm, etlerini didikledim. Ayrı bir tavada unu yağsız kavurdum. Tencereye sıvı yağ koydum, domates ve biber salçasını birlikte kavurdum. Pul biberi bu aşamada ekledim ki acısı yağa geçsin ve çorbaya eşit dağılsın. Süzdüğüm tavuk suyunu üzerine ekledim. Kavurduğum unu soğuk suyla açıp çorbaya temperledim. Kaynayana kadar karıştırdım, ardından didiklediğim tavuğu ekledim. Tuz, karabiber ve az limon suyuyla çorbayı bitirdim.
Bugün sofrada Yozgatlı Hamza vardı. “Bu yemek bizimdir.” dedi, sahip çıktı.
Hamurdan bir parça koparıyorsun, çorbayla birlikte yutuyorsun. Arabaşının olayı bu.
Bu yemeği hangi şehir sahipleniyorsa yoruma yazsın.
Kaydet, kış gelince sofraya kur. ❄️🔥
Hamur:
• 1 L su
• 200 g un
• 1 çay kaşığı tuz
Çorba:
• 1 adet bütün tavuk
• 1 adet soğan
• 2 adet defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı un (yağsız kavurmak için)
• Yarım su bardağı soğuk su (unu açmak için)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber, limon suyu
Midem bulandı
Etli ekmek de Yozgat'ın o zaman
Aman yozgatta kalsin. Boyle bos beles yemegi onlar sever😂
Am başı çorbası
mide ülseri ve kanserine davetiye için on numara yemek. eskiler zaten 50 sene yaşadığından umrunda olmamış ama yine de siz bilirsiniz.
Kayserinin ne konyası ne yozgattı
Gardasim soyleyip durmayin corbanin patenti yozgatta tescillenmistir cenenizi yormayin
bu geleneği unutsak mı acaba
Ben bu çorbayı çok merak ediyordum ,,, denicem bakalım…
Şefim tabiki Yozgat la bütünleşmiş bir yemeğimiz 👍
Bi tereyağı kullanırız çorbasında
Tabi ki Konya'nın
Yozgatın
Paylaşımlarda Yozgat ağırlıklı,tartışma bitmiştir
Neede Turkmen orda Arabasi
Arkadaşlar gerçek şu bu çorba arnavutlarındır.ismide Arnavut çorbasıdır.
Bizim yılbaşı çorbamızdır. Yılbaşında arabaşı içilmezse o yıl iyi geçmez
Her şey iyi hoş güzel de en sonda ecnebi kelime her şeyi ifsad ediyor. Güzel Türkçemize değer verip sahip çıkalım. Ne mutlu Türk'üm diyene 🇹🇷
Arabaşı ve bamya çorbaları Afyon yöresine ait çorbalardır. Ancak Arabaşına Afyon'da çorba denmez
Karaman konya😊
Kardeşim seni tebrik ediyorum hem gençsin hem yakışıklı hem fit hem de güzel bir aşçı
Bırakın da yozgatlıların bir şeyi olsun ya 😊
Arabaşı Yozgat'ındır üzgünüm
Yozgat'ın gardaşım. Siz orada nörüyonuz yav. Selamlar
2012 de her şehir kendi yöresine ait yemekleri yaptı en meşhur yemek yarışmasında Yozgat birinci geldi arabaşı yaparak onun için yozgatındır.
Afyonkarahisar
Yozgat'ın olma şansı yok
Arabaşı konyaya aittir
Bunu da kaptırırız yunanlılara bişi olmaz.
Abi Yozgat deyince arabası. Kar düşmeden yenmez neden yenmez satın alma tavuk kullanmıyoruz köy horuzu veya tavuk ördek keklik gibi etle denemelisin
Cok güzel
Oklavaylan çalinir
Tabiki de Yozgat'ın 🤗🤗🤗🤗66
Konyalılar bile biliyor Yozgat’ın olduğunu ama maksat polemik olsun işte bizim diyorlar 😂
Evet bizim arabası birde keklikle yapılsa süper olurdu daha yok malesef 😮😮😮
Nerenin olduğu bi tarafa da ellerinize sağlık tarif harika olmuş ❤😊
Konya Karaman bana gore
Kayserililerde çok pişirir🇹🇷
Eskişehir in sivrihisar ilçesi de bizim diyor 😊
Yozgata ayit mk
Eskiden annelerimiz köy tavuğuyla ve köy sade yağıyla yapardı. Köy tavuğuda öyle 10 dakikada falan düdüklüde pişmezdi.
Odun ateşine sabah koyulurdu akşama kadar içini ala ala pişerdi. Yani iyice tel tel olurdu onun lezzeti şu an hiç bişeyde yok
Şimdiki yapılanlar tavuk çorbası 🙂🙂
(KONYA/BEYŞEHİR)
Yozgatın tabiki tescilli şekilde
Arabaşı Yozgatındır
Elinize sağlık ustam
Bütün illerimizde yapanlara yiyenlere afiyet olsun ♥️💐🌹💐 Kayseri'de akşam saat 10.00 gibi yenilir toplanılır
Babam rahmetli 😭 öyle yapardı
Konu komşu toplanırdı çok güzel günlerdi🍀🌺🌸
uffff cok zor bir corba 😔
Abi seviliyosun🎉🎉
Yozgatındır konu kapanmıştır