Hamsili pilav, Karadeniz mutfağının en bilinen yemeklerinden. Taze Karadeniz hamsisi, pirinç ve yöresel baharatlarla buluşarak bir öğün sunar. Bölgedeki balıkçı kasabalarından sofralara taşınan yemek, oldukça lezzetli ve besleyicidir.
📝 Hamsili Pilav (6 kişilik)
Hazırlama Süresi 30 dakika
Pişirme Süresi 30 dakika
Malzemeler
Hamsili Pilav İçin:
1,5 kg. hamsi
1 su bardağı mısır unu
1 çay kaşığı tuz
Pilavı İçin:
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan(yemeklik doğranmış)
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı nane
1/2 çay kaşığı yenibahar
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1,5 yemek kaşığı kuş üzümü (sıcak suda bekletilmiş, süzülmüş)
2 su bardağı baldo pirinç
12 adet hamsi(doğranmış)
Pilavı Servis İçin:
1 adet limon (dilimlenmiş)
1/2 adet dereotu(kıyılmış)
Tavayı Yağlamak İçin:
3 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı mısır unu
1. Karadeniz usulü hamsili pilav için soğanı, zeytinyağıyla birlikte 3-4 dakika kavurun. Üzerine tuz, karabiber, kuru nane, yenibahar, dolmalık fıstık ve kuş üzümünü ekleyip 1-2 dakika daha soğanlarla birlikte çevirin.
2. Yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri de tencereye ekleyip, pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun. Doğranmış hamsileri de ekleyin ve piştikten sonra suyunu ekleyip önce harlı ateşte kaynayana kadar, ardından kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
3. Pirinçler suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatıp 10-15 dakika demlendirin.
Hamsileri dizeceğiniz yapışmaz tavanın her yerini tereyağıyla bol bol yağlayın.
4. Üzerine sıvı yağ gezdirip mısır unu serpiştirin. Bir kaseye mısır ununu koyun ve tuzla karıştırın. Hamsilerin derili kısmını mısır ununa batırın ve tavanın tabanına derili kısımları gelecek şekilde sıkı sıkı dizin.
5. Tavanın kenarlarını da bir kısmı dışarı sarkacak şekilde dizin. Tavanın iç kısmını hafifçe tuzlayın ve iç kısmını pilavla doldurun.
6. Dışarı sarkan hamsileri içe doğru katlayın ve kalan boşluklara da hamsileri dizin.
7. 7. Ocağın altını orta ateşte açın ve yaklaşık 12 dakika, tavanın her tarafı ateşi görecek şekilde, arada oynatarak alt tabanını pişirin. Ardından bir tabak veya düz bir kapak yardımıyla ters çevirin. Tavaya biraz daha yağ ekleyip üst kısmını da 7-8 dakika kadar pişirin.
8. Hamsili pilavı servis tabağına alıp limon dilimleri ve kıyılmış dereotuyla birlikte servis edin. Karadeniz usulü hamsili pilav hazır. Afiyet olsun!
#hamsilipilav #hamsi #pilav #karadeniz
[Müzik] Karadeniz’in en güzel yemeklerinden biri olan hamsili pilavın hem görüntüsüne hem de lezzetine bayılıyorum. Eğer siz de seviyorsanız bu tarifi bir de benden deneyin. Soğanları yağda kavuruyorum. Baharatları, çam fıstığını ve kuş üzümünü de ekliyorum. Yıkayıp süzdüğüm pirinçler de hop tencereye kavurmaya devam. İşte bu pilavın ekstra lezzetli olmasının sırrı. İçine biraz doğranmış hamsi ekliyorum. Suyunu da ekleyip pişmeye bırakıyorum. Pişireceğim tavayı bol bol yağlıyorum. Biraz da mısır unu serpiıştiyorum. Kılçıksız hamsilerin dışını mısır ununa bandırıp tavaya diziyorum. Azıcık tuz sonra iç pilavla tavayı dolduruyorum. Üzerini de kapatıp pişmeye bırakıyorum. Ters çevirip üst kısmını da pişirelim. İşte inci gibi dizilmiş mükemmel hamseli pilav hazır. Limon ve dere otu tarifin son dokunuşu. Mis mis. Yok böyle bir lezzet.
KAYNAK
