Esra Tokelli’den Ev Yapımı Ravioli Tarifi 🍝

Evde kendi ellerinizle gerçek İtalyan raviolisi yapmak ister misiniz? 🍝
MasterChef All Star şampiyonu Esra Tokelli, MigrosTV mutfağında sizler için adım adım ev yapımı ravioli tarifini anlatıyor.

Hamurundan iç harcına, pişirme püf noktalarından sosuna kadar her detayıyla bu tarif, mutfağınızda kolayca deneyebileceğiniz ve sofralarınıza şıklık katacak bir lezzet!

⏱️ Hazırlık Süresi: 45 dakika
⏱️ Dinlenme Süresi: 30 dakika
⏱️ Pişirme Süresi: 5-6 dakika

Malzemeler (4 kişilik)
Hamur için:
300 g un (yaklaşık 2,5 su bardağı)
3 adet büyük yumurta
1 tutam tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)

İç dolgu için:
250 gram Sancak Süt Ricotta Peyniri
50 gram rendelenmiş Sancak Süt Bergama Tulum veya İzmir Tulum
1 adet yumurta sarısı
Tuz, karabiber
İsteğe bağlı: biraz muskat rendesi veya ince kıyılmış taze fesleğen

Sos için (klasik öneri):
2 yemek kaşığı tereyağı
Rendelenmiş Sancak Süt Bergama Tulum veya İzmir Tulum

Yapılışı

Hamur: Unu tezgâha alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları ortaya kırın, tuz ve zeytinyağını ekleyin. Çatalla yavaş yavaş unu yumurtalara yedirin, ardından yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru streç filmle sarıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

İç Harç: Ricotta, parmesan, yumurta sarısı, tuz, karabiber ve isteğe bağlı muskat/fesleğeni karıştırın. Koyu kıvamlı bir harç elde edin (çok akışkan olursa biraz daha parmesan ekleyin).

Raviolilerin Hazırlanışı: Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta ince (yaklaşık 1 mm) açın. Uzun şeritler halinde kesin. Bir şeridin üzerine aralıklarla küçük toplar halinde iç harcı yerleştirin. Üzerine ikinci şeridi kapatın, parmak uçlarınızla harcın etrafını bastırarak havayı çıkarın. Bıçak veya ravioli kesici ile kare/yuvarlak şekiller kesin. Kenarlarını iyice yapıştırın.

Pişirme: Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın. Raviolileri içine atın, yüzeye çıktıklarında (yaklaşık 2-3 dk) pişmiş olurlar.

Sos: Tavada tereyağını eritin. Haşlanan raviolileri süzüp tavaya alın, sosla karıştırın. Servis tabağına alıp üzerine bol parmesan serpin.

👉 Videoda Esra Tokelli’den tüm püf noktalarını öğrenebilir, siz de evinizde kolayca uygulayabilirsiniz.

👍 Videomuzu beğenmeyi, yorumlarda kendi denemelerinizi paylaşmayı ve MigrosTV’ye abone olmayı unutmayın!

#ravioli #EsraTokelli #MigrosTV #tarif #italyanmutfağı

Migros Türkiye’de olmasını istediğiniz videoları yorum yazıp bir sonraki içeriğimizin ne olacağında bize ilham verebilirsiniz. Esra Tokelli’den Ev Yapımı Ravioli Tarifi 🍝 gibi daha fazla video için Migros Türkiye’ye ABONE olun! ► http://bit.ly/MigrosTurkiye

Sosyal Medya Hesaplarımızı da Takip Edin!
Facebook ► https://www.facebook.com/MigrosTurkiye
Twitter ► https://twitter.com/Migros_Turkiye
Instagram ► https://www.instagram.com/migros_tr/
Youtube ► https://www.youtube.com/MigrosTV

Migros Türkiye’de başka neler var derseniz:

Migros Türkiye’de hayatınıza dair her türlü konuda ilham alabileceğiniz ve ilginç bilgiler keşfedebileceğiniz videolar hazırlıyoruz. Faydalı pratik bilgiler, ilginç fikirler, hayatınızı kolaylaştıran öneriler, kendine özen gösterenler için güzellik ve bakımla ilgili değerli bilgiler, sağlık, eğitim ve daha pek çok konuda uzman görüşleri, hobi, el işi meraklılarına dekoratif fikirler, pratik yemek tarifleri, kendin yap videoları ve çok daha fazlası ile her gün bu kanaldayız.

Migros dünyasına dair daha fazla keyifli video için Migros Türkiye’yi takip edin ► http://migrostv.migros.com.tr/
Migros TV ekranlarından herkese merhabalar. Ben sunucu şefiniz Esra Tokelli. Bugün sizlerle sancak sütle ricotta dolgulu ravyoli hazırlayacağız. Evde ravyoli yapılabiliyor. Sizlere püf noktalarıyla tüm tarifi birlikte hazırlayacağız. Gerekli olan malzemelerimiz iki bardak una ihtiyacımız var. Şöyle hemen kabımın içine almak istiyorum. Ben her zaman söylüyorum unu kontrollü kullanmak lazım. Normalde makarnaları sadece yumurta sarısıyla yoğururuz ama evdeki hanımlar yumurta sarrısıyla yoğururlarsa biraz zorlanacaklar. O yüzden bütün yumurta kırıyorum. Şöyle unumun ortasını da açıyorum. Bütün hanımlar aslında özeniyorlardır tezgahı üstünde makarna hamuru yapmaya ama hiç gerek yok. Aynı işlemi burada bir yoğurma kabında da yapabilirsiniz. Hemen biraz tuzumu ekliyorum ve bir çatal yardımıyla başlıyoruz hamurumuzu çırpmaya. Çok minik birkaç damla zeytinyağı ekliyorum. Hamurumu yoğurmaya devam ediyorum. Birazdan tüm un bitecek ve o zaman hamurumu tezgaha alacağım. [Müzik] Evet, Migros TV izleyicileri, raviyoli hamurumuz hazır. Tam kıvamında. Hanımlar, eğer hamuru açmakta zorlanırsanız biraz daha yumuşak kıvamda ravyoli hamuru yapabilirsiniz. Ama makarna hamurları mutlaka sert hamur olmalı. Hem yoğurması zordur hem açması zordur. Siz biraz kendinize göre dengeleyebilirsiniz. Ben hamurumu hemen streçliyorum. Peki neden önce raviolinin hamurunu hazırladık? Çünkü her zaman söylüyorum. Yine söyleyeceğim. Hamur ne kadar dinlenirse sizin işiniz o kadar iyi olur. Yaptığınız bütün ünler daha güzel ve lezzetli olur. Şöyle aldım. Hamurumu streçledim. Kenara bırakıyorum ve hemen iç dolgumuzu hazırlayacağız. Evet. Ne dedik? Sancak sütün ricotto peyniri ile iç dolgusu hazırlayacağız. Ama biliyorsunuz genelde sadece ricotto peyniriyile hazırlık yapamayız. İç dolgu yapamayız. Onu tutacak bir bağlayacak bir peynire daha ihtiyacımız var. Biz parmesan yerine bugün sancak sütten bergama tulum peyniri kullanacağız. O kadar birbirine benziyor, o kadar lezzetli bir ürün ki size anlatamam. Rikotto peynirimizi karıştırma kabımıza aldık. Şimdi sancak süt ürünlerinin bergama tulumunu kullanacağım. Ricotta peynirimin üstüne rendeleyeceğim. Ayrıca İzmir Bergama tulumu da coğrafi işaretli bir ürün. Bunu da sizlere hatırlatmak istedim. İzmir Bergama tulumumu da ricotto peynirimin üstüne rendeledim. Şimdi hemen biraz karabiber ilave ediyorum. Tuz kullanmıyoruz. Çünkü İzmir Bergama tulumu yeterince tuzlu. Rikotto peyniri tuzsuz. Birinin tuzu, diğerinin tuzsuzluğu birbirini dengeleyecek. Tabii ki bu peynirleri bir arada tutacak bir ürüne daha ihtiyacım var. Şöyle alıyorum. Bir yumurta sarısı. Yumurta sarımızı da ekledik. Şimdi şöyle kaşıkla karıştıra karıştıra güzel bir iç dolgu elde edeceğiz. Evet sevgili izleyiciler ricotto dolgumuzu da hazırladık. Tabii ki önce hamurumuzu yoğurmuştuk. Hamurumuzun dinlenmesi için artık hamurumuzu açıp raviyolileri kapatmaya başlayacağız. Tezgahıma biraz un serptim. Biraz daha serptim ama neydi? Makarna yaparken mutlaka semolina kullanmak gerekiyor. Semolina ne? Semolina irmiğin ufalanmış hali. Un haline gelmiş. E ama herkesin evinde semolina yok. Normal unla da devam edebilirsiniz. Ben şimdi normal unla yapacağım siz evdeki hanımlar için. Ravyoli hamurumuzu açtık. Bakın böyle baktığınızda hemen hemen neredeyse beni göreceksiniz. Ben uzun bir makarna raviyoli hamuru açtım. Neden? Çünkü yine size bir püf noktası vereceğim. Biz Ravioli’nin ricotto peynirlerinin dolgusunu bıraktığımız zaman hemen ikiye katlayacağız, keseceğiz. Yani sizi çok fazla uğraştırmayacağım dedim ya. Tarif verirken olabildiğince pratik ve püf noktalarıyla veriyorum. Hemen iç dolgumu alıyorum. Şimdi raviolinin büyüklüğü tamamen size kalmış. Ne kadar büyük, ne kadar küçük raviyoli istiyorsanız o kadar aralıklı ricotto peynirlerini bırakacağız. Arada şöyle bir parmak pay bırakıyorum. Rikotto peynirlerimi bıraktım. Şimdi hamurlarımı katlayacağım ama ravyoli dediğimiz zaman suya bıraktığımızda asla ve asla açılmaması, içine su almaması gerekiyor. İşte o zaman gerçek ravyoli olacak. Bu arada hemen kaynar suyumu ocağa alıyorum. Ravyolerimi kapatır kapatmaz hemen kaynayan suya atıp sonra da soslayacağız. Evet, Migros TV izleyicileri iyi bir ravioli için asla su almaması gerekiyordu. Biz bir önceki adımda ne yaptık? İç dolgumuz için yumurta sarısı kullandık. Beyazını atmadık. Beyazı bize ravyolide yapıştırıcı görevini görecek. İki hamuru birbirine yapıştıracak. Su almasını önleyecek. Şöyle hemen yumurta akımı hamurumun üzerinde gezdiriyorum ve hamurumu katlıyorum. Yapıştırıcı için yumurta akımızı sürdük ama şimdi yapmamız gereken ravyollerimizin içinde hava kalmamasını sağlamak. Bu yüzden de bakın şimdi el yardımıyla hamurlarımın kenarlarını iyice yapıştırıyorum. Şöyle üzerini de düzeltiyorum daha güzel gözükmeleri için ve bir bıçak yardımıyla kesiyorum. Tabii ki bu kalan hamurlarımızdan da tekrar dolgumuzu doldurup ravyoli yapmaya devam edebiliriz. Evet sevgili izleyicilerimiz ravyollerimiz hazır. Suyumuz fokur fokur kaynıyor. Ama isterseniz biraz daha böyle görüntüsü güzel ravyoli istiyorum. Hemen bir çatal yardımıyla şöyle kenarlarını ezebiliriz. Suyumuz fokur fokur kaynıyor ama makarnarda, özellikle taze makarnarda en büyük püf noktalarından bir tanesi makarnalarınızı, ravyolelerinizi hazırlayacağınız, kaynatacağınız suyun mutlaka çok tuzlu olması gerekiyor. Bildiğiniz deniz suyu gibi. Şöyle bol miktarda tuzumu ekledim ve hemen şu güzel ravyollerimi suyumun içine bırakıyorum. Evet sevgili izleyiciler ravollerim suyun üzerine çıktı. Bu demektir ki artık beni buradan al diyor. Hemen tenceremi alıyorum ve tavamı ocağa bıraktım. Şimdi asıl püf noktalardan bir tanesi de makarna yaparken, sosu hazırlarken mutlaka makarnan haşladığınız suyu dahil etmelisiniz. Çünkü o içindeki kıvamı, her şeyi sosunuzu böyle tam ayarında yapacak. Tavama tereyağımı bıraktım. Bakın çok bir şey yapmıyoruz. Sadece tavaya tereyağı bıraktık. Hemen ravyollerimizi alacağız. Zaten ravyollerin suyu da o işi görecek neredeyse. Ama isterseniz siz lezzetlendirebilirsiniz. İstediğiniz baharatla, istediğiniz ürünlerle. O da sizin damak tadınıza kalmış. [Müzik] Ravyollerimi tereyağı ve haşladığım suyla tavada soteledim. Hemen tabağa alıyorum ve şimdi İzmir Bergama tulumuyla. Sevgili Migros TV izleyicileri bugün ricotto dolgulu ravyoli hazırladık. Her şefin bir dokunuşu vardır. Ben dokunuşumu sancak süt ürünleri, ricotto peyniri ve İzmir Bergama tulumundan yana kullandım. Bir dahaki tarifte buluşmak üzere sevgiyle kalın. Hoşça kalın. [Müzik]

KAYNAK