Kayseri’nin o meşhur, kat kat lezzetiyle büyüleyen Yağlaması’nı evde yapmaya ne dersiniz? 🌯 İncecik şebitleri, bol kıymalı harcı ve üzerine eklenen sarımsaklı yoğurduyla gerçek bir ziyafet hazırladık! 😋
Bu videoda, harcının püf noktasından şebitlerin yumuşacık kalmasına kadar tüm detayları adım adım sizlerle paylaştım. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun!
MALZEMELER :
Hamuru İçin
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2 yemek kaşığı sıvı yağ
5 su bardağı un
İç Harcı İçin
500 g kıyma
2 adet soğan
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
2 adet domates
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
1 fincan zeytinyağı
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Üzeri İçin
1 kase yoğurt
3 diş sarımsak
Tuz
Sosu İçin; (İsteğe bağlı . Tereyağını iç harcında tercih ediyorum, Ben kullanmıyorum.)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı su
Hamurun hazırlanması
Ilık su ve ılık süt yoğurma kabına alınır.
Maya ve şeker ilave edilerek karıştırılır.
5 dakika bekletilir.
Tuz ve sıvı yağ eklenir.
Un azar azar ilave edilerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur.
Hamurun üzeri örtülür ve yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakılır.
Kıymalı harcın hazırlanması:
Kıyma tencereye alınır. Suyunu salıp hafif çekene kadar kavrulur.
Ardından doğranmış kuru soğan ve doğranmış biberler ilave edilir. Kıyma, soğan ve biberler birbirine iyice karışıp özleşene kadar kavrulmaya devam edilir. Ancak malzemelerin kurutulmamasına dikkat edilir.
Daha sonra zeytinyağı eklenir. Kavrulur.
Kavrulan karışıma baharatlar ilave edilir.
Salça eklenip karıştırılır.
1-2 dakika kavrulur.
Rendelenmiş domatesler eklenerek birkaç dakika daha kavrulur.
Üzerine su ilave edilip etin iyice pişmesi sağlanır.
Bu aşamada tereyağı da ilave edilir. Tereyağını sonradan sos olarak kullanmak yerine yemeğin içerisinde pişirmek tercih ediyorum ben.
Harcı çok kuru bırakmadan, hafif sulu kalacak şekilde 10-15 dakika pişirilir. (yaklaşık koyulan suyun %70 i çekene kadar pişirilir.)
Pişme işlemi tamamlandıktan sonra ocağın altı kapatılır ve yemeğin beş-on dakika dinlenerek kendini toplaması beklenir.
Şebitlerin hazırlanması:
Mayalanan hamur 10-12 eşit bezeye ayrılır.
Bezeler tabak büyüklüğünde ince yuvarlaklar halinde açılır.
Sacda, döküm tavada veya yağsız tavada iki tarafı hafif kızarana kadar pişirilir.
Pişen şebitler temiz bir bez arasına alınarak yumuşak kalmaları sağlanır.
Yağlamanın hazırlanması:
Bir servis tabağına ilk şebit katlanır, kenarları iç harcın yağına batırılır, yerleştirilir.
Üzerine kıymalı harçtan ince bir kat yayılır.
İkinci şebit için aynı işlem yapılır, üzerine kapatılır ve tekrar harç sürülür.
Tüm şebitler bitene kadar aynı işlem tekrarlanır.
En üst kata da kıymalı harç yayılır.
Sarımsaklı yoğurt için yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz karıştırılır.
Servis:
Yağlama pizza gibi dilimlenerek servis edilir.
Üzerine veya yanına sarımsaklı yoğurt eklenir.
İsteğe bağlı olarak salçalı tereyağlı sos hazırlanıp üzerine gezdirilebilir.
Kayseri yağlamasının en önemli püf noktası, kıymalı harcın biraz sulu olması ve şebit katlarını yumuşatacak kadar sos içermesidir.
Böylece katlar birbirine daha iyi lezzet verir ve yağlama kolayca dilimlenebilir.
Afiyet Olsun.