100 gram eritilmiş soğumuş tereyağ
2 tam + 2 yumurta sarısı
1 su bardağından iki parmak eksik süt (yarım bardak süt ekleyip daha sonra azar azar kontrolü ekleyin)
Yarım su bardağı toz şeker
Yarım çay kaşığı tuz
1 paket instant maya
500 gram un (4,5 su bardağı)
Ganajı için:
200 gram krema
220 gram bitter sütlü çikolata
Öncelikle ganajı için kremayı ocağa ısıtalım. Çikolayı ekleyip eriyene kadar karıştırıp dolaba kaldırıp ara sıra karıştırarak soğutalım.
Berliner için: Unu eleyip yoğurma kabına alalım. Üzerine maya, tuz, şekeri alıp karıştıralım. Yarım bardak sütü ve tereyağını, yumurtaları ekleyip yoğuralım. Kıvamı yumuşak olana kadar süt ekleyelim. Tezgaha alıp güzelce sabırla yoğuralım bu kısım çok önemli ne kadar yoğurursanız o kadar güzel olur. Hamurun üzerini örtüp 30 dakika mayalandıralım. Süre sonunda 12 eşit parçaya bölüp yuvarlayalım. Tepsiyi hafif unlayalım bezlerin üzerine az bastırıp tepsiye dizelim. Bezelerin üzerine değmeyecek şekilde streçleyelim. Tekrar 30 dakika mayalandıralım. Tavaya 1 litre kadar sıvıyağ alıp ısıtalım. Yeterli ısıya gelince bezeleri koyup kapak kapatıp kısık ateşte 5-6 dakika bekleyelim. (Ben indüksiyon ocağımda 7 dakika pişirdim) Kapağını açıp berlinerleri ters çevirip kızartalım. Söylediğim şekilde kızartırsanız işi asla hamur kalmaz. Berlinerleri önce şekere sonra pudra şekerine bulayalım. İçine isterseniz pastacı kreması isterseniz benim gibi ganaj sıkabilirsiniz. Afiyet olsun..
KAYNAK