Beşamelli Kabak Karnıyarık Tarifi | Arda'nın Ramazan Mutfağı 153. Bölüm

Arda’nın Ramazan Mutfağı programının 153. bölümünde, Arda Türkmen’in yaptığı Beşamelli Kabak Karnıyarık tarifi! Beşamelli Kabak Karnıyarık tarifini, nasıl yapıldığını, malzemelerini, pişirme süresini ve tüm inceliklerini öğrenebilir, videolu anlatım ile Beşamelli Kabak Karnıyarık yapabilirsiniz.

MALZEMELER

4 adet aynı boyda kabak
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı

İç harç için;
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan2 diş sarımsak
300 gr kıyma
2 adet sivri biber
2-3 adet soyulmuş, doğranmış domates
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber

Beşamel için;
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2,5 su bardağı (500 ml) süt
Tuz
Karabiber
1/4 muskat rendesi
1 avuç rendelenmiş kaşar peyniri

Üzeri için;
Rendelenmiş kaşar peyniri

Ramazan demek bolluk demek, bereket demek, paylaşmak demek! İster 1 tas çorba olsun, ister mükellef bir sofra! Hazırlanan yemeğin lezzeti bir başka, kurulan sofranın huzuru bambaşka olur! Bu Ramazan’da da haftanın 6 günü iftar sofralarımızı hep beraber kuracağız! Lezzetli sofralar için tek yapmanız gereken “Arda’nın Ramazan Mutfağı”nı izlemek!

YouTube Kanalımıza Abone Olun:
➤ https://www.youtube.com/user/kanald?sub_confirmation=1

Kanal D Canlı Yayın:
➤ https://www.kanald.com.tr/canli-yayin

Kanal D Yayın Akışı:
➤ https://www.kanald.com.tr/yayin-akisi
[Müzik] D tane şöyle orta boyumu bir kabağa ihtiyacınız var Ve bunun baş kısmını ve SAP kısmını hafiften kesmenizi rica ediyorum sizden Bunları kullanmayacağız sonra da kabağı şu şekilde ortadan mümkün olduğu kadar eşit iki parçaya diklemesine kesmeniz lazım Bun eşit kesmeniz şu bıtan önemli birisi yüksek birisi alçak kalmamalı sonra bir tane

Bıçakla Ya da şöyle dilimleme aletleri vardır ya soyma aparatları onunla bunun tabanında Bakın şu iç kısmı şu dip ve taban kısmı bu taban kısmında şöyle bununla sadece bir ince uzun bir kesik atacağım sebebi bunun şu şekilde tepside düz durabilmesi Gördüğünüz üzere şunu kenara alayım da daha iyi Gördüğünüz

Üzere kabağın doğal formundan dolayı bu biraz böyle hafif yamuk duruyor tamam mı bunu böyle düz tutmak için de tam alıp şu orta noktasına bir darbe vuracaksınız ki bu arkadaşımız şu şekilde tepside düz durin Efendim bu işlemi yaptıktan sonra da bir kaşıkla şöyle hafifçe bir çukur açacağız Bu da

Bizim içine koyacağımız kıymalı harcı ve Hani karnıyarık olması için hazırlayacağımız kıymalı harcı içine alsın diye kabak patlıcana benzemez Çünkü biz patlıcanı ya közlü Ya kızartıyoruz bu tip işlemleri yaparken patlıcan kendi kendine bütün var olan içinde hacmini bırakıyor ve yumuşuyor Ondan sonra da istediğiniz şekli şemali veriyorsunuz Ama kabakta tabii böyle bir

Dünya yok kabağın şu içindeki hafif çekirdekli kısmını alıp Böyle doğal bir yatak yapmamız gerekiyor Bu işlemi yaparken de mümkün olduğu kadar kenar köşe ve tabanında eşit oranda kabağın içindeki var olan o etli bölümü bırakmaya Özen [Müzik] gösterin [Müzik] kabaklar mızın genel işlemi Aslında bu kadar içlerine şöyle küçük birer parça

Zeytinyağı ama çok küçük böyle yani toplamına bir kaşık olur olmaz küçük birer parça zeytinyağı sonra hafif bir tuz ve karabiber gezdiriyorum takriben bir 15 dakika kadar 180 dereceye önceden ısıtılmış fırına gidecek ve birazcık yumuşayacak Tamam geniş bir tavada ya da tencerede işe başlayabiliriz bir tane soğana ihtiyacımız var ve aşağı yukarı

2300 gram kadar kıymaya ihtiyacımız var önden birazcık yağ ekledim tavanın içerisine soğanları alıyorum ve hafiften pembeleşene birazcık yumuşat kadar bunları burada pişirmeye başlı [Müzik] soğanlarımızı sarımsak ilav var ik diş kadar sarımsak Yetecektir sıktım sarımsak tabancasından geçirdim şöyle sarımsağı da bir tur ateşte çevirdikten hemen sonra artık kıymasını

Ilave edebilirim 250 300 gr kadar orta yağlı kıymayı da ilave ETK sonra ateşin altını birazcık kısıp kıymayı eze eze yavaş yavaş şu şekilde pişirmemizi hazırda Fırındaki bırakması ve olması için bunlar dengeli süreler orada hafiften kendini bırakırken Biz de burada diğer işlemleri yapacağız Şöyle Bir Bakayım 180 derecede hafiften böyle yumuşamaya

Başlar başlamaz bir kıvamda ama daha aşağı yukarı bir 10 dakikası var kıymayı hafiften eze eze pişirmeye devam ederken içerisine birazcık tuz şöyle bir parçacık da karabiber ilave edeceğim ihtiyacı olan lezzet ve kıymanın kıyma gibi tatmam için sonra iş biber kısmına geliyor sivri biber olabilir bu tip bir bahçe biberi

Olabilir Bunu da istediğiniz gibi doğrayabilir Ben şu şekilde ince ince halkalar halinde doğruyorum Eğer Beşamel kullanmıyor olsaydık yani Bunu direkt olarak fırında pişiriyor olsaydık veya Hani son kertede ocakta pişiriyor olsaydık buradaki biberi üstüne böyle birazcık daha ince uzun verevine keserek koyardım ama beşamelli kaşarlı vaziyette son dokunuşu yapacağımız için biberi

Böyle içine eklemek daha iyi oluyor kıymalar hafiften kendini bırakırken iki tane sivri biberi de içine ekledim şöyle güzelce bir karıştırıyorum bakın topaklanmaması bizim için önemli biberin topaklanmadan böyle küçük küçük dağılır vazi kalması lazım O yüzden ateşin Altını biraz kısmak fayda var ve hafif de biberler ısıyla haşır neşir olduğu an itibariyle

Artık domatesi ekleyebilirim 2ü tane domatese ihtiyacınız var şu şekilde soyulmuş ve doğranmış vaziyette olacak mümkün olduğu kadar suyuyla beraber kullanacağız domatesi de ekledik hafiften bir tur karıştırıyoruz domatesler suyunu çekene kadar burada her şeyi güzelce pişirmeye doğru devam edeceğiz tuz ve karabiberini eklemişti içerisine domatesin her zaman ve her

Zaman hafif var olan asitlik tadını dengelemek için küçük bir parça toz şeker bir tatlı kaşığını geçmeyecek vaziyette ilave ediyoruz arkasından bunu böyle güzelce karıştırıp ufak ufak pişsin diye kendi haline bırakıyoruz Beşamel de yapmaya başlayalım böyle küçük bir sos tenceresinde işe başlıyoruz 2 yemek kaşığı kadar tereyağının içine 2 yemek

Kaşığı kadar un koyacağım şu birin yemek kaşığı şu da işte ikinci yemek kaşığı tereyağı yağ erirken 2i kaşık da un atacağım hafiften unu burada kavurmaya başlayacağım unun kokusu iyice çıktı artık Sütünü de ekleyebilirim takriben böyle bir 2 bu5 bardak kadar yarım litre kadar süt buna iyi gelecektir fazla

Gelirse biraz bekletin ve kaynatın o zaten toparlar eksik gelirse azıcık süt ilave edebilirsiniz Beşamel Temel ve altın kuralı budur sütü de ekledikten sonra ihtiyacı olan tuzu ilave edeceğim isterseniz karabiber isterseniz beyaz biber her zaman Beşamel de iyi sonuç verir ve en son olarak da Muskat onu da bir hafiften rendeleyelim

Içine Bu arada Fırındaki 15 dakikası doldu onu da şöyle hızlıca Bir çıkartayım tezgahta birazcık dinlensin bakın 15 dakikanın sonunda kabakların sadece ve sadece birazcık yumuşadı dediğim gibi diğer işlemler olana kadar onlar orada hafiften kendilerini bulmaya devam edecekler birazcık soğusun buradaki Beşamel içine birazcık da Muskat ilave edeceğim bir Spatula bir tahta kaşık bir

Çırpma teli hepsiyle gayet rahatlıkla çalışabilirsiniz muz katı da ilave ettikten sonra Beşamel yavaş yavaş oluşturmaya başlayacağım dediğim gibi Öncelikle birazcık fazla sıvı kıvam da gelebilir ama siz bunu karıştırdıkça kontrollü bir ısıda yavaş yavaş bunun kıvamı oturacak ve bir tık kalınlaş acak bu arkadaş burada ise gördüğünüz gibi önce hafiften bir suyumuz aldı Yavaş

Yavaş suyunu toplamaya başlıyor lezzetli ve güzel bir iç harç elde ettik Beşamel zaten hızlıca toparlanıyor şu anda biraz akışkan bir kıvamda birazcık daha kalınlaştırmak istiyorum çünkü bu böyle üstünde birazcık Hani hafif blok vaziyette kalsın istiyorum kıyma ise içeride gördüğünüz gibi gayet güzel hafif yağı üstüne çıkmaya başlıyor ve

Kokusu çıkıyor benim için bu Tamamdır Şimdi bunu kenara alacağım şöyle kabaklarda biraz yılar bak görüyorsunuz zaten burada hafif Bir yumuşama emareleri var Bunları tamamen fırında pişireceğim kabın içerisinde artık birleştirmeye başlayabilirim bakınız önce kabakları şu şekilde bir ön bir arka olarak güzelce diziyorum bu tip bir fırın kabına takriben 8 tane yani 4

Tek kabak 8 yarım olarak güzelce yerleştirebilirsiniz yumuşayınca da daha rahat bir şekilde kıvam alıyorlar ve böyle birbirlerine omuz şekilde böyle bir fırın kabına gayet güzel sığıyor Beşamel de işi tamam Bakın iyice kalınlaştı yoğunlaştı kabaklar mızın içini buradaki hazırladığımız güzel kıymalı harçla özenli bir şekilde dolduralım Her seferinde azıcık karıştırarak koyun ki yağı suyu

Birbirinden çok aşırı derecede ayrışmasını bir kıvam alsın Ha bir de bu Beşamel ufak bir dokunuş var onu unuttum ama şu anda koyabilirim ateşten aldım ve birazcık daha güzel bir şekilde kalınlaşsın ve lezzeti daha iyi olsun diye içerisine şöyle Doluca bir tutan rendelenmiş kaşar peyniri attım onu attıktan sonra mevcut ısıyla zaten

Peynir hızlıca eriyor alacağım bunun içini şöyle güzel buradaki kıymalı harçla dolduracağım arkasından buradaki Beşamel alıp da şu şekilde bir üstüne gezdireceğim bu standart bir karnı yarık olmaktan çok daha öte çok güzel ve lezzetli bir bitiriş haline geliyor en son üstüne şöyle birazcık kaşar peyniri [Müzik] atarsınız [Müzik] he [Müzik]

Artık fırına gitme Vaktimiz geldi dediğim gibi buradaki her şey birbiriyle hafiften bir özümseyen kadar fırında kalacak meşem birazcık kalınlaş acak biraz daha kalınlaş acak e üstündeki peynir birazcık daha eriyecek Ondan sonra da işimiz tamam [Müzik] olacak [Müzik]

KAYNAK