Alaşehir Kapaması (Yöresel Yemek Tarifleri)

Banu Atabay’ın Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları serisinden Alaşehir Kapaması’nın görsel anlatımı. http://video.lezzetler.com Yemek Tarifleri, Turkish Cooking Recipes.
Merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz bu bölümümüzde yöresel bir yemek tarifimiz var Alaşehir’e özgü “Alaşehir Kapamasının” yapımını öğreneceğiz ama isterseniz önce gerekli malzemelere bir gözatalım 3 çorba kaşığı yoğurt 2 adet yumurta tuz ve alabildiği kadar un içi için; yarım kilo orta yağlı kıyma 2 adet kuru soğan 1 adet domates

Yarım çorba kaşığı domates salçası 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı karabiber ve tuz üzeri için; sıvıyağ Alaşehir kapamasının yapımına hamurunu yoğurarak başlayalım 2 adet yumurtamızın olduğunu ifade etmiştik tuzumuzu atıyoruz yoğurdumuzu ekliyoruz öncelikle bir güzel çırpıyoruz şimdi artık çok sert kıvamda olmayacak bir hamur elde edene kadar…

Azar azar un ekliyoruz yoğurmaya başlayacağız hamurumuzun kıvamı bu gayet güzel fakat biraz daha dinlenirse iyi olacak zemine biraz un serpiyoruz, bırakıyoruz üzerini kapatıyoruz, biz de diğer işlemlere geçelim biz de bu arada kapamamızın içini hazırlayacağız bunun için soğanlarımızı doğrayarak başlayalım 2 adet orta boy soğanımızın olduğunu ifade etmiştik

Soğanımızı doğradık, şimdi pişirmek üzere ocağın yanına gidebiliriz tenceremizi ateşe yerleştirdik, tereyağını bırakıyoruz doğradığımız soğanları da ilave ediyoruz kendini kaybedecek kadar kavuruyoruz bu arada da biz başka işlemleri yapalım şimdi domatesimizi de doğruyoruz kabuklarını isterseniz soyun, isterseniz soymayın ince bir şekilde doğrayarak başlıyoruz artık şimdi kıyma zamanı

Kıymamızı da tane tane olması için sürekli ezerek kavuracağız şimdi artık tuzumuzu ilave edelim hep söylüyorum, tuz miktarı arzunuza bağlı ve salçamızı da katalım biraz daha kavurmaya devam edelim şimdi sırada domates var domates de gevşeyene kadar bir süre kavuracağız yaklaşık 25-30 dakika kavurmuş oluyoruz son olarak karabiber… ve maydanozumuzu ilave ediyoruz

Maydanoz 2 çorba kaşığı kadar karıştıracağız ve ateşi kapatacağız, soğumasını bekleyeceğiz evet efendim, hamurumuz dinlendi, kıymamız kavruldu ve biraz soğumaya bıraktık biz bu arada hamurumuzu açarak işlemlerimize devam edelim güzel dinlenmiş, çok güzel olmuş biraz un serpelim ve hamurumuzu ikiye bölelim ve önce güzel bir pazı yapalım iki bezemizi hazırladık

Şimdi çok ince olmayacak bir yufka açacağız küçük bir tepsi büyüklüğünde olacak büyümeya başladı, biraz daha yeterli olur iki parçamızı da açtık artı şeklinde kesiyoruz şöyle bir kase alalım kenarlardan taşırıyoruz hazırladığımız soğumuş kıymalı içimizden sekizde bir oranında bırakıyoruz şimdi kenarları üzerine doğru kapatıyoruz ve yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize bırakıyoruz diğerlerini de aynı şekilde tamamlayacağız

Son kapamamızı da hazırladık şimdi üzerlerine bir miktar yağ sürüyoruz arzuya göre susam da serpebilirsiniz şimdi tepsimizi 190 derece ısıttığımız fırına verelim 25 dakika sonra evet efendim Alaşehir kapaması fırından çıktı 190 derece fırında 25 dakika pişirdik şimdi artık servis zamanı afiyetle yemek üzere… Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde…

Manisa Alaşehir’e uzandık ve “Alaşehir Kapamasının” tarifini öğrendik en kısa sürde denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum efendim hoşçakalın…

KAYNAK