Arda'nın Mutfağı | Elmalı Unsuz Kek Tarifi

MALZEMELER

150 ml krema
250 gr damla çikolata
3 yumurtanın sarısı
4 yemek kaşığı buğday nişastası
3 yumurtanın beyazı
3 yemek kaşığı bal

Üzeri için;
1 adet elma
3/4 su bardağı iri dövülmüş fındık
1 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay kaşığı toz tarçın

Arda’nın Mutfağı’nda neler mi var? Mevsiminde ürünler, ustasından lezzetler ve tabii ki Arda’nın dokunuşları! Arda’nın Mutfağı hayatınıza, mutfağınıza lezzet katmaya devam ediyor!

 
YouTube Kanalımıza Abone Olun:
➤ https://www.youtube.com/user/kanald?sub_confirmation=1

Kanal D Canlı Yayın:
➤ https://www.kanald.com.tr/canli-yayin

Kanal D Yayın Akışı:
➤ https://www.kanald.com.tr/yayin-akisi
[Müzik] tarif Ultra kolay yapması son derece basit Öncelikle adı Elmalı unsuz kek Ama elma üstünde var genel dokusu içindeki çikolatadan kremadan yumurtadan vesairenin var Onun içerisine 150 ml kadar krema koyarak başlıyorum 150 ml krema küçük krema poşetlerinde 200 ml civarındadır onun 3 ü gibi planlayabilirsiniz o kaşık poşetin içerisinden birazcık ayırdınız mı 150 ml eder şimdi o krema ısınınca bunu buradaki 250 gr kadar Damla çikolat ile karıştıracağız O arada da diğer tarafta yumurtalı işleme geçiyorum Öncelikle böyle bir derin kabın içerisine 3 tane yumurtayı bu şekilde yan yana bunun içerisine kırıyorum yumurtaların sarıları la beyazını ayıracağım Tamam bunu da bu şekilde pratik bir formasyonda yapacağım 3 yumurta Bunun içerisinde yumurtanın sarısını şöyle tuttum dikkatli vaziyette Hoppa beyazından ayırdım tamam böyle şu bir şu 2 istiyorsanız kabuğun içinde de bunu yapabilirsiniz Ama şu anda Bu gayet prk oldu gördüğünü gibi bu numara beyazlarla sarıları birbirinden güzelce ayrıştır dık Tamam şimdi Beyazlar şurada kenarda Dursun Biz Sarılar la çalışmaya devam edelim Öncelikle 3 tane yumurtanın sarısını Yaklaşık 4 yemek kaşığı kadar buğday nişastasıyla çırpmamızı şurada nişasta kaşık ve çırpma teli yumurtaların sarılarını şöyle hafifçe çırpıyorum arkasından içerisine 4 yemek kaşığı kadar nişasta ekliyorum aşırı derecede tepeleme değil süper silme de değil ikisinin ortası vaziyette 3 ve 4 yemek kaşığı nişasta girdi bu arada gördüğünüz gibi burada süt kaynamaya başladı Öncelikle hızlıca şu ikisini bir çırpıp birleştire nişastayla yumurta sarısını kalın böyle macunumsu bir kıvamda gördüğünüz gibi sonra süt Kaynadıktan sonra ateşten alacağım yine bir çırpma teli hafifçe soğutacak bunu burada ve içerisine çikolataları ekleyeceğim yaklaşık 250 gram kadar çikolatayı kremanın içerisine ekledim ve kremanın mevcut ısısıyla şöyle hızlıca karıştırarak ikisini birbirine yediriyorum ve çikolatayı kremanın içerisinde eritiyorum diğer türlüsünü yapmak isterseniz çikolatayı Benmari usule eritip üstüne kremayı da ekleyebilirsiniz o Tabii daha garantidir burada Eğer kreman aşırı derecede kaynar ve ocağın üstünde bu işi yapmaya çalışırsanız birazcık çikolatanız kesilebilir ama gördüğünüz gibi ben aldım hafif soğuttum içerisine çikolatayı ekledim karıştırdım kesilmeden mükemmel renkte ve kıvamda çikolatayı elde ettim şimdi bu ikisini birleştireceğiz tamam mı birleştirmek kastım da aslında hepimizin gayet iyi bildiği temperleme tekniği yavaşça çırparken bunu bunun içerisine ekleyeceğim ve çırparak böyle kalın yoğun bir kıvam haline getirmeye çalışacağım hepsini bir anda koymayın yumurtanın sarısını anında şoklayarak pişirmeyin Ama belli bir yere kadar koyduktan sonra şöyle çırparak çırparak İşte gördüğünüz gibi böyle hafif bir ıslak kek hafif bir böyle suflem trak kıvama Doğru giden bir yoğunluk elde etmeye çalıştık Burada gördüğünüz olay bundan ibaret içindeki var olan bütün çikolatayı da alıyorum çırptım karıştırdım hiç Topak kalmayacak hiç içeride iri iri kalac numara Yıldız bir kıvama geleceğiz İşte buradaki olayımız da aslına bakarsanız bundan ibaret Bu bizim genel olarak çikolata bazımız Ama bunun içine hava haps etmemiz lazım hapsediyor şimdi buana kadar hep elle çırparak çalıştık bundan sonra birazcık makine Çünkü bizim için işi kolaylaştırıyor Öncelikle Ken ağımı şe böyle köpük köpük bir kıvama geldiği an itibariyle içine küçük bir parça tuz atıyorum bu hem çikolatanın tadını patlatacak hem de bunun kıvamını birazcık daha böyle içindeki protein bağını kuruması açısından daha böyle köpüklü ve kalın bir kıvama doğru getirecek gördüğünüz gibi Hafif böyle köpüklü bir kıvamda Ama bunun daha da kıvamlı için şekere ihtiyacı var şimdi normal e sofralık şeker kullanabilirsiniz ama balla bu işi yaptığınız zaman çok daha güzel bir sonuç alıyorsunuz sizden isteyim bu karışımın içerisine 3 yemek kaşığı kadar bal ilave etmeniz şu bir bu 2 ve işte Bu da 3 Tamam baktığınız zaman aslına bakarsanız Yani bu bal ilavesi bunun tadını çok dengeli bir hale getirecek çünkü kullandığınız çikolata Eğer koyu renk bir çikolataya siz onu kremayla karıştırdı aşırı şeker tadı yok burada yumurta sarısını nişastayla beraber çırptıktan sonra kalın yoğunlaşmış bir kıvama getirmeye çalışın yumurta beyazını bir de şunu göstermek istiyorum E bu yumurta beyazını çırparken olduğu yerde değil Bak ben ne yapıyorum Hem bu çırpma uçları kendi ekseninde Dönüyor Hem De Ben içeride geniş dairesel hareketli Yani şöyle çırpmak böyle çırpmayı yani hem kendi ekseni etrafında hem de çevresel olarak dönüyor tamam böyle yaptığınız zaman da çok daha iyi çok daha kalınlaşmış güzel bir Meren kıvamı elde etmiş oluyorsunuz Şimdi artık benim için Bu işlem Tamamdır bundan sonra kapatarak karıştırma işlemine geçebilirim gördüğünüz gibi epey yoğunlaşmış ve kalınlaşmış bir kıvamda kafamızın üstüne ters çevirebiliriz vesaire yapabiliriz filan Bunların hepsi olabilir işte böyle duruyor bu arkadaş alıştığımız şeyler bunlar yabancısı olduğumuz konular değil Şimdi bu ikisini birleştirme safhasından ve her zaman bu ikisini birleştirir Fold denilen kapatarak karıştırma tekniğini kullanıyoruz çok yoğun bir kıvamı yok bunun bunun da çok sıvı bir kıvamı yok Önce bir parça alın şöyle güzelce kapatarak karıştırın ilk yaptığınız seride Yani ilk karıştırma işleminde birazcık daha hoyrat davranabilirsiniz hani çok Eğer böyle sert ve gövdeli isse bu yumuşaklık Onu içine almakta biraz zorlanıyor ama ondan sonrakilerde ben İlkinde çok öyle davranmadım ondan sonrakilerde birazcık daha yumuşak güzelce kapatarak karıştırarak yumurtanın beyazının içerisine hapsettiğim havanın kaçmadan diğer kasenin içerisindeki lezzetlerle buluşmasını sağlıyoruz güzel Tamam H Evet bal çok güzel bir etki vermiş hem kaseyi çeviriyorum hem bunu çeviriyorum hem kaseyi çeviriyorum hem bunu çeviriyorum ve şöyle şu anda hafif mermersiz bir doku var bu mermersiz doku kaybedip çikolata dokusuna erişmeye çalışıyorum benim bu işi pişirmek için yaklaşık 1920 cm çapında böyle bir kilitli kek kalıbım var Ben bunu kek bu Kek kalıbının içerisinde tam 40 dakika pişiriyorum 40 dakika 180 derece fırında Yoksa bu kadar küçük atıyorum Biraz daha büyük 24 cm yapıyorsanız şunu unutmayın o zaman pişirme süresini Bir tık azaltmanız lazım tamam yaklaşık böyle bir 5 ila 10 dakika arasında azaltmanız lazım Top sizde tek yapmanız gereken tabanına böyle bir yağlı kağıt koyun içerisini tere yağlayın ve o tere yağladığınız şekliyle dolapta muhafaza edin ki yağ sertleşince bir tane yeşil Elmayla çalışıyorum Bulamazsanız kırmızı elma da Okeydir yeşil elmanın güzel tarafı şu böyle tariflerde biraz elma kendi dokusunu o kıtırlı koruyor Sevgili dostlar o yüzden Yeşil Elma hafif Ekim Truck Buna da güzel gidiyor Ama yok bulamadınız kırmızı var o da kabulümdür önce elmayı soyuyorum kabuklarını bu tarifin içinde istemiyorum doğrusu şöyle güzelce soyduk sonra bıçakla ortasındaki çekirdekli kısmı ayıracak şekilde doğruyorum sonra da elmayı mümkün olduğu kadar küçük küpler halinde yani aşırı derecede küçük değil ama tavla zarından Bir tık küçük veya maksimum tavla zarı boyutlarında doğruyorum böyle yaptığınız zaman üst katman oldukça eşit vaziyette birbiriyle buluşuyor diğer koyacağım şeylerle beraber O yüzden çok çok iri iri doğramayı böyle küçük küçük doğradığınız zaman üstte çok güzel dengeli bir katman oluşturmuş oluyorsunuz Öncelikle bir kasenin içerisine aldım Tamam birazcık şekerle Fakat normal değil pudra şekeri kullanacağım birazcık da tarçın esinde bulunacağım üstüne birazcık da kıtırlık versin diye fındık koyacağım önce pudra şekerini koyayım burada Mesela opsiyonel seniniz pudra şekerini azaltıp çoğaltabilirsiniz ama bak şöyle bir tepeleme böyle yemek kaşığı koyuyorum Tamam ama tarçın konusunda o kadar Cömert olmayacağım tarçını bir çay kaşığı kadar koyacağım şu kadar Çünkü tarçın hem baskın bir baharat hem de yanmaya Daha müsait O yüzden onu dengesini bir şekilde yapmam lazım tamam Sonra da şurada elimde fındık var bu fındığı da belli belirsiz kıracağım Ebat olarak ufalt çok böyle tuzl buz haline getirmedim ve bunu da içerisine ilave ettim bir tane iri kalmış o da ustanın göz hakkı olsun sonra bunu böyle güzelce Harmanlı tamam pudra şekeri tarçın fındık bulamıyorsanız ceviz Hepsi olur öyle güzelce harmanladığı Şimdi bunu vereceğim fırına ama fırına atmadan önce bu vaziyetteyken üstünü şu şekilde süslüyorum alın bu karışımı ve şöyle güzelce üst katman olarak her tarafına yayın bakın içine sokmaya çalışmıyoruz Üstünde kalsın istiyoruz bir parça zaten Çünkü birazcık pişerken bunun içerisine nüfuz edecek ama üstte kalırsa Hem bunun aşırı aşırı kabarmasını engelleyecek hem üstte güzel bir katman olarak kendi mevcudiyetini devam ettirecek görsel olarak da birazcık elmalar fırında bir 40 dakika kadar kaldıktan sonra içindeki pudra şekeri ve Tarçınla beraber bunun istediğimiz kıvama gelmesini sağlayacaksınız şimdi bu arkadaşımız fırına gidiyor 180 dereceye fanla ayarlanmış fırında alıyorum koyuyorum ve bunu burada 40 dakika kadar pişsin diye kendi haline bırakıyorum gördüğünüz gibi nefis bir vaziyette kabaran üstü çatlaya çatlaya açılan formuyla Elmalı kekimiz [Müzik]

KAYNAK