Bu Bir Tarif Değil.Oğluma Duyduğum Özlem | Adana Usulü İçli Köfte

ADANA USULÜ HAŞLAMA İÇLİ KÖFTE TARİFİ

İÇ HARCI İÇİN:
• 700 gram orta yağlı dana kıyma
• 500 gram kuru soğan (çok ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz (damak tadına göre)
• Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)

⸻

HAMURU İÇİN:
• 500 gram kitel bulgur (esmer köftelik – Adana usulü)
• 500 gram ince köftelik bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 su bardağı un
• 1–2 yemek kaşığı domates salçası (isteğe göre)
• Baharat (isteğe göre)
• 50 dereceye yakın sıcak su (üzerini geçecek kadar)

⸻

HAŞLAMA SUYU İÇİN:
• Kaynamış su
• Limon tuzu
• Tuz

⸻

YAPILIŞI

1. Bulgurun Islatılması

Kitel bulgur, ince bulgur ve irmiği geniş bir kaba alın.
Üzerine 50 dereceye yakın sıcak suyu dökün (kaynar olmayacak, ılık da olmayacak).
Ağzını kapatıp 30 dakika dinlendirin.

⸻

2. İç Harcın Hazırlanması

Kıymayı tencereye alın, suyunu salıp tamamen çekene kadar kavurun.
İnce doğranmış soğanları ekleyin, yumuşayana kadar pişirin.
Salça ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kavurun.
Altını kapatınca maydanozu ekleyin, karıştırın.
Soğuması için buzdolabına kaldırın.

⚠️ İç harç mutlaka soğuk olmalı.

⸻

3. Hamurun Yoğrulması

Dinlenen bulgura tuz, salça, baharat ve unu ekleyin.
Yaklaşık 30 dakika yoğurun.
Hamur sakız gibi olacak, çatlamayacak, ele yapışmayacak.

Gerekirse çok az sıcak su ile kıvam verilir.

⸻

4. Şekil Verme

Elinizi suya batırın.
Hamurdan parçalar alın.
Baş parmağınızı ortasına bastırarak patlıcan oyar gibi oyun.
İçine iç harcı koyun, ağzını güzelce kapatın.

⸻

5. Haşlama

Tencereye kaynamış su, tuz ve limon tuzu ekleyin.
Köfteleri kaynar suya atın.
Üste çıktıktan sonra 10 dakika kaynaması yeterlidir.
Kevgirle alıp süzdürün.

⸻

ADANA USULÜ PÜF NOKTALARI

✔ Kıyma orta yağlı olmalı → lezzeti buradan gelir
✔ Soğan çok ince doğranmalı → iç harç homojen olur
✔ İç harç soğuk, hamur ılık olmalı
✔ Bulgur kaynar suyla ıslatılmaz → hamur ölür
✔ Yoğurma en az 30 dakika → çatlamaz
✔ Şekil verirken el mutlaka ıslatılır
✔ Haşlama suya limon tuzu → dağılmayı önler
✔ Fazla haşlama → köfte şişer ve patlar

KAYNAK