Show TV Yemek Tarifleri Kanalına Abone Ol ➤ http://showtv.tv/evnOGS
Nursel’in Mutfağı 59. Bölümünde; Nursel Ergin, Sinop mutfağından, balık pilaki yapımını gösterdi.
Malzemeler;
-Bir bütün tuzlu lakerda balık
-2 su bardağı bulgur
-Yarım beyaz lahana
-1 demet rezene
-Yarım demet dereotu
-Yarım demet taze soğan
-2 sap pırasa
-Yarım demet pazı
-Yarım demet ıspanak
-1 tutam nane
-1 tutam maydanoz
-1 adet kuru soğan
-1 su bardağı sıvı yağ
-1 çay kaşığı karabiber
-1 tatlı kaşığı tuz
Sosu için;
-2 yemek kaşığı tereyağı
-1 tatlı kaşığı pul biber
#ShowTV
#ShowTVYemekTarifleri
#YemekTarifi
Sinop mutfağından balık pilaki bir bütün tuzlu lakerde Balık 2 su bardağı bulgur yarım beyaz lahana bir demet rezene yarım demet dereotu yarım demet taze soğan 2 sap pırasa yarım demet pazı yarım demet ıspanak bir tutam nane bir tutam maydanoz 1 adet kuru soğan 1 su bardağı sıvı yağ 1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz sosu için 2 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı pul biber salamura balık mı denir bizim yöresel adıyla balık tutuyoruz Çünkü çok tuzlu olduğu için yemeğimizde bunu Yiyemeyiz bu aslında çok değerli bir şey öyle Evet dışarıda iyisini her zaman bulamazsınız [Müzik] bahardır en güzel mevsim böyle doğanın
Canlandığı bir sürü böyle bitkini otu bulabileceğiniz bir mevsim Biz de bol bol ot kullanacağız Bugün en önemli Yıldızı dereotu ve lahana en önemli özelliği onun yanında taze soğan kurusunun olmazsa olmaz Bir de Arap Saçı pırasa ıspanak hazır taze maydanoz maydanoz ne bulursanız Yani ben soğanları aldım İstersen sen de önce pırasaları
Uygun mu pırasadan önce soğanı atalım Olur tamam Önce soğanları halledelim [Müzik] bir demet taze soğanımız hazır Şimdi ben önce Kuru soğanı biraz pembeleştireyim ondan sonra yapalım aynen bu Bir tane yeterli hemen ona bol bir sıvı yağ koyalım soğanlarımız sıvı yağ ile kavuralım ya orası balığımızı şuraya alalım
Taze balıktan olur mu ilk soru mu taze balıktan da oluyor lakerdeden de oluyor Hani hiç de Bulamazlarsa merak edenler için ton balıklarından da olur hazırlanma evet ev konserve ton balığından da olur Ben şimdi onu kavurayım senin için lokum oldu galiba nurselciğim onun üzümlüsünü alayım biraz kızarmış gibi gözüküyor üzümlü okullarımız onları aldık
Kıymalarımıza Bir bakalım bir tanesi biraz istiyor Onu şöyle bir altı alayım [Müzik] soğanlarımıza hemen pırasaya doğru [Müzik] pırasa 2 tane büyük bir pırasaydı Çünkü yeterli çok bol gibi gelebilir size yeşilliği ama bir de fırına gireceği için ve sebze hemen böyle biliyorsunuz söner ateşi görünce Kare bir cam kapta
Herhalde yaparız onu sunarız daha önceki gibi Şimdi ben pırasaları da Hemen atıyorum çok incecik yapmışsın şimdi beyaz lahanaya geçsem daha olacak daha iyi olacak en zor pişen yemeğimiz Çünkü o [Müzik] pazara gitmek pazarda dolaşmak Hani günlük hayatınızın içinde biraz daha hareketinizi arttırsanız yediğinizi yaksanız hiçbir problem olmayacak Bu kadar yeter Ben şunu doğramayacağım
Artık tamam bu yeterli Şimdi hemen böyle küçücük lahana düşünün onun çeyreğini kullandık salatalarınızı mutlaka lahana çiçeği olarak koyun çok yakışıyor aklınızda olsun gidip puzzle ıspanak çiğ çok yakışıyor salatalara bu saplarını alayım [Müzik] yeter mi pazı o kadar yeter yeter tenceremiz bayağı dolmaya başladı yeşilliklerle Çünkü daha ıspanağımız var
Maydanoz taze nanemiz dereotumuz o zaman güzel içelim hepsinden bir bağ dedik şu anda yarım bağa gidiyoruz hepsinden yarım ba çünkü baya bereketli olacak çeşitimiz çok ıspanaklarda çok güzelmiş mesela Şimdi ıspanağımız geliyor en sevdiğim şu hayatta en sevdiğim sebze yumurta Usta çok güzel oluyor her şey her şeyle Evet [Müzik] sıra geldi maydanozumuza
Ben bu arada şurada taze nane de alayım bir tutam da taze nane şimdi dereotumuzu alıyoruz [Müzik] sardı mı kullanacak sebzelerimiz ama kısalım istersen çok güzel taze naneyi bayılıyorum Şimdi en önemlisi olmazsa olmamızımız dileği için Arap Saçı rezene ve bizim deyimimizle kokmuş geliyor çok güzel bir kokusu var Bunları Bahçeden topladım sizin için
Tabi Buna bulgurumuzu da yıkayacağız büyükçe bir kase bulgur onu yıkayıp süzelim biraz sebzelerimiz kavrulsun Evet kattık çok öldürmeyeceğiz pişirmeyeceğiz gayet güzel Şimdi sen balığını bölecekmişsin şöyle bir deneyeceğiz onu ben incecik bir Keskin bir bıçakla dilimlerim benim bıçağım da fena değildi yani daha mı kesmiyorum çok şükür o zaman hemen zula’dan sana bir tane
Daha çıkarayım çok güzel senin mutfak ya bazen unutuyorum da o yüzden hemen çıkarıyorum Teşekkür ederim daha önce buraya gelip de bana vermedi diyenler sakın alınmasın hemen mesaj atsın bana göndereyim Çok üzüldüm Çünkü çok güzel bir anı oldu benim için umarım mutlu olursun çok mutlu olacak Evet çok güzel kesiyor bakın mis gibi
Bunu böyle yiyebilirsiniz Yani bu çiğ yeniyor [Müzik] Evet yeşilliği kapatıyoruz çok öldürmek istemiyoruz şey yapalım ama o kapatmadan önce biraz karabiber ve tuzuna bakalım tuz atmıştık Hatırlarsan sadece kalemize atalım Değirmen karabiberim çok güzel yani Şunu şu anda yemek istiyorum Ben de öyle tek başına bir yemek Çünkü şu anda
Fırına konulduğu zaman daha güzel oluyor Hemen onu boşaltalım canım kapımıza şöyle güzelce yayalım şimdi balıkları içine gömeceğiz [Müzik] bunun tereyağını eritirken artık fırından da ben nokulu almak istiyorum alalım o oldu pişti Ben önce tereyağını koyayım istersen o erirken de nokulu alalım şimdi tereyağı da üzerine kızacağız pul biber serpeceğiz biraz acılı olsun daha
Güzel Tamam yeterli 2 çorba kaşığı tereyağımız yeterli tencereye de şuradan alayım Hadi nokulu da çıkaralım artık oldu mis gibi çok güzel oldu kapatayım bu kıymalı nokulumuz diğeri de tatlı üzümlü nokulumuz tereyağımız da gelsin muhteşem gözükmedi mi ya çok güzel benim yani Ben balık ve yeşillik gerçekten çok severim
Ona bir şöyle bir Arzuya göre bu yani acı sevenlere şöyle bir tatlı kaşığı pul biber gelsin şimdi kapatalım altını yeterli fazla karartmayalım zararlı olmasın Hemen onu şöyle balıkların Üzerine de denk gelecek şekilde sebzelere de O yüzden çok Şimdilik derecesini istersen açmaya açmayalım 150 derece yeterlidir fırını sıcak Normalde fırın
Sıcak olmasaydı 180 her şeyi 180 idealdir et yemekleri haricinde 180 ideal görüntüye bak Ama bak bu şimdi böyle konuşan bir yemek nişastayı ara da dökeceğiz baklavanın içinde kek olur mu Olur mu senin mutfağında ben alıştım tam geldi Çok güzel sunum yani yemeği 10 puan daha yukarı çıkaran bir şey [Müzik]
Kolay bir mantı Aslında kapatması zor olmadı [Müzik] resmen muhteşem [Müzik] ikinci yemeğimizi de fırına verdim Muhteşem kokulara eşliğinde kekli baklava görsel bir Şölen olabilir inşallah evet bir bakalım Sinop mutfağından kekli baklava hamuru için 1 adet yumurta 1 çay bardağından bir parmak eksik sıvı yağ 1 çay bardağından bir parmak eksik süt 1 yemek
Kaşığı sirke Bir Fiske tuz yarım paket kabartma tozu keki için 1 su bardağı ceviz 4 yumurta 1 su bardağı şeker 1 su bardağı un 1 paket kabartma tozu şerbeti için 4 su bardağı toz şeker 4 bardak su Şimdi baklavada sıra önce hamur Ama bu arada şerbetini de sen bana ayarlarsın
Tamam mı Senin malzemelerini birleştirelim İstersen bir tane yumurta Tamam hemencecik kuruyoruz [Müzik] Her nevi Kahveci çay bardağı denilir ya Kahveci çay bardağı çünkü 20 kat olacak için Baklavanın çok koymuyorum normalde tam bir baklava ölçüsü birer çay bardağıdır 20 kat deyince hemen öyle Aaa Gözleriniz büyümesin küçük küçük açacak Onlar Onlar
Üst üste koyunca biliyorsunuz Bir kere de büyüyor hamur 3 kolay oluyor suyumuz Küçük Çay bardağından bir parmak eksik sıvı yağ bir parmak eksik Nasıl ılık su ılık su bir de süt isteyeceğim senden bir çorba kaşığı kadar sirke [Müzik] Evet üçte iki ölçü yine bu tarz hamurlarda gerçekten sıvılarınızın
Ilıktan Hatta bir tık daha sıcak olması çok hamura iyi geliyor o arada ben de şerbetini verdim şeker 4 su bardağı su ile bir ölçü verelim [Müzik] tuz atıyorum şöyle klasik tuzumuz olmazsa olmazımız Sütümüzü alıyorum ben alayım Nursel sütü oldu galiba 4 bardakta suyunu ekliyorum [Müzik] şimdi anladığım kadar un koyacağım Biraz
Unumu koyduktan sonra hemen Üzerine yarım paket aldık kadar diyeceksin ölçümü klasik kabartma tozunu kattın Evet kabartma tozunu kattım Onu şöyle ben bir yedireyim de nurselciğim Evet dinlensin şimdi bu dinlenene kadar çok dinlenmesine gerek yok Sadece masayı sileceğiz o kadar [Müzik] insan böyle iş haline getirince bu tarz şeyleri bu kadar güveniyor kendine
Bazı İnsan gerçekten insan Mesela 2 dakikada hamur yoğuruyorsun hemen açıyorsun sürekli yaptığım severek yaptığım bir iş şu 20 parçaya böleceğiz Ne güzel böldün ya bir kere de küçük bezelerimizi halleteceğiz [Müzik] Ben de küçük küçük açayım sana [Müzik] elindeki 7 Ben artık istersem Evet balık pilaki kapatalım [Müzik] Yok böyle bir şey galiba
Ne kadar güzel yapmışsın ki 8 tane de açtık mı tamamlanıyor Şimdi bunu büyütüp arasında kesim yapacağız Evet bir 10 tane daha açtıktan sonra Kekini çekeceğiz Şimdi bunu yapalım bir tane daha herhalde Evet bu 9 [Müzik] ilk iki damla limon suyu Evet şimdi 10’ar tane açacağız Şöyle bol nişastası yapıyoruz arasına bol nişasta
Serpmemizin sebebi açarken yapışmasın hem de büyüyecek şerbetin soğuması gerekiyor artık soğumaya aldı Onu soğuk olacak Daha arada kek var 10 tane daha kat var o yüzden zamanı bol var Haydi bile Haydi bismillah bakalım nasıl oluyor yavaş yavaş nişastalar Aradan dökülmeden çok acele etmeyeceğiz Bunu dikkatlice [Müzik] margarinlisin Sen evet gerektiğinde
Kullanıyorum Her yerde değil genelde tereyağı kullanırım ama bazı yemeklerinde olmazsa olmazı margarin şunu şöyle yapacağız şöyle yapıp nişastayı aradan dökeceğiz nişastalı olursa çok fazla lezzeti olmaz şimdi hamurumuzu koyduk orada 10 kat var yani sonuçta değil mi şimdi onu şöyle yapacağım şu köşeleri kapatmak için kullanıyorum [Müzik] şimdi eşit oldu şimdi öbür 10 kata
Geçeceğim [Müzik] nişastasını yine atıyorum arasında Evet Kekini yapacağım şöyle seviyorum burada bu kurumaya Dursun Şimdi ben senin için şu masayı bir temizleyeyim şimdi böreği ne yapıp tatlımızı enteresan böyle değişik kılan içine keki var Hemen onu yapacağız [Müzik] şimdi kekli baklavamız için 4 tane yumurta ben sana kırayım istersen tabii
Ha Gerçi yormayacaksın elini batırma dedim Hadi gitsin ya bir su bardağı şekerimizi şimdi çırpmaya başlıyorum artık şekerimiz Eridi hazır şimdi unumuzu yavaş yavaş ilave edelim bir bardak un Üzerine de kabartma tozunu ilave ettim üstüne kabartma tozu karışması için her yere eşit hemen cevizimizi atalım Bir bardak da ceviz sönmemesi için fazla aşırı çırpıyoruz
Bundan sonra bir Spatula yardımıyla karıştırıp Şimdi kekimiz de hazır açtığımız baklavalı Aslında bildiğimiz Kek yaptık Şu anda Kek yaptık ama cevizli [Müzik] Baklavanın içindeki Olur mu olur Nursel’in mutfağında ben alıştım o kadar değişik şeyler yaptık ki Şimdiye kadar Ah canım Benim üçüncü kime Ayşe’ye tamam sündüze nursel’e Kendine yapmış bak asla hayır kendine
Yapmışsın al git Şimdi otur iç otur gel evimin başka köşesi kolay gelsin Teşekkür ederim Nasılsın Nasıl geçiyor bana çok iyi geçiyor İnşallah ne diyorsun baklavanın içinde keke sizin Gerçi Laz böreğiniz var alışıksın bu kartların bana benziyor şimdi bu biraz kurumuş ya hani beklettiğimizde Baklavaları biraz dinlendirip bekletirseniz daha kıyır kıyır olur
Keseceksin yine benden sonra aşağıya inebilir miyim tatlılarda adettendir tuzsuz tereyağı kullanılır ne kadar olsun şöyle dolu dolu 3 kaşık tereyağı koydum Evet şimdi aşağıya keke kadar indirmiyoruz Sadece üstteki baklavalık kısmı kesiyoruz ki dışa aşağıdan kekler yukarı fırlamasın [Müzik] [Müzik] uzun zamandır da yapmadım Aslında bu sizlere özel oldu [Müzik] şöyle ya güzel
Evet tam geldi ellerine sağlık Harika bir şey oldu mis gibi de şimdi önce dursun Hiç fazla şey yapmayalım ki kek sağa sola atmasını sağlayacağım o zaman şekli bozulur hepsini Evet fırının orta katında güzel Nar gibi pişecek Ondan sonra soğuk şerbet vereceğiz üstüne en son olarak da Sinop yöresine ait
Boran aşı yapacağız peynirli Bir mantı Sinop mutfağından borani aşı hamuru için 6 su bardağı un 2 adet yumurta bir buçuk su bardağı ılık su 1 tatlı kaşığı tuz iç harcı için 250 gram taze peynir 4 yemek kaşığı süzme yoğurt bir tutam taze nane bir tutam dereotu sosu için 2 yemek
Kaşığı tereyağı şimdi izleyicilerime Boran aşı yapacağım Çok iddialıyım gerçekten çok güzel bir yemek peynirli mantı gibi bir yemek yöreseldir senin iddialı olduğun her şeyi yiyelim Çünkü mutfakta ne kadar marketli olduğunu ben biliyorum Teşekkür ederim su ılık su ılık su olacak ama önce bir şöyle bir yumurtayı şöyle ezeceğim iyice
Bir buçuk su bardağı yeterli Çok iyi bir buçuk bir buçuk olsa yeter Şimdi bir de buna tepeleme şöyle bir tatlı kaşığı kadar düşünelim tuz tuz koyalım sert olur klasik mantı hamurusun da pişeceği için dayanıklı olması gerekiyor Yani su böreği gibi düşünün 5 bardak olmuştu devam ediyorum 5 buçuk
Altı da bir duralım Bir bakalım 6 yap onu istersen tam 6’ya tamamladık Evet bunu yedireceğim artık yeter olacak sert bir hamur olacak [Müzik] hamurumuzu artık oldu bunu da yine sen hani bana yardımcı oluyordun bir sarıyorduk ya şöyle saralım dinlensin bunu biraz katı yoğurduğumuz için 10-15 dakika bir dinlendirelim o arada içimizi hazırlayalım
Kendi elleriyle üşenmeyip getirdiği Sündüz ablanın taze künefelik peynir Bu Değil mi künefelik değil bu bildiğiniz köy peyniri inek sütünden yapılmaz tam yağlı olur yağlı olacak şöyle bir kalıp kadar keseyim ben bunu şöyle 250 gram kadar köy peyniri tuzsuz bir peynir normal beyaz peynir de olabilir süzme yoğurda ihtiyacınız var Onu tutması için peyniri
Taze nane peynirimizi de rendeledik ben sana doğruyu mu acaba Çok ince ikişer tutam kadar fazla değil bu mesela daha biraz yok az olsun al 2 süzme yoğurdunuzda gayet güzel süzülmüş şöyle 4 kaşık koydum iyice karıştırıyorum peynirle yoğurdumu iyice [Müzik] hamurumuz dinlenmiş çok güzel kıvamına gelmiş iki eşit bezeye böleceğim
Evet bir tanemiz hazır İkincide hazırladıktan sonra açmaya başladı [Müzik] hamuru açacağız kalınlığı aynı olacak şimdi şöyle bir şey çok mantıdan bir nasıl diyeyim 1 milim kalın Ben şimdi Alo kalın olması özelliği [Müzik] Evet gerçekten çok az daha kalın çok yakın [Müzik] kocaman bir tencere suya ihtiyacınız var bol bol kaynayabilsin diye [Müzik]
Yine klasiktir kurumadan hemen kapatmanız gerekiyor Ben kapatmaya başlayayım bunu kapatma şeklini göstereyim isterseniz [Müzik] çok iyi yapıştığından emin olmalısın çok iyi yapıştırma [Müzik] aklarımızın birbirine değmemesi gerekiyor açana kadar vaktimiz geçeceği için birbirine değerse yapışır özelliğini kaybederiz şöyle bir alalım şöyle alalım kolay bir mantı Aslında kapatması zor olmadı kolay ama bir o
Kadardır lezzetli tamam şimdi öbür bezemizi açacağız Ben şerbet yiyorum artık Evet şerbeti yiyelim şerbetim biraz koyu mu oldu acaba koyu gördün mü koyu olursa çok güzel olur Evet çok güzel Bu da bolca tuz atıyoruz birazcık da sıvı yağ dökelim Şimdi direkt atabiliriz bunları artık çiçeği koymamıza gerek yok [Müzik]
Evet hemen hemen kapağını kapatıyoruz ki hızlı kaynasın Tamam ben şimdi senin tereyağını koyayım tereyağını koymaz sunum kabını alıp tereyağlamamız gerekiyor iyi mi İki tepeleme kaşık kadar olsun tereyağını bol kullanıyorum tamam ben de hızlıca masanı toplayacağım Aslında kısmen günün en güzel anı sunumlara geçmiş oluyoruz hemen sunum kabına almamız gerekiyor çünkü mantımızı [Müzik]
Boran aşımızda oldu Şimdi bunu çok suyunu süzerek alacağız sulu sulu olacak vallahi çok İtalyan makarnası oldu resmen sulu sulu [Müzik] şu anda son boranışımızı da sudan çıkartıyoruz orada bir tane kaldı galiba onu da yakalayın bir tane kalmış muhteşem Şimdi burada da hem [Müzik]
KAYNAK
