Hetty's Vegetarian Crystal Dumplings (Gok Jai) | Dumpling Week | NYT Cooking

Eylül 20, 2026Ocak 29, 2025 yazar

Get the FREE recipe for Hetty Lui McKinnon’s Gok Jai (Vegetable Crystal Dumplings): https://nyti.ms/42xpJqt

It’s Dumpling Week on NYT Cooking! Five of our staff writers and frequent recipe developers share the dumpling recipes they love as a celebration of Lunar New Year.

Today, Hetty Lui McKinnon shares her Gok Jai. A regional specialty of Zhongshan in China’s Guangdong Province, this dumpling illustrates the diversity of these tasty morsels across the country. With its translucent skin, this crystal dumpling is a vegetarian version of Zhongshan gok jai, which traditionally includes dried shrimp and pork.

See all the Dumpling Week recipes here: https://nyti.ms/40KkLW5

——————————————

Download the Cooking app for daily dinner picks, helpful tools, and even more videos: https://apps.apple.com/us/app/nyt-cooking/id911422904

VISIT NYT COOKING: https://cooking.nytimes.com/

SUBSCRIBE to NYT COOKING: https://nyti.ms/3FfKmfb
A paid subscription gets you full access to our recipes, daily inspiration and a digital Recipe Box.

YOUTUBE: https://bit.ly/2MrEFxh

INSTAGRAM: http://bit.ly/2DqJMuD
FACEBOOK: http://bit.ly/2MrTjEC
TWITTER: http://bit.ly/2RZB6ng
PINTEREST: http://bit.ly/2W44xng

About NYT Cooking:
All the food that’s fit to eat (yes, it’s an official New York Times production).

KAYNAK

Gok Jai Mantısı

Gok jai, Zhongshan kökenli, saydam kabukta buharda pişirilen ve sebzeli tofu dolgusu içeren bir mantıdır.

Malzemeler

kereviz
havuç
rehidre edilmiş, suyu süzülüp sıkılmış mantar
kurutulmuş ağaç kulağı mantarı
su kestanesi
zha cai (turşulanmış hardal sapı)
ekstra sert tofu
sıvı yağ
şeker
soya sosu
tuz
beyaz biber
mısır nişastası
buğday nişastası
tapyoka nişastası
patates nişastası
kaynar su

Hazırlanışı

Kereviz, havuç, mantar, ağaç kulağı mantarı, su kestanesi, zha cai ve tofuyu doğrayın.
Dolgu malzemelerini püre haline getirmeden, küçük parçalar kalacak şekilde mutfak robotunda kısa kısa çekin veya elde doğrayın.
Geniş bir tavayı ısıtın, sıvı yağı ekleyin ve tüm dolguyu tavaya alın; şekeri ekleyin.
Sebzeler yumuşayana ve mantarlar pişene kadar üç ila beş dakika pişirin.
Soya sosunu ekledikten sonra ocağı kapatın; tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
Dolgunun tadını kontrol edin ve gerekirse daha fazla baharat ekleyin; fazla nemi mısır nişastasıyla alın, dolguyu kuru tutun.
Buğday, tapyoka ve patates nişastalarını büyük bir tencereye alın; kaynar suyu üzerlerine dökün ve karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın ve nişastaları on dakika buharda bekletin.
Sıcak hamuru tencerede, kuru parça kalmayana kadar elinizle bir araya getirin.
Tezgâha biraz sıvı yağ sürün ve hamuru on dakika yoğurun.
Hamuru mümkünse altı eşit parçaya bölün; parçaları bir tepsiye veya tabağa yerleştirip ıslak bir bezle örtün.
Her seferinde bir hamur parçasıyla çalışın; yaklaşık 1 ve 1/2 inç kalınlığında bir rulo yapın ve 1 inçlik parçalara kesin.
Parçaları top haline getirin ve yaklaşık 3 ve 1/2 inç çapında yuvarlak hamur kabuklarına açın.
Her hamur kabuğuna yaklaşık 2 çay kaşığı dolgu koyun, hamuru kapatın ve kenarlarını bastırarak birleştirin.
Başparmak ve işaret parmağınızla kenar boyunca bastırıp kıvırarak mantıya pile verin.
Bambu buharlı pişiricileri pişirme kâğıdı veya silikon astarla kaplayın; mantıları birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin.
Buharlı pişiriciyi su bulunan wokun üzerine yerleştirin ve su azaldıkça birkaç dakikada bir su ekleyin.
Mantıları buharda, hamur hafifçe saydamlaşmaya başlayana kadar pişirin.
Mantılar bekleyip soğudukça iç harç görünür hale gelecek şekilde daha saydamlaşır.